Omas Käsekuchen Rezept einfach

Omas Käsekuchen Rezept einfach – klassischer Käsekuchen mit Mürbeteig

Diesen Käsekuchen backe ich schon seit vielen Jahren und trotzdem gehört er für mich zu den Rezepten, bei denen ich immer sofort an meine Kindheit denken muss. Meine Oma hat ihren Käsekuchen ebenfalls mit einem klassischen Mürbeteigboden gebacken. So kenne ich ihn von früher und genau diese Variante ist bis heute meine liebste.

Über die Jahre habe ich ihr Rezept ein kleines bisschen verändert. Ich verwende heute etwas mehr Eier und auch etwas mehr Butter als meine Oma früher. Dadurch wird die Quarkfüllung besonders cremig und der Käsekuchen bleibt schön saftig. Meine Oma hat manchmal noch ein paar Rosinen in die Quarkmasse gegeben. Ich selbst backe ihn allerdings immer ohne Rosinen, weil ich die glatte, cremige Quarkfüllung so am liebsten mag.

Für mich ist dieser Omas Käsekuchen Rezept deshalb nicht einfach irgendein Käsekuchen. Es ist ein Familienrezept, das sich über die Jahre ein wenig verändert hat und trotzdem seinen ursprünglichen Charakter behalten hat. Wenn ich ihn backe, darf der Kuchen ruhig etwas abkühlen und durchziehen. Am nächsten Tag schmeckt er mir besonders gut, denn dann ist die Quarkfüllung schön fest, cremig und aromatisch.

Wir essen den Käsekuchen sehr gerne mit etwas frisch geschlagener Sahne und einer fruchtigen Himbeersauce. Gerade diese Kombination aus dem cremigen Quarkkuchen, der feinen Säure der Himbeeren und dem buttrigen Mürbeteig gefällt mir besonders gut.

 Omas bester Käsekuchen

Diese Zutaten brauche ich für Omas Käsekuchen Rezept mit Quark

Für meinen klassischen Omas Käsekuchen teile ich die Zutaten in zwei Bereiche: den Mürbeteig für den Boden und die cremige Quarkfüllung. Ich finde diese Aufteilung praktisch, weil du so beim Backen schnell siehst, welche Zutaten zusammengehören.

Für den Mürbeteig verwende ich Mehl und gemahlene Mandeln. Die Mandeln geben dem Boden ein feines Aroma und machen ihn etwas besonderer als einen klassischen Mürbeteig nur mit Mehl. Dazu kommen Zucker, Butter, ein Ei, Vanillezucker und etwas Backpulver. Je nach Größe des Eis gebe ich noch ein paar Esslöffel Milch dazu, bis sich der Teig gut miteinander verbinden lässt. Wichtig ist, dass die Butter kalt verarbeitet wird und der fertige Teig anschließend noch etwas im Kühlschrank ruhen darf.

Die Quarkmasse besteht bei meinem Rezept aus 750 g Quark, Eiern, Butter, Zucker, Vanillezucker, Sahne und Milch. Für die Bindung verwende ich Maizena oder alternativ Vanillepuddingpulver. Eine Prise Salz gehört für mich ebenfalls dazu. Sie klingt nach einer Kleinigkeit, rundet den Geschmack der süßen Quarkfüllung aber schön ab.

Für die frische Note kommt die abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone und der Saft einer halben Zitrone dazu. Ich mag diese leichte Zitronennote sehr, weil sie wunderbar mit der cremigen Quarkmasse harmoniert.

Zum Schluss kommt noch etwas Puderzucker auf den ausgekühlten Kuchen. Mehr braucht dieser klassische Käsekuchen mit Mürbeteig für mich eigentlich nicht.

Käsekuchen Rezept einfach zum nach Backen mit Mürbeteig

So gelingt mein Käsekuchen mit Mürbeteig

Beim Käsekuchen Rezept beginne ich gerne mit der Quarkmasse. Die Eier trenne ich und schlage das Eiweiß zu einem festen Eischnee auf. Dieser wird später vorsichtig unter die Quarkmasse gehoben. Genau diesen Schritt mache ich nicht mit dem Mixer, sondern mit einem Schneebesen oder Teigschaber. So bleibt möglichst viel Luft im Eischnee und die Füllung wird schön locker.

Die Butter verrühre ich mit Zucker, Vanillezucker und einer Prise Salz, bis eine cremige Masse entsteht. Danach kommen die Eigelbe dazu. Quark, Zitronenschale und Zitronensaft werden anschließend untergerührt. Sahne und Milch vermische ich mit Maizena beziehungsweise Puddingpulver und gebe alles zur Quarkmasse. Erst ganz zum Schluss hebe ich den Eischnee vorsichtig unter.

Für den Mürbeteig vermische ich Mehl, gemahlene Mandeln, Zucker und Backpulver. Die kalte Butter schneide ich in kleine Stücke und verknete sie mit dem Ei und bei Bedarf etwas Milch zu einem glatten Teig. Anschließend darf der Mürbeteig noch etwa 15 Minuten im Kühlschrank ruhen. Ich rolle den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche aus und lege damit den Boden und Rand meiner Springform aus. Danach kommt die Quarkmasse hinein und wird vorsichtig glatt gestrichen.

Beim Backen ist für mich Geduld besonders wichtig. Der Kuchen wird bei 170 Grad etwa 60 bis 65 Minuten gebacken. Danach lasse ich ihn bei geöffneter Backofentür noch ungefähr 20 Minuten im Ofen stehen. So kann er langsam abkühlen und fällt nicht so stark zusammen.

Nach dem vollständigen Auskühlen stelle ich meinen Omas Käsekuchen noch für einige Stunden in den Kühlschrank. Am liebsten backe ich ihn sogar am Vortag. Dann lässt er sich besonders schön schneiden und die cremige Quarkfüllung hat Zeit, richtig fest zu werden.

Käsekuchen mit Mürbeteig nach Omas Rezept

In Österreich nennt man den Käsekuchen auch Topfenkuchen oder Topfentorte, da man den Quark dort Topfen nennt. Wusstet ihr, dass die ersten Käsekuchen Rezepte aus dem antiken Griechenland stammen und dann später von den Römern übernommen wurden! Von Guillaume Tirel einem französischen Koch stammt das erste moderne Rezept aus dem 14. Jahrhundert. Das älteste deutsche Rezept stammt von Anna Wecker und dies stammt von 1598. In einem der Kochbücher von Henriette Davidis gibt es ein Rezept für einen schlesischen Käsekuchen.

Ihre Kochbücher gehören den ersten ab 1845. Diese großartige Köchin und Kochbuchautorin hat nur ein paar Kilometer von mir in Wengern gelebt und dort gibt es ein tolles kleines Museum mit einer großen Kochbuchsammlung, Haushaltsgeräten aus der Zeit. Es gibt sehr viele Möglichkeiten diese Quarkkuchen zu backen, den Boden kann man zum Beispiel aus einem Mürbeteig oder auch mit einem Hefeteig backen. Mit in die Frischkäse oder Quark Masse kann man Himbeeren, Mandarinen, Kirschen, Blaubeeren oder auch Rosinen backen.

Omas Käsekuchen Rezept mit Quark und Mürbeteig klassisch

Meine wichtigsten Tipps für einen cremigen Käsekuchen

Ein wichtiger Tipp aus meiner Küche: Gib dem Käsekuchen nach dem Backen Zeit. Ich weiß, dass man am liebsten sofort ein Stück probieren möchte, aber gerade bei diesem Kuchen lohnt sich Geduld. Wenn die Quarkfüllung vollständig ausgekühlt und anschließend gut durchgekühlt ist, lässt sich der Kuchen viel schöner schneiden.

Auch beim Eischnee solltest du vorsichtig arbeiten. Ich hebe ihn lieber langsam unter die Quarkmasse, anstatt ihn kräftig unterzurühren. So bleibt die Masse schön locker.

Die Backofentür solltest du während der ersten Backzeit möglichst geschlossen halten. Gegen Ende der Backzeit darf der Kuchen dann bei geöffneter Tür langsam herunterkühlen. Diese Methode hat sich bei meinem Käsekuchen Rezept über viele Jahre bewährt.

Und noch etwas habe ich von meiner Oma übernommen: Käsekuchen darf ruhig am Vortag gebacken werden. Für mich schmeckt er am nächsten Tag sogar noch besser. Die Quarkmasse ist dann schön durchgezogen und der Mürbeteig hat eine angenehme Konsistenz.

Weitere Käsekuchen zum Ausprobieren

Wenn du genauso gerne Käsekuchen backst wie ich, findest du auf Kochen aus Liebe noch viele weitere Varianten. Über die Fotos oben gelangst du zu meinem Käsekuchen mit Streuseln und zu meinem Kürbis-Käsekuchen. Beide sind ganz unterschiedlich und zeigen, wie vielseitig ein Käsekuchen sein kann.

Für alle, die einmal einen besonders cremigen Käsekuchen ausprobieren möchten, empfehle ich meinen San Sebastian Cheesecake. Auch mein Quarkstreusel-Kuchen vom Blech ist eine schöne Variante, wenn du einen Kuchen für mehrere Gäste backen möchtest. Und wenn du Mohn genauso gerne magst wie ich, solltest du unbedingt einmal meinen Omas Käse-Mohnkuchen ausprobieren. Hier treffen cremige Quarkfüllung und Mohn aufeinander, eine Kombination, die bei uns immer gerne gegessen wird.

So kannst du je nach Anlass und Geschmack zwischen verschiedenen Käsekuchen wählen – vom klassischen Familienrezept über fruchtige und saisonale Varianten bis hin zu besonderen Kuchen aus anderen Ländern.

Zum Rezept

Zum Rezept

Hast du mein Käsekuchen Rezept ausprobiert?

Wenn du mein Käsekuchen Rezept ausprobiert hast, freue ich mich riesig über deine ★★★★★ Sternebewertung und einen persönlichen Kommentar weiter unten. Schreib mir gerne, wie dir mein Omas Käsekuchen Rezept mit dem cremigen Quark und dem klassischen Mürbeteigboden gelungen ist und ob du den Käsekuchen genauso gerne am nächsten Tag isst wie wir.

Deine Bewertung hilft auch anderen Leserinnen und Lesern, die nach einem einfachen Käsekuchen Rezept suchen und einen klassischen, saftig-cremigen Käsekuchen mit Mürbeteig backen möchten. Besonders bei Familienrezepten finde ich es schön zu erfahren, wie ihr den Kuchen zu Hause mögt, vielleicht kommen bei dir ja auch Rosinen in die Quarkfüllung, wie früher bei meiner Oma. ch wünsche dir ganz viel Freude beim Backen, Genießen und Entdecken meiner erprobten Lieblingsrezepte auf Kochen aus Liebe!

Letzte Aktualisierung: 21.08.2026

Warum ich Omas Käsekuchen bis heute so gerne backe

Dieser Omas Käsekuchen begleitet mich schon sehr lange. Meine Oma hat ihn früher genauso mit Mürbeteig gebacken und manchmal ein paar Rosinen in die Quarkmasse gegeben. Ich habe ihr Rezept über die Jahre ein wenig an meine eigene Küche angepasst und verwende heute etwas mehr Eier und Butter. Die Rosinen lasse ich dagegen weg.

Trotz dieser kleinen Veränderungen ist es für mich immer noch Omas Käsekuchen Rezept. Genau das liebe ich an Familienrezepten: Sie müssen nicht über Jahrzehnte völlig unverändert bleiben. Manchmal entwickelt man sie mit der eigenen Familie weiter und trotzdem bleibt die Erinnerung an den ursprünglichen Kuchen erhalten. Wenn dieser Käsekuchen bei uns auf dem Kaffeetisch steht, brauche ich eigentlich nicht viel dazu. Ein Klecks geschlagene Sahne und etwas Himbeersauce reichen mir völlig. Und wenn am nächsten Tag noch ein Stück übrig ist, freue ich mich ehrlich gesagt genauso darüber.

Über die Jahre habe ich neben diesem Familienrezept viele weitere Käsekuchen ausprobiert und auf Kochen aus Liebe gesammelt. In meiner Rezeptsammlung findet ihr inzwischen mehr als 20 verschiedene Varianten – von klassischen Käsekuchen mit Quark oder Frischkäse bis zu fruchtigen und besonderen Kreationen. Ich finde es schön, wie unterschiedlich ein Käsekuchen schmecken kann, obwohl die Grundidee oft ähnlich ist. Je nachdem, ob ich einen Kuchen für die Familie, für Gäste oder passend zu einer bestimmten Jahreszeit backe, greife ich gerne zu einer anderen Variante.

Mein Omas Käsekuchen Rezept bleibt für mich aber etwas Besonderes, weil es mich schon seit meiner Kindheit begleitet und mit den Erinnerungen an meine Oma verbunden ist.

Omas Käsekuchen Rezept einfach

Omas Käsekuchen Rezept mit klassischem Mürbeteigboden – schön cremig, saftig und locker ist dieser Käsekuchen ein echter Familienklassiker. Die Quarkfüllung wird mit Sahne, Butter und aufgeschlagenem Eischnee zubereitet. Mein über Jahre erprobtes Familienrezept lässt sich mit der Schritt-für-Schritt-Anleitung ganz einfach nachbacken. Am liebsten backe ich den Käsekuchen bereits am Vortag, denn gut durchgekühlt schmeckt er besonders lecker und lässt sich wunderbar schneiden.

4.89 von 44 Bewertungen

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Vorbereitungszeit 15 Minuten Min.

Zubereitungszeit 1 Stunde Std.

Gesamtzeit 1 Stunde Std. 15 Minuten Min.

Gericht Backen, Deutsch regional, Eier, Einfach, Gut vorbereiten, Kuchen – Torte, Molkerei-Produkte

Küche Deutschland

Portionen 16 Stück

Kalorien 356 kcal

Kochutensilien

• 1 Springform 26 cm
• 1 Schüssel
• 1 Mixer,
• 1 Waage
• 1 Löffel

Zutaten

  

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Mürbeteig

• 200 g Mehl
• 50 g Mandeln gemahlen
• 1 TL Backpulver gestrichen
• 100 g Butter
• 1 Ei
• 1 EL Vanillezucker
• 100 g Zucker 3-4 El Milch

Quarkmasse

• 750 g Quark
• 120 g Butter
• 5 Eier
• 3 EL Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• 160 g Zucker
• 40 g Maizena oder Vanille-Puddingpulver
• 200 ml Sahne
• 250 ml Milch
• 1 Bio – Zitrone Zesten und Saft einer halben Zitrone
• 1 EL Puderzucker zum bestäuben

Anleitung

 

Käsekuchen Rezept

• Alle Zutaten abwiegen, die Zitrone waschen die Schale abreiben. Die Eier trennen
  
• das Eiweiß steif schlagen
  
  
  
• Die Zitronenschale und den Saft einer halben Zitrone unter den Quark rühren. Die Butter mit dem Zucker, Vanillezucker, Salz schaumig rühren bis sich der Zucker aufgelöst hat.
  
• Die Eigelbe unter die Zucker-Buttermischung verrühren. Die Sahne, Milch und das Puddingpulver miteinander verrühren und mit dem Quark unter die Masse geben.
  
  
  
  
• Den steifen Eischnee vorsichtig unter die Quarkcreme heben.
  
• Dies sollte man nicht mit dem Mixer machen, sondern mit einem Schneebesen.
  

Mürbeteig

• Das Mehl mit dem Zucker, Mandeln und dem Backpulver mischen
  
• Die kalte Butter würfeln und mit den Eiern zu einem Teig kneten je nach Größe der Eier 3 – 4 EL Milch zugeben
  
• alles gut verkneten und 15 Minuten im Kühlschrank durch kühlen
  
• Eine Springform mit einem Backpapier auf dem Boden auskleiden .Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und die Form damit auslegen
  
• Die Quark Masse in die Springform füllen, die Form vorsichtig 2-3 mal auf die Arbeitsfläche stoßen, damit die Masse sich gut verteilt. Den Käsekuchen in den auf 170 Grad vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene ca. 60 -65 Minuten backen. Den Kuchen am Ende der Backzeit im Ofen mit geöffneter Ofentür ca. 20 Minuten stehen lassen. So fällt er nicht zusammen.
  
• Zwischendurch eine Stäbchen Probe machen. Den Kuchen in der Form auskühlen lassen und am besten einen Tag vorher backen. Der Käsekuchen sollte vor dem Anschneiden 1-2 Stunden im Kühlschrank gekühlt werden, so kann man ihn später gut anschneiden.
  
• Den Käsekuchen mit Puderzucker bestäuben, dazu schmeckt etwas Sahne oder auch eine Himbeerensoße
  

Nährwerte

Kalorien: 356kcalKohlenhydrate: 35gEiweiß: 11gFett: 20gGesättigte Fettsäuren: 11gCholesterin: 110mgNatrium: 177mgKalium: 75mgFiber: 1gZucker: 21gVitamin A: 640IUVitamin C: 3.6mgKalzium: 49mgEisen: 1mg

Keyword Käsekuchen Rezept

Häufige Fragen zum Omas Käsekuchen Rezept

Kochen ist meine große Leidenschaft. Seit über zehn Jahren teile ich auf meinem Foodblog „Kochen aus Liebe“ meine erprobten Lieblingsrezepte, die in meiner Küche immer wieder auf den Tisch kommen. Besonders wichtig ist mir, dass meine Gerichte alltagstauglich sind, zuverlässig gelingen und der ganzen Familie schmecken.

Viele meiner Rezepte begleiten mich schon seit meiner Kindheit und stammen aus unserer Familienküche. Gleichzeitig lasse ich immer wieder neue Ideen und Inspirationen aus meinen Reisen sowie meinen eigenen Erfahrungen einfließen. Durch meine Teilnahme an „MasterChef Deutschland“ und verschiedene TV-Auftritte, unter anderem beim WDR & RTL, durfte ich meine Leidenschaft fürs Kochen weiter vertiefen.

Einige meiner Rezepte wurden außerdem in Kochbüchern und Magazinen veröffentlicht. Heute entwickle ich täglich neue Rezepte für meine Familie und meine Leserinnen und Leser – mit viel Liebe zum Detail, langjähriger Erfahrung und der Freude, andere für gutes, selbst gekochtes Essen zu begeistern.

Ich wünsche dir ganz viel Freude beim Nachkochen!
Deine Regina