Grüner Spargel Flan – französisches Rezept mit Spargel wie im Restaurant
Diesen grünen Spargel Flan habe ich vor vielen Jahren in einem kleinen Restaurant in der Normandie kennengelernt. Dazu gab es gebratenen Fisch und in Salzbutter geschwenkte Spargelspitzen. Das Gericht sah aus wie aus einem Sterne-Restaurant und ich war überrascht, wie intensiv der Flan nach Spargel geschmeckt hat und wie einfach er eigentlich zuzubereiten ist.
Seitdem mache ich den Spargel Flan immer wieder in der Spargelzeit, besonders wenn wir Gäste haben oder ich aus grünem Spargel einmal etwas Besonderes zaubern möchte. Wenn du ein besonderes Rezept mit grünen Spargeln suchst, ist dieser Flan eine wunderbare Idee. Mit seiner feinen, cremigen Konsistenz und dem intensiven Spargelaroma ist er eine tolle Beilage zu Lachs, Hähnchenbrust, Kalbsfilet oder gebratenem Fisch. Aber auch als elegante Vorspeise mit etwas Räucherlachs oder einem kleinen Salat schmeckt der Flan hervorragend.
Mein einfaches Spargel Rezept, grüner Spargel Flan mit Lachs
Ein grüner Spargel Flan ist hier eher selten zu finden. Wir essen grünen und weißen Spargel sehr gern. Man kann mit den Gemüsespargel viele leckere Rezepte zaubern. Er schmeckt gekocht, gebraten, frittiert sehr gut. Mit einem Flan bezeichnet man eine Masse aus Eiern und Sahne oder einer anderen Flüssigkeit, die man im Wasserbad stocken lässt. Ein Flan kann süß oder auch herzhaft sein.
Die deftige Variante kann man z.b. aus weißem oder grünem Spargel, Karotten, Blumenkohl, Brokkoli oder Erbsen zubereiten. Eine Crème brûlée ist ein süßer Flan. In Frankreich wird grüner Spargel gern für ein Flan genommen.
Warum dieses Rezept mit Spargel so besonders ist
Viele Spargelrezepte kennt man mit Hollandaise, Schinken oder Kartoffeln. Dieser Spargel Flan ist einmal etwas ganz anderes. Durch die Mischung aus püriertem grünem Spargel, Eiern, Sahne und Parmesan entsteht eine herrlich feine, lockere Masse, die im Wasserbad besonders zart stockt.
Der grüne Spargel wird vorher nur kurz blanchiert. Dadurch behält er seine schöne Farbe und sein frisches, leicht nussiges Aroma. Weil der Spargel selbst im Mittelpunkt stehen soll, würze ich den Flan nur ganz dezent mit Muskat, Salz und etwas Pfeffer.
Gerade wenn du ein besonderes Rezept mit Spargel suchst, das sich trotzdem ganz einfach vorbereiten lässt, wirst du diesen Flan lieben. Du kannst ihn sogar einige Stunden vorher zubereiten und kurz vor dem Servieren nur noch stürzen und mit den Spargelspitzen anrichten.
Diese Zutaten brauchst du für mein Rezept mit grünen Spargeln
Für meinen Spargel Flan verwende ich frischen grünen Spargel. Er schmeckt kräftiger als weißer Spargel und eignet sich besonders gut zum Pürieren. Die Spitzen schneide ich vorher ab und serviere sie später als kleine Gemüsebeilage zum Flan.
Die restlichen Spargelstangen werden zusammen mit etwas Sahne, Eiern und frisch geriebenem Parmesan fein püriert. Der Parmesan sorgt für Würze und macht den Flan etwas aromatischer. Eine kleine Menge Speisestärke oder Maizena hilft dabei, dass die Masse schön gleichmäßig stockt. Gewürzt wird nur mit Salz, Pfeffer und etwas frisch geriebener Muskatnuss.
So servierst du den Spargel Flan besonders lecker
So einfach kannst du das Rezept mit Spargel zubereiten:
Der Spargel Flan passt wunderbar als feine Gemüsebeilage zu:
- gebratenem Lachs
- Hähnchenbrust oder Hähnchenfilet
- Kalbsmedaillons
- gebratenem Fisch
- rosa gebratenem Steak
Besonders gern serviere ich ihn mit gebratenem Lachs und etwas Zitronenbutter. Sehr lecker schmeckt auch eine kleine Tomaten- oder Paprikasalsa dazu.
Wenn du den Flan als Vorspeise servieren möchtest, kannst du ihn mit etwas Räucherlachs, geröstetem Baguette oder einem kleinen Wildkräutersalat kombinieren. Dann wirkt das Gericht besonders edel und ist ideal für ein Frühlingsmenü oder ein Osteressen.
Man kann mit dem grünen und weißen Spargel eine Suppe kochen, ihn als Belag für eine Quiche verwenden, als Salat oder als Gemüsebeilage essen. Es gibt unglaublich viele unterschiedliche Rezepte um mit diesen köstlichen Stangen etwas Leckeres zu zaubern.
Spargel Rezept so einfach wird der grüne Spargel Flan zubereitet
Ein Flan ist immer eine im Wasserbad gestockte Masse aus Eiern und einer Flüssigkeit wie z.b. Milch, Sahne oder wie hier einem Gemüsepüree. Da ich den Eigengeschmack des Spargels nicht zu sehr mit Gewürzen überlagern möchte, würze ich es nur mit etwas Salz, frisch geriebenem Muskat und etwas Pfeffer.
So schmeckt der Flan dann auch intensiv nach Spargel. Die Spargel-Köpfe blanchiere ich und schwenke sie, wenn der Flan gar ist, nur kurz in etwas Butter und lege sie als zusätzliche Gemüsebeilage zum gestürzten Flan.
Für mein einfaches Spargel Rezept wird der Spargel pürriert
Man kann den Spargel Flan sehr gut als kleine Vorspeise mit Räucherlachs und etwas Paprika oder Tomatensalsa zu einem feierlichen Essen servieren.
Oder aber auch als eine Beilage zu einem Hauptgericht. Wenn ihr es lieber vegetarisch mögt, schmeckt der Flan auch sehr lecker zu Wildkräutern, Rucola oder Feldsalat.
Ein kleiner Tipp von mir, wenn ihr vorsichtig mit einem Messer einmal um den Rand der Auflauf Förmchen entlang fahrt, könnt ihr den Spargel Flan gut auf den Teller stürzen.
Meine besten Tipps für den perfekten Spargel Flan
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Dieses Rezept mit Spargel gehört zu den besonderen Rezepten, die ich von einer Reise mitgebracht habe und seitdem immer wieder koche. Gerade weil der Flan so raffiniert aussieht, glauben viele zuerst, er sei kompliziert. Dabei ist er ganz einfach zuzubereiten und gelingt mit wenigen Zutaten
Ich habe den grünen Spargel Flan in den letzten Jahren oft für Gäste, zu Ostern oder als besondere Beilage zu Fisch und Hähnchen gekocht. Besonders wichtig ist mir dabei, dass der Geschmack vom Spargel im Mittelpunkt steht. Deshalb würze ich den Flan nur ganz dezent und lasse den grünen Spargel die Hauptrolle spielen.
Wenn du Lust auf ein besonderes Rezept mit Spargel hast, das nicht jeder kennt, probiere diesen Flan unbedingt einmal aus. Vielleicht wird er bei euch genauso schnell zu einem Lieblingsrezept wie bei uns in der Familie.
Rezept mit Spargel
Kochutensilien
- 1 Schüssel
- 1 Schneidbrett
- 1 Messbecher
- 1 Schälmesser
- 1 Standmixer
- 1 Topf
- 7 kleine Auflaufformen
- 1 Löffel
- 1 Schneebesen
- 1 Reibe
Zutaten
- 500 g Spargel Insgesamt nach dem die Spitzen und etwas vom Ende abgeschnitten ist bleiben ca. 350 g Spargel zum pürieren übrig
- 100 ml Sahne
- 2 Eier
- 1 TL Salz gestrichen
- 1 Prise Muskat
- Pfeffer
- 1 TL Maizena oder Speisestärke
- 35 g Parmesan
Anleitung
Rezept mit Spargel
- Den Spargel waschen und etwas von holzigen Ende wegschneiden. Die Spargelspitzen abschneiden und zur Seite legen. Die Spargelstangen in nicht zu große Stücke schneiden.
- Die Spargelstangen in nicht zu große Stücke schneiden. Einen Topf mit gut gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. 2 EL Salz können ruhig ins Wasser.
- die Spargel-Stücke im kochenden Wasser ca. 3 Minuten blanchieren und dann sofort in eiskaltes Wasser legen. So behält der Spargel seine grüne Farbe. Die Spargelspitzen genauso blanchiert und in kaltem Wasser abgeschreckt.
- Die Spargel-Stücke abtropfen lassen. Den Parmesan reiben und mit dem
- Spargel in einem Mixer pürieren.
- Den pürierten Spargel mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen und mit den Eiern, Speisestärke
- und der Sahne gut vermengen
- Den Spargel Flan in
- Kleine Förmchen füllen und die Förmchen
- In eine mit etwas Wasser gefüllte Form stellen
- Diese Form wird in den vorgeheizten Ofen bei 180 Grad gestellt, nach 20 Minuten ist das Flan in meinen Förmchen feste. Je nach Größe der Form solltet ihr mit einem Holzstäbchen oder Messerspitze in das Flan stechen und schauen, ob es gar ist.
- Die Spargelspitzen schwenke ich in etwas Butter oder Salzbutter und lege sie als Beilage zu dem Flan.
Notizen
Nährwerte
Häufige Fragen zum grünen Spargel Flan
Kann ich den Spargel Flan vorbereiten?
Ja, du kannst den Flan bereits einige Stunden vorher zubereiten. Bewahre ihn im Kühlschrank auf und erwärme ihn vor dem Servieren kurz im Ofen oder serviere ihn lauwarm.
Kann ich statt grünem auch weißen Spargel verwenden?
Ja, das funktioniert ebenfalls. Grüner Spargel schmeckt allerdings kräftiger und aromatischer. Mit weißem Spargel wird der Flan etwas milder.
Warum wird der Spargel vorher blanchiert?
Durch das kurze Blanchieren bleibt die grüne Farbe erhalten und der Spargel lässt sich später besser pürieren. Außerdem verliert er so seine leichte Rohheit.
Wie lange muss der Spargel Flan im Wasserbad garen?
Je nach Größe der Förmchen dauert es etwa 20–25 Minuten. Der Flan ist fertig, wenn die Oberfläche fest ist und beim vorsichtigen Berühren nur noch leicht wackelt.
Kann ich den Spargel Flan einfrieren?
Nein, frisch schmeckt er am besten. Einfrieren würde ich ihn nicht, da sich die cremige Konsistenz nach dem Auftauen verändern kann.
Welche Förmchen eignen sich für den Spargel Flan?
Am besten eignen sich kleine Auflaufförmchen, Souffléförmchen oder hitzebeständige Dessertförmchen.
Über mich
Kochen ist meine große Leidenschaft, und seit über zehn Jahren teile ich meine erprobten Lieblingsrezepte auf meinem Foodblog „Kochen aus Liebe“. Besonders wichtig ist mir, dass meine Gerichte alltagstauglich sind, zuverlässig gelingen und der ganzen Familie schmecken.
Viele meiner Rezepte stammen aus unserer Familienküche und begleiten mich schon seit meiner Kindheit. Gleichzeitig lasse ich immer wieder neue Ideen und Inspirationen aus meinen Reisen und Erfahrungen mit einfließen. Durch meine Teilnahme an „MasterChef Deutschland“ und verschiedene TV-Auftritte, unter anderem beim WDR, konnte ich meine Kochleidenschaft weiter vertiefen und viele wertvolle Erfahrungen sammeln.
Einige meiner Rezepte wurden außerdem in Kochbüchern und Magazinen veröffentlicht. Heute koche und entwickle ich täglich neue Rezepte für meine Familie und meine Leserinnen und Leser – mit viel Liebe, Erfahrung und Freude am Kochen.
Ich wünsche dir ganz viel Spaß beim Nachkochen!
Deine Regina