Kirsch Clafoutis Rezept – Französischer Kirschauflauf wie aus der Provence
Es gibt Rezepte, die mich schon beim ersten Bissen wieder in unseren Urlaub nach Südfrankreich versetzen. Genau so ist es bei diesem Kirsch Clafoutis. Seit vielen Jahren verbringen wir regelmäßig unseren Urlaub in der Provence. Wenn dort im Frühsommer die Kirschbäume voller reifer Früchte hängen und auf den Wochenmärkten überall frische Süßkirschen angeboten werden, gehört dieses Dessert für mich einfach dazu.
Das Rezept habe ich vor einigen Jahren von meiner Freundin Laurence aus Apt bekommen. Sie hat mir gezeigt, wie unkompliziert ein echtes französisches Clafoutis zubereitet wird. Seitdem backe ich den Kirschauflauf jeden Sommer für meine Familie. Besonders meine Kinder und Enkel freuen sich jedes Jahr darauf, wenn die ersten Süßkirschen Saison haben. Kaum steht das das französische Dessert noch warm auf dem Tisch und ist mit etwas Puderzucker bestäubt, sind die ersten Förmchen schon leer.
Französischer Kirschauflauf mit Süßkirschen
Ich mag an diesem französischen Dessert besonders, dass es mit wenigen Zutaten auskommt und die Kirschen im Mittelpunkt stehen. Die Kombination aus Crème fraîche, gemahlenen Mandeln und saftigen Süßkirschen schmeckt wunderbar cremig und erinnert mich jedes Mal an sonnige Nachmittage in der Provence.
Diese Zutaten brauchst du für das französische Dessert
Für mein französisches Clafoutis verwende ich nur wenige Zutaten, die gemeinsam für den typisch cremigen Teig sorgen. Das Besondere sind die frischen Süßkirschen und die gemahlenen Mandeln, die dem Dessert sein feines Aroma verleihen.
Frische Süßkirschen, sie sind für mich die erste Wahl. Während der Kirschsaison backe ich Clafoutis ausschließlich mit frischen Kirschen. Besonders aromatisch schmeckt das Dessert mit sonnengereiften Früchten aus dem Garten oder vom Wochenmarkt.
Crème fraîche – macht den Teig herrlich cremig und gibt ihm seinen typisch französischen Geschmack.
Gemahlene Mandeln – sorgen für ein feines Mandelaroma und ersetzen zusammen mit der Speisestärke einen großen Teil des Mehls.
Warum französisches Clafoutis traditionell mit Kernen gebacken wird
Viele wundern sich, warum in Frankreich häufig nicht alle Kirschen entsteint werden. Der Grund ist ganz einfach: Beim Backen geben die Kirschkerne ein leichtes Mandelaroma an den Teig ab. Deshalb bleiben bei einem klassischen Clafoutis oft alle Kirschen mit Stein im Dessert.
Ich selbst entkerne ungefähr die Hälfte der Kirschen. So lässt sich die Süßspeise später angenehmer essen und behält trotzdem seinen typisch französischen Geschmack.
Französischer Kirschauflauf
So gelingt der französische Kirschauflauf
Der französische Kirschauflauf gehört zu den einfachsten Desserts der französischen Küche. Gerade deshalb kommt es auf ein paar Kleinigkeiten an. Der Teig wird nicht fest wie bei einem Kuchen, sondern bleibt nach dem Backen leicht cremig und erinnert ein wenig an einen zarten Eierkuchen oder Flan. Genau diese Konsistenz macht für mich den besonderen Reiz eines echten Clafoutis aus.
Ich verrühre die Zutaten nur so lange, bis ein glatter Teig entstanden ist. Zu langes Rühren bringt keinen Vorteil und sorgt eher dafür, dass unnötig Luft in den Teig gelangt. Während der kurzen Backzeit geht das Clafoutis zunächst schön auf und fällt beim Abkühlen wieder etwas zusammen – das ist völlig normal und gehört bei diesem französischen Dessert einfach dazu.
Welche Kirschen eignen sich am besten?
Während der Kirschsaison backe ich das französische Dessert fast ausschließlich mit frischen Süßkirschen. Sie bringen eine natürliche Süße mit und bleiben beim Backen angenehm saftig. Besonders aromatisch schmeckt das Dessert, wenn die Kirschen voll ausgereift sind.
In Frankreich werden traditionell oft alle Kirschen mit Stein verwendet. Dadurch geben die Kerne beim Backen ein feines Mandelaroma an den Teig ab. Für meine Familie entkerne ich allerdings ungefähr die Hälfte der Kirschen. So lässt sich das Clafoutis später angenehmer essen und behält trotzdem seinen typisch französischen Charakter.
Außerhalb der Saison kannst du das Dessert auch mit aufgetauten Kirschen zubereiten. Wichtig ist nur, dass überschüssige Flüssigkeit gut abläuft, damit der Teig nicht verwässert.
Wie schon in meinem ersten Clafoutis mit gemahlenen Haselnüssen werden nicht alle Kirschen entsteint, denn dann würden sie zu viel Saft verlieren. Ein Clafoutis kann man auch mit Himbeeren, Pfirsichen, Erdbeeren, Äpfeln, Birnen, fast jedem Obst je nach Saison zubereiten. Wir essen dieses französische Dessert mit Kirschen im Sommer super gern!
Warum Mandeln und Crème fraîche so gut harmonieren
Viele Clafoutis-Rezepte werden ausschließlich mit Mehl zubereitet. Ich mag diese Variante mit gemahlenen Mandeln und Crème fraîche jedoch deutlich lieber. Die Mandeln sorgen für ein feines nussiges Aroma und machen den Teig besonders saftig. Gleichzeitig passt ihr Geschmack wunderbar zu den Kirschen.
Die Crème fraîche verleiht dem Dessert seine cremige Konsistenz und macht den Teig angenehm locker. Gerade diese Kombination erinnert mich immer an die kleinen Bistros und Cafés in der Provence, in denen der französische Kirschauflauf häufig frisch aus dem Ofen serviert wird.
Uns schmeckt es am besten mit frischen Saison Obst, das überzuckerte Obst aus dem Glas oder Dose nehme ich super selten. Für meinen Buttermilchkuchen nehme ich schonmal Mandarinen aus der Dose. Aber diesen Kirschauflauf mache ich am liebsten mit frischen Süßkirschen.
Seit vielen Jahren backe ich mein Clafoutis am liebsten in kleinen Ramekins. Das sind kleine ofenfeste Dessertförmchen, die viele auch für Crème brûlée verwenden. Der Teig gart darin gleichmäßig, bleibt wunderbar cremig und jeder bekommt seine eigene kleine Portion genau so serviere ich das Dessert auch zu Hause für meine Familie.
Dieser Kirschauflauf ist eins meiner Lieblingsdesserts. Dieses tolle Rezept von meiner Freundin Laurence, bereite ich seit vielen Jahren für uns zu, wir verbinden damit sofort unsere Urlaube in der Provence.
Während unserer Urlaube besuchen wir immer wieder kleine Orte in der Provence. Besonders gern erinnere ich mich an das Kirschfestival in Venasque. Anfang Juni dreht sich dort fast alles um die süßen Früchte. An den Ständen gibt es frische Kirschen, Marmeladen, Sirup, Kuchen und natürlich Clafoutis in vielen Variationen.
Wer Anfang Juni einmal in der Provence Urlaub macht, sollte diesem kleinen Fest unbedingt einen Besuch abstatten. Genau solche Erlebnisse inspirieren mich immer wieder dazu, die französische Küche mit nach Hause zu nehmen.
Wenn wir im Frühsommer in der Provence sind, kaufen wir unser Obst am liebsten direkt auf den kleinen Wochenmärkten oder an den Verkaufsständen der Obstbauern. Die Kirschen schmecken dort unglaublich aromatisch und oft landet schon unterwegs die erste Handvoll direkt im Mund.
Ein ganz besonderes Erlebnis ist für mich das Kirschfestival in Venasque. Das kleine Dorf ist weit über die Region hinaus für seine Kirschen bekannt.
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Mein Tipp zum Servieren
Am liebsten serviere ich das das französische Dessert noch leicht lauwarm und bestäube es erst kurz vor dem Servieren mit etwas Puderzucker. So bleibt die Oberfläche schön und der Zucker löst sich nicht sofort auf.
Besonders lecker schmeckt dazu eine Kugel Vanilleeis oder ein Klecks leicht geschlagene Sahne. Im Sommer genieße ich das Dessert gern nach einem Grillabend auf der Terrasse, wenn die ersten frischen Kirschen Saison haben. Genau dann erinnert mich jeder Bissen an unsere vielen Reisen nach Südfrankreich.
Hast du mein Rezept ausprobiert?
Dann freue ich mich riesig über deine ★★★★★ Sternebewertung und einen Kommentar weiter unten! Viel Spaß beim Kochen, Backen und Entdecken meiner erprobten Lieblingsrezepte auf Kochen aus Liebe!
Letzte Aktualisierung: 14.07.2026
Warum du meinem Clafoutis-Rezept vertrauen kannst
Dieses fleckere französische Dessert backe ich seit vielen Jahren immer wieder während der Kirschsaison. Das Rezept stammt von meiner Freundin Laurence aus Apt in der Provence und begleitet mich seit vielen Sommerurlauben in Südfrankreich.
Inzwischen gehört das Dessert zu den Lieblingsrezepten meiner Familie. Besonders meine Kinder und Enkel wünschen sich den französischen Kirschauflauf jedes Jahr wieder, sobald die ersten Süßkirschen erhältlich sind.
Wie alle Rezepte auf Kochen aus Liebe habe ich auch dieses Clafoutis mehrfach gebacken, fotografiert und Schritt für Schritt dokumentiert. Alle Tipps in diesem Beitrag beruhen auf meiner eigenen Erfahrung und helfen dir dabei, dass dein Clafoutis genauso saftig und aromatisch gelingt.
Kirsch Clafoutis Rezept
Kochutensilien
- 1 Schüssel
- 1 Mixer oder Küchenmaschine
- 1 Löffel
- 5 kleine Ofenfeste Auflaufformen
- 1 Durchschlag (Sieb)
- 1 kleines Sieb für Puderzucker
Zutaten
- 400 g Kirschen
- 140 g Mandeln gemahlenen
- 140 g Puderzucker
- 200 g Crème Fraiche
- 30 g Maizena oder Speisestärke
- 2 Eier Größe L
- 1 CL Kirschwasser nur wer mag
- 1 EL Butter zum fetten der Förmchen
- Puderzucker zum bestäuben
Anleitung
- Alle Zutaten bereitstellen und wiegen. Die Kirschen gründlich waschen und ca. die Hälfte entkernen.
- Die gemahlenen Mandeln mit dem Puderzucker und Maizena vermischen. Die Eier mit Crème fraîche verrühren
- und nach und nach die Mandel -Puderzucker Mischung unter die Crème fraîche rühren
- die Förmchen gut fetten
- und den Teig einfüllen, die Förmchen nicht zu voll machen, damit, wenn man die Kirschen eingefüllt hat, nichts überläuft
- im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Umluft ca. 20 -25 Minuten backen
- Mit Puderzucker bestäuben
Nährwerte
Was ist ein Clafoutis?
Ein Clafoutis ist ein klassisches französisches Dessert, das ursprünglich aus der Region Limousin stammt. Traditionell wird der Kirschauflauf mit frischen Kirschen in einem dünnflüssigen Teig aus Eiern, Crème fraîche, Zucker und etwas Stärke oder Mehl gebacken. Nach dem Backen bleibt der Teig angenehm weich und leicht cremig.
Warum werden beim originalen Clafoutis nicht alle Kirschen entsteint?
In Frankreich werden für ein originales Clafoutis häufig Kirschen mit Stein verwendet. Beim Backen geben die Kerne ein feines Mandelaroma an den Teig ab. Für meine Familie entkerne ich etwa die Hälfte der Kirschen, damit sich das Dessert später angenehmer essen lässt.
Kann ich Clafoutis auch mit Kirschen aus dem Glas backen?
Ja, das funktioniert sehr gut. Wichtig ist, dass die Kirschen gut abtropfen, damit der Teig nicht zu feucht wird. Während der Kirschsaison verwende ich jedoch am liebsten frische Süßkirschen, weil sie besonders aromatisch sind.
Kann ich Clafoutis auch mit anderem Obst zubereiten?
Ja. Ein Clafoutis schmeckt auch mit Aprikosen, Pfirsichen, Birnen, Äpfeln, Himbeeren oder Zwetschgen sehr lecker. In Frankreich wird das Dessert je nach Saison mit den verschiedensten Obstsorten gebacken.
Kann ich Clafoutis vorbereiten?
Ja. Du kannst das Dessert einige Stunden vorher backen. Besonders gut schmeckt Clafoutis leicht lauwarm, aber auch vollständig ausgekühlt ist er ein köstliches Sommerdessert.
In welchen Formen backe ich Clafoutis am liebsten?
Ich backe mein Kirsch Clafoutis am liebsten in kleinen ofenfesten Dessertförmchen oder in flachen Förmchen, die ich auch für meine Crème brûlée verwende. In den kleinen Formen stockt der Teig gleichmäßiger und ist schneller fertig als in einer großen Auflaufform. Außerdem lässt sich das Dessert so besonders schön servieren.
Über mich
Kochen ist meine große Leidenschaft. Seit über zehn Jahren teile ich auf meinem Foodblog „Kochen aus Liebe“ meine erprobten Lieblingsrezepte, die in meiner Küche immer wieder auf den Tisch kommen. Besonders wichtig ist mir, dass meine Gerichte alltagstauglich sind, zuverlässig gelingen und der ganzen Familie schmecken.
Viele meiner Rezepte begleiten mich schon seit meiner Kindheit und stammen aus unserer Familienküche. Gleichzeitig lasse ich immer wieder neue Ideen und Inspirationen aus meinen Reisen sowie meinen eigenen Erfahrungen einfließen. Durch meine Teilnahme an „MasterChef Deutschland“ und verschiedene TV-Auftritte, unter anderem beim WDR & RTL, durfte ich meine Leidenschaft fürs Kochen weiter vertiefen.
Einige meiner Rezepte wurden außerdem in Kochbüchern und Magazinen veröffentlicht. Heute entwickle ich täglich neue Rezepte für meine Familie und meine Leserinnen und Leser – mit viel Liebe zum Detail, langjähriger Erfahrung und der Freude, andere für gutes, selbst gekochtes Essen zu begeistern.
Ich wünsche dir ganz viel Freude beim Nachkochen!
Deine Regina
Super lecker den Kirschauflauf gibt es nun öfter, danke fürs Rezept!
Hallo Maria das Clafoutis schmeckt auch mit Äpfeln, Birnen, Pfirsichen sehr lecker! Das freut mich das dir das Rezept gefällt!
Liebe Grüße Regina
Ohhh klasse, das werde ich sicher mal versuchen liebe Regina ?
Hallo meine Liebe, das Clafoutis ist super lecker und schnell gemacht! Aber du solltest die Kirschen nicht entsteinen das ist zwar etwas blöd mit den Kernen aber dadurch läuft der Saft nicht aus. Ich wünsche Dir ein super schönes Wochenende! Herzliche Grüße :*
Wie immer hammer hammer Geil Du hast es einfach im Blut nicht umsonst heißt deine Seite Kochen aus Liebe!!
🙂 Danke !!! das freut mich das Dir meine Rezepte gefallen 🙂