Tarte mit Blutwurst Himmel und Erde

 Tarte mit Blutwurst Himmel und Erde

Diese Füllung der leckeren französischen Tarte mit Blutwurst, Kartoffeln, Äpfeln und Zwiebeln kennen wir in Westfalen und im Rheinland  auch etwas anders als Himmel und Erde . Wobei bei Himmel und Erde die Kartoffeln und Äpfel gekocht und gestampft werden und die Blutwurst und Zwiebeln knusprig gebraten werden und dann über das Püree kommen. Ich liebe diese alten herzhaften Gerichte . Dieses Himmel und Erde Gericht ist seit dem 18 Jahrhundert bekannt und der Name Himmel und Erde entstand wohl dadurch das man früher zu Kartoffeln ( Erdäpfel) Erdäppel sagte und die Äpfel auf dem Baum dem Himmel so nah waren . Auch früher gab es zu diesem Gericht gebratene Blutwurst . In Deutschland ist die Blutwurst viel fester und anders als in Frankreich gewürzt .  Die Blutwurst  wurde schon im Mittelalter in den Tavernen als schwarzer Pudding gegessen  und gehörte damals zu den Delikatessen. In England gehört die Blutwurst mit zum Frühstück . Und in Südamerika heißt sie Morcilla und wird heiß oft gegrillt  gegessen. Sie ist sehr würzig und schmeckt auch sehr gut, ich habe sie  schon einige male in Kolumbien gegessen .

Die Boudin noir – wie die Blutwurst  in Frankreich heißt, ist sehr weich und hat kaum Speckstückchen man kann sie fast streichen und  je nach Region wird sie mit Äpfeln , Zwiebeln , Trockenpflaumen  Zimt und Kräutern zubereitet . Sie schmeckt sehr gut !! Wir haben einige Urlaube in Burgund verbracht wo wir in der Osterzeit  auf den Märkten in Dijon und Macon waren . Es gab dort eine riesige Auswahl an unterschiedlichen Blutwürsten .  Diese Tarte mit Blutwurst, Äpfel und Kartoffeln habe ich in der Normandie aber auch schon ähnlich  in Burgund gegessen.

Für dieses Rezept habe ich meinen herzhaften Tarte Teig verwendet . Den Mürbeteig habe ich wie in dem Rezept beschrieben  blind vor gebacken.  * Für den Guss  habe Zimtblüten die man früher auch Zimtnelken nannte  gemörsert und verwendet ich benutze dieses Gewürz sehr gern  man kann es aber nicht mit richtigen Zimt vergleichen der viel intensiver ist . Zimtblüte schmeckt ein bisschen nach Orange , Zimt , Nelke und Pfeffer . Der Zimt wird aus der getrockneten  Rinde des Zimtbaumes hergestellt und die Blüten die unreifen Früchte werden getrocknet und werden dann als Zimtblüten angeboten.  Ich benutze es für Rotkohl , Glühwein , Schweinbraten und vieles mehr . Wenn Du es dir nicht extra kaufen möchtest dann ersetze es aber nicht durch Zimt sondern lasse es einfach weg.

Tarte mit Blutwurst Äpfeln und Kartoffeln Himmel und Erde

Tarte mit Blutwurst Äpfeln und Kartoffeln Himmel und Erde

 

Tarte mit Blutwurst Äpfeln und Kartoffeln Himmel und Erde

Tarte mit Blutwurst Äpfeln und Kartoffeln Himmel und Erde

 

Tarte mit Blutwurst Äpfeln und Kartoffeln Himmel und Erde
Tarte mit Blutwurst Himmel und Erde
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Portionen Vorbereitung Kochzeit
12Stück 30Minuten 25-30Minuten
Portionen Vorbereitung
12Stück 30Minuten
Kochzeit
25-30Minuten
    Zutaten
    Portionen: Stück
    Einheiten:
    Zutaten
    Portionen: Stück
    Einheiten:
      Anleitungen
      1. Die Äpfel entkernen und mit den Kartoffeln schälen . In einem Topf etwas Wasser erhitzen Kartoffeln , Äpfel, Blutwurst , Lauchzwiebel , Creme Fraiche
      2. die Äpfel vierteln und in nicht zu dünne Scheiben schneiden . Die BlutwurstApfelscheiben , Blutwurstscheiben , Lauchzwiebel
      3. und die Kartoffeln in Scheiben schneiden Kartoffelscheiben
      4. die Kartoffelscheiben im kochenden Wasser ca. 4 Minuten kochen Kartoffelscheiben kochen
      5. die Kartoffelscheiben im Sieb abtropfen lassen Kartoffelscheiben
      6. die Lauchzwiebeln waschen und in kleine Ringe schneiden und diese auf den vor gebackenen Tarteboden verteilen . Die Kartoffel , Blutwurst und Apfelscheiben nun auf dem Tarteboden abwechselnd im Kreis legen Kartoffelscheiben , Apfelscheiben und Blutwurstscheiben mit Lauchzwiebel
      7. die Zimtblüten im Mörser zerstoßen Zimtblüte im Mörser
      8. und mit Creme Fraiche , Eiern , geriebener Muskatnuss , Majoran und den Gewürzen gut verrühren . Creme Fraiche , Eier , Maizena , und Gewürze
      9. Den Guss nun über die Füllung gießen und die Tarte im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad ca. 25 - 30 Minuten backen.Tarte mit Blutwurst , Apfel und Kartoffelscheiben
      10. Bis der Guss gestockt ist und die Äpfel weich sind .gebackene Tarte mit Blutwurst , Apfel und Kartoffelscheiben
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