Saftiger Spekulatius Gugelhupf – Weihnachtskuchen mit Gewürzen wie aus Omas Backstube
Dieser saftige Spekulatius Kuchen ist für mich ein echter Klassiker in der Adventszeit und gehört in unserer Familie fest zu den liebsten Weihnachtskuchen. Ich backe ihn besonders gern in meiner wunderschönen Backform, die wie ein kleiner Tannenwald aussieht, dadurch wird der Gewürzkuchen nicht nur aromatisch, sondern auch optisch ein Highlight auf jeder Adventstafel.
Für dieses Rezept habe ich drei Varianten getestet, bis die Mischung aus Gewürzen und Textur wirklich perfekt war. Der Rührteig bleibt wunderbar saftig, und das Spekulatiusgewürz, Zimt, Vanille und ein Hauch Kardamom verleihen dem Kuchen sein warmes, weihnachtliches Aroma. Du kannst den Gugelhupf sehr gut vorbereiten, denn wie viele Gewürzkuchen schmeckt er am zweiten Tag sogar noch besser, wenn die Aromen richtig durchgezogen sind.
Weihnachtlicher Spekulatius Kuchen aus der Gugelhupf-Form
Diese Zutaten brauchst du für mein Spekulatius Kuchen Rezept
Für meinen weihnachtlichen Spekulatius-Gugelhupf verwende ich eine harmonische Mischung aus klassischen Rührteig Zutaten und aromatischen Weihnachtsgewürzen. Die Basis bildet ein guter Weizenmehlteig, den ich mit gemahlenen Mandeln oder Haselnüssen verfeinere.
Durch die Nüsse bleibt der Kuchen besonders saftig und bekommt eine leicht nussige Note, die wunderbar mit dem Spekulatiusgewürz harmoniert. Für die Süße nehme ich am liebsten braunen Rohrzucker, denn er bringt eine dezente Karamellnote mit, die perfekt in die Adventszeit passt. Die Butter sorgt für eine geschmeidige Teigstruktur, und das Backpulver gibt dem Kuchen die nötige Leichtigkeit.
Die Eier sollten Zimmertemperatur haben, damit sich alles schön verbindet. Besonders gern mag ich die Kombination aus Sahne und weihnachtlichen Aromen, die Sahne macht den Teig weich und rund. Wer mag, kann anstelle der Sahne auch Baileys verwenden, das gibt dem Gugelhupf eine besonders cremige, leicht schokoladige Nuance. Eine Prise Salz hebt alle Aromen hervor, und das Spekulatiusgewürz bildet zusammen mit Kardamom, Zimt und Vanillezucker den typischen Weihnachtsduft, der beim Backen durch die ganze Küche zieht.
Für etwas Biss rühre ich dunkle Schokodrops und grob zerbrochene Gewürzspekulatius-Stückchen unter den Teig. Beides schmilzt leicht beim Backen an und sorgt für kleine, aromatische Überraschungen im fertigen Kuchen. Wer möchte, gibt noch einen kleinen Schuss Rum hinzu, das ist kein Muss, aber es rundet die Gewürze wunderschön ab und macht den Gugelhupf noch festlicher.
Bei den Nüssen kannst du zwischen Mandeln oder Haselnüssen wählen. Auch beim Zucker gibt es Spielraum: Mit Rohrzucker schmeckt der Kuchen angenehm mild, mit Panela bekommt er eine natürliche Karamellnote. Optional kannst du den Teig mit Spekulatiusstückchen, Schokostückchen oder Rumrosinen ergänzen, so wird dein Gugelhupf noch weihnachtlicher.
Saftiger Spekulatius Rührkuchen mit weihnachtlichen Gewürzen
Du kannst den Rührteig auch etwas abwandeln und die Sahne durch Baileys ersetzen. Oder ca. 1 CL Rum mit in den Teig geben. Damit der Gugelhupf schön saftig wird, ist es wichtig, dass ihr die Eier trennt und das Eiweiß zu steifem Schnee schlagt, dies wird dann zum Schluss unter den Teig gehoben und der Gugelhupf wird dadurch schön locker und saftig.
So backe ich meinen saftigen Spekulatius Gugelhupf – Schritt für Schritt erklärt
Bevor du mit dem Backen beginnst, lohnt es sich, alle Zutaten in Ruhe abzuwiegen und bereit zu stellen. So hast du später einen entspannten Arbeitsablauf und kannst dich ganz auf den Teig konzentrieren. Beginne damit, das Mehl mit dem Backpulver zu mischen und gib anschließend die gemahlenen Mandeln oder Haselnüsse sowie das Spekulatiusgewürz, den Zimt und den Kardamom dazu. Diese trockenen Zutaten sollten gut vermengt sein, damit sich die weihnachtlichen Aromen gleichmäßig im fertigen Kuchen verteilen.
Nun trennst du die Eier. Das Eiweiß kommt in eine saubere, fettfreie Rührschüssel, denn daraus schlägst du später den lockeren Eischnee. Die Eigelbe stellst du in einer kleinen Schale bereit. Währenddessen kannst du die Gewürzspekulatius in grobe Stückchen brechen und die Schokodrops abwiegen, beides wird später vorsichtig unter den fertigen Teig gehoben.
Im nächsten Schritt schlägst du die weiche Butter gemeinsam mit dem Rohrzucker und dem Vanillezucker cremig auf. Nimm dir dafür gern drei bis vier Minuten Zeit, denn je besser die Butter-Zucker-Masse aufgeschlagen ist, desto feiner wird der Gugelhupf später in der Textur. Wenn die Masse schön hell und cremig ist, rührst du nach und nach die Eigelbe hinein, sodass eine glatte, homogene Creme entsteht.
Jetzt widmest du dich dem Eiweiß: Mit einer kleinen Prise Salz schlägst du es zu einem festen Schnee. Der Eischnee sollte so stabil sein, dass du die Schüssel problemlos schräg halten kannst, ohne dass etwas verrutscht.
Im nächsten Schritt gibst du abwechselnd die vorbereitete Mehl-Gewürz-Mischung und die Sahne zur Butter-Ei-Masse. Rühre nur so lange, bis sich alles verbindet – ein zu langes Rühren kann den Teig kompakt machen. Sobald die trockenen Zutaten vollständig eingearbeitet sind, hebst du den geschlagenen Eischnee vorsichtig unter. Dabei ist ein Teigschaber ideal, damit die eingeschlagene Luft im Schnee erhalten bleibt und der Gugelhupf später schön luftig wird.
Wenn der Teig fertig ist, rührst du zuletzt die Schokodrops und die grob gebrochenen Spekulatiusstücke vorsichtig hinein. Sie sorgen beim späteren Anschnitt für kleine aromatische Überraschungen und machen den Kuchen besonders weihnachtlich. Wer mag, kann an dieser Stelle auch den Rum dazugeben – er rundet die Gewürze perfekt ab, ist aber optional.
Nun bereitest du die Backform vor. Da gerade Motivformen wie eine Tannenwald-Gugelhupfform sehr feine Details haben, ist es wichtig, sie gründlich zu fetten. Ich streiche sie gern mit weichem Butterschmalz aus und bestäube sie danach leicht mit Mehl, damit sich der Kuchen später problemlos lösen lässt.
Fülle den Rührteig in die vorbereitete Form und streiche die Oberfläche glatt. Backe den Spekulatius-Gugelhupf im vorgeheizten Ofen bei 175 °C Umluft für etwa 50 Minuten. Gegen Ende der Backzeit lohnt sich eine Stäbchenprobe: Wenn kein Teig mehr am Holzstäbchen haftet, ist der Kuchen fertig.
Lass den Gugelhupf zunächst in der Form abkühlen, bevor du ihn vorsichtig stürzt. Sobald er vollständig ausgekühlt ist, kannst du ihn mit etwas Puderzucker bestäuben oder nach Wunsch dekorieren. Durch die Gewürze schmeckt der Kuchen am nächsten Tag sogar noch aromatischer, perfekt wenn du ihn für den Advent vorbereiten möchtest.
Einfaches Spekulatius Kuchen Rezept
Mein Rezept Topp für Dich!
Diesen super leckeren Stollen Gugelhupf kannst DU auch noch 3-4 Tage vor dem Weihnachtsfest backen. Er schmeckt am besten, wenn er 3-4 Tage durchgezogen ist.
FAQ für einen saftigen Spekulatius Kuchen
Kann ich den Spekulatius-Gugelhupf auch ohne Nüsse backen?
Ja, du kannst die gemahlenen Mandeln oder Haselnüsse 1:1 durch Mehl ersetzen. Dadurch wird der Kuchen etwas weniger saftig, bleibt aber lecker.
Welches Spekulatiusgewürz eignet sich am besten?
Du kannst fertig gemischtes Gewürz verwenden oder eine eigene Mischung aus Zimt, Nelken, Kardamom und etwas Muskat herstellen. Wichtig ist ein hochwertiges, aromatisches Gewürz, damit der Kuchen seinen typischen Geschmack erhält.
Wie lange hält sich der Gugelhupf frisch?
Gut verpackt bleibt er 3–4 Tage saftig. Da er durch die Gewürze nach einem Tag noch besser schmeckt, eignet er sich perfekt zum Vorbereiten.
Kann ich den Kuchen einfrieren?
Ja, der Spekulatius Kuchen lässt sich sehr gut einfrieren. Am besten in Scheiben schneiden, einzeln einfrieren und bei Bedarf auftauen.
Womit kann ich den Gugelhupf dekorieren?
Er passt wunderschön zu Puderzucker, einer Zimtguss-Glasur oder feinen Schokoladenstreifen. In meiner Tannenwald-Form brauche ich fast keine Deko, die Form wirkt schon für sich.
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Über mich
Kochen ist meine große Leidenschaft, seit über zehn Jahren teile ich meine Lieblingsrezepte auf meinem Foodblog Kochen aus Liebe. Besonders wichtig ist mir, dass meine Familienrezepte alltagstauglich, gelingsicher und voller Geschmack sind. Ich liebe es, traditionelle Gerichte mit einem kreativen Touch zu verfeinern und immer wieder neue Kreationen zu entwickeln, so wie ich es bei der Fernseh-Kochsendung MasterChef Deutschland und in den WDR Backduellen gemacht habe.
Einige meiner Rezepte wurden bereits in Kochbüchern wie Pinipas Pfannkuchen Rezepte oder “100 Foodblogger haben wir gefragt“ und Zeitungen veröffentlicht – eines davon im Lecker Magazin. Mit meiner Erfahrung als leidenschaftliche Hobbyköchin und Foodbloggerin möchte ich dich inspirieren, neue Rezepte ausprobieren und die Freude am Kochen zu entdecken.
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Letzte Aktualisierung: 20.11.2025
Spekulatius Kuchen Rezept
Kochutensilien
- 1 Gugelhupf Form
- 1 Schüssel
- 1 Löffel
- 1 Waage
- 1 Mixer oder Küchenmaschine
- 1 Backpinsel
- 1 kleines Sieb für Puderzucker
Zutaten
- 220 g Mehl
- 100 g gemahlene Mandeln oder Haselnüsse
- 200 g Rohrzucker brauner Zucker
- 250 g Butter
- 3 TL Backpulver gestrichen
- 5 Eier
- 150 ml Sahne alternativ schmeckt der Kuchen auch mit Baileys statt Sahne lecker
- 1 Prise Salz
- 2,5 TL Spekulatius Gewürz
- ¼ TL Kardamom
- 1 TL Zimt
- 1 EL Vanillezucker
- 50 g dunkle Schokodrops
- 50 g Gewürzspekulatius in Stückchen gebrochen
- 1 cl Rum wer mag
Anleitung
- Alle Zutaten wiegen und bereitstellen. Das Mehl mit dem Backpulver, den Gewürzen und den gemahlenen Mandeln vermischen. Die Eier trennen, das Eiweiß zum steif schlagen in eine Rührschüssel füllen. Spekulatius in Stückchen brechen.
- die Butter mit dem Zucker und dem Vanillezucker 3-4 min cremig rühren.
- Das Eiweiß mit einer Prise Salz zu steifem Schnee schlagen.
- Die Eigelb unter die Butterzucker Creme rühren und dann nach und nach das Mehl mit den Gewürzen und die Sahne darunter rühren bis sich alles verbunden hat. Den Teig nicht zu lang rühren.
- Das geschlagene Eiweiß unter den Rührteig heben.
- Die Schokoladen und Spekulatius Stückchen vorsichtig unter den Teig heben.
- Eine Gugelhupf Form ausfetten und mit Mehl aus stäuben. Den Teig in die Form füllen und im vorgeheizten Ofen bei Umluft 175 Grad 50 min backen.
- Nach der Backzeit mit einem Holzstäbchen die Probe machen, ob der Kuchen durchgebacken ist. Es darf kein Teig am Stäbchen kleben. Den Spekulatius Gugelhupf
- auskühlen lassen stürzen und mit Puderzucker bestäuben.
