Panna Cotta mit Waldmeister – cremiges Frühlingsdessert mit frischem Waldmeister
Sobald im Frühjahr der erste Waldmeister im Wald wächst, freue ich mich jedes Jahr auf dieses besondere Dessert. Für meine Waldmeister Panna Cotta im Glas sammle ich gern frischen Waldmeister selbst. Besonders schön finde ich es, wenn wir an einem sonnigen Frühlingstag gemeinsam losziehen und ich später aus dem frischen Waldmeister ein cremiges Dessert mache. Emil, Mats und Anni mögen die Waldmeister Panna Cotta besonders gern und freuen sich immer, wenn sie leicht grünlich schimmert.
Viele kennen Waldmeister nur als grünen Sirup oder Wackelpudding. Frischer Waldmeister sieht aber ganz anders aus. Die Sahne bekommt nur einen zarten, ganz leicht grünlichen Ton und ein feines, natürliches Aroma. Genau das mag ich an diesem Rezept so gern. Die Panna Creme schmeckt frisch, cremig und ein bisschen nach Frühling.
Die leckere cremige Panna Cotta mit Waldmeister und einen Mango-Erdbeerspiegel kannst du mit oder ohne Fruchtspiegel zubereiten. Für besondere Gelegenheiten wie Ostern oder wenn wir Besuch bekommen, serviere ich die Waldmeister Panna-Cotta-Creme gern mit einem Mango-Erdbeer-Fruchtspiegel. Die fruchtige Schicht passt wunderbar zum feinen Waldmeistergeschmack. Du kannst das Dessert aber auch ganz einfach pur servieren.
Cremige Waldmeister Panna Cotta im Glas
Zutaten für meine Waldmeister Panna Cotta
Für die cremige Panna Cotta brauchst du nur wenige Zutaten: Sahne, Joghurt, Zucker, frischen Waldmeister und Gelatine. Der Joghurt macht das Dessert etwas leichter und schön frisch. Wenn du möchtest, kannst du zusätzlich ein wenig Waldmeistersirup verwenden. So wird die Creme leicht grün und schmeckt besonders intensiv nach Waldmeister.
Für den Fruchtspiegel brauchst du Mango, Erdbeeren und etwas Gelatine. Die Mango macht den Fruchtspiegel schön süß und die Erdbeeren sorgen für eine frische, leicht säuerliche Note. Gerade im Frühling passt diese Kombination wunderbar zu Waldmeister.
- 200 g Sahne
- 200 g Joghurt
- 40 g Zucker
- 1 kleine Handvoll frischer Waldmeister
- 5 Blatt Gelatine
- 4–5 TL Waldmeistersirup nach Wunsch
Für den Fruchtspiegel:
- 100 g Mango
- 100 g Erdbeeren
- 2 Blatt Gelatine
Waldmeister Panna Cotta Rezept
Meine Kinder lieben dieses leckere Frühlings Dessert mit Waldmeister, wenn sie ganz leicht etwas grünlich schimmert. So nehme ich immer 4 -5 Teelöffel von dem Tri Top-Sirup dazu. Ich habe vor einigen Tagen Zucker mit Waldmeister aromatisiert und von ihm 1 Teelöffel mit dem Zucker für das Rezept gemischt.
So gelingt das cremige Dessert mit Waldmeister
Für die Panna Cotta wird der angewelkte Waldmeister zunächst in die Sahne gelegt. Die Sahne nimmt dadurch langsam das feine Aroma an. Anschließend wird die Sahne durch ein Sieb gegossen und kurz erwärmt. Danach rührst du Zucker, Joghurt und die eingeweichte Gelatine unter.
Wenn meine Enkelkinder mitessen oder ich das Waldmeister Dessert, für Ostern mache, gebe ich zusätzlich ein wenig Waldmeistersirup dazu. Die Creme wird dadurch ganz leicht grünlich und sieht besonders hübsch aus. Du brauchst aber keine künstliche Farbe. Auch ohne Sirup schmeckt die Waldmeister Panna Cotta wunderbar.
Die fertige Creme fülle ich in kleine Gläser und stelle sie für mehrere Stunden in den Kühlschrank. Am liebsten bereite ich das Dessert schon am Vortag zu. Dann kann die Panna Cotta ganz in Ruhe fest werden und schmeckt am nächsten Tag noch besser.
Frischen Waldmeister richtig verwenden
Wenn du Waldmeister selbst sammelst, solltest du darauf achten, nur Waldmeister zu verwenden, der noch nicht blüht. Sobald die kleinen weißen Blüten zu sehen sind, enthält die Pflanze deutlich mehr Cumarin. Das Cumarin sorgt zwar für das typische Waldmeisteraroma, zu viel davon kann aber Kopfschmerzen verursachen.
Deshalb nehme ich immer nur jungen Waldmeister und lasse ihn vor der Verwendung etwa 1 bis 2 Stunden leicht anwelken. Erst dadurch entwickelt er sein typisches Aroma. Frisch gepflückt riecht Waldmeister oft noch kaum.
Außerdem solltest du den Waldmeister nicht zu lange in der Sahne ziehen lassen. Mir reichen 1 bis 2 Stunden vollkommen aus. So schmeckt die Panna Cotta fein nach Waldmeister und wird nicht bitter.
Waldmeister Panna Creme
Waldmeister ist ein altes Heilkraut und es werden 3 Gramm auf einen Liter Flüssigkeit empfohlen. Das typische Waldmeisteraroma entsteht durch das Cumarin. So solltet Ihr den Waldmeister nicht zu lang in der Sahne ziehen lassen.
Ich bereite am liebsten diese Waldmeister Panna Creme einen Tag vorher zu, damit sie gut durch kühlen kann. Wenn Du gern Waldmeister magst, dann gefällt Dir vielleicht auch mein Likör mit Waldmeister.
Waldmeister gehört für mich einfach zum Frühling dazu. Schon früher habe ich den Duft von frischem Waldmeister geliebt, wenn meine Mutter daraus Sirup oder kleine Desserts gemacht hat. Heute sammle ich den Waldmeister gern selbst im Wald und freue mich jedes Jahr darauf, daraus meine Waldmeister Panna Cotta zuzubereiten.
Besonders schön finde ich, dass dieses Dessert trotz der wenigen Zutaten so besonders schmeckt. Durch den frischen Waldmeister bekommt die Panna Cotta ein feines, ganz eigenes Aroma, das wunderbar zu Frühling, Ostern und den ersten warmen Tagen passt.
Wenn Ihr gern dieses Dessert mögt, habe ich noch ein klassisches Panna Cotta Dessert aus Vanille und Sahne mit einer Himbeersauce auf dem Blog!
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Letzte Aktualisierung: 18.04.2026
Dieses Rezept gehört schon seit vielen Jahren zu meinen liebsten Frühlingsdesserts. Ich habe die Waldmeister Panna Cotta oft zubereitet und immer wieder ein wenig verändert, bis sie genau so geworden ist, wie wir sie am liebsten mögen: cremig, fein nach Waldmeister schmeckend und nicht zu süß.
Gerade weil ich viele traditionelle Familienrezepte auf „Kochen aus Liebe“ sammle, mag ich solche alten Frühlingsrezepte meiner Oma besonders gern. Waldmeister erinnert mich immer an Spaziergänge im Frühling und daran, wie ich früher mit meiner Oma zum ersten Mal Waldmeister im Wald gesammelt habe. Meine Oma hat früher mit dem Waldmeister immer am ersten Mai eine Maibowle angesetzt. Heute freuen sich Emil, Mats und Anni jedes Jahr auf dieses Dessert.
Der Trick mit dem angewelkten Waldmeister und der kurzen Ziehzeit macht für mich den größten Unterschied. So schmeckt die Panna Cotta ganz natürlich und nicht künstlich nach Waldmeister. Wenn du Waldmeister magst oder ein besonderes Dessert für Ostern, Frühling oder Gäste suchst, solltest du dieses Rezept unbedingt ausprobiere
Panna Cotta mit Waldmeister
Kochutensilien
- 1 Schüssel
- 1 Schälmesser
- 1 Topf
- 1 Schneebesen
- 1 Waage
- 4 Dessertgläser
- 1 Löffel
Zutaten
- 200 g Sahne
- 200 g Joghurt
- 40 g Zucker
- 1 Waldmeister Handvoll oder kleines Bund
- 5 Blatt Gelantine für das Panna Cotta Sturzfest
- 4 – 5 TL Tri Top Waldmeister oder etwas Speisefarbe
Fruchtspiegel
- 100 g Mango
- 100 g Erdbeeren
- 2 Blatt Gelantine für den Fruchtspiegel (Mango – Erdbeere)
Anleitung
- Den Waldmeister gründlich waschen und 1-2 Stunden etwas anwelken lassen, damit er sein Aroma entfalten kann. Alle Zutaten bereitstellen,
- Den angewelkten Waldmeister 1- 2 Stunden in der Sahne ziehen lassen
- Die Blatt-Gelatine nach Vorschrift im Wasser einweichen
- und mit der Sahne etwas erwärmen
- die Sahne durch ein Sieb gießen und den Waldmeister entfernen. Nun die Sahne kurz 2 Minuten aufkochen
- den Joghurt und den Zucker in die etwas abgekühlte Waldmeister Sahne rühren, sie sollte wegen der Gelatine noch lauwarm sein.
- Den Tri Top Waldmeister Sirup,
- zur Joghurt-Sahne geben und die ausgedrückte Gelatine gut unterrühren, bis sie sich aufgelöst hat
- Waldmeister Panna Cotta in kleine Gläser füllen und kalt stellen. Für den festen Fruchtspiegel 2 Blatt Gelatine einweichen, die Erdbeeren und die Mango pürieren und beides in der Mikrowelle erhitzen
- in dem warmen Fruchtpüree jeweils ein Blatt eingeweichte Gelatine geben und gut verrühren. Wenn die Panna Cotta nach 3-4 Stunden feste ist, den lauwarmen Fruchtspiegel drauf verteilen und alles einige Stunden gut durch kühlen.
Nährwerte
Häufige Fragen zu Waldmeister Panna Cotta
Kann ich Waldmeister Panna Cotta ohne Sirup machen?
Ja, das Rezept funktioniert auch ganz ohne Sirup. Die Panna Cotta bleibt dann weiß und schmeckt fein und natürlich nach Waldmeister.
Warum muss Waldmeister vorher anwelken?
Erst durch das Anwelken entwickelt Waldmeister sein typisches Aroma. Frisch gepflückter Waldmeister riecht und schmeckt noch deutlich schwächer.
Kann ich getrockneten Waldmeister verwenden?
Ja, das ist möglich. Frischer Waldmeister schmeckt aber deutlich feiner und aromatischer.
Wie lange hält sich die Waldmeister Panna Cotta?
Gut gekühlt hält sich die Panna Cotta etwa 2 Tage im Kühlschrank.
Kann ich die Panna Cotta schon am Vortag zubereiten?
Ja, das ist sogar ideal. So wird die Panna Cotta schön fest und du hast am nächsten Tag keinen Stress.
Was passt zu Waldmeister Panna Cotta?
Besonders gut passen Erdbeeren, Mango, Himbeeren oder ein Fruchtspiegel aus roten Früchten.
Über mich
Kochen ist meine große Leidenschaft, und seit über zehn Jahren teile ich meine erprobten Lieblingsrezepte auf meinem Foodblog „Kochen aus Liebe“. Besonders wichtig ist mir, dass meine Gerichte alltagstauglich sind, zuverlässig gelingen und der ganzen Familie schmecken.
Viele meiner Rezepte stammen aus unserer Familienküche und begleiten mich schon seit meiner Kindheit. Gleichzeitig lasse ich immer wieder neue Ideen und Inspirationen aus meinen Reisen und Erfahrungen mit einfließen. Durch meine Teilnahme an „MasterChef Deutschland“ und verschiedene TV-Auftritte, unter anderem beim WDR, konnte ich meine Kochleidenschaft weiter vertiefen und viele wertvolle Erfahrungen sammeln.
Einige meiner Rezepte wurden außerdem in Kochbüchern und Magazinen veröffentlicht. Heute koche und entwickle ich täglich neue Rezepte für meine Familie und meine Leserinnen und Leser – mit viel Liebe, Erfahrung und Freude am Kochen.
Ich wünsche dir ganz viel Spaß beim Nachkochen!
Deine Regina