Cremiger Zitronenquark – einfaches Sommerdessert mit Lemon Curd
Eigentlich wollte ich diesen Zitronenquark schon letzte Woche zubereiten, als wir hier fast 40 Grad hatten. Genau an solchen heißen Sommertagen musste ich an meine Kindheit denken.
Meine Mutter kochte damals den Majala Zitronenpudding mit dem kleinen Esel auf der Verpackung und rührte ihn anschließend mit Quark cremig. An besonders heißen Sommertagen gab es diesen Zitronenquark bei uns oft als leichtes Mittagessen. Sie servierte ihn ganz schlicht in einer großen Schüssel – ohne Schnickschnack, aber herrlich kühl, wunderbar erfrischend und durch den Quark trotzdem sättigend.
War später doch noch etwas Hunger da, schmierte meine Mutter uns einfach ein Tomaten-Butterbrot. Mehr brauchte es an solchen Sommertagen nicht und wir Kinder waren glücklich.
Heute bereite ich den Zitronenquark etwas anders zu. Den fertigen Pudding aus meiner Kindheit gibt es schon lange nicht mehr, deshalb koche ich einen feinen Zitronenpudding selbst. Für Gäste oder als Sonntagsdessert schichte ich zusätzlich etwas Lemon Curd in die Gläser. Das sieht besonders hübsch aus und sorgt für eine fruchtige Note. Im Alltag genieße ich den Zitronenquark aber genauso gerne ganz klassisch, so wie früher.
Zitronenquark – einfaches Dessert für heiße Sommertage
Als ich in den 1980er-Jahren selbst Kinder hatte, habe ich diese Quarkspeise genauso für meine Familie zubereitet. Irgendwann verschwand der Majala Pudding jedoch aus den Supermarktregalen. Das fand ich sehr schade, denn wir mochten ihn alle. Also begann ich, meinen Zitronenpudding selbst zu kochen, mit frischem Zitronensaft, etwas Zitronenabrieb, Eigelb, Stärke und einer kleinen Prise Kurkuma für die sonnengelbe Farbe. Das Ergebnis schmeckt wunderbar frisch und natürlich, genau so, wie ich es aus meiner Kindheit in Erinnerung habe.
Für meine heutige Variante schichte ich zwischen die cremige Zitronen-Quarkcreme noch etwas Lemon Curd. Das sorgt für eine fruchtige Überraschung und macht aus dem einfachen Alltagsdessert im Handumdrehen einen besonderen Nachtisch für Gäste oder den Sonntagskaffee. Wer es lieber ganz klassisch mag, lässt den Lemon Curd einfach weg, genauso haben wir den Zitronenquark früher als Kinder an heißen Sommertagen genossen.
Meine Zutaten für den cremigen Zitronenquark
Für meinen Zitronen Quarkcreme brauchst du nur wenige Zutaten, die du in jedem Supermarkt bekommst. Die Grundlage bildet Quark, der das Dessert herrlich cremig macht und gleichzeitig angenehm sättigt. Mit etwas Puderzucker wird die Quarkcreme fein gesüßt, ohne zu schwer zu wirken.
Das Besondere an meinem Rezept ist der selbst gekochte Zitronenpudding. Dafür verwende ich frisch gepressten Zitronensaft, etwas Zitronenabrieb, Eigelb, Speisestärke und Zucker. So entsteht ein wunderbar frischer Pudding mit intensivem Zitronengeschmack, der ganz ohne Fertigprodukt auskommt. Eine kleine Prise Kurkuma sorgt für die sonnengelbe Farbe, ohne den Geschmack zu verändern.
Wenn ich den Zitronenquark für Gäste oder als Sonntagsdessert serviere, schichte ich zusätzlich etwas Lemon Curd zwischen die Creme. Mit frischer Minze und einer Zitronenscheibe dekoriert sieht das Dessert besonders hübsch aus. Für den Alltag lasse ich den Lemon Curd aber oft einfach weg genauso, wie wir den Zitronenquark früher als Kinder gegessen haben.
Was mir an meinem selbst gemachten Zitronenquark besonders gefällt: Ich weiß genau, was drin ist. Für den selbst gekochten Zitronenpudding verwende ich frischen Zitronensaft, Zitronenabrieb, Eigelb, Stärke und eine kleine Prise Kurkuma für die natürliche sonnengelbe Farbe. Auf künstliche Farb- und Konservierungsstoffe sowie künstliche Aromen kann ich dabei ganz verzichten. Gerade meine Tochter Anni achtet bei den Mahlzeiten für ihre Kinder sehr darauf, möglichst natürliche Zutaten zu verwenden. Deshalb bereite ich diese Quarkcreme auch für meine Enkelkinder besonders gerne selbst zu.
Viele fertige Quarkspeisen enthalten neben Zucker auch Aromen, Farb- oder andere Zusatzstoffe. Wenn ich den Zitronenquark selbst zubereite, kann ich die Zutaten ganz bewusst auswählen und weiß genau, was in unserem Dessert steckt.
So gelingt der cremige Zitronenquark
Der Zitronenquark gelingt besonders cremig, wenn der selbst gekochte Zitronenpudding vollständig abgekühlt ist, bevor er unter den Quark gerührt wird. So verbindet sich alles zu einer luftigen Creme, ohne dass der Quark flüssig wird. Ich verrühre den Quark zunächst mit etwas Puderzucker und hebe anschließend den Zitronenpudding mit einem Schneebesen unter. Dadurch bleibt die Creme wunderbar glatt und bekommt ihren frischen Zitronengeschmack.
Für den Alltag serviere ich den Zitronenquark ganz klassisch in einer Schüssel – genauso, wie ich ihn aus meiner Kindheit kenne. Wenn Besuch kommt oder ich das Dessert für einen Sonntagskaffee vorbereite, schichte ich zusätzlich etwas Lemon Curd zwischen die Quarkcreme. Das sorgt nicht nur für eine fruchtige Überraschung, sondern sieht in Dessertgläsern auch besonders schön aus.
Meine Tipps für die perfekte Zitronen Quarkcreme
Damit dein Zitronenquark schön cremig wird, solltest du den selbst gekochten Zitronenpudding vollständig auskühlen lassen, bevor du ihn mit dem Quark verrührst. Ist der Pudding noch warm, wird die Quarkcreme schnell zu weich und verliert ihre luftige Konsistenz.
Für dieses Rezept verwende ich am liebsten Bio-Zitronen, denn so kann ich den aromatischen Zitronenabrieb bedenkenlos mitverwenden. Gerade die Schale verleiht dem selbst gekochten Zitronenpudding seinen frischen, intensiven Zitronengeschmack.
Der Lemon Curd ist übrigens kein Muss. Wenn es schnell gehen soll oder ich den Zitronenquark einfach für den Alltag zubereite, lasse ich ihn oft weg. Die Quarkcreme schmeckt auch pur herrlich erfrischend. Für Gäste oder als Sonntagsdessert schichte ich dagegen gerne etwas Lemon Curd zwischen die Creme. Das sieht wunderschön aus und sorgt für eine fruchtige Überraschung.
Am besten schmeckt mir der Zitronenquark, wenn er nach der Zubereitung noch ein paar Stunden im Kühlschrank durchziehen konnte. Dann verbinden sich die Aromen besonders gut und das Dessert wird wunderbar cremig.
Zum Servieren dekoriere ich die Dessertgläser gerne mit frischer Minze und einer dünnen Zitronenscheibe. Im Sommer passen außerdem frische Himbeeren oder Erdbeeren hervorragend dazu und bringen noch einmal eine zusätzliche fruchtige Note ins Dessert.
An besonders heißen Sommertagen stelle ich die Quarkcreme schon morgens in den Kühlschrank. So ist er mittags herrlich kalt und genau die richtige Erfrischung fast genauso, wie ich ihn schon als Kind geliebt habe.
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Dieses Zitronenquark Rezept begleitet mich schon fast mein ganzes Leben. Als Kind hat meine Mutter den Zitronenquark mit dem damaligen Majala Pudding zubereitet. Später habe ich das Dessert für meine eigenen Kinder gekocht und irgendwann den Zitronenpudding selbst entwickelt, als es das Original nicht mehr zu kaufen gab.
Vor einiger Zeit habe ich verschiedene Mengen an Zitronensaft, Zucker und Speisestärke ausprobiert, bis der Pudding genau die cremige Konsistenz und den frischen Zitronengeschmack hatte, den ich mir vorgestellt habe. Dabei war mir besonders wichtig, auf frischen Zitronensaft zu setzen. Fertiger Zitronensaft aus der Flasche kommt für mich nicht infrage, weil er meiner Erfahrung nach einen leicht beißenden Nachgeschmack hat und das feine Zitronenaroma verändert.
Heute bereite ich den Zitronenquark genauso gerne für meine Familie und meine Enkelkinder zu wie früher. Mal ganz schlicht als erfrischendes Sommerdessert und mal mit einer Schicht Lemon Curd, wenn Besuch kommt. Genau diese Erinnerungen und meine eigenen Erfahrungen machen dieses Rezept für mich zu etwas ganz Besonderem.
Zitronenquark Rezept
Kochutensilien
- 1 Topf
- 1 Rührschüssel
- 1 Holzlöffel
- 1 Schneebesen
- 1 Löffel
- 1 Waage
Zutaten
- 500 g Quark
- 3 EL Puderzucker
Zitronenpudding
- 400 ml Wasser
- 100 ml Zitronensaft (ca. 2–3 große Bio-Zitronen, frisch gepresst)
- 150 g Zucker
- 50 g Maizena oder Speisestärke
- 2 Eigelb Größe M
- 1 TL geriebene Zitronenschale Bio-Zitrone
- ¼ TL Kurkuma
- 100 g Lemon Curd
Dekoration
- Minze
- Zitronenscheiben
Anleitung
Zitronenpudding
- Wasche die Bio-Zitronen gründlich und reibe etwa 1 gehäuften Teelöffel Zitronenschale ab. Presse anschließend die Zitronen aus, bis du 100 ml frischen Zitronensaft erhältst.
- Verrühre die Speisestärke mit 3–4 EL kaltem Wasser, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.Gib das Wasser mit dem Zucker in einen Topf und erhitze die Mischung unter Rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Füge den Zitronensaft und den Zitronenabrieb hinzu.
- Sobald die Flüssigkeit leicht zu köcheln beginnt, rühre die angerührte Speisestärke mit einem Schneebesen ein. Lasse den Pudding unter ständigem Rühren andicken und gib anschließend die kleine Prise Kurkuma dazu. Nimm den Topf vom Herd. Trenne die Eier und verrühre die Eigelbe zunächst mit 1 Esslöffel heißem Zitronenpudding, anschließend mit einem zweiten Esslöffel. So wird das Eigelb langsam erwärmt und flockt später nicht aus.Gib das temperierte Eigelb zurück in den heißen Pudding und verrühre alles gründlich. Fülle den Zitronenpudding in eine Schüssel und lege sofort Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche, damit sich keine Haut bildet. Lasse den Pudding vollständig abkühlen.
Zitronen Quarkspeise
- Stelle alle Zutaten bereit und rühre den Magerquark zusammen mit dem Puderzucker in einer großen Schüssel cremig.
- Gib den vollständig abgekühlten Zitronenpudding zum Quark und verrühre alles mit einem Schneebesen zu einer glatten, cremigen Zitronen-Quarkcreme.
- Fülle die Creme in Dessertgläser und dekoriere sie nach Belieben mit frischer Minze und dünnen Zitronenscheiben.
Zitronenquark mit Lemon Curd schichten
- Für eine besonders schöne Dessert-Variante gib zunächst etwas Zitronenquark in ein Glas. Darauf kommt 1 Löffel Lemon Curd, anschließend wieder eine Schicht Zitronenquark. Wiederhole die Schichten nach Belieben und dekoriere das Dessert zum Schluss mit etwas Lemon Curd, frischer Minze und einer Zitronenscheibe.
Nährwerte
Kann ich den Zitronenquark schon am Vortag zubereiten?
Ja, das ist sogar eine gute Idee. Der Zitronenquark schmeckt besonders aromatisch, wenn er einige Stunden im Kühlschrank durchziehen kann. Bewahre ihn gut abgedeckt im Kühlschrank auf und dekoriere ihn erst kurz vor dem Servieren mit Minze oder Zitronenscheiben.
Wie lange hält sich der Zitronen-Quarkcreme?
Der fertige Zitronenquark sollte gut abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb von 2 bis 3 Tagen verzehrt werden. Vor dem Servieren einmal kurz durchrühren. Wenn du das Dessert mit frischen Früchten dekorierst, gib diese am besten erst kurz vor dem Servieren dazu.
Kann ich den Lemon Curd weglassen?
Ja, natürlich. Ddie Quarkspeise schmeckt auch ohne Lemon Curd wunderbar frisch und cremig. Für den Alltag bereite ich ihn oft ganz klassisch zu. Mit Lemon Curd eignet er sich besonders gut als Dessert für Gäste oder den Sonntagskaffee.
Welcher Quark eignet sich am besten?
Ich verwende für dieses Rezept Magerquark. Dadurch wird der Zitronenquark angenehm leicht und eiweißreich. Wer es etwas cremiger mag, kann auch Quark mit 20 % Fett verwenden.
Kann ich statt frischer Zitronen auch Zitronensaft aus der Flasche verwenden?
Ich verwende für meinen Zitronenquark grundsätzlich frisch gepressten Zitronensaft. Der fertige Zitronensaft aus der Flasche hat für meinen Geschmack einen leicht beißenden Nachgeschmack, der den frischen Zitronengeschmack überdeckt. Mit frischen Bio-Zitronen schmeckt der selbst gekochte Zitronenpudding einfach viel natürlicher und aromatischer.
Über mich
Kochen ist meine große Leidenschaft. Seit über zehn Jahren teile ich auf meinem Foodblog „Kochen aus Liebe“ meine erprobten Lieblingsrezepte, die in meiner Küche immer wieder auf den Tisch kommen. Besonders wichtig ist mir, dass meine Gerichte alltagstauglich sind, zuverlässig gelingen und der ganzen Familie schmecken.
Viele meiner Rezepte begleiten mich schon seit meiner Kindheit und stammen aus unserer Familienküche. Gleichzeitig lasse ich immer wieder neue Ideen und Inspirationen aus meinen Reisen sowie meinen eigenen Erfahrungen einfließen. Durch meine Teilnahme an „MasterChef Deutschland“ und verschiedene TV-Auftritte, unter anderem beim WDR & RTL, durfte ich meine Leidenschaft fürs Kochen weiter vertiefen.
Einige meiner Rezepte wurden außerdem in Kochbüchern und Magazinen veröffentlicht. Heute entwickle ich täglich neue Rezepte für meine Familie und meine Leserinnen und Leser – mit viel Liebe zum Detail, langjähriger Erfahrung und der Freude, andere für gutes, selbst gekochtes Essen zu begeistern.
Ich wünsche dir ganz viel Freude beim Nachkochen!
Deine Regina
