Rührei einfaches Grundrezept für cremiges, fluffiges Ei
Ein perfektes Rührei ist außen zart gestockt, innen herrlich cremig und niemals trocken und genau das gelingt dir mit meinem einfachen Rührei Rezept! Ob zum Frühstück, Brunch oder als schneller Snack: Rührei passt immer und ist mit wenigen Zutaten in unter 10 Minuten fertig.
Ich liebe es mittags als schnellen Snack auf einem frisch gebutterten Brot, am liebsten als Smörrebröd, wie die reich belegten Butterbrote in Skandinavien heißen. Oft zeige ich euch meine Mittagsideen auf Instagram, und nachdem mich viele gefragt haben, wie mache ich Rühreier, teile ich heute endlich mein erprobtes Grundrezept mit euch.
Dieses Rezept ist nicht nur unkompliziert, sondern auch wandelbar: Ob mit Käse, frischen Kräutern, Tomaten oder Räucherlachs, mit ein paar Zutaten kannst du es nach Lust und Laune variieren.
Schnelles Rezept Rührei mit Räucherlachs
Diese Zutaten brauchst du für mein Rührei Rezept für 2 Portionen
Für ein wirklich cremiges und fluffiges Rührei, wie ich es am liebsten mag, brauchst du nur ein paar gute Zutaten. Die Qualität der Eier ist dabei besonders wichtig, ich verwende frische Bio-Eier aus Freilandhaltung oder vom Wochenmarkt.
4 Eier: Am besten frisch und zimmerwarm, damit sie beim Braten gleichmäßig stocken.
1 EL Crème Fraîche: Sorgt für eine besonders cremige Konsistenz und eine leichte Säurenote. Alternativ kannst du auch Schmand, Frischkäse oder Milch verwenden.
2 TL Butterschmalz: Gibt dem Rührei einen herrlich buttrigen Geschmack und verhindert, dass es in der Pfanne ansetzt. Du kannst auch Butter oder ein neutrales Öl verwenden.
1 Prise Salz: Würze nach Geschmack, wenn du Zeit hast 15 Minuten bevor du dein Rührei brätst.
Schnittlauch: Fein geschnitten und frisch über das fertige Rührei gestreut, sorgt er für Frische und ein schönes Aroma
Mein Tipp: Ich schlage die Eier immer in einer kleinen Schüssel auf und verrühre sie mit einer Gabel nur grob, damit das Eiweiß noch leicht sichtbar bleibt, so wird das Rührei besonders locker.
Wir essen sehr gern auch Rührei, was mit Tomaten und Lauchzwiebeln zubereitet wird. In Kolumbien ist man zu jedem Frühstück Eier als Spiegelei oder die Huevos revueltos.
Rührei Zubereitung:
Damit das Rühreier wie im Hotel wird und nicht trocken und matschig wird, lasse ich die verquirlten Eier erst etwas stocken in der Pfanne und schiebe sie dann mit einem Holzlöffel nur leicht hin und her. Meine Gasflamme stelle ich aus, wenn das Ei noch feucht ist und lasse es dann noch zwei Minuten nach ziehen.
So einfach kannst du leckere und cremige Rühreier machen
Dann kann man das Ei schon auf das Brot legen und den gewürfelten Lachs und etwas Rucola auf dem Ei verteilen, fertig ist das de luxe Schnittchen. In Dänemark und Schweden werden diese reich belegten Brote mit Ei, Fisch, Krabben und Salat oft in der Mittagspause gegessen.
Als wir im Januar in Dänemark waren, war ich von der großen und super leckeren Auswahl fasziniert, wie lecker und vor allem schnell man sich dann ein Butterbrot de luxe zaubern kann.
Da ich meistens erst am Abend koche, wenn mein Mann nach Hause kommt. Esse ich Mittags ganz gern etwas mit Ei, es geht schnell und hält auch bis zum Abend dann ganz vor. Das Rührei schmeckt auch ohne Brot Low Carb zubereitet sehr lecker!
Rezept Rührei mit Räucherlachs
Warum du Eier für Rührei ruhig 15 Minuten vorher salzen solltest
Wenn du die rohen Eier etwa 15 Minuten vor dem Braten mit Salz würzt, kann das einen spürbaren Unterschied in der Konsistenz beim Rührei machen haben. Der Grund dafür ist ein chemischer Effekt:
Salz verändert die Eiweißstruktur: Durch das Salz beginnen sich die Proteine im Ei leicht zu entspannen und zu vernetzen, noch bevor die Hitze ins Spiel kommt. Dadurch stocken die Eier beim Braten gleichmäßiger und sanfter.
Das Ergebnis: Das Rührei wird etwas lockerer, saftiger und hat eine etwas feinere Struktur, ohne dabei flüssig oder gummiartig zu werden. So entsteht eine cremige, Konsistenz, so wie wir Rühreier wie im Hotel vom Frühstück Büfett kennen!
Mein Tipp aus der Profiküche: Viele Köche salzen ihre Eiermischung bewusst vorher, lassen sie ein paar Minuten stehen und rühren sie dann noch einmal sanft durch. So verteilt sich das Salz optimal und der gewünschte Effekt kann sich entfalten.
Sehr Wichtig: Lass die Mischung aber nicht zu lange stehen, spätestens nach 20–30 Minuten solltest du die Eier verwenden.
Leckere Varianten für dein Rührei
Rührei ist herrlich wandelbar. Hier zeige ich dir ein paar Ideen, wie du es ganz einfach abwandeln kannst, je nach Geschmack oder Vorratsschrank:
Mit Käse: Ein paar Würfel Feta, geriebener Emmentaler oder ein Stück Ziegenfrischkäse machen das Rührei noch herzhafter. Den Käse kannst du direkt mit in die Pfanne geben.
Mit Speck oder Schinken: Gebratene Speckwürfel oder Schinkenstreifen sorgen für würzige Röstaromen, vorher anbraten und dann die Eier zugeben.
Mit Zwiebeln oder Frühlingszwiebeln: Fein gehackte Zwiebeln in Butterschmalz glasig dünsten, bevor du die Eier in die Pfanne gibst. Das gibt extra Geschmack.
Mit Gemüse: Fein geschnittene Pilze, Paprika oder Spinat machen aus dem Rührei ein kleines Gemüsegericht. Am besten kurz vorbraten oder dünsten, damit sie nicht zu viel Flüssigkeit abgeben.
Kräuter-Rührei: Neben Schnittlauch passen auch Petersilie, Dill, Basilikum oder Bärlauch wunderbar. Je nach Saison kannst du dein Rührei ganz einfach variieren.
Mein Favorit: Rührei mit Räucherlachs auf frischem Roggenbrot, mit ein paar Gurkenscheiben, Radieschen und frisch geschnittenem Schnittlauch. Dazu eine Tasse Kaffee oder ein Glas Buttermilch perfekt für den Mittag!
So testest du, ob deine Eier noch frisch sind
Diesen einfachen Trick habe ich schon als Kind bei meiner Oma in der Küche gelernt – und er funktioniert bis heute zuverlässig! Wenn du dir nicht sicher bist, wie alt deine Eier sind oder welche du zuerst verwenden solltest, hilft dir der Wassertest weiter!
Fülle ein Glas oder eine kleine Schüssel mit kaltem Wasser und lege das Ei vorsichtig hinein:
Sinkt das Ei auf den Boden und bleibt flach liegen, ist es schön frisch.
Stellt es sich auf, ist es nicht mehr ganz frisch, aber meist noch problemlos genießbar. Ideal zum Kochen oder Backen.
Schwimmt das Ei an die Wasseroberfläche, solltest du es lieber nicht mehr verwenden, das ist ein Zeichen dafür, dass es bereits alt und überlagert ist.
Der Grund dafür liegt im Inneren des Eis, je älter es ist, desto mehr Luft sammelt sich in der Schale. Und genau das macht es dann schwimmfähig. Ein kleiner, aber praktischer Küchenhelfer-Trick!
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Über mich
Kochen ist meine große Leidenschaft, seit über zehn Jahren teile ich meine Lieblingsrezepte auf meinem Foodblog Kochen aus Liebe. Besonders wichtig ist mir, dass meine Familienrezepte alltagstauglich, gelingsicher und voller Geschmack sind. Ich liebe es, traditionelle Gerichte mit einem kreativen Touch zu verfeinern und immer wieder neue Kreationen zu entwickeln, so wie ich es bei der Fernseh-Kochsendung MasterChef Deutschland und in den WDR Backduellen gemacht habe.
Einige meiner Rezepte wurden bereits in Kochbüchern wie Pinipas Pfannkuchen Rezepte oder “100 Foodblogger haben wir gefragt“ und Zeitungen veröffentlicht – eines davon im Lecker Magazin. Mit meiner Erfahrung als leidenschaftliche Hobbyköchin und Foodbloggerin möchte ich dich inspirieren, neue Rezepte ausprobieren und die Freude am Kochen zu entdecken.
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Letzte Aktualisierung: 20.07.2025
Rezept Rührei mit Räucherlachs
Kochutensilien
- 1 Schüssel
- 1 Schneebesen
- 1 Pfanne
- 1 Schneidbrett
- 1 Messer
Zutaten
- 4 Eier
- 125 g Räucherlachs
- 1 EL Crème Fraiche
- 2 TL Butterschmalz
- 1 Handvoll Rucola
- 4-6 Cherry Tomaten
- Schnittlauch Deko
- 1 Prise Salz nach Geschmack
Anleitung
- Den Räucherlachs würfeln und den Rucola und die Tomaten waschen. Die Eier mit einer Prise Salz würzen und dann mit dem Schneebesen
- und dem Creme Fraiche verrühren
- in einer beschichteten Pfanne etwas Butterschmalz erhitzen und die verrührten Eier in die Pfanne geben.
- Das Ei 1-2 Minuten stocken lassen und dann mit einem Holzlöffel etwas hin und herschieben und rühren
- Den Herd ausstellen wenn das Ei noch feucht und etwas flüssig oben drauf ist. Den Herd dann ausstellen und das Rührei in der heißen Pfanne einen Moment ziehen lassen.
- Das Rührei auf der Scheibe Brot verteilen
- den gewürfelten Lachs, Rucola und halbierte Cherrytomaten auf dem Ei verteilen. Wer mag gibt etwas schwarzen Pfeffer frisch gemahlen drüber. Etwas Schnittlauch drüber streuen fertig ist das Schnittchen. Ich buttere die Brotscheibe nicht
Hi Regina,
Dein Rührei sieht hinreissend aus! ich liebe Eier in jeder Form, aber speziell als Rührei, gerade am Wochenende und dann pur. Das soll dein Schnittchen aber nicht schmälern, als Kombi ist das total appetitlich und schön zusammengesetzt. Und ja, es sind oft die kleinen Details die aus etwas langweiligem etwas grandioses machen, zB wenn man das Rührei nicht austrocknen lässt 🙂
LG Alex
Hi guten Morgen Alex, ja ich finde immer das Auge isst mit! Ich brauche immer mittags nach der Arbeit und meiner Laufrunde mit Lilly meinem Hund was herzhaftes was mich den Tag bis zum Abend überstehen läßt. 🙂 Da wir seit einigen Jahren immer erst am Abend warm essen. Ich liebe Rührei aber nur wenn es wirklich cremig und saftig ist! In Kolumbien wird es in kleinen Pfannen mit Deckel zubreitet. So kann es gut nachziehen ohne auszutrocknen.
Hier im Ruhrpott ist der Himmel heute recht grau, aber ich hoffe auf das Wochenende um mal den Grill anzuwerfen!:-)
Ich wünsche Dir einen schönen Tag! Liebe Grüße Regina
Grill klingt super!
LG Alex