Omas Quarkbällchen wie vom Bäcker – fluffiges Fettgebäck selber machen | perfekt für Karneval & Fasching
Luftige Quarkbällchen Rezept: Omas bestes Rezept für Quarkbällchen, super fluffig und lecker. Die kleinen Bällchen sind ein sehr beliebtes Gebäck, was in Fett ausgebacken wird. Die Ballebäuschen, wie die Quarkbällchen hier im Ruhrgebiet, Westfalen und dem Bergischen auch genannt werden, dürfen hier auf keiner bergischen Kaffeetafel mit Waffeln und Milchreis fehlen.
Wenn ich Quarkbällchen frittiere, riecht das ganze Haus sofort nach Kindheit. Dieser warme Duft aus Vanille, Zucker und frisch ausgebackenem Teig ist für mich bis heute untrennbar mit meiner Oma verbunden.
Omas saftige Quarkbällchen selbt gemacht
Gerade jetzt zur Karnevalszeit gehören die kleinen goldenen Bällchen bei uns einfach dazu. Früher hat meine Oma sie oft ganz spontan für uns Kinder gemacht nicht nur zu besonderen Anlässen, sondern auch einfach mal zwischendurch am Nachmittag. Wir standen dann alle in der Küche, haben zugeschaut, wie die Bällchen im heißen Fett von allein aufgehen und sich drehen, und konnten es kaum erwarten, bis sie endlich auf dem Teller landeten.
Heute ist es genauso nur stehen jetzt Emil und Mats neben mir und fragen im Minutentakt: „Oma, sind sie fertig?“ Natürlich müssen sie wegen des heißen Fetts Abstand halten, aber die Vorfreude ist jedes Mal riesig. Und genau das liebe ich so an diesem Rezept: Es verbindet Generationen.
Mein Rezept begleitet mich schon viele Jahre. Ich habe es unzählige Male gebacken, immer wieder ein wenig verfeinert und genau so aufgeschrieben, wie ich es auch für meine Familie zubereite. Die Kombination aus Quark, Eiern und einem Hauch Vanille sorgt für den typisch saftigen Kern, während das Ausbacken im heißen Öl die goldene, leicht knusprige Hülle zaubert.
In meiner Schritt-für-Schritt-Anleitung zeige ich Dir, wie du mit unserem über viele Jahre erprobten Familienrezept ganz einfach fluffig luftige Quarkbällchen selber machen kannst.
Luftige Quarkbällchen Rezept wie vom Bäcker, saftig fluffig mit Zimt-Zucker
Du kannst die leckeren knusprigen Bällchen zu den verschiedensten Anlässen wie Silvester, Karneval, Fasching oder einfach auch gern zwischendurch genießen. Dieses leckere Fettgebäck hat je nach Region auch noch Namen wie Quarkinis. Nicht weit von uns in Wuppertal nennt man das leckere Gebäck z.b. Bullebäuskes!
Quarkbällchen nach Omas Rezept
Ob zu Kindergeburtstagen, als Fingerfood, auf dem Kuchen-Buffet oder zum Kaffeetrinken, die kleinen Quarkkrapfen gehen einfach immer! Bei uns in der Familie lieben alle groß und klein die leckeren knusprigen kleinen Bällchen.
Omas Quarkbällchen sind die Wucht und die kleinen Bällchen gelingen garantiert. Sie sind fluffig, leicht und unglaublich lecker. In meinem Artikel erfährst du, wie du die Leckerbissen, das süße Fettgebäck ganz einfach selbst zubereiten kannst.
Zutaten für das beste Quarkbällchen Rezept
Die Zutaten für das luftige Quarkbällchen Rezept sind einfach und leicht zu bekommen.
Für etwa 20 herrlich fluffige Quarkbällchen brauchst du nur wenige, einfache Zutaten: feines Weizenmehl Type 405, etwas Vanillepuddingpulver oder Speisestärke für die zarte Struktur, cremigen Speisequark mit 40 % Fett, frische Eier, eine Prise Salz, Bourbon-Vanillezucker, Zucker, Backpulver und etwas Natron.
Wer mag, gibt noch etwas abgeriebene Zitronenschale für ein frisches Aroma dazu. Zum Bestreuen eignen sich Zucker oder Puderzucker. Ausgebacken werden die Bällchen klassisch in Sonnenblumenöl oder einem neutralen Frittierfett.
Die Zubereitung des fluffig luftigen Gebäck ist ganz einfach und geht wirklich schnell mit meinem Quarkbällchen Rezept
Wie macht man Quarkbällchen:
In einer Schüssel den Quark, die Eier, den Zucker und Vanillezucker gut miteinander vermischen, bis eine homogene Masse entsteht.
Das Weizenmehl, Natron, Backpulver und Salz vermischen und hinzufügen und zu einem zähflüssigen Teig verrühren. Den Teig solltest du auch direkt verarbeiten. Damit das Natron und Backpulver seine Triebkraft behalten und deine Quarkbällchen schön luftig aufgehen.
Das Frittieröl in einem Topf oder einer Fritteuse erhitzen. Die optimale Temperatur für das heiße Öl liegt bei etwa 160-175 Grad Celsius. Du kannst die Temperatur überprüfen, indem du einen Holzlöffel ins heiße Fett hältst. Wenn sich um den Löffel herum kleine Bläschen bilden, ist das Fett heiß genug.
Wie werden Quarkbällchen geformt?
Mit einem kleinen Eisportionierer oder zwei Löffeln und etwas Übung, kannst du kleine Bällchen aus dem Teig formen und sehr vorsichtig ins heiße Fett geben. Damit die Teigbällchen sich gut aus dem Eisportionierer oder vom Löffel lösen, tauche ihn, bevor du vorher anfängst, einmal ins Fett. So gleitet der Teig ohne zu kleben ins heiße Fett.
Achte darauf, nicht zu viele Quarkbällchen auf einmal in das Fett zu geben, damit sie genug Platz zum Ausbacken haben, da sie auch noch etwas aufgehen. Ich empfehle Dir Eisportionierer, damit klappt es viel besser die Quarkbällchen zu formen. Sie werden gleichmäßiger, es geht schneller und du arbeitest sauberer, da der Teig recht klebrig ist!
Quarkbällchen selbst gemacht
Rezept für Quarkbällchen schnell und einfach
Die Quarkbällchen von beiden Seiten goldbraun ausbacken. Wichtig ist, das du die Ballebäuschen öfters wendest, am besten nimmst du dazu einer langen Gabel oder einen langen Holzspieß. So garen die Bällchen gleichmäßig durch. Dies dauert in der Regel etwa 4-6 Minuten. Achte darauf, dass die Bällchen gleichmäßig und nicht zu dunkel werden.
Wie viel Kalorien hat ein Quarkbällchen
Die fertig gebackenen Quarkbällchen mit einem Schaumlöffel aus dem Fett nehmen und auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller oder einer Platte gut abtropfen lassen. Wenn sie gut abgetropft sind, haben Quarkbällchen kcal pro Stück ca. 87 Kalorien
Damit der Zucker an den Bällchen haften bleibt, wälze die noch warmen Quarkbällchen in Zucker oder einer Zimt-Zucker-Mischung, bis sie rundherum mit einer süßen Kruste überzogen sind. So bekommst du die besten Quarkbällchen wie vom Bäcker!
Fluffig leckere Quarkbällchen nach Omas Rezept
Genieße Omas Quarkbällchen am besten frisch und lauwarm. Dann schmecken sie super lecker und passen gut zu einer Tasse Kaffee oder Tee.
Wie kann man Quarkbällchen aufbewahren
Am besten schmecken die Bällchen frisch zubereitet! Wenn du aber ein paar übrig hast, kannst du die Quarkbällchen luftdicht in einer Frischhaltedose bis zum nächsten Tag aufbewahren.
Ich gebe sie dann für 20 Sekunden in die Mikrowelle, dann sind sie wieder fluffig und schmecken wie frisch gemacht. Im Backofen würde ich sie nicht erwärmen, da sie dann trocken werden können.
Häufige Fragen zu Quarkbällchen nach Omas Rezept (FAQ)
Warum werden meine Quarkbällchen nicht fluffig?
Meist wurde der Teig zu lange gerührt oder das Öl war zu kalt. Beides macht sie kompakt statt locker.
Kann ich Quarkbällchen vorbereiten?
Der Teig sollte frisch verarbeitet werden. Du kannst sie aber fertig frittieren und später kurz im Ofen aufwärmen
Welches Öl eignet sich am besten?
Neutrales Sonnenblumenöl oder spezielles Frittierfett, damit der Geschmack nicht überdeckt wird.
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Über mich
Kochen ist meine große Leidenschaft, seit über zehn Jahren teile ich meine Lieblingsrezepte auf meinem Foodblog Kochen aus Liebe. Besonders wichtig ist mir, dass meine Familienrezepte alltagstauglich, gelingsicher und voller Geschmack sind. Ich liebe es, traditionelle Gerichte mit einem kreativen Touch zu verfeinern und immer wieder neue Kreationen zu entwickeln, so wie ich es bei der Fernseh-Kochsendung MasterChef Deutschland und in den WDR Backduellen gemacht habe.
Einige meiner Rezepte wurden bereits in Kochbüchern wie Pinipas Pfannkuchen Rezepte oder “100 Foodblogger haben wir gefragt“ und Zeitungen veröffentlicht – eines davon im Lecker Magazin. Mit meiner Erfahrung als leidenschaftliche Hobbyköchin und Foodbloggerin möchte ich dich inspirieren, neue Rezepte ausprobieren und die Freude am Kochen zu entdecken.
Hast du mein Quarkbällchen Rezept ausprobiert?
Dann freue ich mich riesig über deine ★★★★★ Sternebewertung und einen Kommentar weiter unten! Viel Spaß beim Kochen, Backen und Entdecken meiner erprobten Lieblingsrezepte auf Kochen aus Liebe!
Letzte Aktualisierung: 05.02.2026
Omas Quarkbällchen Rezept
Kochutensilien
- 1 Topf oder eine Fritteuse
- 1 Mixer oder Küchenmaschine
- 1 Schöpflöffel
- 2 Löffel oder ein Eisportionierer
- 1 Waage
- 1 Küchenpapier- Küchenrolle
Zutaten
- 220 g Mehl (Type 405)
- 30 g Vanillepuddingpulver zum Kochen oder Speisestärke
- 250 g Quark (40 % Fett)
- 3 Eier Größe M
- 2 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
- 120 g Zucker
- ½ Päckchen Backpulver
- 0,5 TL Natron
- 1 TL Zitronensaft
- 120 g Zimt-Zucker alternativ Zucker zum Wälzen oder Puderzucker
- Frittierfett alternativ Butterschmalz, ÖL
Anleitung
- Alle Zutaten wiegen und bereitstellen. Mehl, Vanillepuddingpulver oder Stärke, Backpulver und Natron vermischen. Zucker, Vanillezucker und Salz mischen. Das Öl oder Fett im Topf erhitzen oder die Fritteuse auf 170 °C aufheizen. Für das fertige Gebäck lege einen Teller mit Küchenkrepp aus und mische Zucker mit Zimt in einer Schale.
- Die Eier mit dem Vanillezucker, Zucker und Salz cremig schaumig schlagen.
- den Quark unter die Eimasse rühren und das Mehl vorsichtig unterheben und den Teig glatt rühren.
- Mit einem Eisportionierer oder zwei kleinen Löffeln etwas vom Teig abstechen. Die Teigbällchen vorsichtig ins heiße Fett geben und ca. 4-5 Min. frittieren. Dabei mit einem Holzspieß oder Holzlöffel die Teigbällchen anstupsen, damit sie sich drehen. So backen Ballebäuschen gleichmäßig durch. Gebe nicht zu viele Teigbällchen ins Fett, da sie noch aufgehen und das Fett zu sehr abkühlt und sie zusammen kleben.
- Wenn du in einem Topf frittierst, achte auf die Temperatur vom Fett und schalte den Herd nicht zu hoch. Die beste Temperatur sind ca. 170 ℃ so werden die Quarkbällchen goldgelb und nicht außen zu dunkel und innen vielleicht noch nicht gar!
- das fertige Gebäck lege zum Abtropfen auf das Küchenpapier,
- wälze die noch warmen Quarkbällchen in Zimtzucker oder bestäube sie mit Puderzucker ganz nach deinem Geschmack.
Sehr lecker, die leckeren Quarkbällchen wird es an Rosenmontag nochmal geben! Viele Grüße Lena
Liebe Lena, das freut mich das dir das Rezept gefällt und die Bällchen lecker waren! Liebe Grüße Regina
Was passiert mit der Speisestärke,/ Puddingpulver ? Wird bei der Anleitung zur Verarbeitung leider nicht mehr erwähnt.
Hallo Gudrun, danke das du mich darauf aufmerksam gemacht hast! Das Vanillepuddingpulver oder die Stärke wird mit dem Mehl vermischt. Ich habe es gerade im Text ergänzt. Ich wünsche dir einen guten Rutsch ins neue Jahr! Liebe Grüße Regina
Gestern das erste mal ausprobiert, super lecker meine Familie war begeistert! Die wird es an Fasching nochmal geben! L.G. Katja
Liebe Katja, wir essen die Quarkbällchen immer gern an Rosenmontag! Sie passen wie die Berliner gut in die Karneval und Faschingszeit! Liebe Grüße Regina
Danke fürs Rezept, sind super fluffig und lecker!
Liebe Lisa, das freut mich das dir die Quarkbällchen so gut geschmeckt haben! Liebe Grüße Regina
Super fluffig und lecker, danke fürs Rezept!
Liebe Carmen, das freut mich das die Quarkbällchen lecker waren! Liebe Grüße Regina
Die Quarkbällchen schmecken besser als vom Bäcker! Ich konnte gar nicht so schnell frittieren, wie meine Kinder sie förmlich inhaliert haben! Super lecker danke für das Rezept! Liebe Grüße Sandra
Liebe Sandra, das freut mich das euch die Bällchen so gut geschmeckt haben! Ich komme bei uns auch nicht nach mit dem Backen, meine Familie liebt die luftigen Quarkbällchen auch sehr! Liebe Grüße Regina
Liebe Sandra, das freut mich sehr, dass dir das Rezept so gut gefällt und die Bällchen lecker waren!