Allgäuer Käsespätzle mit Röstzwiebeln. Wie du ganz einfach mit meinem Käsespätzle Rezept die besten Kässpatzen selber machst! Leckere, cremige Käsespätzle. Von gestern habe ich noch eine große Portion Spätzle übrig und ein paar Käseecken müssen auch noch verbraucht werden.
Köstlich herzhafte Käsespätzle selber machen ist ganz einfach. Dieses deftige Gericht mit knusprigen goldbraunen Röstzwiebeln und würzigem Hartkäse ist perfekt für kühles Wetter und hebt die Laune.
Käsespätzle mit Röstzwiebeln
Für meine leckeren traditionellen Allgäuer Käsespätzle mit Röstzwiebeln brauchst du nur wenige, aber dafür umso aromatischere Zutaten. Ich verwende am liebsten frisch gekochte Spätzle, du kannst aber auch welche aus dem Kühlregal nehmen – das spart Zeit und klappt wunderbar. Für die Käseschicht kombiniere ich gern milden Emmentaler mit einem kräftigeren Bergkäse wie Chantal oder Allgäuer Bergkäse. Wer es würzig mag, gibt noch etwas Romadur dazu – das verleiht den Spätzle eine intensive, herzhafte Note.
Die Sahne und ein kleiner Schuss Gemüsebrühe sorgen dafür, dass die Käsespätzle schön cremig werden. Etwas frisch geriebener Muskat und frisch gemahlener Pfeffer runden das Ganze perfekt ab. Und was bei echten Kässpatzen nie fehlen darf: goldbraun geschmorte Röstzwiebeln! Dafür nehme ich große Gemüsezwiebeln, die ich langsam in Butterschmalz brate, bis sie karamellisieren. Mit etwas Mehl bekommen sie eine schöne Bindung und leichten Crunch. Zum Schluss streue ich noch frische Petersilie oder Schnittlauch darüber – das bringt Farbe und Frische auf den Teller.
So gibt es heute leckere Käsespätzle, die mit reichlich Käse überbacken werden. Wenn es dir zu lange dauert erst einen Spätzleteig zu rühren, kannst du die Allgäuer Käsespätzle Rezept mit Fertigspätzle schnell und einfach vom Supermarkt machen. Ich mache den deftigen herzhaften Spätzle Auflauf gern wenn ich Spätzle vom Vortag noch übrig habe.
Wenn du wenig Zeit hast, ist mein Rezept für Käsespätzle mit Fertigspätzle die einfachste und schnellste Möglichkeit für eine schnelle Mahlzeit nach der Arbeit oder deine Familie großen Hunger hat und du schnell etwas Leckeres auf den Tisch zaubern möchtest.
Wenn du jedoch mehr Zeit hast, kannst du deine Spätzle auch ganz einfach selber machen.
Herzhafte Allgäuer Käsespätzle mit Röstzwiebeln
Wusstest du, dass schwäbische Kässpätzle, mit den längeren vom Brett geschabten oder mit der Spätzlespresse gemachten Spätzel zubereitet werden. Im Allgäu nimmt man Knöpfle für die Allgäuer Käsespätzle.
Auch die Käsemischung ist etwas unterschiedlich bei dem leckeren herzhaften Gericht. Im Allgäu wird alter und junger Bergkäse mit Weißlacker gemischt. In Schwaben nimmt man sehr gern Emmentaler Käse. So kommt es je nach Region auf die Käsemischung an!
Kässpatzen erinnern mich an meine Kindheit und die Ferien im Allgäu in Roßhaupten und die Berghütte, die wir immer besucht haben. Später an die vielen Verwandtenbesuche im Schwäbischen. Sie sind ein beliebtes Gericht in den Besenwirtschaften und den Dorf-Gasthäusern.
Und heute, nach einer Wandertour mit unserem Hund sind sie ein perfektes schmackhaftes Soulfood. Das Gericht besteht aus Spätzle und geschmolzenem Käse, überbacken mit Röstzwiebeln, und es gibt nichts Schöneres nach einer Tageswanderung, gemütlich in einem Gasthaus zu sitzen und dies leckere Gericht zu essen. Und wenn wir richtig viel in den Bergen gewandert sind, gibt es dann noch zum Dessert einen Kaiserschmarrn!
Welcher Käse passt zu Käsespätzle
Der unverwechselbare Geschmack der Kässpatzen entsteht durch die Verwendung von alten, gut gereiften und jungen Hartkäsesorten wie Appenzeller, Gruyère, Emmentaler, Allgäuer Bergkäse oder der sehr würzige Weißlacker im traditionellen Allgäuer Käsespätzle Rezept.
Es ist auch möglich, verschiedene Hartkäsesorten zu mischen, solange sie köstliche Fäden ergeben, in die sich der geschmolzene Käse hineinziehen kann.
Dieser Auflauf mit Spätzle ist sehr herzhaft und auch mächtig, wir essen dazu immer gern einen Endiviensalat oder Gurkensalat. Ich mische meinen geriebenen Käse am liebsten selber. Für dieses Rezept habe ich Emmentaler und einen kräftigen Bergkäse gemischt und noch ca. 50 Gramm Romadur mit zum Käse gerieben.
Im Schwäbischen nimmt man für die Kasspatzen überwiegend geriebenen Emmentaler. In das Original Allgäuer Käsespätzle Rezept gehört Weißlacker und junger und alter Bergkäse.
Herzhaftes Käsespätzle Rezept
Selbstgemachte oder fertige Spätzle aus der Kühltheke
Käsespätzle mit Röstzwiebeln selber machen ist nicht schwer und mit selbstgemachten Spätzlen schmecken die Kässpatzen fantastisch! Aber nicht immer hat man die Zeit, erst einen Spatzenteig zuzubereiten und die Spätzle zu kochen.
Spätzle selber machen ist nicht schwer und mit selbstgemachten Spätzlen schmecken die Kässpatzen fantastisch! Aber nicht immer hat man die Zeit, erst einen Spatzenteig zuzubereiten und die Spätzle zu kochen. So kannst du, wenn es schnell gehen muss, auch Spätzle aus der Kühltheke nehmen.
Ich liebe die herzhafte Allgäuer Küche und wenn ich wenig Zeit habe, mache ich auch gern Schupfnudeln mit Kraut und nehme dafür fertige aus der Kühlung.
Diese Zutaten brauchst du für meinen klassischen Spätzleteig
Mehl ein doppelgriffiges Spätzlemehl oder stattdessen Dinkel, Mehl Type 405 mit 1-2 Esslöffel Grieß mischen, Mehl Type 550
Eier
Salz
Wasser – Mineralwasser
Um einen Spätzelteig herzustellen, gebe als erstes Mehl und Eier in eine Schüssel. Ganz langsam fügst du etwas Mineralwasser hinzu und dann wird die Mischung mit einem Schneebesen oder Holzlöffel kräftig gerührt, bis der Teig dick und zähflüssig wird. Um den Geschmack zu verbessern, fügst du noch etwas Salz hinzu.
Rühre die Zutaten so lange, bis der Teig zu blubbern beginnt und Blasen wirft. Statt den Teig mit der Hand zu schlagen, kann auch ein Mixer verwendet werden. Es ist wichtig, dass alle Zutaten gründlich vermischt werden.
Mein Rezept Tipp für dich!
Wenn ich Zeit habe, bereite ich die Käsespätzle mit meinem selbstgemachten Spätzle-Teig und einem Spätzlehobel zu. Mit ihm kannst du Knöpfle oder Spatzen zubereiten.
Das Grundrezept für meinen Spätzleteig findet ihr hier genau erklärt. Ihr könnt den Auflauf mit Spätzle oder auch mit Knöpfle, diese sind klein und rund zubereiten. Wenn es mal ganz schnell gehen muss und ich keine Spätzle übrig habe, nehme ich auch schonmal aus der Frischetheke Fertigspätzle für mein Allgäuer Kässpatzen Rezept mit Schmelzzwiebeln.
Es gibt bei mir wirklich auch manchmal Tage, da habe ich einfach keine Zeit noch den Spätzleteig zu rühren. Und ich denke, so geht es nicht nur mir, sondern auch vielen berufstätigen Frauen mit Familie. Dann greife ich auch mal zu frischen Nudeln, Gnocchi oder Spätzle aus der Frischetheke.
Röstzwiebeln zubereiten
Bei der Zubereitung von Röstzwiebeln für Kässpatzen ist es wichtig, dass du die hellen gelben Zwiebeln oder Gemüsezwiebel verwendest. Nach dem Schälen werden sie in feine Scheiben geschnitten, je nach Größe in Ringe oder halbe Ringe.
Um die Zwiebeln knusprig zu machen, werden sie mit etwas Mehl bestäubt und in einer großen Pfanne in Butterschmalz goldbraun gebraten. Nach dem Braten solltest du das überschüssige Fett auf Küchenrolle abtropfen lassen, bevor du die gebratenen Zwiebeln zu den fertigen Käsespätzle gibst.
Wir trinken gern einen trockenen Weißwein, einen Riesling oder Kerner zu dem herzhaften Gericht.
Schwäbische Lieblingsrezepte, die ich immer wieder koche
Wenn du die schwäbische Küche genauso gern magst wie ich, findest du auf Kochen aus Liebe noch einige weitere herzhafte Familienrezepte. Meine Spinatknödel sind eine schöne Alternative, wenn einmal kein Fleisch auf dem Teller landen soll, und mein schwäbischer Wurstsalat gehört für mich zu den Klassikern, die besonders an warmen Tagen wunderbar schmecken.
Und natürlich darf mein schwäbischer Kartoffelsalat mit Brühe in dieser Sammlung nicht fehlen. Den Kartoffelsalat bereite ich ganz traditionell mit Brühe zu. Er ist eine tolle Beilage zu vielen Gerichten und gehört bei uns auch zu besonderen Familienessen immer wieder dazu. Gerade solche einfachen schwäbischen Rezepte liebe ich, weil sie mit wenigen Zutaten auskommen und trotzdem so viel Geschmack auf den Teller bringen.
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Hast du meine Käsespätzle ausprobiert?
Wenn du meine Käsespätzle ausprobiert hast, würde ich mich sehr freuen, wenn du mir in den Kommentaren erzählst, wie sie dir geschmeckt haben. Vielleicht hast du sie ganz klassisch mit kräftigem Käse und vielen Röstzwiebeln zubereitet oder deine eigene Lieblingskäsemischung verwendet. Solche Erfahrungen sind auch für andere Leserinnen und Leser sehr hilfreich, wenn sie das Rezept zum ersten Mal ausprobieren.
Wenn dir meine Käsespätzle geschmeckt haben, freue ich mich ganz besonders über deine ★★★★★ Sternebewertung. Sie hilft mir dabei, meine erprobten Rezepte weiterzuentwickeln und zeigt anderen, welche Gerichte bei meinen Leserinnen und Lesern gut ankommen.
Ich wünsche dir ganz viel Freude beim Spätzlemachen und hoffe, dass meine Käsespätzle bei dir genauso gern gegessen werden wie bei uns zu Hause
Letzte Aktualisierung: 10.08.2026
Warum meine Käsespätzle bei uns immer wieder auf den Tisch kommen
Käsespätzle gehören bei uns besonders in der kalten Jahreszeit zu den Gerichten, die ich immer wieder gern für meine Familie mache. Christian liebt Käsespätzle, deshalb gibt es sie bei uns im Winter ziemlich regelmäßig. Wenn es draußen kalt und ungemütlich ist, finde ich eine große Auflaufform mit frisch gemachten Spätzle, geschmolzenem Käse und goldbraunen Zwiebeln einfach herrlich.
Auch Anni und die Kinder essen Käsespätzle sehr gern. Bei den Kindern lasse ich die Zwiebeln allerdings weg – die mögen sie lieber ganz schlicht mit den Spätzle und dem Käse. Anni macht Käsespätzle inzwischen selbst sehr oft für ihre Familie, was mich besonders freut. Es ist schön zu sehen, wenn Rezepte, die man selbst über viele Jahre gekocht hat, auch von den Kindern übernommen und in der eigenen Familie weitergekocht werden.
Ich mache meine Käsespätzle am liebsten mit selbst gemachtem Spätzleteig. Die Spätzle frisch zuzubereiten gehört für mich einfach dazu. Wenn sie direkt ins kochende Wasser geschabt werden, sind sie schön weich und nehmen den geschmolzenen Käse später wunderbar auf. Dazu kommen bei uns reichlich goldbraun gebratene Zwiebeln zumindest auf den Portionen für die Erwachsenen.
Für mich sind Käsespätzle ein richtiges Familienessen: unkompliziert, sättigend und mit Zutaten, die man meistens zu Hause hat. Besonders im Winter freue ich mich auf dieses herzhafte Essen, das bei uns von Groß und Klein gern gegessen wird.
Allgäuer Käsespätzle mit Röstzwiebeln
Kochutensilien
- 1 Schneidbrett
- 1 Schälmesser
- 1 Messer
- 1 Schüssel
- 1 Löffel
- 1 Ofenfeste Auflaufform
- 1 Reibe für den käse
- 1 Spätzlereibe
- 1 Topf
Zutaten
Käsespätzle
- 1 kg Spätzle frisch zubereitetet oder aus dem Kühlregal gekauft
- 100 ml Sahne
- 50 ml Gemüsebrühe
- 250 g Emmentaler gerieben
- 200 g Chantal oder einen anderen kräftigen Bergkäse. Wer mag mischt noch etwas Romadur darunter
- Muskat frisch gerieben
- Pfeffer frisch gemahlen
geschmorte Röstzwiebeln
- 2-3 Gemüsezwiebeln groß
- 3 El Butterschmalz
- 1 El Mehl
- 2 El gehackte Petersilie oder Schnittlauch zur Deko
Anleitung
- Alle Zutaten bereitstellen, den Backofen auf 190 Grad Umluft vorheizen. Eine ofenfeste Form, leicht fetten. Die Zwiebeln schälen und den Bergkäse reiben. In einer großen Schüssel 2/3 geriebenen Käse, die Spätzle, Sahne und die Brühe vermischen. Etwas geriebenen Muskat und Pfeffer aus der Mühle würzen.
- Den restlichen geriebenen Emmentaler oder Bergkäse auf die Spätzle geben. Die Auflaufform bei 190 Grad Umluft in den Backofen stellen und den Auflauf ca. 25-30 min. überbacken.
- Die Käsespätzle sind nach ca. 30 Minuten fertig, die Oberfläche sollte hellgelb gebräunt sein, damit die Spätzel schön saftig und der Käse cremig ist.
Röstzwiebeln Braten
- Die Zwiebel schälen, größere halbieren und in recht dünne Scheiben schneiden.
- Das Butterschmalz erhitzen und die Zwiebel mit etwas Mehl bestäuben und dann schön knusprig goldbraun braten
- Die knusprigen Röstzwiebeln zu den Käsespätzle geben. Etwas Schnittlauch oder Petersilie über die Kässpatzn streuen.
Nährwerte
Häufige Fragen zu Käsespätzle
Welcher Käse eignet sich für Käsespätzle?
Für Käsespätzle kannst du verschiedene kräftige Käsesorten verwenden. Besonders gut eignen sich Bergkäse, Emmentaler oder würziger Allgäuer Käse. Du kannst auch mehrere Sorten miteinander mischen.
Kann man Käsespätzle vorbereiten?
Ja, die Käsespätzle lassen sich sehr gut vorbereiten. Die gekochten Spätzle kannst du schon vorher zubereiten und später mit dem Käse in einer Auflaufform schichten. Kurz vor dem Essen werden sie im Backofen erhitzt, bis der Käse schön geschmolzen ist.
Was passt zu Käsespätzle?
Bei uns gibt es Käsespätzle gern mit einem frischen grünen Blattsalat. Die leichte, knackige Beilage ist für mich der perfekte Ausgleich zu den herzhaften und sehr sättigenden Käsespätzle. Mehr braucht es für mich zu diesem Gericht eigentlich gar nicht.
Kann man Käsespätzle auch ohne Zwiebeln machen?
Natürlich. Wenn du keine Zwiebeln magst oder Kinder mitessen, kannst du die Röstzwiebeln einfach weglassen. Bei uns essen die Kinder ihre Käsespätzle ebenfalls lieber ohne Zwiebeln.
Kann man Käsespätzle einfrieren?
Grundsätzlich kann man Käsespätzle einfrieren, ich empfehle es bei meinem Rezept aber nicht. Nach dem Auftauen und Erwärmen werden die Spätzle schnell weich und etwas matschig. Auch die schöne Käsekruste, die ich bei frisch gebackenen Käsespätzle so liebe, bekommt man beim Aufwärmen nicht mehr richtig zurück. Durch das erneute Erhitzen können die Käsespätzle außerdem eher trocken werden. Wenn bei uns einmal etwas übrig bleibt, bewahre ich die Käsespätzle im Kühlschrank auf und wärme sie am nächsten Tag kurz in der Mikrowelle auf.
Ich nutze meine Mikrowelle eigentlich nicht besonders gern, aber für das Erwärmen kleiner Portionen finde ich sie hier tatsächlich praktischer als den Backofen und verbrauche dabei deutlich weniger Strom. Alternativ kannst du die Käsespätzle auch im Airfryer vorsichtig erwärmen. So musst du für eine kleine Portion nicht extra den großen Backofen anschalten.
Über mich
Kochen ist meine große Leidenschaft. Seit über zehn Jahren teile ich auf meinem Foodblog „Kochen aus Liebe“ meine erprobten Lieblingsrezepte, die in meiner Küche immer wieder auf den Tisch kommen. Besonders wichtig ist mir, dass meine Gerichte alltagstauglich sind, zuverlässig gelingen und der ganzen Familie schmecken.
Viele meiner Rezepte begleiten mich schon seit meiner Kindheit und stammen aus unserer Familienküche. Gleichzeitig lasse ich immer wieder neue Ideen und Inspirationen aus meinen Reisen sowie meinen eigenen Erfahrungen einfließen. Durch meine Teilnahme an „MasterChef Deutschland“ und verschiedene TV-Auftritte, unter anderem beim WDR & RTL, durfte ich meine Leidenschaft fürs Kochen weiter vertiefen.
Einige meiner Rezepte wurden außerdem in Kochbüchern und Magazinen veröffentlicht. Heute entwickle ich täglich neue Rezepte für meine Familie und meine Leserinnen und Leser – mit viel Liebe zum Detail, langjähriger Erfahrung und der Freude, andere für gutes, selbst gekochtes Essen zu begeistern.
Ich wünsche dir ganz viel Freude beim Nachkochen!
Deine Regina
Heute gemacht, die Käsespätzle waren super lecker! Die wird es jetzt öfter geben! Am Wochenende werden wir deinen Spätzleteig ausprobieren, das Rezept ließt sich gut! Viele Grüße Lukas
Lieber Lukas, wie schön, dass dir die Käsespätzle so gut geschmeckt haben, das freut mich wirklich sehr! 😊 Genau so soll es sein einfach, lecker und ein Rezept, das man gerne wieder kocht.
Und wie toll, dass du am Wochenende den Spätzleteig selbst ausprobieren möchtest! Frische Spätzle sind nochmal etwas ganz Besonderes, und mit ein wenig Übung geht es ganz leicht. Ich bin gespannt, wie sie dir gelingen!
Liebe Grüße und weiterhin viel Freude beim Kochen
Regina
Danke fürs Rezept! die Kässpätzle, mit den Röstzwiebeln, waren köstlich! Genau so kenne ich sie von der Alm, hat mich gleich an meinen letzten Winterurlaub denken lassen! Deine Speckknödel werden wir am Wochenende ausprobieren. Wir freuen uns schon darauf, ich dachte, ich mache dein Sauerkraut als Beilage dazu. Viele Grüße Frank
Lieber Frank, wie schön, das freut mich riesig! 🥰 Es ist doch wunderbar, wenn ein Gericht Erinnerungen an den letzten Winterurlaub weckt – genau so sollen Kässpätzle schmecken! Mit Röstzwiebeln sind sie einfach unschlagbar. Ich freue mich sehr, dass du am Wochenende meine Speckknödel ausprobieren möchtest – mit Sauerkraut dazu ist das eine perfekte Kombination. Guten Appetit und liebe Grüße!
Danke fürs Rezept die Allgäuer Kässpatzen waren super lecker! Ich habe sie mich Knöpfle aus der Kühltheke gemacht. Das nächste mal werde ich den Teig auch mal selber machen!
Liebe Grüße Michaela
Liebe Michaela das freut mich das dir das Rezept gefällt und es lecker war!
Liebe Grüße Regina
Liebe Regina, würden die Spätzle aus der Kühltheke roh reinkommen?
Liebe Grüße Marion
Hallo liebe Marion, die Spätzle aus der Kühltheke kannst du roh verwenden, sie sind ja schon vorgekocht. Liebe Grüße Regina
Habe heute zum ersten Mal Spätzle gemacht mit der Spätzlepresse. Das Rezept hat wunderbar funktioniert. Habe ein Ei mehr reingemacht und beim nächsten Mal würde ich mehr Salz dran machen. Super Rezept! Vielen Dank und liebe Grüße
Mona
Hallo Mona, das freut mich das dir der Spätzleteig und die Spätzle
so gut gelungen sind und dir die Käsespätzle geschmeckt haben! Ich wünsche dir noch schönen Sonntag! Liebe Grüße Regina
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