Hallo ihr Lieben, dieses leckere Ajiaco bogotano ist ein Hühner Kartoffeleintopf mit verschiedenen Kartoffelsorten. Das Ajiaco wird mit sehr mehlig bis festkochenden Kartoffeln gekocht, so das die Suppe am Ende der Kochzeit eher etwas breiig wie ein Eintopf ist. Ich habe bei meinen Kolumbien Reisen das original Ajiaco oft in Bogota der Hauptstadt Kolumbiens gegessen und dieses Rezept dann für uns hier angepasst.
Ajiaco Bogotano – Hühner Kartoffeleintopf mit Avocado und Mais
Da es die Kartoffelsorte die Papa Criolla heißt und ein sehr wichtiger Bestandteil des original Rezeptes sind, musste ich einige versuche mit unseren heimischen Kartoffelsorten machen und etwas tüfteln bis ich die Hühner Kartoffelsuppe wie sie in Kolumbien schmeckt dann auch so hinbekommen habe.
Die Papa Criolla sind sehr kleine sehr gelbe mehlige Kartoffeln die in diese Suppe gehören und dadurch das sie beim Kochen dann zerfallen sämig machen. Da man sie leider in Deutschland nicht frisch kaufen kann, verwende ich eine mehlige deutsche Sorte.
Ajiaco bogotano Hühner Kartoffeleintopf aus Kolumbien
In dieses Ajiaco Bogotano gehört ein Gewürz, was Guasca heißt. Bei uns kennt man es auch unter dem Namen Franzosenkraut oder kleinblütiges Knopfkraut was man von April – Oktober bei uns auf Feldwegen findet. Getrocknet kann man es unter dem Namen Guasca in einigen Südamerika Shops im Internet bestellen.
Sehr zufrieden bin ich mit Delikatissimo wo ich das Guasca und auch Triguisar bestelle was ich für viele kolumbianische und auch andere Gerichte gerne zum Würzen nehme. Diese Gewürze sollte man sich kaufen, wenn man dieses Rezept nachkochen möchte da es sehr wichtig für den Geschmack ist. Es gibt eine Südamerika Shops im Internet ihr müsst sonst mal schauen.
In Kolumbien isst man zu dieser Suppe gekochten Reis als Beilage. In der kolumbianischen Küche wird viel mit frischem Gemüse, Rind und Huhn gekocht. Genau wie bei uns gibt es eine regionale Küche. An den Küsten kann man sehr gut Fisch und Meeresfrüchte essen. Es gibt köstliche exotische Früchte die sehr gerne zu Säften verarbeitet werden. Kochbananen, Reis, Bohnen und Yucca (Maniok) finden sich in vielen Eintöpfen.
Es gibt sehr leckere gebackene Bananen, die mit einer Guaven Paste gefüllt werden und mit einem mildem Käse überbacken werden. Platamos y Guayaba in den nächsten Wochen möchte ich Euch noch ein Rezept für Arepas, sie sind ähnlich wie unsere Reibeplätzchen kleine Fladen aber aus Mais und Maismehl die man mit Fleisch oder auch Ei und Käse füllen kann.
An Vielseitigkeit und Qualität stehen die Restaurants in Bogota den in europäischen Großstädten um nichts nach. Ich habe bei meinen Reisen durch Kolumbien immer sehr gut und sehr schmackhaft gegessen.
Das Ajiaco bogotano ist eine Spezialität aus der Hauptstadt Bogota die zu den kühleren Städten in Kolumbien gehört. Bogota liegt auf einer Hochebene der Anden auf gut 2700 Meter und dort ist es immer kühler als im übrigen Kolumbien. So wärmt man sich gerne, mit diesem deftigem und sehr leckerem Ajiaco.
Ich wünsche Euch ein schönes Wochenende!
Liebe Grüße Regina
Ajiaco Bogotano Kartoffeleintopf aus Kolumbien
Zutaten
- 600 g Hähnchenbrust
- 600 g Suppenhuhn – möglichst ein halbes mit der Brust
- 1 Glas Kapern
- 100 ml Sahne – für die Suppe
- 100 g Creme Fraiche
- 500 g Kartoffeln – mit roter Schale
- 800 g Kartoffeln – sehr mehlige
- 500 g Kartoffeln – kleine z.b. Drillinge
- 1 -2 el Salz – nach Geschmack
- 3 el Guasca – getrocknet
- 2 el Koriander – gehackt frisch oder gefroren
- 1/4 tl Pfeffer
- 2 Avocado – reif
- 3 Maiskolben – vorgekocht
- 3 Lauch
- 2-3 Knoblauchzehe – frisch mild
- 2 Liter Wasser
Anleitungen
- Die Kartoffeln schälen
- das Huhn mit dem Wasser, Salz und 2 el Guasca aufsetzen und wenn es kocht das aufsteigende Eiweiß abschöpfen .
- die festkochende Sorte Kartoffeln in Scheiben schneiden .Die ganz kleinen ganz lassen
- die mehlig kochende Sorte würfeln . Die festkochende Sorte nach 35 Minuten mit den Hähnchenfilets zu dem Suppenhuhn geben .
- die Lauchzwiebel würfeln und mit den mehlig kochenden Kartoffeln und einem el . Guasca nach weiteren 15 Minuten zur Suppe geben
- gegen Ende der Garzeit 1 el. Koriander und die Sahne in die Suppe geben .
- alles mit Salz und Pfeffer abschmecken . Die Avocado schälen und in Spalten schneiden . Kapern und etwas Creme fraiche in Schälchen füllen und dies getrennt zum Ajiaco reichen. So das sich jeder selber soviel wie er mag davon nehmen kann.
- Die Suppe in Teller füllen und das aus einander gezupfte Hühnerfleisch auf die Suppe geben.
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Hallo Regina, danke für das toll klingende Rezept, zu dem ich noch die folgenden Fragen habe:
• Wann müssen die Maiskolben in die Suppe getan werden ? Und müssen sie schon komplett durchgegart zur Suppe getan werden ? Du schreibst sie sollten ‚vorgegart‘ sein …
• Gehört Lauch (laut Zutatenliste) oder gehören Lauchzwiebeln (laut Rezeptschritt 5) in die Suppe ?
Danke schon mal für Deine Antwort !
Hallo Andrea ich nehme immer die vorgegarten Vakuum verpackten Maiskolben aus der Gemüseabteilung für das Ajiaco. Für die Deko behalte ich
ein paar Stücken zurück, der Rest wird mit der Suppe ca. 20 Minuten mitgekocht. Ich nehme immer dickere Lauchzwiebeln für die Suppe.
In Kolumbien nimmt man statt Lauch/ Porree Lauchzwiebeln die aber dicker als unsere sind. Ich denke das man auch Lauch nehmen könnte.
Ich wünsche dir noch einen schönen Sonntag! Liebe Grüße Regina