creme-patissiere-vanillecreme-rezept--konditorcreme mit Erdbeeren und Blaubeeren

Creme patissiere Vanillecreme Rezept Konditorcreme

Hallo Ihr Lieben, dieses Grundrezept für eine französische Creme Patissiere, dieses Vanillecreme Rezept ist eine Creme Basis für eine klassische Konditorcreme. Mit dieser Creme könnt ihr Kuchen, Windbeutel, Cupcake, Tartes, Eclairs oder auch Macarons füllen. Ich fülle mit der Crème Pâtissière meine Cremeschnitten sehr gern.

Die Crème Pâtissière wird  aus Milch, Eigelb und dem einer Mark Vanilleschote etwas Stärke und Zucker gekocht. Sie ist eine klassische gekochte Vanillecreme.

Creme Patissiere

Creme Patissiere Vanillecreme Rezept Konditorcreme mit Beeren
Konditorcreme mit Beeren

Ihr habt bestimmt auch schon von der englischen Crème gehört, diese wird aber im Gegensatz zur Creme Patissiere nicht mit Stärke gebunden. Sie erhält ihre Bindung dadurch das man sie über einem Wasserbad dann zur Rose aufschlägt.

Dies ist nicht so einfach da man sehr auf die Temperatur achten muss die nicht höher als 82 Grad sein sollte. Und es darf auch kein Wasser in die Eigelbmasse kommen.

Creme Patissiere Rezept

Creme Patissiere Vanillecreme Rezept Konditorcreme mit Beeren
Konditorcreme

Vanillecreme Rezept

Ich verfeinere die Vanillecreme immer sehr gern noch mit etwas Butter oder auch manchmal mit geschlagener Sahne. Man kann diese Creme auch mit etwas Kaffeeextrakt, Schokolade, geriebener Orangen oder Zitronenschale abwandeln. Dies steht  dann aber extra in den einzelnen Rezepten.

Dieses Grundrezept der Konditorcreme verwende ich für einige meiner Rezepte. Dieses Rezept von der Vanille Creme reicht fürdie Füllung eines Kuchens oder einer Tarte und 8-10 kleinen Tartelettes. Ihr könnt Reste der Creme ohne Probleme einfrieren Oder aus der übrig gebliebenen Vanillecreme  ein Dessert mit Früchten zaubern. Damit ihr die Creme Patissiere später gut verarbeiten könnt muss sie für 2-3 Stunden ihn den Kühlschrank. Wichtig ist das ihr auf die warme Creme mit Frischhaltefolie abdeckt die ihr direkt auf die Creme legt, damit diese keine Haut bekommt. Ihr könnt sie ohne Probleme auch einen Tag zuvor vorbereiten. Die Konditorcreme muss nach dem kühlen nochmal kurz mit dem Mixer durchgerührt werden. Ich habe für Euch einige Rezepte mit der Creme verlinkt. Macarons, Himbeer Biskuit Törtchen, Beerentarte, Tartelettes aux Framboises, Number Cake.

Ich wünsche Euch einen schönen Start ins Wochenende!

Liebe Grüße Regina

 

 

creme-patissiere-vanillecreme-rezept--konditorcreme mit Erdbeeren und Blaubeeren

Creme patissiere Vanillecreme Rezept oder Konditorcreme

4.77 von 13 Bewertungen
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Zubereitungszeit: 5 Minuten
Arbeitszeit: 25 Minuten
Gericht: Dessert
Land & Region: Frankreich
Portionen: 10 Portionen
Kalorien: 156kcal

Zutaten

Creme patissiere Vanillecreme

  • 500 ml Milch
  • 5 Eigelb
  • 1 ganze Vanilleschotegroß oder 2 kleine
  • 80-100 g Zucker
  • 60 g Maizena oder Speisestärke
  • 60 g Butterje nach Rezept auch mehr Butter

Anleitungen

  • Alle Zutaten abwiegen, die Eier trennen ihr braucht nur das Eigelb. Das Eiweiß könnt  z.b. für Baisers oder ein Pavlova verwenden.
    Eier , Zucker , Vanilleschote , Milch und Stärke
  • Die Vanilleschote mit einem Messer der Länge nach aufschneiden. Nun das Mark der Schote mit einem Messer gut auskratzen. Das Vanillemark zur Milch geben und diese erhitzen.
    Milch mit Vanilleschote
  • Das Eigelb mit dem Zucker sehr gut
    Eigelb und Zucker
  • verrühren bis die Masse hellgelb ist
    Eigelb und Zucker verrührt
  • nun die Stärke zu der Ei -Zucker Mischung geben, dies gut mit dem Mixer glatt rühren
    Eigelb und Zucker und Stärke verrührt
  • die Vanilleschote aus der Milch nehmen und die abgekühlte lauwarme Milch unter die Eigelb – Zuckermasse rühren.
    Eigelb , Zucker,Stärke und Milch verrührt
  • Die Mischung  in einen Topf geben und unter rühren einmal
    Eigelb , Zucker,Stärke und Milch erhitzen
  • aufkochen und dabei rühren damit sie nicht ansetzt.
    creme-patissiere-vanillecreme-rezept-oder-konditorcreme-
  • In den lauwarmen Pudding die zimmerwarme Butter unterrühren.
    creme-patissiere-vanillecreme-rezept-oder-konditorcreme mit Butter
  • Die Creme mit Frischhalte Folie abdecken, damit sich keine Haut bilden kann und im Kühlschrank 2-3 Stunden kühlen.
    creme-patissiere-vanillecreme-rezept-oder-konditorcreme
  • Bevor ihr die Vanillecreme dann weiterverarbeitet, solltet ihr sie mit dem Mixer kurz durchrühren.
    kalte creme-patissiere-vanillecreme-rezept-oder-konditorcreme
  • Ihr könnt die Creme dann in einen Spritzbeutel füllen und auf das Gebäck spritzen oder mit einem Löffel auf das Gebäck oder die Tarte streichen.
    creme-patissiere-vanillecreme-rezept-oder-konditorcreme aufgespritzt

Nutrition

Kalorien: 156kcal | Kohlenhydrate: 16g | Eiweiß: 3g | Fett: 8g | Gesättigte Fettsäuren: 4g | Cholesterin: 115mg | Natrium: 69mg | Kalium: 75mg | Zucker: 10g | Vitamin A: 7.2% | Kalzium: 7% | Eisen: 1.5%

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