Weiche, saftige Zimtsterne dürfen bei uns im Advent auf keinen Fall auf dem Plätzchenteller fehlen. Das Rezept für die leckeren Weihnachtsplätzchen ist ganz einfach! Besonders saftig werden die Zimtsterne durch das Marzipan. Mir ist es früher bei meinem alten Rezept öfter passiert, dass sie zu hart wurden, was ich überhaupt nicht mag. Ich mag es auch, dass sie etwas würziger schmecken, deshalb kommt außer dem Zimt auch noch etwas Lebkuchengewürz, Nelke und Zimtblüte an Gewürzen mit in den Plätzchen-Teig.
Rezept Zimtsterne saftig mit Marzipan
So einfach und schnell wird der Zimtstern-Teig zubereitet.
Als Erstes wird die Zitrone gewaschen und etwas Schale abgerieben. Dann trennst du die Eier und schlägst das Eiweiß zu einem festen Eischnee. Danach wird das Marzipan mit einem Drittel geschlagenem Eiweiß und den Gewürzen, dem Zimt, Zimtblüten, Nelke und etwas Lebkuchengewürz und den gemahlenen Mandeln und Haselnüssen gut vermischt.
Ist der Teig fertig, kannst du ihn auf einer Backunterlage ausrollen und Sterne aus dem Teig stechen oder so wie ich den Teig in die Sternen-Backmatte füllen. Auf die Sterne kommt dann noch, das restliche geschlagene Eiweiß. Die Weihnachtsplätzchen backen dann bei nur 80-100 Grad auf der untersten Schiene deines Backofens, damit der weiße Baiser -Guss schön hell bleibt.
Früher habe ich die Zimtsterne mit einem Förmchen ausgestochen, was immer eine riesige Sauerei war, weil der Teig sehr klebt. Obwohl ich die Arbeitsfläche mit gemahlenen Mandeln oder Haselnüssen bestreut hatte, bevor ich den Teig darauf gegeben habe. Sie waren auch meistens nicht gleich dick und so waren manche dann hart nach dem Backen. Ich habe mir dann für ein paar Euro eine Silikon-Form angeschafft und seit dem bin ich super zufrieden mit meinen Zimtsternen.
Die weichen Zimtsterne und das Spritzgebäck, wie es meine Oma gebacken hat, dürfen auf unserem Plätzchenteller im Advent und an Weihnachten nicht fehlen. Die Zimtsterne duften für mich nach Weihnachten durch den Zimt und die weihnachtlichen Gewürze.
Damit die Gewürze sich richtig entfalten können, solltest du die Sterne ein paar Tage reifen lassen, damit die weihnachtlichen Gewürze richtig schön durch das Gebäck ziehen können. Sehr lecker sind auch meine saftigen Frankfurter Bethmännchen aus Marzipan, Mandeln und Rosenwasser, die ich jedes Jahr für meinen Sohn backe. Er liebt diese Weihnachtsplätzchen ganz besonders!
Saftige weiche Zimtsterne mit Marzipan
Ich finde, die Sterne werden viel schöner und gleichmäßiger mit einer Silikon-Backform als, wenn ich sie von Hand aussteche.
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Letzte Aktualisierung: 19.11. 2024
Rezept Zimtsterne weich mit Marzipan
Kochutensilien
- 1 Schüssel
- 1 Mixer oder Küchenmaschine
- 1 Waage
- 1 Reibe
- 1 Silikon Backform oder Backblech
- 1 Sternausstecher – Förmchen
Zutaten
- 3 Eiweiß große Eier xl oder 4 Eiweiß
- 100 g Puderzucker
- 100 g Zucker
- 1 EL Zitronenschale Zesten unbehandelte Zitrone
- 1 Nelke
- 1,5 TL Zimt
- 7 Zimtblüten
- ¼ TL Lebkuchengewürz
- 1 Prise Salz
- 100 g Mandeln gemahlen
- 200 g gemahlene Haselnüsse
- 150 g Marzipan
Anleitung
- Alle Zutaten bereitstellen, den Backofen auf 100 Grad vorheizen. Die unbehandelte Zitrone gut waschen und dann ca. 1 El Zitronenschale abreiben.
- Das Eiweiß sehr steif schlagen und langsam den Zucker, Puderzucker und die Zitronenschale mit dem Salz einrieseln lassen.
- Etwa 1/3 vom Eiweiß abfüllen und mit einem 1/4 TL Zimt vermischen und zur Seite stellen.
- Das Marzipan mit den gemahlenen Mandeln und Haselnüssen und den gemörserten Gewürzen sehr gut verkneten.
- Wenn sich alles gut verbunden hat, vorsichtig den restlichen Eischnee unterheben.
- Den Teig ausstechen oder besser in eine Sternen-Backmatte aus Silikon drücken. Das restliche Eiweiß auf die Sterne geben.
- bei ca. 40 Minuten bei 80 Grad auf der untersten Schiene vom Backofen backen.
