Herbstlicher Linsensalat mit Feta, Kürbis, Feigen & Rucola
Wir lieben diesen herbstlichen Linsensalat und das schon seit vielen Jahren. Das erste Mal habe ich ihn während eines Urlaubs in Südfrankreich in einem kleinen Restaurant gegessen. Der Geschmack war so außergewöhnlich aromatisch, dass ich den Salat zu Hause sofort nachkochen musste. Schon der erste Versuch hat so geschmeckt wie im Restaurant, einfach köstlich!
Mein weltbester Linsensalat kombiniert die nussige Note von Beluga-Linsen mit knusprig gebratenem Feta, geröstetem Kürbis, frischen Feigen, knackigen Pinienkernen und leicht herben Rucolablättern. Er ist eine wahre Geschmacksexplosion und bringt dir den Herbst direkt auf den Teller.
Für das Rezept verwende ich am liebsten schwarze Beluga Linsen, weil sie beim Kochen ihre Form behalten und eine feine, leicht nussige Note haben. Du kannst aber auch auf französische grüne Puy-Linsen ausweichen diese sind ebenfalls aromatisch und bissfest. Sie sind in Deutschland in fast jedem Supermarkt erhältlich, oft in Feinkostläden oder online auch zu finden.
Weltbester Linsensalat mit knusprigem Feta, Feigen, Kürbis und Ruccola
Dieser Salat ist nicht nur optisch ein Highlight, sondern auch reich an pflanzlichem Eiweiß, Ballaststoffen und gesunden Fetten perfekt als leichte Hauptmahlzeit, Beilage zum Abendessen oder fürs Meal-Prep am nächsten Tag. Durch die Kombination von warmen, gerösteten Kürbiswürfeln und frischen Zutaten schmeckt er sowohl lauwarm als auch kalt fantastisch.
Die meisten Menschen denken bei Linsen wahrscheinlich eher an eine Suppe oder eine Beilage. Doch die kleinen Kerlchen lassen sich auf vielfältige Weise in einen Salat integrieren. Dieser herbstliche Beluga Linsensalat ist ein leckeres Beispiel dafür.
Zutaten für 4 Personen
Für meinen herbstlichen Linsensalat verwende ich aromatische Beluga-Linsen oder die französischen Puy-Linsen. Beide Sorten bleiben beim Kochen schön bissfest und bringen eine feine nussige Note mit. Im Kochwasser gebe ich Kräuter der Provence und etwas Gemüsebrühe, so bekommen die Linsen schon beim Garen ein intensives Aroma.
Der Kürbis (am liebsten Hokkaido) wird in Spalten geschnitten, mit Olivenöl, Honig, Zimt, Salz und einer Prise Chili mariniert und anschließend im Ofen gebacken, so entfaltet er seine natürliche Süße.
Der Feta bekommt ein knuspriges Finish: in Mehl gewendet und dann in Olivenöl goldbraun gebraten, außen kross, innen cremig. Dazu kommen frischer Rucola, saftige Feigen, geröstete Pinienkerne und eine leichte Honig-Apfelessig-Vinaigrette, die perfekt mit den herbstlichen Aromen harmoniert.
Mit der Zugabe von Kürbis, Feigen, gebratenem Feta und Rucola wird er zu einem herzhaften und gehaltvollen Hauptgericht. Im Herbst kochen wir gerne mit Wurzelgemüse wie Karotten, Pastinaken, Süßkartoffeln und Kürbis.
Außerdem mögen wir eine Vielzahl von Früchten der Saison wie Äpfel, Birnen, Trauben Ein weiterer Vorteil dieser Jahreszeit besteht darin, dass man tolle Feigen und Kürbisse ergattern kann und Aroma und Geschmack sehr gut mit den Linsen harmonieren und ich bin mir sicher, dass Du den Salat wie ich lieben wirst!
Herbstlicher Linsensalat mit Feta, Beluga Linsen Kürbis, Feigen
Diesen herzhaften Salat mit Beluga Linsen kannst du als Vorspeise zu 4 Personen und auch als Hauptgericht essen. Der Salat ist ganz einfach in der Zubereitung, zuerst werden die kleinen Puy oder Beluga Linsen gekocht und der Hokkaido Kürbis entkernt und in nicht zu dicke Spalten geschnitten.
Dann wird eine Marinade für die Kübisspalten aus, Honig, Zimt, Salz, und Chiliflocken gerührt. Die Kürbisspalten werden mit der Honig-Zimt Marinade bestrichen und wandern dann für ca. 20 Minuten in den vorheizten Backofen.
So einfach bereitest du den Beluga Linsensalat Schritt für Schritt zu:
Welche Linsensorten eignen sich für den Linsensalat
Der Trend geht weg von der Tellerlinse hin zur Berglinse, zur grünen Puy-Linse und zur schwarzen Beluga-Linse und beim Kochen ihren Geschmack behält. Die Tellerlinse eignet sich nicht für Linsensalate, da sie beim Kochen zerfällt und matschig wird. Berglinsen, Beluga und die Puy-Linse behalten beim Kochen eine Menge Biss.
Herzhafter Linsensalat mit knusprig gebratenem Feta
Ich mag unsere braunen Tellerlinsen für meine klassische Linsensuppe, bevorzuge aber schwarzen und grünen Linsen für Linsensalate, die etwa 25-30 Minuten Kochzeit benötigen. Die grünen Linsen sind nicht nur schmackhaft, sondern auch sehr gesund; und sie müssen nicht vorher eingeweicht werden.
Die Konsistenz ist angenehm weich, aber dennoch körnig, was verhindert, dass sie im Linsensalat matschig werden.
Warum die kleinen Linsen wie Beluga Kaviar heißen
Aufgrund ihres Aussehens sind die Beluga-Linsen nach dem gleichnamigen Beluga-Kaviar benannt. Beluga-Linsen gehören wie andere Linsen zur Familie der Hülsenfrüchte und sind sehr gesund: Linsen sind reich an Ballaststoffen, Eiweiß, und B-Vitaminen und sie enthalten wenig Fett.
Tipps, wie du die Beluga Linsen für den Salat richtig kochst:
Die kleinen Beluga Linsen brauchen vor dem Kochen nicht eingeweicht werden, du solltest sie aber gründlich in einem Sieb unter Wasser kurz waschen. Die Linsen benötigen ca. 25 bis 30 Minuten Kochzeit. Wenn du ein sehr kalkhaltiges Wasser hast, verlängert dies die Garzeit von Hülsenfrüchten. Dies kann man umgehen, in dem man die Linsen in Mineralwasser kocht.
Aufbewahrung & Haltbarkeit
Der Linsensalat schmeckt frisch am besten, hält sich aber auch bis zu 2 Tage im Kühlschrank. Dazu am besten Kürbis, Linsen und Dressing getrennt vom Rucola lagern, damit dieser frisch bleibt. Den knusprigen Feta solltest du immer frisch braten, denn er verliert beim Kühlen seine Knusprigkeit. Einfrieren empfehle ich nicht, da sowohl Kürbis als auch Rucola ihre Konsistenz verlieren würden.
Und das Beste: Dieser Linsensalat mit Feta und dem orangen Hokkaido Kürbis und den lila Feigen ist nicht nur ein Genuss fürs Auge, sondern auch vollgepackt mit wertvollen Nährstoffen pflanzliches Eiweiß aus den Linsen, gesunde Fette aus Olivenöl und Pinienkernen, dazu reichlich Vitamine aus Kürbis und Feigen. So schmeckt der Herbst besonders köstlich!
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Über mich
Kochen ist meine große Leidenschaft, seit über zehn Jahren teile ich meine Lieblingsrezepte auf meinem Foodblog Kochen aus Liebe. Besonders wichtig ist mir, dass meine Familienrezepte alltagstauglich, gelingsicher und voller Geschmack sind. Ich liebe es, traditionelle Gerichte mit einem kreativen Touch zu verfeinern und immer wieder neue Kreationen zu entwickeln, so wie ich es bei der Fernseh-Kochsendung MasterChef Deutschland und in den WDR Backduellen gemacht habe.
Einige meiner Rezepte wurden bereits in Kochbüchern wie Pinipas Pfannkuchen Rezepte oder “100 Foodblogger haben wir gefragt“ und Zeitungen veröffentlicht – eines davon im Lecker Magazin. Mit meiner Erfahrung als leidenschaftliche Hobbyköchin und Foodbloggerin möchte ich dich inspirieren, neue Rezepte ausprobieren und die Freude am Kochen zu entdecken.
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Letzte Aktualisierung: 11.08.2025
Linsensalat mit Feta Kürbis Feige
Kochutensilien
- 1 Topf
- 1 Pfanne beschichtet
- 1 Pfannenwender
- 1 Durchschlag (Sieb)
- 1 Schneidbrett
- 1 großes Messer
- 1 Schälmesser
- 1 Backpapier
- 1 Backpinsel
- 1 Waage
- 2 kleine Schüsseln
- 1 Salatschüssel oder 4 kleine Schüsseln
- 1 Salatbesteck
- 1 Esslöffel
Zutaten
- 150 g Linsen Beluga oder Puy Linsen
- 1 EL Kräuter der Provence für das Linsenkochwasser
- 1 TL Gemüsebrühe Kochwasser Linsen
- 600 g Kürbis Hokkaido
- 200 g Feta Käse
- 2 Schalen Rucola
- 50 g Pinienkerne
- 6-8 Feigen
- 2 EL Mehl für den Feta
- 3 EL Öl zum Braten für den Feta
Marinade für die Kürbisspalten
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Honig
- 1 EL Zimt
- ¼ TL Salz
- ¼ TL Chiliflocken
Marinade für die Linsen
- 1 kleine Schalotte
- 1 EL Honig
- 4 EL Olivenöl
- 2 EL Apfelessig
- Salz und Pfeffer
Anleitung
- Alle Zutaten bereitstellen, die Linsen, Feigen und den Salat waschen. Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Die Beluga oder Puy Linsen mit etwas Wasser in einen Topf, füllen, die Kräuter und Gemüsebrühe dazugeben, umrühren und ca. 25-30 Minuten weich kochen. Die Linsen nach dem Kochen in einem Sieb abtropfen lassen und abkühlen. Für die Marinade der Linsen schäle die Schalotte und würfele sie, rühre Öl, Essig, Honig und Gewürze zusammen und vermische alles. Vermenge die abgetropften Linsen mit der Marinade.
- In der Zwischenzeit den Kürbis halbieren und die Kerne mit einem Löffel entfernen. Du brauchst ca. einen halben Kürbis, den Viertel mit einem großen Messer und schneide dann die Viertel mit einem Schälmesser in nicht zu dicke Spalten. Lege die Kürbis Spalten auf ein mit einem Backpapier ausgelegtes Backblech.
- Für die Kürbis Marinade rühre Honig, Olivenöl und Zimt zu einer Marinade, gebe die Gewürze dazu (Salz, Pfeffer, ein paar Chiliflocken) bestreiche die Kürbis Spalten von beiden Seiten mit der Zimt Honigmarinade.
- Gare den Kürbis bei 180 Grad Umluft ca. 20-25 Minuten. Der Kürbis sollte weich, aber nicht zu dunkel werden und verbrennen. Röste in einer kleinen Pfanne ohne Fett, die Pinienkerne 2-3 Minuten. Passe gut, auf, dass sie dir nicht zu dunkel werden.
- Schneide den Feta der Länge nach in nicht zu dicke Streifen. Wende sie von allen Seiten in Mehl und brate
- die Feta Streifen von beiden Seiten 2-3 Minuten knusprig. Röste in
- Sehr schön sieht es aus, wenn du den Salat statt in der Schüssel auf Tellern anrichtest. Dafür gebe als Erstes den Rucola auf die Teller, darüber verteile die marinierten gekochten Linsen, darauf verteilst du die Kürbisspalten und die geviertelten Feigen und streue die gerösteten Pinienkerne über den Linsensalat. Zum Abschluss kommt dann noch der knusprig gebratene Feta auf den Salat. Da der Feta nach dem Braten schnell hart wird, richte deinen Salat komplett an und brate dann erst den Fetakäse.
Vielen Dank für das tolle Rezept! Der Salat schmeckt fantastisch! Ich konnte mir erst nicht vorstellen, dass Linsen, Feta, Kürbis und die Feigen zusammen passen. Zum Glück hat meine Neugierde gesiegt! Den leckeren Salat wird es nun im Herbst öfter gegen!
Viele Grüße Vanessa
Liebe Vanessa, das freut mich das dir der Salat so gut geschmeckt hat! Bei uns wird es diesen leckeren Herbstsalat auch dieses Jahr öfter geben!
Liebe Grüße Regina
Tolles Rezept, der Salat schmeckt fantastisch den wird es öfter bei uns geben
Liebe Beatriz, das freut mich das dir der Linsensalat so gut geschmeckt hat! Liebe Grüße Regina
Der Kürbissalat ist super lecker, den wird es öfter geben!
Liebe Frieda, das freut mich das dir das Rezept gefällt und der Salat lecker war! Liebe Grüße Regina
Liebe Regina, gestern habe ich deinen köstlichen Kürbissalat mit Linsen, Feige und dem gebratenem Feta zubereitet, ein riesiges Lob an dich, meine Gäste waren begeistert, und allen musste ich dein Rezept ausdrucken. Der Salat hätte 10 Sterne verdient, leider stehen nur 5 zur Verfügung! Ich liebe deine kreativen Rezepte und habe schon einiges nachgekocht, hat alles immer gut geklappt und war super lecker! Ganz liebe Grüße Anna
Liebe Anna, über deinen wundervollen Kommentar habe ich mich riesig gefreut, danke dir von Herzen! 💛 Dass der Kürbissalat mit Linsen, Feige und gebratenem Feta bei deinen Gästen so gut angekommen ist, macht mich unglaublich glücklich. 🤗 10 Sterne von dir sind für mich ein ganz besonderes Kompliment! 🌟 Es ist so schön zu hören, dass du schon mehrere meiner Rezepte ausprobiert hast und alles gut geklappt hat – genau dafür schreibe ich sie ja mit so viel Liebe. 🥰 Ganz liebe Grüße zurück Regina