Grundrezept für eine französische Creme Patissiere, diese Vanillecreme ist eine Creme Basis für eine klassische Konditorcreme und ein Klassiker der französischen Patisserie. Mit dieser leckeren Creme könnt ihr Kuchen, Windbeutel, Cupcake, Tartes, Eclairs oder auch Macarons füllen. Ich fülle mit der Crème meine Cremeschnitten sehr gern. Die Creme Patissiere wird aus Milch, Eigelb und dem einer Mark Vanilleschote, etwas Stärke und Zucker gekocht. Diese klassische gekochte Vanillecreme ist auch die Basis für unsere deutsche Buttercreme.
Ihr habt bestimmt auch schon von der englischen Crème gehört, diese wird aber im Gegensatz zur Creme Patissiere nicht mit Stärke gebunden. Die englische Creme erhält ihre Bindung, dadurch, dass man sie über einem Wasserbad dann zur Rose aufschlägt.
Dies ist nicht so einfach, da man sehr auf die Temperatur achten muss, die nicht höher als 82 Grad sein sollte. Und es darf auch kein Wasser in die Eigenmasse kommen. Deshalb nehme ich diese etwas einfacher zubereitete Creme für meine Kuchen und Torten.
Diese 6 Zutaten brauchst du für die klassische Creme Patissiere
- 500 ml Milch
- 5 Eigelb
- 1 ganze Vanilleschote groß oder 2 kleine
- 80-100 g Zucker
- 60 g Maizena oder Speisestärke
- 50 g Butter je nach Rezept auch mehr Butter wie z.b. für eine Creme Mousseline
Vanillecreme Rezept
Ich verfeinere die Vanillecreme immer sehr gern noch mit etwas Butter oder auch manchmal mit geschlagener Sahne. Man kann diese Creme auch mit etwas Kaffeeextrakt, Schokolade, geriebener Orangen oder Zitronenschale abwandeln. Dies steht dann aber extra in den einzelnen Rezepten.
Dieses Grundrezept der Konditorcreme verwende ich für einige meiner Rezepte. Dieses Rezept von der Vanille Creme reicht für die Füllung eines Kuchens oder einer Tarte und 8-10 kleinen Tartelettes. Ihr könnt Reste der Creme ohne Probleme einfrieren oder aus der übrig gebliebenen Vanillecreme ein Dessert mit Früchten zaubern.
Damit ihr die Creme Patissiere später gut verarbeiten könnt, muss sie mindestens für 2-3 Stunden ihn den Kühlschrank. Wichtig ist, dass ihr auf die warme Creme mit Frischhaltefolie abdeckt, die ihr direkt auf die Creme legt, damit diese keine Haut bekommt. Ihr könnt sie ohne Probleme auch einen Tag zuvor vorbereiten.
Die Konditorcreme muss nach dem kühlen nochmal kurz mit dem Mixer durchgerührt werden. Ich habe für euch einige Rezepte mit der Creme verlinkt. Macarons, Tartelettes aux Framboises , Cremeschnitten mit Erdbeeren.
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Über mich
Kochen ist meine große Leidenschaft, seit über zehn Jahren teile ich meine Lieblingsrezepte auf meinem Foodblog Kochen aus Liebe. Besonders wichtig ist mir, dass meine Familienrezepte alltagstauglich, gelingsicher und voller Geschmack sind. Ich liebe es, traditionelle Gerichte mit einem kreativen Touch zu verfeinern und immer wieder neue Kreationen zu entwickeln, so wie ich es bei der Fernseh-Kochsendung MasterChef Deutschland und in den WDR Backduellen gemacht habe.
Einige meiner Rezepte wurden bereits in Kochbüchern wie Pinipas Pfannkuchen Rezepte oder “100 Foodblogger haben wir gefragt“ und Zeitungen veröffentlicht – eines davon im Lecker Magazin. Mit meiner Erfahrung als leidenschaftliche Hobbyköchin und Foodbloggerin möchte ich dich inspirieren, neue Rezepte ausprobieren und die Freude am Kochen zu entdecken.
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Creme patissiere Vanillecreme Rezept
Kochutensilien
- 1 Schüssel
- 1 Topf
- 1 Mixer,
- 1 Schälmesser
- 1 Löffel
- 1 Spritzbeutel, Tülle
- 1 Schneebesen
Zutaten
Creme patissiere Vanillecreme
- 500 ml Milch
- 5 Eigelb
- 1 ganze Vanilleschote groß oder 2 kleine
- 80-100 g Zucker
- 60 g Maizena oder Speisestärke
- 50 g Butter je nach Rezept auch mehr Butter
Anleitung
- Alle Zutaten abwiegen, die Eier trennen, ihr braucht nur das Eigelb. Das Eiweiß könnt z.b. für Baisers oder ein Pavlova verwenden.
- Die Vanilleschote mit einem Messer der Länge nach aufschneiden. Nun das Mark der Schote mit einem Messer gut auskratzen. Das Vanillemark zur Milch geben und diese erhitzen.
- Das Eigelb mit dem Zucker sehr gut
- verrühren, bis die Masse hellgelb ist
- nun die Stärke zu der Ei-Zucker Mischung geben, dies gut mit dem Mixer glatt rühren
- die Vanilleschote aus der Milch nehmen und die abgekühlte lauwarme Milch unter die Eigelb – Zuckermasse rühren.
- Die Mischung in einen Topf geben und unterrühren einmal
- aufkochen, sehr wichtig ist dabei zu rühren, damit die Creme nicht ansetzt.
- In den lauwarmen Pudding die zimmerwarme Butter unterrühren.
- Die Creme mit Frischhalte Folie abdecken, damit sich keine Haut bilden kann und im Kühlschrank 2-3 Stunden kühlen.
- Bevor ihr die Vanillecreme dann weiterverarbeitet, solltet ihr sie mit dem Mixer kurz durchrühren.
- Ihr könnt die Creme dann in einen Spritzbeutel füllen und auf das Gebäck spritzen oder mit einem Löffel auf das Gebäck oder die Tarte streichen.
Jetzt bin ich etwas verwirrt. Im Rezept steht aufkochen. Aber vorweg steht, dass man darauf achten muss, dass es nicht wärmer als 82 Grad sein darf und im Wasserbad zur Rose gebracht. Was heisst das?
Hi guten Abend diese Vanille Creme wird ja etwas anders mit Stärke zubereitet und
muss nicht wie die englische Creme im Wasserbad zur Rose gerührt werden. Und lässt sich so etwas leichter kochen.
In dem Rezept habe ich dies genau beschrieben.
Liebe Grüße Regina
Muss kochen wegen das mehl / stärke
Ja, die Creme muss kurz aufkochen so wie es im Rezept steht. Und du solltest kein Mehl, sondern Maizena oder Stärke
verwenden.
klappt perfekt so wie beschrieben…
Das freut mich das alles gut geklappt hat und dir das Rezept gefällt!
Kann man die Creme auch mit roter Lebensmittelfarbe rosa färben?
Hallo Christine man könnte die Creme mit Farbpulver färben, sie ist aber vom Grundton gelblich. Ich glaube das wenn man sie mit roter Farbe mischt sie eher orange als rosa färbt.
Ich würde dies erst mit etwas Farbe ausprobieren.
Liebe Grüße Regina