Elsässer Riesling-Huhn Coq au Riesling

Mein Elsässer Riesling-Huhn, ein französischer Klassiker mit cremiger Weißweinsauce

Das Elsässer Riesling-Huhn, in Frankreich als Coq au Riesling bekannt, gehört zu den Gerichten, die bei uns immer wieder gerne auf den Tisch kommen. Ich habe es vor etwa 30 Jahren zum ersten Mal im Elsass gegessen und seitdem ist es eines meiner liebsten französischen Schmorgerichte. Die Kombination aus zartem Hähnchenfleisch, aromatischem Gemüse, Weißwein und einer cremigen Sauce schmeckt für mich einfach nach französischer Landhausküche.

Für dieses Gericht nehme ich gerne eine Maispoularde oder ein gutes frisches Bio-Hähnchen vom Bauern. Das Fleisch mariniere ich am liebsten über Nacht in Riesling, zusammen mit Möhren, Sellerie, Lauch, Schalotten und Gewürzen. Dadurch kann die Marinade in Ruhe ihr Aroma entfalten. Anschließend brate ich die Hähnchenteile mit Bacon und dem Gemüse an und lasse alles im Ofen schmoren. Zum Schluss kommen die gebratenen Champignons und die Sahne dazu, die der Weißweinsauce ihre wunderbar cremige Konsistenz verleihen.

Eine Zutat ist mir bei diesem Rezept besonders wichtig: der Weißwein. Ich verwende immer einen Riesling, den wir auch gerne zum Essen trinken würden. Gerade bei einem Gericht, bei dem der Wein einen großen Teil des Geschmacks ausmacht, lohnt es sich, auf eine gute Qualität zu achten. Der Riesling bringt eine feine Fruchtigkeit und eine angenehme Säure mit, die wunderbar mit dem Hähnchen, dem Gemüse und der Sahne harmonieren.

In Deutschland kennen viele eher den Coq au Vin, das französische Rotwein-Huhn aus dem Burgund. Dieses Gericht kochen wir ebenfalls sehr gerne. Wir haben vor Jahren einige Male Urlaub in Burgund gemacht und dort auch einen Coq au Vin gegessen, der mir bis heute in Erinnerung geblieben ist. In Lyon waren wir damals ganz in der Nähe des Restaurants von Paul Bocuse unterwegs. Ich hätte dort sehr gerne gegessen, doch als wir die Preise sahen, war ein Essen für uns vier in unserem damaligen Urlaubsbudget einfach nicht drin. Umso schöner ist es, solche französischen Klassiker zu Hause selbst zuzubereiten.

Elsässer Riesling-Huhn in cremiger Weißwein Sauce

Ob mit Rotwein aus Burgund oder mit Riesling aus dem Elsass: Beide Gerichte zeigen, wie aus guten Zutaten, Zeit und einer aromatischen Sauce ein besonderes Essen entsteht. Mein Elsässer Riesling-Huhn serviere ich am liebsten mit selbst gemachten Spätzle. Sie nehmen die cremige Weißweinsauce wunderbar auf. Wenn du französische Küche magst und gerne ein Schmorgericht für Familie oder Gäste kochst, solltest du dieses Rezept unbedingt ausprobieren.

Diese Zutaten brauchst du für das Riesling-Huhn

Für mein Coq au Riesling verwende ich eine Maispoularde von etwa 1,4 Kilogramm. Sie hat kräftiges, saftiges Fleisch und eignet sich sehr gut zum Schmoren. Du kannst alternativ ein gutes frisches Hähnchen verwenden. Ich zerteile das Huhn vor dem Marinieren in Keulen, Flügel und Bruststücke. So lassen sich die einzelnen Teile später gut anbraten und gleichmäßig im Schmortopf garen.

Der Riesling ist die wichtigste Zutat für die Marinade und die Sauce. Ich nehme dafür einen trockenen oder feinherben Riesling, dessen Geschmack mir auch im Glas gefällt. Du musst dafür keinen besonders teuren Wein kaufen, aber ich würde keinen Wein verwenden, den du nicht auch trinken möchtest. Zusammen mit 350 ml Hühnerbrühe bildet er die aromatische Grundlage für die Sauce. Die Brühe bringt zusätzlich Würze und Tiefe ins Gericht.

Möhren, Sellerie und Lauch bilden das klassische Suppengemüse, das beim Marinieren und Schmoren sein Aroma an das Fleisch und die Flüssigkeit abgibt. Dazu kommen vier Schalotten und zwei Knoblauchzehen. Schalotten schmecken angenehm mild und passen besonders gut zu Weißwein und Sahne. Sellerie bringt eine herzhafte Note mit, während Möhren eine leichte Süße beisteuern. Das Gemüse wird nach dem Schälen beziehungsweise Putzen in kleine Stücke geschnitten, damit es sein Aroma gut abgeben kann.

Für die würzige Komponente verwende ich 100 g Bacon. Er wird zusammen mit den Hähnchenteilen angebraten und gibt der Sauce eine herzhafte, leicht rauchige Note. Schwarze Pfefferkörner, Piment und ein Lorbeerblatt sorgen während der Marinierzeit für zusätzliche Würze. Frischer Estragon gehört für mich ebenfalls dazu. Ich koche gerne ein bis zwei Zweige mit und streue später noch einige frische Blättchen über das fertige Gericht. Sein feines, leicht anisartiges Aroma passt hervorragend zum Riesling.

250 g Champignons kommen erst später zum Huhn. Ich brate sie separat in etwas Butterschmalz an, bevor sie zusammen mit 200 ml Sahne in die Sauce gegeben werden. So können die Pilze zunächst Röstaromen entwickeln und behalten mehr von ihrem eigenen Geschmack. Die Sahne verbindet anschließend die Aromen von Wein, Brühe, Gemüse und Fleisch zu einer cremigen Sauce. Zum Anbraten verwende ich zwei bis drei Esslöffel Butterschmalz, weil es sich gut erhitzen lässt. Salz kommt nach Geschmack dazu; ich würze das Huhn vor dem Anbraten und schmecke die Sauce zum Schluss noch einmal ab.

So einfach, Schritt für Schritt bereitest du das Riesling-Huhn zu:

Das Huhn zerteilen und das Gemüse vorbereiten

Zuerst stelle ich alle Zutaten bereit. Die Maispoularde wird mit einem scharfen Messer zerteilt. Dafür trenne ich zunächst die Keulen und Flügel ab und halbiere anschließend die Brust. Wenn du dir das Zerteilen nicht selbst zutraust, kannst du dir das Huhn auch beim Metzger vorbereiten lassen. Lege die Hähnchenteile in eine große Schüssel oder einen ausreichend großen Topf, in dem sie später vollständig mit der Marinade in Kontakt kommen.

Nun schälst du die Möhren, die Sellerieknolle, die Schalotten und den Knoblauch. Den Lauch putzt du gründlich, denn zwischen den Schichten kann sich Erde sammeln. Schneide das Gemüse in kleine Stücke. Gib Möhren, Sellerie, Lauch, Schalotten und Knoblauch zu den Hähnchenteilen. Verteile anschließend die schwarzen Pfefferkörner, die Pimentkörner und das Lorbeerblatt darüber.

Das Huhn in Riesling marinieren

Gieße den Riesling und die Hühnerbrühe über das Fleisch und das Gemüse. Die Flüssigkeit soll das Huhn gut umgeben. Decke die Schüssel oder den Topf ab und stelle alles für mehrere Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank. Diese Ruhezeit plane ich gerne ein, weil ich das Gericht dadurch am nächsten Tag entspannt fertigstellen kann.

Achte darauf, das rohe Geflügel während der gesamten Marinierzeit im Kühlschrank aufzubewahren. Verwende die Marinade später nur, wenn sie beim Garen ausreichend erhitzt wird. Sie darf nicht ungekocht als Sauce serviert werden, da sie mit rohem Geflügel in Kontakt war.

Hähnchenteile, Bacon und Gemüse anbraten

Nimm das Fleisch aus der Marinade und tupfe die einzelnen Teile mit Küchenpapier trocken. So kann die Oberfläche beim Anbraten besser bräunen. Würze die Hähnchenteile mit Salz und Pfeffer. Gieße die Marinade durch ein Sieb ab und fange die Flüssigkeit dabei auf. Das Gemüse und die Gewürze werden zunächst beiseitegestellt.

Erhitze das Butterschmalz in einem ausreichend großen, ofenfesten Schmortopf. Brate die Hähnchenteile portionsweise von allen Seiten an, bis sie eine schöne goldbraune Farbe bekommen. Gib den Bacon und das vorbereitete Gemüse dazu und brate alles kurz mit an. Dabei entstehen Röstaromen, die später der Sauce mehr Geschmack verleihen.

Gieße nun die aufgefangene Rieslingmarinade an und gib ein bis zwei Zweige Estragon dazu. Löse mit einem Kochlöffel den Bratensatz vom Topfboden, denn darin steckt viel Aroma. Die Flüssigkeit bildet die Grundlage für die spätere Weißweinsauce.

Das Riesling-Huhn im Ofen schmoren

Heize den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vor. Setze den Deckel auf den Schmortopf und stelle ihn in den Ofen. Das Huhn schmort nun etwa 60 bis 70 Minuten. Die genaue Garzeit hängt von der Größe der Hähnchenteile und dem verwendeten Topf ab. Das Fleisch sollte am Ende vollständig durchgegart und schön zart sein

Während das Huhn im Ofen schmort, kannst du die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Erhitze etwas Butterschmalz in einer Pfanne und brate die Pilze darin an, bis sie leicht gebräunt sind. Nimm sie anschließend vom Herd und stelle sie bis zur weiteren Verwendung beiseite.

Die cremige Rieslingsauce zubereiten

Wenn das Huhn gar ist, nimm den Schmortopf vorsichtig aus dem Ofen. Gib die gebratenen Champignons und die Sahne zum Fleisch und zur Sauce. Erhitze alles auf dem Herd noch einmal kurz, bis die Sauce heiß ist und sich die Aromen miteinander verbunden haben. Schmecke sie mit Salz und Pfeffer ab. Wenn du möchtest, kannst du zum Schluss noch einige frische Estragonblättchen darüberstreuen.

Ich lasse die Sauce gerne etwas einkochen, wenn sie mir noch zu dünn erscheint. Dadurch wird sie konzentrierter und ihr Geschmack intensiver. Wenn es schneller gehen soll, kannst du alternativ einen Esslöffel Speisestärke mit etwas kalter Sauce glatt rühren, zurück in den Topf geben und die Sauce unter Rühren einmal aufkochen lassen.

Die Haut des geschmorten Huhns wird im geschlossenen Topf weich. Da ich sie persönlich nicht so gerne mag, entferne ich sie vor dem Anrichten.

Serviere das Elsässer Riesling-Huhn direkt aus dem Schmortopf oder richte die Hähnchenteile auf einer vorgewärmten Platte an und verteile die cremige Sauce mit den Champignons darüber. Bei uns gibt es dazu am liebsten selbst gemachte Spätzle. Auch Salzkartoffeln, Kartoffelpüree oder ein frisches Baguette passen gut, denn die Sauce ist viel zu lecker, um etwas davon auf dem Teller zurückzulassen.

Meine Tipps für ein besonders gutes Coq au Riesling

Den Wein bewusst auswählen: Der Riesling ist nicht nur ein Schluck in der Marinade, sondern prägt den Geschmack des gesamten Gerichts. Verwende deshalb einen Wein, den du gerne trinken würdest. Ein trockener oder feinherber Riesling passt besonders gut, wenn du eine frische, nicht zu süße Sauce möchtest.

Das Huhn rechtzeitig marinieren: Ich bereite die Marinade gerne am Vorabend vor. So muss ich am nächsten Tag nur noch das Fleisch anbraten und den Schmortopf in den Ofen stellen. Plane die Marinierzeit zusätzlich zur angegebenen Zubereitungszeit ein.

Fleisch trocken tupfen: Wenn du die Hähnchenteile vor dem Anbraten gut trocken tupfst, bräunen sie besser. Lege nicht zu viele Stücke gleichzeitig in den Topf, denn sonst kühlt das Fett zu stark ab und das Fleisch brät eher, als dass es Farbe bekommt.

Die Sauce lieber reduzieren als sofort binden: Ich lasse die Sauce am liebsten etwas einkochen, weil sich dabei der Geschmack konzentriert. Wenn du wenig Zeit hast, ist etwas Speisestärke eine praktische Alternative. Rühre sie vorher mit kalter Flüssigkeit glatt, damit keine Klümpchen entstehen.

Den Estragon sparsam verwenden: Ein bis zwei Zweige reichen mir für das Gericht. Frischer Estragon hat ein eigenes, recht ausgeprägtes Aroma. Mit einigen frischen Blättchen zum Schluss kannst du den Geschmack noch einmal auffrischen.

Gut vorbereiten: Du kannst das Huhn bereits am Vortag marinieren und das Gemüse vorbereiten. Das Schmoren selbst würde ich möglichst so planen, dass das Gericht frisch fertig wird und die Sauce beim Servieren schön heiß und cremig ist.

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Was ist der Unterschied zwischen Coq au Riesling und Coq au Vin?

Beim Coq au Riesling wird das Huhn mit Weißwein, traditionell Riesling, zubereitet und kommt aus dem französischem Elsass. Der Coq au Vin stammt aus der französischen Region Burgund und ist vor allem als französisches Huhn in Rotweinsauce bekannt, und wird mit einem Rotwein aus dem Burgund zubereitet. Beide Gerichte werden geschmort, unterscheiden sich aber im Aroma und in der Farbe der Sauce.

Den klassischen französischen  Coq au Vin der in Rotwein mariniert wird, essen wir auch sehr gerne. Vor Jahren haben wir einige Male in Burgund Urlaub gemacht, damals haben wir in Lyon ganz in der Nähe vom Restaurant von Paul Bocuse wo ich eigentlich unbedingt essen wollte, einen Coq au Vin gegessen, der wahnsinnig gut geschmeckt hat. Nachdem wir damals einen Blick auf die Preise von Bocuse geworfen hatten und ein Essen zu viert unsere damalige Urlaubskasse wohl etwas überfordert hätte.

Coq au Riesling in cremiger Weißwein Sauce mit Spätzle

Noch mehr leckere Hähnchenrezepte

Wenn du Hähnchen genauso gerne isst wie wir, habe ich noch weitere leckere Rezepte für dich. Je nachdem, ob du Lust auf ein gemütliches Schmorgericht oder ein unkompliziertes Essen aus dem Ofen hast, kannst du Hähnchen auf ganz unterschiedliche Weise zubereiten. Auch mit einer saftigen Hähnchenbrust lassen sich abwechslungsreiche Gerichte zaubern, die sich wunderbar für das Mittag- oder Abendessen mit der Familie eignen.

Meine saftige Hähnchenbrust Caprese ist eine schöne Idee, wenn du Tomaten, Mozzarella und die mediterrane Küche magst. Wenn du gefülltes Hähnchen lieber magst, probiere unbedingt meine gefüllte Hähnchenbrust mit Feta und Spinat. Die würzige Feta-Spinat-Füllung macht das Fleisch besonders aromatisch und bringt Abwechslung auf den Tisch.

Wenn du dagegen französische Klassiker ausprobieren möchtest, findest du unter den folgenden Rezepten mein Coq au Vin – Huhn in Rotwein und mein Zitronenhähnchen mit Kartoffeln und Fenchel aus dem Ofen. So kannst du je nach Anlass und Geschmack zwischen kräftiger Rotweinsauce, frischen Zitronenaromen und mediterranen Zutaten wählen

Zum Rezept

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Hast du mein Elsässer Riesling Huhn ausprobiert?

Ich freue mich immer sehr, wenn du eines meiner Rezepte ausprobierst und es dir und deiner Familie schmeckt! Wenn du ein wenig Zeit hast, hinterlasse mir gerne einen Kommentar und bewerte mein Rezept mit 5 Sternen. Damit machst du mir eine große Freude und hilfst auch anderen Lesern bei der Rezeptauswahl.

Vielen lieben Dank, dass du meine Leidenschaft fürs Kochen und Backen begleitest! Ich wünsche dir weiterhin ganz viel Freude beim Nachkochen, Backen und Entdecken meiner Rezepte auf Kochen aus Liebe.

Warum ich das Elsässer Riesling-Huhn so gerne koche

Dieses Rezept ist für mich mehr als ein französisches Schmorgericht. Ich habe das Elsässer Riesling-Huhn vor etwa 30 Jahren zum ersten Mal im Elsass gegessen und seitdem immer wieder selbst gekocht. Es gehört zu den Gerichten, die bei uns regelmäßig auf den Tisch kommen, weil wir die Kombination aus zartem Hähnchenfleisch, aromatischem Gemüse und cremiger Weißweinsauce so gerne mögen.

Im Laufe der Jahre habe ich meine eigene Art gefunden, das Gericht zuzubereiten. Ich mariniere das Huhn am liebsten über Nacht, verwende eine gute Maispoularde oder ein frisches Bio-Hähnchen und nehme für die Sauce einen Riesling, den wir auch zum Essen trinken würden. Frischer Estragon gehört für mich dazu, und selbst gemachte Spätzle sind unsere liebste Beilage. Ich lasse die Sauce lieber etwas einkochen, statt sie sofort mit Stärke zu binden.

Auf meinem Foodblog Kochen aus Liebe teile ich seit November 2014 Familienrezepte, traditionelle Gerichte und eigene Kocherfahrungen. Mir ist wichtig, dass Rezepte nicht nur appetitlich klingen, sondern zu Hause mit nachvollziehbaren Schritten und guten Zutaten gelingen können. Bei diesem Riesling-Huhn helfen dir vor allem die ausreichend lange Marinierzeit, das sorgfältige Anbraten und das anschließende Schmoren bei moderater Ofentemperatur. Wenn du französische Küche magst, probiere das Elsässer Riesling-Huhn gerne einmal aus. Vielleicht wird es bei dir genauso wie bei uns zu einem Gericht, das du immer wieder gerne für Familie und Freunde kochst.

Elsässer Riesling Huhn Coq au Riesling

Mein Elsässer Riesling-Huhn, auch Coq au Riesling genannt, ist ein französischer Klassiker, den wir immer wieder gerne essen. Das Huhn wird mit Möhren, Sellerie, Lauch, Schalotten und Gewürzen mehrere Stunden, am liebsten über Nacht, in Riesling und Hühnerbrühe mariniert. Anschließend brate ich die Hähnchenteile mit Bacon an und lasse alles im Ofen schmoren, bis das Fleisch schön zart ist. Gebratene Champignons, Sahne und frischer Estragon machen die aromatische Weißweinsauce wunderbar cremig. Ich verwende dafür immer einen Riesling, den wir auch gerne zum Essen trinken. Bei uns serviere ich das Gericht am liebsten mit selbst gemachten Spätzle, die die leckere Sauce besonders gut aufnehmen.

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Vorbereitungszeit 20 Minuten Min.

Zubereitungszeit 1 Stunde Std. 10 Minuten Min.

Gesamtzeit 1 Stunde Std. 30 Minuten Min.

Gericht Abendessen, Alkohol, Einfach, Französisch, Geflügel, Gemüse, Gewürze, Gut vorbereiten, Mittagessen, Pilze, Schmorgericht

Küche Frankreich

Portionen 4 Portionen

Kalorien 477 kcal

Kochutensilien

• 1 Bräter oder Schmortopf
• 1 Schneidebrett
• 1 Schälmesser
• 1 Messer
• 1 Messbecher
• 1 Löffel

Zutaten

  

1x2x3x

• 1,4 Kilo Maispoularde
• 500 ml Riesling
• 2 Möhren
• ¼ Sellerie Knolle
• 4 Schalotten
• 250 g Champignons
• 2 Knoblauchzehe
• ¼ Stange Lauch
• 350 ml Hühnerbrühe
• 100 g Bacon
• 200 ml Sahne
• 1 EL Pfeffer schwarz
• 7 Piment Körner
• 1 Lorbeerblatt
• 2 kleine Zweige Estragon
• Salz
• 2-3 EL Butterschmalz zum Anbraten

Anleitung

 

• Alle Zutaten bereitstellen, die Maispoularde zerteilen erst die Keulen und Flügel abtrennen und dann die Brust halbieren.
  
• Die Hähnchenteile in einen Topf oder große Schüssel legen
  
• Möhren, Lauch , Sellerie , Knoblauch und Schalotten schälen dann
  
• die Möhren, das Lauch, Sellerie, Knoblauch und Schalotten würfeln. Das Gemüse zu der Hähnchenteilen geben und dem Riesling und der Hühnerbrühe angießen. Das Lorbeerblatt, Piment und Pfefferkörner dazu geben.
  
• Das Huhn sollte dann einige Stunden in der Marinade ziehen am besten stellt man es über Nacht in den Kühlschrank.
  
• Die Hühnerteile aus der Marinade nehmen trocken tupfen Salzen und pfeffern. Etwas Butterschmalz erhitzen und die Hühnerteile von allen Seiten mit dem Bacon und dem Gemüse anbraten und mit der Marinade angießen. Etwas Estragon dazu geben
  
• dann wandert das Huhn in den vorgeheizten Ofen bei 180 Grad wird es ca. 60 -70 Minuten im geschlossenen Topf gegart.
  
• die Champions in der Zwischenzeit putzen und in Scheiben schneiden
  
• die Champignonscheiben in etwas Butterschmalz anbraten und mit einem Becher Sahne
  
• zu dem Riesling Huhn geben. Alles auf dem Herd kurz aufkochen. Mit etwas Salz abschmecken und wer mag, kann die Sauce dann mit etwas Speisestärke andicken oder reduziert sie etwas runter
  

Nährwerte

Kalorien: 477kcalKohlenhydrate: 23gEiweiß: 10gFett: 30gGesättigte Fettsäuren: 15gCholesterin: 89mgNatrium: 378mgKalium: 680mgFiber: 3gZucker: 6gVitamin A: 5830IUVitamin C: 8.7mgKalzium: 72mgEisen: 1.3mg

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Kochen ist meine große Leidenschaft. Seit über zehn Jahren teile ich auf meinem Foodblog „Kochen aus Liebe“ meine erprobten Lieblingsrezepte, die in meiner Küche immer wieder auf den Tisch kommen. Besonders wichtig ist mir, dass meine Gerichte alltagstauglich sind, zuverlässig gelingen und der ganzen Familie schmecken.

Viele meiner Rezepte begleiten mich schon seit meiner Kindheit und stammen aus unserer Familienküche. Gleichzeitig lasse ich immer wieder neue Ideen und Inspirationen aus meinen Reisen sowie meinen eigenen Erfahrungen einfließen. Durch meine Teilnahme an „MasterChef Deutschland“ und verschiedene TV-Auftritte, unter anderem beim WDR & RTL, durfte ich meine Leidenschaft fürs Kochen weiter vertiefen.

Einige meiner Rezepte wurden außerdem in Kochbüchern und Magazinen veröffentlicht. Heute entwickle ich täglich neue Rezepte für meine Familie und meine Leserinnen und Leser – mit viel Liebe zum Detail, langjähriger Erfahrung und der Freude, andere für gutes, selbst gekochtes Essen zu begeistern.

Ich wünsche dir ganz viel Freude beim Nachkochen!
Deine Regina