Hallo meine Lieben, ich liebe Meeresfrüchte und besonders gern esse ich gratinierte Jakobsmuscheln oder auch Austern die gratiniert wurden. Heute habe ich ein schönes Rezept für eine Vorspeise für Euch, die ihr gut vorbereiten könnt. Die gratinierten Jakobsmuscheln sind z.b. ein toller Starter für das Weihnachtsmenü. Manchmal gibt es sie auch auf Silvester bei uns.
gratinierte Jakobsmuscheln Rezept mit Garnele in Weißweinsauce
Aus der Normandie bringe ich mir gern einen kleinen Vorrat Jakobsmuscheln mit. Die Jakobsmuscheln lassen sich gut einfrieren. Ihr könnt sie hier beim Fischhändler frisch vorbestellen oder nehmt TK Ware für das Rezept. Am liebsten esse ich sie frisch vom Kutter, wenn ich sie gratiniere oder brate, nehme ich meine gefrorenen aus Frankreich. Für ein Carpaccio aus Jakobsmuscheln, verwende ich nur frische Muscheln und keine TK Ware.
Besonders gern mag ich diese gratinierten Jakobsmuscheln mit Garnelen und frischen ganz fein geschnittenen Champignons in einer Weißweinsauce. Für dieses Rezept verwende ich auch den Corail der immer an einer frischen Jakobsmuschel ist, wenn man sie mit der Schale kauft. Wenn ihr das Corail nicht mögt, könnt ihr auch pro Person zwei Garnelen und eine Jakobsmuschel oder zwei Muscheln rechnen.
gratinierte Jakobsmuscheln Rezept mit Garnele
Ihr könnt dieses Rezept mit frischen oder gefrorenen Jakobsmuscheln zubereiten. Wenn ihr keine Muschelschalen zum füllen habt, könnt ihr sie auch in kleinen Auflaufförmchen gratinieren. Ich habe noch ein paar schöne Rezepte für Euch auf dem Blog, wenn ihr gerne Jakobsmuscheln mögt. Diese tolle Vorspeisen ein Jakobsmuschel-Ceviche oder Millefeuille mit Jakobsmuschel und Avocadocreme.
Jakobsmuscheln Rezept
Super lecker schmecken dieses Rezept mit gebratenen Jakobsmuscheln in einer Safransauce, dieses Rezept habe ich letztes Jahr bei MasterChef gekocht und Ralf Zacherl fand es richtig lecker! Ich mag auch sehr gern ein Surf and Turf von der Jakobsmuschel. Vielleicht wäre eins der Rezepte ja etwas für Euer Weihnachts oder Silvestermenu.
Ich wünsche Euch einen schönen Tag!
Liebe Grüße Regina
Gratinierte Jakobsmuscheln Rezept mit Weißweinsauce
Zutaten
- 8-10 Jakobsmuscheln
- 8 Garnelen King-Prawns
- 1-2 Schalotte
- 150 gramm Champignons
- 100 ml Weisswein
- 500 ml Fischfond siehe mein Grundrezept für Fischfond
- 2 cl Noilly Prat
- 100 ml Sahne
- 1/2 tl Thymian frische
- 50 gramm Butter
- 3 el Mehl
- 50-70 gramm Emmentaler
- 8 el Semmelbrösel
- Meersalz
- 1/2 tl Safranfäden
Anleitung
- Die Jakobsmuscheln säubern und den Corail und Darm entfernen
- die Champignons säubern und putzen und in sehr feine Scheiben schneiden. Die Schalotte schälen und Würfeln
- die Schalottenwürfel in etwas Butterschmalz andünsten
- die Champignonscheiben und den gehackten Thymian dazu geben und mit dem Weißwein, dem Noilly Prat
- und dem Fischfond in dem man die Safranfäden auflöst ca 10 Minuten köcheln lassen
- Die Garnelen säubern und den Darm entfernen
- Die Butter erhitzen und das Mehl zugeben
- beides anschwitzen und gut verrühren bis sich ein weißer Film auf dem Topfboden bildet . Den Weißweinsud mit den Champignons
- in die Mehlschwitze gießen und gut rühren das sich keine Klumpen bilden. Die Jakobsmuscheln,
- Garnelen, Corail und die Sahne zur Weißweinsauce geben. Alles einmal aufkochen und mit etwas Meersalz abschmecken
- Die gesäuberten Muschelschalen oder Förmchen bereitstellen und die
- Jakobsmuscheln mit Garnelen und Corail mit der Weißweinsauce einfüllen
- die gefüllten Jakobsmuscheln mit etwas Paniermehl
- und dem geriebenen Käse bestreuen
- Die Jakobsmuscheln im vorgeheiztem Backofen bei ca. 180 Grad 8-10 Minuten überbacken
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Großartig! Mit diesen Muscheln muss ich mal was machen!
Hallo Christian, das freut mich sehr! Ich finde man kann mit Jakobsmuscheln super leckere Rezepte zaubern. Sie sind so vielseitig und ich mag sie sehr gern. Ich wünsche Dir einen schönen Abend und eine besinnliche und schöne Adverndzeit!
Liebe Grüße Regina
Perfekte Coquilles St. Jacques! Kompliment!
Das freut mich sehr vielen Dank für das Kompliment!
Ich wünsche Dir einen schönen Abend!
Liebe Grüße Regina