Frankfurter Grüne Soße, klassisches Rezept mit frischen Kräutern, Kartoffeln & Eiern
Die Frankfurter Grüne Sauce ist für mich viel mehr als nur eine Kräutersoße. Sie gehört zum Frühling einfach dazu. Sobald die ersten frischen Kräuter erhältlich sind, freue ich mich auf dieses Gericht, das bei uns traditionell zu Pellkartoffeln und gekochten Eiern auf den Tisch kommt. Meine Oma hat die Grüne Soße früher immer im Frühjahr zubereitet, ganz besonders gern für meinen Opa, der aus Homberg in Hessen stammte.
Die Kräuter hatte sie im eigenen Garten, und ich durfte ihr oft beim Waschen, Schneiden und Hacken helfen. Für mich war das etwas ganz Besonderes. Diese ruhige Arbeit, der Duft der frischen Kräuter und die Vorfreude auf das Essen gehören zu meinen schönsten Küchenerinnerungen.
Bis heute ist die Frankfurter Grüne Soße für mich ein echter Frühlingsklassiker. Wir essen sie jedes Jahr ganz bewusst an Gründonnerstag. Dieses einfache, vegetarische Gericht braucht keine großen Zutaten, sondern lebt von Frische und Sorgfalt und genau das macht es für mich so besonders.
Die leckere Frankfurter grüne Sauce ist eine Spezialität aus Hessen. Die frische cremige Soße wird mit sieben verschiedenen Kräutern, Schmand und gekochten Eiern zubereitet. Traditionell wird sie zu Pellkartoffeln und hart gekochten Eiern gegessen. In meinem Rezept für original Frankfurter grüne Soße zeige ich dir, wie du dieses leckere vegetarische Gericht ganz einfach zubereiten kannst.
Würzige Frankfurter grüne Sauce mit Kartoffeln und Eiern
Was macht Frankfurter Grüne Soße so besonders?
Die Original Zutaten für Grüne Soße bestehen aus sieben festgelegten Kräutern, die zusammen ein ganz eigenes Aroma ergeben. Keine Zutat darf dominieren, alles soll ausgewogen schmecken. Die cremige Basis aus Joghurt, Schmand und Ei verbindet die Kräuter zu einer mild-würzigen Soße, die perfekt zu Kartoffeln passt.
Gerade im Frühjahr, wenn die Kräuter frisch geerntet werden, schmeckt die Grüne Soße am besten. Für mich ist sie ein Stück kulinarische Tradition, das man mit wenigen Handgriffen selbst zubereiten kann.
Die 7 Kräuter der Frankfurter grünen Sauce
Rezept für original Frankfurter grüne Soße
Die leckere, würzige Kräutersoße kannst du schnell und einfach zubereiten. Die Soße ist die perfekte Beilage zu Kartoffeln. Wenn du dich fragst, welche Kräuter für grüne Soße am besten sind: Diese 7 Kräuter sollten es sein, denn sie sind der Star in der Grie Soß. Die Krause-Petersilie, Schnittlauch und Kerbel bilden die Grundbasis der Kräuter-Mischung.
Der Sauerampfer bringt eine herrlich frische Säure mit. Pimpernelle und Kresse haben einen typischen Senfgeschmack. Schließlich gibt es noch Borretsch, der nur in kleinen Mengen in die Soße kommt. Da es mittlerweile als giftig bekannt ist und bei Verzehr in sehr großen Mengen die Leber schädigt.
Wir lieben im Frühling die leckere Frankfurter grüne Sauce mit Ei und Kartoffeln. Vor allem in Hessen beginnt die Saison für diese „Grie Soß“ im April, wobei sie besonders gern zu Gründonnerstag in der Vorosterzeit zubereitet wird.
Die berühmte Kräutersoße ist ganz einfach, und unglaublich lecker. Mit meinem einfachen Rezept kannst du die leckere Frankfurter Grüne Soße im Handumdrehen selbst herstellen.
Die hessische Spezialität Frankfurter ‚Grie Soß‘ ist ganz einfach und schnell zubereitet. Die Kräutersauce ist dabei leicht und schmeckt super gut zu Pellkartoffeln. Als Basis für meine Kräutersauce nehme ich einen griechischen Joghurt und Schmand.
Wenn ich ein besonders großes Kräuterbund habe und ein paar Kräuter übrig sind, gebe ich sie mit in meinen Frischkäse Dip.
So einfach bereitest du die Frankfurter Grüne Soße zu:
Das einfache original grüne Soße Rezept
Die eine kalte Soße aus fein gehackten Küchenkräutern, saurer Sahne, Sauerrahm oder Schmand, die gern zu Kartoffeln und hart gekochten Eiern am Gründonnerstag gegessen wird. Die leckere Soße wird mit Kräutern zubereitet, die im Frühjahr am allerbesten gedeihen, und in Hessen wird sie traditionell am Gründonnerstag zubereitet. Dann ist es die beste Zeit, diesen Klassiker zu essen.
Frankfurter grüne Soße Kräuter
In die original grüne Sauce gehören 7 Kräuter: Schnittlauch, Borretsch, Petersilie, Kerbel, Kresse, Pimpernelle und Sauerampfer. Diese sieben Kräuter sind auch unter Frankfurter Kräutern bekannt. Im Frühjahr kann man sie im Kräuterbund auf dem Markt und bei Gemüsehändlern oder im Supermarkt kaufen.
Die sieben Kräuter der Frankfurter Grünen Soße
Die Frankfurter Grüne Soße zeichnet sich durch ihre sieben charakteristischen Kräuter aus. Diese sind:
Petersilie ist die Hauptzutat für die Frankfurter grüne Soße und verleiht ihr einen frischen und würzigen Geschmack.
Schnittlauch ergänzt die Kräutersoße mit einem milden, zwiebelartigen Aroma.
Sauerampfer sorgt für eine leicht säuerliche Note und gibt der Soße eine angenehme Frische.
Kresse bringt eine leichte Senfschärfe.
Kerbel fügt der Grünen Soße ein dezentes Anis-Aroma hinzu und sorgt für eine sanfte Würze.
Pimpinelle, auch Pimpernelle genannt, verleiht der Grünen Soße mit dem Borretsch einen leichten Gurkengeschmack.
Diese sieben Kräuter sind das Herzstück einer authentischen Frankfurter Grünen Soße und verleihen ihr ihren charakteristischen Geschmack und ihre leuchtend grüne Farbe.
Überwiegend besteht das Kräuterbund aus krauser Petersilie, Schnittlauch, Kerbel, Pimpinelle. Dazu kommen dann noch 3–4 Blätter Sauerampfer und 2–3 große Blätter Borretsch.
Durch den Sauerampfer und den Borretsch schmeckt die grüne Sauce schön frisch und ein kleines bisschen nach Gurke. Zweidrittel der Kräuter püriere ich mit einem Teelöffel Salz und die restlichen Kräuter werden gehackt.
Frankfurter grüne Sauce Rezept mit Ei und Pellkartoffeln
Es gibt grüne Soße Rezepte mit saurer Sahne oder auch mit Mayonnaise. Ich nehme am liebsten einen griechischen Joghurt und Schmand für die Soße. Für mein Rezept rechne ich drei hart gekochte Eier, die ich in Eiweiß und Eigelb trenne.
Das gekochte Eigelb streiche ich durch ein Sieb und verrühre es mit dem Öl, Essig und dem Senf und den pürierten Kräutern. Dann kommen Joghurt und Schmand dazu und das gehackte Eiweiß wird unter die Kräutersauce gehoben.
Frankfurter Grüne Sauce Rezept
Die Frankfurter Grüne Soße hat eine lange Tradition und ist eng mit der Region Frankfurt verbunden. Sie wird oft als „Grie Soß“ bezeichnet und ist besonders in Hessen beliebt. Die Saison für die Grüne Soße beginnt in der Regel im April, wobei die Zeit um Gründonnerstag vor Ostern als besonders beliebt gilt.
Die Grüne Soße hat ihren Ursprung im 18. Jahrhundert und wurde damals vor allem von den ärmeren Bevölkerungsschichten als preiswertes und nahrhaftes Gericht geschätzt. Heute ist sie zu einem Symbol für die regionale Küche geworden und wird in vielen Restaurants und Gasthäusern in und um Frankfurt serviert.
Der Legende nach soll die Frankfurter grüne Sauce zu den Leibspeisen von Goethe gehört haben und es im Frühjahr in Frankfurt sogar ein Festival geben, auf dem es rund um die grüne Soße geht.
Die leckere Kräutersauce passt auch perfekt zu gekochtem Rindfleisch (Tapfelspitz), was kalt aufgeschnitten wird, und ich mag sie auch sehr gern zu Fisch.
Probiere das einfache und schnelle Frankfurter Grüne Sauce Rezept aus und genieße die leckere, würzige Kräutersoße zu Pellkartoffeln und hartgekochten Eiern. Guten Appetit!
FAQs – Häufige Fragen zur Frankfurter Grünen Soße
Frankfurter grüne Soße welche Kräuter gehören in die Frankfurter Grüne Sauce?
Traditionell sind es sieben Kräuter: Kerbel, Petersilie, Schnittlauch, Sauerampfer, Kresse, Pimpinelle und Borretsch.
Kann ich Kräuter ersetzen?
Für das Original nicht. Wenn dir ein Kraut fehlt, schmeckt die Soße anders lecker, aber nicht klassisch.
Wie lange ist Grüne Soße haltbar?
Gut gekühlt hält sie sich etwa 1–2 Tage.
Kann ich die Soße vorbereiten?
Ja, sie lässt sich sehr gut vorbereiten und sollte sogar etwas durchziehen. Ich bereite sie morgens zu, dann ist die Soße bis zum Mittag perfekt durchgezogen.
Wozu passt Frankfurter Grüne Soße noch?
Neben Kartoffeln auch zu kaltem Braten, Fisch oder einfach auf frischem Brot.
Für mich ist die Frankfurter grüne Soße ein Stück Kindheit und ein fester Bestandteil unseres Frühlings. Sie erinnert mich an meine Oma, an den Garten und an das gemeinsame Essen. Genau solche Rezepte bewahre ich auf, Kochen aus Liebe weil sie zeigen, wie einfach und wertvoll traditionelle Küche sein kann.
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Über mich
Kochen ist meine große Leidenschaft, seit über zehn Jahren teile ich meine Lieblingsrezepte auf meinem Foodblog Kochen aus Liebe. Besonders wichtig ist mir, dass meine Familienrezepte alltagstauglich, gelingsicher und voller Geschmack sind. Ich liebe es, traditionelle Gerichte mit einem kreativen Touch zu verfeinern und immer wieder neue Kreationen zu entwickeln, so wie ich es bei der Fernseh-Kochsendung MasterChef Deutschland und in den WDR Backduellen gemacht habe.
Einige meiner Rezepte wurden bereits in Kochbüchern wie Pinipas Pfannkuchen Rezepte oder “100 Foodblogger haben wir gefragt“ und Zeitungen veröffentlicht – eines davon im Lecker Magazin. Mit meiner Erfahrung als leidenschaftliche Hobbyköchin und Foodbloggerin möchte ich dich inspirieren, neue Rezepte ausprobieren und die Freude am Kochen zu entdecken.
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Letzte Aktualisierung: 15.01.2026
Frankfurter grüne Sauce Rezept
Kochutensilien
- 1 Schneidbrett
- 1 Messer
- 1 Schüssel
- 1 Mini Multi Mixer oder Stabmixer
- 1 Topf
- 1 Schneebesen
Zutaten
- 500 g griechischer Joghurt
- 250 g Schmand
- 3 Eier 8 min hart gekocht
- 4 EL Sonnenblumen Öl
- 1 EL Kräuteressig
- 1 TL Salz zum Kräuter pürieren
- Salz Pfeffer
- 1 Prise Zucker
- 1 TL Senf
- 150 g Frankfurter Kräuter Kerbel, Petersilie, Schnittlauch, Sauerampfer, Kresse, Pimpinelle, Borretsch
Anleitung
Rezept für original Frankfurter grüne Soße
- Alle Zutaten bereitstellen, die kleinen Kartoffeln mit der Schale je nach Größe ca. 20–25 min kochen. Die Eier ca. 8 min hart kochen. Die Pellkartoffeln und Eier schälen. Kräuter gründlich waschen und mit einem Küchentuch trocknen
- 2/3 der Kräuter im Mixer mit einem Teelöffel Salz pürieren. Die restlichen Kräuter mit einem Messer fein klein schneiden.
- Drei Eier halbieren und das Eigelb mit dem Essig, Öl, Senf, Zucker und etwas Pfeffer cremig rühren. Die pürierten Kräuter, Schmand und Joghurt dazugeben und verrühren. Das Eiweiß klein würfeln und unter die Kräutersauce rühren, mit etwas Salz abschmecken.
- Die grüne Soße mit ein paar Kräutern bestreuen und zu Pellkartoffeln und gekochten Eiern servieren. Ich rechne pro Person 2 gekochte Eier und ca. 6–7 kleine Pellkartoffeln.
Die grüne Sauce schmeckt super! Danke fürs Rezept!
Die Frankfurter grüne Sauce schmeckt fantastisch! Danke fürs Rezept!
Hallo Cara das freut mich das dir sie grüne Soße geschmeckt hat! Liebe Grüße Regina
super lecker!
Das freut mich das Dir das Rezept gefällt und es lecker war!
Die beste grüne Soße die ich seit langem gegessen habe! Super lecker danke fürs Rezept!
Liebe Jutta, das freut mich sehr das die grüne Soße so lecker war! Liebe Grüße Regina
Die beste grüne Soße die ich je gegessen habe! Super lecker danke fürs Rezept!
Liebe Jutta, das freut mich sehr, dass dir das Rezept für die Grie Soß so gut geschmeckt hat!
Bestes Rezept für die grüne Soße sooooo super lecker!
Liebe Susi, das freut mich das dir die grüne Sauce so gut geschmeckt hat! Liebe Grüße Regina
Die Frankfurter grüne Soße gibt es eigentlich bei uns an Gründonnerstag, da wir in den Urlaub über Ostern fahren habe ich sie gestern nach deinem tollen Rezept gemacht! Meine Familie konnte nicht genug von der Grie Soß bekommen! Liebe Grüße Laura
Liebe Laura.es freut mich sehr zu hören, dass deine Familie die Frankfurter Grüne Soße nach meinem Rezept so gut geschmeckt hat! Es ist schön zu wissen, dass ihr euch schon vor eurem Urlaub an einem traditionellen Gericht erfreuen konntet. Vielen Dank für dein schönes Feedback und liebe Grüße zurück! Ich wünsche euch einen wunderbaren Urlaub! Liebe Grüße Regina