Vor drei Jahren waren wir in Thermes de Lamalou les bains dies liegt im Hinterland von Beziers in diesem verträumtem Ort gibt es ein kleines Restaurant es heißt L‘ Olivette Gourmande und für mich ist es eins der besten Restaurants, in den ich in den letzten 30 Jahren in unseren Urlauben in Frankreich gegessen habe. Ich liebe die französische Landküche.
Als ich auf der Schiefertafel gefüllter Ziegenkäse mit Pistazien Pesto stand, musste ich diese Vorspeise unbedingt probieren. Alle Gerichte auf der Karte waren sehr kreativ und schmackhaft. Die Menüs oder wenn man sich selber eins zusammenstellt, liegt der Preis um ca. 25 Euro, was günstig ist.
Wenn Ihr mal in dieser Gegend seit, solltet Ihr unbedingt einen Besuch in diesem Restaurant einplanen. Ich freue mich immer, wenn ich meinen Mann überzeugen kann an einige unserer Urlaubsorte mehrmals zu unterschiedlichen Jahreszeiten zu fahren.
Dies zieht sich von der Mittelmeer Küste zum Atlantik und von Burgund nach Savoyen. Seit vielen Jahren sind wir dann aber immer eher im Hinterland an den Flüssen und Seen in den kleineren Dörfern.
Auf den Speisekarten im Süden Frankreichs sieht man häufiger die Vorspeise gefüllter Ziegenkäse, in der Provence habe ich ihn schon öfter mit einer schwarzen Oliven Tapende gegessen, was auch sehr lecker ist.
Hast du das Rezept ausprobiert? Dann würde ich mich über eine Sternebewertung ★ von dir weiter unten sehr freuen! Ich wünsche euch ganz viel Spaß beim Lesen, Stöbern und beim Ausprobieren meiner Koch- und Back-Rezepte!
Gefüllter Ziegenkäse mit Pistazien Basilikum Pesto
Kochutensilien
- 1 Schneidbrett
- 1 Schälmesser
- 1 Schüssel
- 1 Durchschlag (Sieb)
- 1 Löffel
Zutaten
gefüllter Ziegenkäse
- 200 g Ziegenkäserolle mild frisch
- 100 g bunter Blattsalat
Pistazien-Pesto
- 3 EL Pistazien
- 1 EL Mandeln
- 1 EL Brot Rest
- ¼ Zehe Knoblauchzehe frisch mild
- 3 EL Olivenöl
Basilikumpesto
- 3 Hände Basilikum
- 2 EL Pinienkerne leicht geröstet
- 1 EL Parmesan frisch gerieben
- 1 Knoblauchzehe frisch
- 3 EL Olivenöl
- Salz nach Geschmack
Tomaten-Pesto
- 50 g Tomaten in Öl eingelegt
- 50 g Getrocknete Softtomaten
- ½ TL Kräuter der Provence
- 1 EL kandierte Mandeln
- 1 EL Mandeln
- ½ Knoblauchzehe
- 2 EL Olivenöl
- Salz nach Geschmack
frische Tomaten gehackt
- 2 Fleischtomaten
- 1 Lauchzwiebel
- 2 EL Kresse Deko
Anleitung
- Den Salat waschen und den Ziegenkäse mit einem scharfen Messer, was man vor dem Schneiden unter Wasser halten sollte, damit man den Käse besser halbieren kann und er nicht bricht. Den Knoblauch schälen
- Alle Zutaten für das Pistazien – Pesto in den Mixer geben und gut durch Mixen.
- Für das Basilikum die Pinienkerne kurz anrösten und aufpassen, dass sie nicht verbrennen. Den Parmesan reiben und dann alle Zutaten in dem Mixer gut zu einem Pesto mixen
- Bei dem Tomaten-Pesto kann man statt der kandierten Mandeln auch normale nehmen, sollte dann aber einen TL Honig zufügen.
- Alle drei Pestos schmecken auch sehr gut zur Pasta. Das Pistazien Pesto ist etwas fester, als das mit dem Basilikum, dies sollte so sein.
- Die Hälfte der Kerne aus den frischen Tomaten nehmen und dann mit der Lauchzwiebel klein hacken und etwas salzen.
- Den Ziegenkäse erst mit dem Pistazien – Pesto füllen und dann andere Hälfte auf das Pesto setzen. Etwas von dem Basilikum-Pesto obendrauf geben. Kresse darüber Streuen. Das Tomatenpesto und das frische rechts und links von dem Käse setzen. Den Salat mit etwas Öl besprühen. Dazu schmeckt am besten frisches Baguette.
