Quiche Teig Grundrezept

Das beste Quicheteig Rezept, wenn du einen perfekten Teig für deine Quiche und Tartes zubereiten möchtest, dann bist du hier richtig! Mein Grundteig für einen knusprigen Tarte und Quicheboden ist absolut gelingsicher und erprobt. Du brauchst nur 3 Grundzutaten für einen perfekten Quiche-Teig, Mehl, Butter und ein Ei. In meinem einfachen Schritt für Schritt Rezept erfährst du, wie du selber mit dem Mürbeteig einen klassischen knusprigen Boden für deine Quiche zauberst, der dadurch, dass er blindgebacken wird, nicht durchweicht! Mit meinem einfachen und gelingsicheren Quiches Teig Rezept kannst du alle herzhaften Quiches und Tartes backen.

französischer klassischer Tarteboden

Mit meinem Mürbeteig zauberst du einen perfekten Quicheboden, der schön, knusprig und buttrig ist. Der Grundteig besteht aus einem herzhaften Mürbeteig mit Butter. Dieser Teig ist etwas salzig und passt so perfekt zu den herzhaften Quiches, Tartes und Mini Quiches, Tartelettes und jeglicher Art von Gemüsekuchen.

Du kannst für den einfachen Mürbeteig, das normale Mehl Type 405 Mehl problemlos gegen ein Dinkelmehl Type 630 tauschen und damit einen herzhaften Dinkelmehl Quiche Teig zubereiten.

Das klassische Rezept für Quiche Teig besteht aus vier Zutaten

In meinen Tarte Rezepten schreibe ich immer dazu, ob ich den Teig mit geriebenem Parmesan oder klassisch zubereitet habe. Für mein Grundrezept braucht ihr nur wenige Zutaten, 250 Gramm Mehl, 125 Gramm kalte Butter in Würfel geschnitten, ein Ei und ein 1 TL. Salz und 2-3 EL. kaltes Wasser.

Zutaten Mehl, Salz, Butter und Ei – Grundrezept Quiche Teig
Zutaten Mehl, Salz, Butter und Ei – Grundrezept Tarteteig

Mische Mehl und Salz, gebe die kalten Butterwürfel und das Ei dazu und zerkrümle und reibe den Teig zwischen den Händen. Dann kommen 2-3 El kaltes Wasser dazu und alles verknete zu einem glatten Mürbeteig.

Die Zutaten vom Quiches Teig musst du dann nur noch zu einem glatten Teig verkneten. So backe ich fast jede herzhafte Tarte. Ihr könnt für diesen Grundteig statt des 405 Mehl, das Mehl auch durch ein  630 Dinkelmehl ersetzen. Ganz wichtig, ich nehme für diesen Grundteig immer nur Butter und niemals Margarine!

Klassischer französischer Quicheteig

original französischer Quicheteig mit Mehl, Butter und Ei
französischer Quicheteig mit Mehl, Butter und Ei

Bei der Butter solltest du am besten die einfache Deutsche Markenbutter und keine streichzarte Butter verwenden! Die Butter solltest du immer gewürfelt und kalt aus dem Kühlschrank verwenden. Gute Butter ist wirklich wichtig für den Geschmack! Ein guter Quicheteig muss etwas nach Butter schmecken und natürlich auch schön knusprig sein.

Der perfekte Quicheteig einfaches Grundrezept für herzhafte Quiches

Den fertig gekneteten Teig solltet ihr für 30-45 min. im Kühlschrank abkühlen lassen. Ich lege die Teigkugel immer in einen gemehlten Gefrierbeutel und drücke sie, dann mit der Teigrolle etwas flach, so kühlt der Teig viel schneller und man kann ihn dann auch kalt viel besser ausrollen. Französischer Tarteteig ein klassischer Butter-Mürbeteig und lässt sich gut gekühlt besser verarbeiten!

Gut gekühlt lässt sich der Tarte Teig sehr gut ausrollen

Danach kannst du den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche oder auf einem Bogen Backpapier gut ausrollen. Die Teigrolle mehle ich immer etwas, falls der Teig etwa klebt, kannst du noch ein wenig Mehl darüber stäuben.

So kannst du ihn ganz einfach ausrollen, den Teig bekommst du prima in deine Quicheform, wenn du ihn über dein bemehltes Nudelholz rollst und ihn dann über der Backform wieder abrollst.

quiches-und-tarte-teig-

Du musst ihn dann nur noch in die Form auf das Backpapier legen und den Rand gut in die Quicheform drücken. Den überschüssigen Teig schneide am besten mit dem Messer oder Teigrädchen ab. Damit der Teig beim Backen nicht zu sehr nach oben wölbt, musst du den Teig unbedingt mehrmals mit einer Gabel einstechen.

Der perfekte Quicheteig für einen herzhaften Kuchen

Quicheteig

Einfaches Quiche Teig Grundrezept

Die Quiche sind sehr leckere herzhafte Kuchen aus Frankreich. Du kannst sie vegetarisch, mit Fisch, Schinken, unterschiedlichem Käse füllen. Es gibt unglaublich viele verschiedene Möglichkeiten. Bei uns in Deutschland ist die Quiche Lorraine wohl eine der bekanntesten Quiche.

Quiche und Tarte sollten immer 10-12 Minuten blindgebacken werden damit sie nicht durchweichen und später schön knusprig sind. Das Blindbacken ist ganz einfach, dafür legst du ein Stück Backpapier auf den Teig in der Form und füllst Ton-Backkugeln oder getrocknete Hülsenfrüchte zum Beispiel Linsen, Erbsen oder Bohnenkerne auf das Backpapier. Ich nehme statt derHülsenfrüchte zum Blindbacken gern kleine Back-Tonkugeln.

Durch das blindbacken wird der Quicheteig viel knuspriger und der Boden ist dann auch unter der Quichefüllung richtig durchgebacken. Die Hülsenfrüchte kannst du immer wieder verwenden. Ich lasse sie nach dem Blindbacken gut abkühlen und fülle sie dann in einen Behälter, wo sie dann bis zum nächsten Mal bleiben.

Der Mürbeteig sollte mit getrockneten Hülsenfrüchten blind vorgebacken, werden nur so bleibt später dein Tarteboden auch knusprig, wenn du ihn mit der Quiche Masse gefüllt hast!

Den Quicheboden mit getrockneten Hülsenfrüchten blindbacken

Immer erst den Quicheteig blind backen und danach kannst du auf den Mürbeteigboden die Quiche Masse füllen und je nach Rezept muss die Quiche oder Tarte dann nochmal mit dem Belag oder Füllung für ca. 20 min. in den Ofen. Der Teig lässt sich auch gut einfrieren, wenn mal etwas übrig bleibt.

Hast du mal keine Quiche oder Tarte Form zur Hand, kannst du die Quiche auch in einer Springform backen.

Butter Teig Grundrezept für herzhafte Tartes und Quiche Böden

Mangold Quiche

Manchmal bereite ich auch eine größere Portion vor. Wenn der Teig eingefroren werden soll, dann sollte man Ihr in sehr flach in einen Gefrierbeutel füllen, so taut er später schneller auf. In letzter Zeit nehme ich für mein Tarte Boden Rezept auch gern Dinkelmehl oder gemischtes Mehl aus Dinkel und dem normalen Mehl 405 für meinen Quiche-Teig.

einfaches Quiche Rezept mit Chorizo und Paprika
Chorizo Quiche mit Paprika

Die herzhaften Quiches Ihr findet in meiner Kategorie Quiche und Tartes über 50 verschiedene Rezepte zu herzhaften und süßen Tartes und Quiches! Hier findet Ihr das Grundrezept für einen Knetteig, Grundrezept für einen süßen Tarte Teig und weitere Teig-Rezepte.

Hast du das Rezept ausprobiert? Dann würde ich mich über eine Sternebewertung ★ von dir weiter unten sehr freuen! Ich wünsche euch ganz viel Spaß beim Lesen, Stöbern und beim Ausprobieren meiner Koch- und Back-Rezepte!

Letzte Aktualisierung: 3. Juli 2024

Französischer Quiche Teig Grundrezept

Quiche Teig Grundrezept

Einen perfekten Quicheteig selber machen ist mit meinem Rezept und der Schritt-für-Schritt-Anleitung nicht schwer. Du brauchst für den butterig, knusprigen, leicht salzigen Quiche-Teig Mehl, Ei, Butter, Salz und getrocknete Hülsenfrüchte zum Blindbacken. Der Mürbeteig passt zu allen Quiches, Tarte,Tartelettes, oder mini Quiches.
4.89 von 109 Bewertungen
Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Gesamtzeit 30 Minuten
Gericht Backen, Quiches
Küche Frankreich
Portionen 1 Quicheboden
Kalorien 1986 kcal

Kochutensilien

  • 1 Nudelholz
  • 1 getrocknete Hülsenfrüchte
  • 1 Backpapier
  • 1 Quicheform 24 – 26 cm oder eine rechteckige Form
  • 1 Waage
  • 1 Gefrierbeutel / Folie
  • 1 Schüssel
  • 1 Gabel

Zutaten
  

Quicheteig Grundrezept

  • 260 g Mehl
  • 125 g Butter sehr kalt bitte keine Margarine am besten deutsche Markenbutter
  • 1 Ei Größe M
  • 2-3 EL Wasser kalt
  • 1 TL Salz wenn mit Parmesan gebacken wird nehme ich etwas weniger Salz

Quiches Teig mit Dinkelmehl

  • 210 g Dinkelmehl 630
  • 50 g Mehl 405
  • 1 Ei
  • 1 TL Salz
  • 125 g Butter
  • 2-3 EL Wasser

Tarteteig mit Parmesan

  • 30 g Parmesan oder Hartkäse gerieben

Anleitung
 

Quiche Teig – Tarte Teig

  • Alle Zutaten bereitstellen und wiegen. Die kalte Butter in Würfel schneiden. Das Mehl mit dem Salz vermischen und die kalten Butterwürfel zum Mehl geben,
  • Mit den Händen schnell die kalten Butter-Würfel und Mehl vermengen und zerkrümeln. Am besten geht es, wenn du den Mürbeteig zwischen den Händen reibst und zerkrümelst.
  • Das Ei und 2-3 Esslöffel Wasser zum Teig geben und kurz durchkneten. Die Teigkugel flach drücken, so kühlt er schneller. Lege die Teigplatte in einen Gefrierbeutel und kühle den Quicheteig ca. 30-45 Minuten im Kühlschrank. Hast du keinen Gefrierbeutel zur Hand, wickle den Mürbeteig in Frischhaltefolie.
  • Heize deinen Backofen auf 180 Grad Umluft vor. Den gekühlten Teig kannst du nun weiter verarbeiten. Am besten kannst du den Teig auf einer bemehlten Unterlage oder zwischen Folie oder Backpapier von innen nach außen ausrollen. Auf der bemehlten Arbeitsfläche klebt der Teig nicht fest. Fette den Rand der Quicheform ein und lege ein passendes Backpapier in die Form. Damit du später den Quicheboden auch gut aus der Form bekommst.
  • Den Teig über das bemehlte Nudelholz legen und dann den Quiche-Teig auf der Tarteform abrollen und den Mürbeteig in die Form auf das Backpapier drücken. Damit du einen schönen Rand bekommst, drücke den Teig gut in die Form. Den überschüssigen Teig lege über den Rand der Form und schneide mit einem scharfen Messer ab. Ganz wichtig ist, dass du mehrmals mit einer Gabel den Quiche-Teig einstichst.
    französischer klassischer Tarteboden
  • Nun wird der Teig mit Backpapier abgedeckt und mit Linsen, Erbsen oder anderen getrockneten Hülsenfrüchten befüllt.
    klassischen Quicheteig blind backen
  • Den Teigboden im vorgeheiztem Backofen bei 180 Grad Ober- und Unterhitze ca. 10 Minuten vorbacken. Dann die Hülsenfrüchte oder Tonkugeln und das Backpapier entfernen. Benötigst du einen durchgebackenen Quichboden dann sollte der Mürbeteig noch 8-10 Minuten ohne das Backpapier und die Kugeln gebacken werden.
    blind gebackener Mürbeteigboden für Quiches
  • Sollte der Teigboden noch mit einem Belag z.b. man möchte eine Quiche Lorraine oder wie in meinen anderen Rezepten beschrieben backen? So sollte man den Boden nur 10 min. vorbacken.

Tartelettes

  • den Teig wie oben beschrieben zubereiten, die Tartelettes oder die Körbchen können gut 2-3 Tage in einer Blechdose aufbewahrt werden

Nährwerte

Kalorien: 1986kcalKohlenhydrate: 192gEiweiß: 43gFett: 115gGesättigte Fettsäuren: 70gCholesterin: 452mgNatrium: 1828mgKalium: 328mgFiber: 6gZucker: 1gVitamin A: 3595IUKalzium: 447mgEisen: 12.6mg
Keyword Quiche Teig, Tarte Teig

107 Kommentare zu „Quiche Teig Grundrezept“

  1. 5 Sterne
    Gestern habe ich mit dem Tarte Teig eine Quiche gebacken, der Boden war
    richtig lecker und knusprig. Gutes Rezept danke dafür!

    1. Das freut mich liebe Saskia das dir der Quiche Teig mit meinem Grundrezept für Quiche und Tarte Teig so gut gelingt!
      Ich wünsche dir einen schönen Tag!
      Liebe Grüße Regina

  2. 5 Sterne
    Hallo Regina am Samstag habe ich deinen Quiche Teig mit deiner Mangold Quiche gemacht!
    Wir waren vom Teig und der Quiche begeistert! Super lecker!
    Viele Grüße Svenja

    1. Liebe Svenja das freut mich das ihr von dem Quiche Teig und der Mangold Quiche begeistert wart!
      Und dir der Teig gut gelungen ist! Ich wünsche dir einen schönen Abend!
      Liebe Grüße Regina

  3. 5 Sterne
    Hallo Regina ich lese ja schon lange auf deinem schönen Blog und liebe deine
    Quiche und Tarte Rezepte sehr. Mit deinem Quicheteig gelingt mir jede Tarte und herzhafte Quiche!
    Ein riesen Dankeschön für deine tollen einfach nachzukochenden Rezepte!
    Herzliche Grüße Kathrin

    1. Hallo Kathrin das freut mich sehr, das dir mein Blog gefällt und dir meine Quiche und Tarte Rezepte so gut gefallen.
      Wenn ich Reste übrig habe wandern sie oft in eine Quiche! Mit diesem Quiche Teig
      backe ich fast alle meine Quiche er ist wirklich geling sicher!
      Ich wünsche Dir einen schönen Nachmittag!
      Liebe Grüße Regina

  4. 5 Sterne
    Super Rezept endlich ist meine Quiche Teig mal etwas geworden!
    Das Blindbacken werde ich nun auch immer machen, so einen knusprigen Boden
    hatte ich noch nie!

    1. Hallo liebe Sabine das freut mich, das dir der Quiche Teig nach meinem Rezept so gut gelungen ist!
      Ich backe seit langer Zeit meine Quiche und Tartes blind vor. Dadurch bekommt man einen wirklich
      knusprigen Boden der von der Füllung nicht durchweicht!
      Ich wünsche dir einen schönen Nachmittag
      Liebe Grüße Regina

    1. Hi guten Abend, der Teig reicht für eine 26er Form Du solltest für eine 30 Form Mehl und Butter ergänzen. Ich würde dann 300 Gramm
      Mehl und 150 Gramm Butter nehmen und 1 Ei plus ein Eigelb.
      Ich wünsche Dir gutes gelingen!
      Viele Grüße Regina

        1. Hallo Marion, das freut mich das dir der Quicheteig so gut gelungen ist und dir die Quiche Lorraine so gut geschmeckt hat! Ich wünsche dir noch einen schönen Sonntag!
          Liebe Grüße Regina

  5. 5 Sterne
    Hallo Regina gestern habe ich deine Quiche Lorrain mit deinem Quiche-Teig Rezept
    gebacken alle waren von der super leckeren Quiche begeistert und der Tarte Boden war richtig schön knusprig und lecker!
    Ich habe schon einige deiner Rezepte ausprobiert und alle waren immer sehr lecker!
    Liebe Grüße Roberta

  6. 5 Sterne
    Hallo Regina dein Rezept für den Quicheteig ist super! Ich habe mit dem Teig deine
    Quiche Lorraine gebacken meine Gäste waren begeistert!
    Liebe Grüße Jennifer

  7. Der Quicheboden wird blind gebacken damit er später nicht durchweicht und knusprig ist. Mit Hülsenfrüchten
    kann man das Backpapier sehr gut beschweren. Du könntest stattdessen den Teigboden vielleicht mit einer kleineren Form
    Reis oder ungekochten Nudeln beschweren. Ich wünsche dir noch einen schönen Sonntag!
    Liebe Grüße Regina

  8. 5 Sterne
    Vielen Dank fürs Rezept, der Quiche Boden ist mir durch das blindbacken das erste Mal gelungen! Ich habe mit dem Teig deine Quiche Lorrain gebacken meine Familie war begeistert!
    Liebe Grüße Tina

  9. 5 Sterne
    Vielen Dank für die tollen Rezepte! Der Teig ist super, ich habe damit deine leckere Mangold Quiche gebacken. Meine Familie war begeistert!
    Liebe Grüße Ayse

    1. Liebe Ayse das freut mich sehr das dir meine Rezepte gefallen und die Quiche mit dem Mangold und dem Tarteboden allen so gut geschmeckt hat!
      Liebe Grüße Regina

  10. 5 Sterne
    Hallo Regina, ich habe ja schon einige Teige für meinen Quicheboden ausprobiert und bin von deinem
    Rezept begeistert! Der Teigboden ist wirklich schön buttrig und knusprig durch das blindbacken und
    er schmeckt sehr gut! Ich habe damit deine Quiche Lorrain gebacken und meine Familie war begeistert!
    Liebe Grüße

    1. Hallo Pia, das freut mich sehr das mein Rezept so gut gefällt und die die Quiche so gut gelungen ist und der Boden
      knusprig und lecker war!
      Liebe Grüße Regina

  11. 5 Sterne
    Tolles Rezept, die Quiche wird mit dem Boden und richtig schön knusprig.Habe den Teig morgens schnell geknetet
    und am Abend damit deine bunte Mangold Quiche gebacken. Die Quiche schmeckt super lecker!
    Herzliche Grüße Bärbel

    1. Hallo Bärbel, das freut mich, dass dir der Tarteteig so gut gelungen ist und du die Quiche mit Mangold ausprobiert hast und sie dir geschmeckt hat!
      Ja der Quicheboden ist toll, ich bin seit über 30 Jahren jedes Jahr einige Wochen in Frankreich und ich habe über die Jahre bei meinen französischen Freundinnen
      oft in der Küche über die Schulter geschaut und schon sehr viele Quiches gebacken. Ich wünsche dir noch einen schönen Tag!
      Liebe Grüße Regina

  12. 5 Sterne
    Super Rezept! Ich habe mit dem Teig deine Quiche Lorraine gebacken, sie schmeckt wie in unserem letzten Frankreich Urlaub!
    Leider gibt es nur 5 Punkte zu vergeben, beide Rezepte wird es bei uns nun öfter geben!
    Liebe Grüße Michael

  13. 5 Sterne
    Tolles Rezept für einen perfekten Quicheboden! Knusprig und lecker, ich habe mit dem Boden deine Chorizo Quiche gebacken.
    Schmeckt mega lecker!
    Liebe Grüße Nora

    1. Liebe Nora, das freut mich das dir die Rezepte so gut gefallen und die Quiche lecker war!

      Ich wünsche dir ein schönes Wochenende! Liebe Grüße Regina

  14. Hallo Regina, ich habe mit dem Quicheteig schon öfter Quiches gebacken, sie sind immer toll geworden. Eine Frage kann ich den Quicheteig 2-3 Tage im Kühlschrank aufbewahren? Ich möchte ihn nicht einfrieren. Gestern habe ich deine Quiche Lorraine gebacken allen waren begeistert, sehr lecker! Liebe Grüße Annika

    1. Hallo Annika! Es freut mich sehr zu hören, dass deine Quiches immer toll werden und dass die Quiche Lorraine ein Hit war!
      Ja, du kannst den Quicheteig für 2-3 Tage im Kühlschrank aufbewahren, bevor du ihn verwendest. Es ist wichtig, ihn gut in Klarsichtfolie einzuwickeln oder in einem luftdichten Behälter zu lagern, um zu verhindern, dass er austrocknet oder unerwünschte Aromen annimmt. Bevor du ihn benutzt, lass ihn am besten für etwa 15-30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen, damit er sich leichter ausrollen lässt. Dann kannst du ihn wie gewohnt verwenden, um deine köstliche Quiche zuzubereiten. Viel Spaß beim Kochen und liebe Grüße zurück!

  15. 5 Sterne
    Vielen Dank für das einfache Rezept und die tolle Beschreibung! Eine Frage habe ich noch. Kann ich den Teig schon am Vortag machen damit man am nächsten Tag nur noch den Teig Ausrollen muss und direkt den Teig blindbacken kann?

    1. Liebe Ute, das freut mich sehr, dass dir das Rezept gefällt und die Beschreibung so verständlich ist! Du kannst den Mürbeteig gut auch einen Tag vorher zubereiten. Ich würde den Teig dann aber direkt ausrollen und in die Form geben und in den Kühlschrank stellen. Dann kannst Du den Quicheteig direkt am nächsten Tag blind backen. Wenn du ihn in Folie kühlst und am nächsten Tag ausrollst, brauchst du ordentlich Muskelkraft, weil der Teig dann ziemlich hart ist. Liebe Grüße Regina

    1. Liebe Friederike, das ist großartig zu hören! Es freut mich super, dass der Teig für dich so gut funktioniert und du ihn jetzt bevorzugst. Wenn du noch weitere Tipps oder Rezepte brauchst, bin ich immer hier, um zu helfen! Herzliche Grüße Regina 🥧✨

  16. 5 Sterne
    Gerade fertig gebacken und aus dem Ofen geholt!. Deine Mangold Quiche ist sooo lecker. Habe schon viele Quiches mit deinem Quicheteig gemacht. Hat immer super geklappt! Danke dafür 😊

    1. Liebe Ruth, das freut mich sehr, dass dir meine Quiches Rezepte so gut gefallen und du schon viele ausprobiert hast! Ich backe meine Tartes seit fast 30 Jahren mit diesem Mürbeteig, er ist schön knusprig, weicht nicht durch und schmeckt lecker! Es freut mich immer sehr, wenn meine Leser die Rezepte ausprobieren und dann auch wirklich zufrieden sind! Liebe Grüße Regina

    1. Liebe Sandra, das freut mich sehr das dir das Quicheboden Rezept so gut gefällt und er lecker war! Ich wünsche dir noch einen schönen Sonntag! Liebe Grüße Regina

    1. Liebe Hannah, das freut mich sehr, dass dir das Rezept so gut gefällt und deine Tarte so lecker war! Wenn du noch weitere Fragen hast oder weitere Rezepte ausprobieren möchtest, stehe ich dir gerne zur Verfügung. Vielen Dank für dein positives Feedback und viel Spaß beim Kochen weiterhin! Herzliche Grüße Regina

  17. 5 Sterne
    Liebe Regina,
    das ist wieder ein super Rezept. Die Quiche schmeckt fantastisch und dank deiner tollen Anleitung ist sie mir super gelungen.
    Danke für deine leckeren Rezepte!!!

    1. Liebe Nicola, es freut mich wirklich sehr, dass dir das Rezept so gut gefällt und dass die Quiche fantastisch geschmeckt hat!
      Vielen Dank für dein positives Feedback und viel Spaß beim Kochen weiterhin!
      Liebe Grüße Regina

    1. Das freut mich sehr, zu hören! Quiche ist ein wunderbares Gericht, das in so vielen unterschiedlichen Variationen genossen werden kann. Wenn der Teig knusprig und lecker geworden ist, hast du alles richtig gemacht. Falls du Lust hast, dein Rezept zu teilen oder vielleicht Tipps und Tricks für die Zubereitung von Quiche weiterzugeben, würde ich mich freuen, davon zu hören! Liebe Grüße Regina

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