Drei einfache Bärlauch Rezepte habe ich heute für Euch. Ein tolles Bärlauchpesto, Öl mit Bärlauch und eine leckere Bärlauchbutter mit dem wilden Knoblauch. Denn mit Bärlauch kann man so viele verschiedene köstliche Rezepte zaubern. Jedes Jahr im Frühling freue ich mich besonders auf die Bärlauchsaison.
Bei uns im Wald gibt es einige Stellen, an denen der Bärlauch sehr üppig wächst. Dort pflücke ich immer nur so viel, wie ich wirklich brauche, damit die Pflanzen sich weiter gut ausbreiten können und die Natur nicht geschädigt wird.
Der Duft von frischem Bärlauch gehört für mich einfach zum Frühling dazu. In der Küche lässt sich der wilde Knoblauch unglaublich vielseitig verwenden. Besonders gern bereite ich daraus ein würziges Bärlauchpesto, ein aromatisches Bärlauchöl und eine cremige Bärlauchbutter zu. Alle drei Rezepte sind schnell gemacht und bringen sofort Frühlingsgeschmack auf den Tisch.
Bärlauch im Frühling – aromatische Rezepte mit wildem Knoblauch
Bärlauch haltbar machen – die besten Ideen für Pesto, Öl und Butter
Wenn im Frühling die Bärlauchsaison beginnt, wächst der wilde Knoblauch oft in großen Mengen. Viele fragen sich dann, wie man Bärlauch haltbar machen kann. Mit Rezepten wie Bärlauchpesto, Bärlauchöl oder Bärlauchbutter lässt sich das aromatische Kraut ganz einfach konservieren und auch noch Wochen später genießen.
Die wilde Lauchart ist unglaublich vielseitig und durch seinen frischen, würzigen Geschmack verwende ich es im Frühjahr immer sehr gern. Das Schöne an dem wilden Wald Knoblauch ist, dass man, wenn man ihn gegessen hat, überhaupt nicht nach Knoblauch riecht.
Von Mitte März bis Mai gibt es Bärlauch in Hülle und Fülle. Hier findest du die besten Bärlauch-Rezepte für Suppe, Bärlauchsalz und Öl, Dips und würziges Pesto. Ein beliebtes Bärlauch Rezept in der Bärlauchzeit ist auch mein saftiges Zupfbrot, mit Bärlauch und herzhaftem Käse überbacken.
Das duftende Küchenkraut ist nur in dieser Jahreszeit erhältlich und verleiht den Gerichten einen wunderbaren Geschmack.
Drei leckere einfache Rezepte mit Bärlauch – Bärlauchpesto, Öl und Butter
Die Zutaten für die drei einfachen Bärlauch Rezepte
Zutaten für das Bärlauchpesto
Für das Bärlauchpesto benötigst du etwa 100 g frischen Bärlauch, 40 g Pecorino oder Parmesan, 40 g Pinienkerne, etwa 100 ml gutes Olivenöl, Salz und etwas Chilipulver nach Geschmack. Der frische Bärlauch wird zusammen mit dem Käse, den Pinienkernen und dem Olivenöl zu einem cremigen Pesto gemixt und anschließend mit Salz und einer kleinen Prise Chili abgeschmeckt.
Das Pesto schmeckt besonders gut zu Pasta, zu Ofenkartoffeln oder auf geröstetem Brot. Sehr gern verwende ich es auch für mein Zupfbrot mit Käse, das bei uns zum Osterbrunch immer ein echter Klassiker ist.
Zutaten für die Bärlauchbutter
Für die Bärlauchbutter brauchst du 125 g weiche Butter, etwa 50 g frischen Bärlauch, etwas Salz und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer. Der fein gemixte Bärlauch wird einfach unter die Butter gerührt und mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt. Die Butter passt wunderbar zu frischem Baguette, Ofenkartoffeln oder auch zu gegrilltem Fleisch und Gemüse.
Zutaten für das Bärlauchöl
Ein weiteres einfaches Frühlingsrezept ist Bärlauchöl. Dafür werden etwa 50 g Bärlauch fein püriert und mit 200 ml gutem Olivenöl vermischt. Eine kleine getrocknete Chilischote sorgt für eine leichte Schärfe und gibt dem Öl zusätzlich ein tolles Aroma. Das Bärlauchöl eignet sich perfekt zum Verfeinern von Salaten, Pasta oder auch zu frischen Tomaten.
Wilder Waldknoblauch im Frühling in unserem Wald
In meiner Nähe, wo ich wohne, gibt es einen großen Wald, in der freien Natur wächst sehr viel Bärlauch. Beim Sammeln der Blätter müsst Ihr aber sehr darauf achten, sie nicht mit den Blättern von Maiglöckchen zu verwechseln, da diese hochgiftig sind! Wenn Ihr ihn nicht selber sammeln möchtet, bekommt man ihn aber auch auf dem Wochenmarkt und im fast allen Supermärkten.
Wenn Du Bärlauch magst, findest Du hier noch einige andere Rezeptideen für den wilden Wald Knoblauch. Letztes Jahr habe ich mich super darüber gefreut, dass eins meiner Rezepte mit Bärlauch, meine leckere Bärlauchsuppe mit kleinem Hähnchenspieß in dem Kochbuch 100 Foodblooger und die vier Jahreszeiten veröffentlicht wurde.
Drei leckere Rezepte mit Bärlauch
Dieses einfache Bärlauch Rezept für mein aromatisches Bärlauchsalz bereite ich seit vielen Jahren selber zu, so konserviere ich das Aroma des Bärlauchs im Salz. Und habe fast das ganze Jahr das Salz mit einer leichten Knoblauchnote, was zu vielen Gerichten aus meiner Küche passt.
Besonders gern essen wir es zu Tomaten. Ich trockne das Kräutersalz nicht im Ofen, sondern an der Sonne, so behält es sehr viel von seiner grünen Farbe der Bärlauch-Blätter und dem Bärlauch Aroma. Es hat auch nach einem Jahr noch viel Aroma und auch Farbe, wenn du es dunkel lagerst.
Bärlauchpesto
Bärlauch-Pesto ist ein echter Klassiker und mein absoluter Favorit. Es verleiht Pasta, Fisch und Gemüse einen knoblauchartigen Geschmack. In einem Glas mit Schraubverschluss aufbewahrt, hält es sich einige Wochen lang frisch und ist damit ein ideales Geschenk aus der Küche.
Achte nur darauf, dass das Pesto vollständig mit Öl bedeckt wird, um seine Qualität zu erhalten. Du kannst es mit zum Beispiel mit verschiedenen Ölen zubereiten wie Olivenöl, Sonnen oder Rapsöl eignen sich gut.
Das Bärlauchpesto schmeckt sehr gut zur Pasta oder Gnocchi oder auch zu etwas Brot. Das würzige Pesto schmeckt auch super lecker in meinem Bärlauch-Zupfbrot. Die Bärlauch Saison ist leider nur im Frühling von März bis Mai.
Er gehört zur Gattung der Allium und ist mit der Zwiebel und dem Schnittlauch verwandt. Die beste Erntezeit ist vor der Blüte. Die kleinen geschlossen Blüten kann man in Essig wie Kapern einlegen.
Bärlauchöl
Neben dem traditionellen Bärlauchpesto ist Bärlauchöl mit dem leichten knoblaucharoma eine fantastische Möglichkeit, Gerichte zu verfeinern:
Beträufele damit geröstetes Brot, Suppen, Baguette, Pizza, oder Salate, um ein köstliches Aroma zu erhalten.
Ich empfehle es auch gern ein paar Tropfen von dem aromatischen Öl zu meiner cremigen Bärlauchsuppe mit Hähnchenspieß und bieten verschiedene andere Rezepte mit Kräutern an.
Im Frühling backe ich gern mein fluffiges Zupfbrot mit Bärlauchpesto und Käse oder bereite mit Risotto Reis ein leckeres würziges Bärlauch Risotto zu.
Bärlauchbutter
Die Zubereitung von Bärlauchbutter ist mit nur wenigen Zutaten in kürzester Zeit geschafft. Gebe einfach die weiche Butter zusammen mit dem fein gehackten Bärlauch, Salz und Pfeffer in einen Mixer und püriere alles zusammen. Diese leckere Butter kann auf Brot oder zum Grillen verwendet werden und ist in beiden Fällen köstlich. Mit selbstgemachter Bärlauchbutter kannst Du das gesunde Kraut in streichfähiger Form genießen.
Weitere Bärlauchrezepte für die Frühlingsküche
Wenn ich Bärlauch frisch gesammelt habe, möchte ich aber nicht alles sofort verkochen. Ein Teil wird bei mir deshalb zu Bärlauchsalz verarbeitet. Das mache ich schon seit vielen Jahren selbst und finde es schön, dass ich damit das Aroma des Frühlings noch lange über die Saison hinaus in meiner Küche habe. Auch mein Bärlauch-Zupfbrot mit Käse gehört für mich unbedingt in diese Zeit. Besonders zum Osterbrunch oder wenn wir mit der Familie zusammensitzen, kommt das fluffige Brot bei uns sehr gern auf den Tisch. So kann ich den Bärlauch auf ganz unterschiedliche Weise verwenden – einmal frisch in der Suppe, als Vorrat im Salz und als würzige Zutat in meinem Zupfbrot
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Hast du mein Bärlauch-Rezept ausprobiert? Dann freue ich mich riesig, wenn du mir deine Erfahrung dalässt und mein Rezept mit ★★★★★ Sternen bewertest und einen Kommentar schreibst. Gerade bei meinen Bärlauch-Rezepten bin ich gespannt, ob du das frische Frühlingsaroma genauso liebst wie wir und welches Rezept dein persönlicher Favorit geworden ist. Viel Freude beim Sammeln, Zubereiten und Genießen der kurzen Bärlauchsaison!
Letzte Aktualisierung: 11.08.2026
Mein persönlicher Tipp: Bärlauch selbst sammeln und richtig erkennen
Jedes Frühjahr freue ich mich darauf, wenn der frische Bärlauch wieder wächst. Bei uns gibt es rund um die Stadt einige Wälder, in denen große Mengen Bärlauch wachsen. Dann gehe ich gern mit einem Korb los und sammle mir die Blätter für meine Küche. Ich nehme dabei immer nur so viel mit, wie ich auch wirklich verarbeiten möchte. Ein Teil wird frisch zu Pesto verarbeitet, aus anderen Blättern mache ich Bärlauchbutter, Bärlauchöl oder Bärlauchsalz. Die kurze Bärlauchsaison möchte ich jedes Jahr gern ausnutzen, denn frisch schmeckt er für mich einfach am besten.
Meine Liebe zum Bärlauch habe ich schon als Kind von meiner Oma mitbekommen. Ich bin mit ihr gemeinsam in den Wald gegangen und sie hat mir damals ganz genau gezeigt, worauf ich beim Sammeln achten muss. Besonders wichtig war ihr, dass ich Bärlauch nicht mit Maiglöckchen oder Herbstzeitlosen verwechsle. Die Blätter können sich sehr ähnlich sehen und sowohl Maiglöckchen als auch Herbstzeitlose sind giftig. Deshalb sollte man Bärlauch wirklich nur selbst sammeln, wenn man die Pflanzen sicher unterscheiden kann. Wer sich nicht ganz sicher ist, lässt die Blätter lieber stehen und kauft Bärlauch frisch im Handel.
Diese Vorsicht beim Sammeln habe ich von meiner Oma übernommen und halte mich bis heute daran. Für mich gehört das Bärlauchsammeln inzwischen genauso zum Frühling wie die ersten warmen Tage. Wenn ich mit meinem selbst gesammelten Bärlauch nach Hause komme, freue ich mich schon darauf, was ich daraus machen kann. Mal wird daraus ein würziges Pesto, mal Bärlauchbutter oder Bärlauchöl und manchmal wandert ein Teil auch in meine Bärlauchsuppe. So begleitet mich der Bärlauch jedes Frühjahr aufs Neue und erinnert mich gleichzeitig an die gemeinsamen Waldspaziergänge mit meiner Oma.
3 einfache Bärlauch Rezepte
Kochutensilien
- 1 Mixer,
- 1 Pfanne
- 1 Löffel
- 1 Messer
- 1 Schneidbrett
- Twist off Gläser – Flaschen
Zutaten
- 100 g Bärlauch für das Pesto
- 40 g Pecorino oder Parmesan für das Pesto
- 40 g Pinienkerne für das Pesto
- 100 ml Olivenlöl für das Pesto
- 1,5 TL Salz Pesto / und für die Butter nach Geschmack
- 0,5 TL Chilipulver Bärlauchpesto / Butter nach Geschmack
- 125 g Butter weich
- 50 g Bärlauch ca. 2-3 EL gemixten
- Pfeffer schwarz gemahlen für die Bärlauch Butter
- 200 ml Olivenöl ein gutes
- 50 g Bärlauch gemixt
- ¼ Chilischote getrocknet
Anleitung
Rezepte mit Bärlauch – Bärlauchpesto
- Zuerst wird der frische Bärlauch gründlich gewaschen und anschließend sehr gut trocken getupft. Ich lasse die Blätter nach dem Waschen gern noch etwas auf einem sauberen Küchentuch liegen, damit möglichst wenig Wasser am Bärlauch bleibt.
- Gerade wenn ich das Pesto auf Vorrat zubereite, finde ich diesen Schritt wichtig. Die dicken Stiele entferne ich und schneide die Bärlauchblätter anschließend grob klein.
- Statt dem Küchentuch kannst du die Bärlauch Blätter auch sehr gut in der Salatschleuder oder einem Sieb abtropfen lassen
- Die Pinienkerne gebe ich in eine kleine Pfanne und röste sie ohne zusätzliches Fett bei mittlerer Hitze vorsichtig an. Dabei bleibe ich lieber dabei und rühre sie zwischendurch um, denn die kleinen Kerne werden schnell zu dunkel. Sobald sie leicht goldbraun sind und angenehm nussig duften, nehme ich die Pfanne vom Herd und lasse die Pinienkerne kurz abkühlen.
- Den Pecorino frisch reiben
- Den vorbereiteten Bärlauch gebe ich zusammen mit den abgekühlten Pinienkernen in einen Mixer oder eine Küchenmaschine. Nun gieße ich zunächst etwas von dem Olivenöl dazu und mixe alles kurz durch. Das restliche Öl gebe ich nach und nach dazu, bis mein Bärlauchpesto die cremige Konsistenz erreicht hat, die ich gern mag. Ich mixe es dabei nicht länger als nötig, denn die Blätter sollen nicht unnötig lange verarbeitet werden.
- kurz ca. 20 Sekunden mixen dann kommen die Pinienkerne, Pecorino, etwas Salz wenig da der Käse salzig ist und das Chili oder Piment d Espelette dazu nach und nach das Öl (zweimal) das restliche Öl mit unter Mixen.
- Alles wird noch einmal kurz miteinander vermischt und anschließend schmecke ich das Pesto mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer ab. Wenn es mir noch etwas zu fest ist, gebe ich einfach einen kleinen Schuss Olivenöl dazu. So kannst du die Konsistenz ganz nach deinem Geschmack anpassen.
- Das fertige Bärlauchpesto fülle ich anschließend in ein sauberes Glas und streiche die Oberfläche glatt. Wenn ich es nicht sofort verwenden möchte, gebe ich eine dünne Schicht Olivenöl auf das Pesto. Einen Teil friere ich auch gern portionsweise ein. So habe ich selbst nach der kurzen Bärlauchsaison noch etwas von meinem selbst gesammelten Bärlauch und kann damit später Pasta, Kartoffeln, Fleisch oder einfach ein Stück frisches Brot verfeinern.
Bärlauch Öl zubereiten
- Den frischen Bärlauch gründlich waschen und anschließend gut trocken tupfen. Ich schneide die Blätter etwas kleiner, damit sie sich später zusammen mit dem Öl gut zerkleinern lassen. Den Bärlauch mit dem Öl in einen Mixer geben und alles so lange zerkleinern, bis ein aromatisches, intensiv grünes Bärlauchöl entsteht.
- Die Chilischote in Stücke brechen und zusammen mit dem zerkleinerten Bärlauch und dem Öl in ein sauberes Schraubglas geben. Das Glas verschließen und das Bärlauchöl 2–3 Tage ziehen lassen. In dieser Zeit kann das Öl das kräftige Aroma des frischen Bärlauchs und die leichte Schärfe der Chili aufnehmen.
- Nach der Ziehzeit 2-3 Tage gieße ich das Öl durch ein feines Sieb und fülle es anschließend in ein sauberes Fläschchen. Dabei drücke ich die Bärlauchreste im Sieb ruhig etwas aus, damit möglichst viel von dem aromatischen Öl aufgefangen wird.
- Die Bärlauchreste werfe ich aber keinesfalls weg. Ich verwende sie anschließend noch zum Würzen von Soßen oder Gemüse. Gerade das finde ich bei diesem Rezept schön, denn so wird der Bärlauch wirklich vollständig verwendet und nichts muss in den Abfall.
Bärlauch Butter
- Den zerkleinerten Bärlauch mit der weichen Butter gründlich vermischen. Anschließend mit Salz und Pfeffer würzen und je nach Geschmack etwas Chili oder Piment d’Espelette dazugeben.
- Alles gut miteinander verrühren, sodass sich der Bärlauch und die Gewürze gleichmäßig in der Butter verteilen. Die fertige Bärlauchbutter anschließend kühl stellen, damit sie wieder fest wird.
- Bärlauchpesto, Bärlauch-Butter und Bärlauch-Öl
Nährwerte
Wie erkenne ich echten Bärlauch?
Echter Bärlauch riecht deutlich nach Knoblauch, wenn man die Blätter zwischen den Fingern zerreibt. Das ist ein gutes Unterscheidungsmerkmal zu giftigen Pflanzen wie Maiglöckchen oder Herbstzeitlosen.
Kann man Bärlauch einfrieren?
Ja, Bärlauch lässt sich sehr gut einfrieren. Am besten vorher fein hacken er eignet sich dann gut für Suppe.
Wie lange hält sich Bärlauchpesto?
Im Kühlschrank hält sich das Pesto etwa eine Woche. Wichtig ist, dass die Oberfläche immer mit etwas Olivenöl bedeckt ist.
Wozu passt Bärlauch besonders gut?
Bärlauch passt hervorragend zu Pasta, Kartoffeln, Brot, Salaten oder auch zu Frühlingsgemüse.
Über mich
Kochen ist meine große Leidenschaft. Seit über zehn Jahren teile ich auf meinem Foodblog „Kochen aus Liebe“ meine erprobten Lieblingsrezepte, die in meiner Küche immer wieder auf den Tisch kommen. Besonders wichtig ist mir, dass meine Gerichte alltagstauglich sind, zuverlässig gelingen und der ganzen Familie schmecken.
Viele meiner Rezepte begleiten mich schon seit meiner Kindheit und stammen aus unserer Familienküche. Gleichzeitig lasse ich immer wieder neue Ideen und Inspirationen aus meinen Reisen sowie meinen eigenen Erfahrungen einfließen. Durch meine Teilnahme an „MasterChef Deutschland“ und verschiedene TV-Auftritte, unter anderem beim WDR & RTL, durfte ich meine Leidenschaft fürs Kochen weiter vertiefen.
Einige meiner Rezepte wurden außerdem in Kochbüchern und Magazinen veröffentlicht. Heute entwickle ich täglich neue Rezepte für meine Familie und meine Leserinnen und Leser – mit viel Liebe zum Detail, langjähriger Erfahrung und der Freude, andere für gutes, selbst gekochtes Essen zu begeistern.
Ich wünsche dir ganz viel Freude beim Nachkochen!
Deine Regina
Habe von meiner Freundin einen großen Bund Bärlauch geschenkt bekommen. Natürlich habe ich gleich bei dir geguckt weil ich deine Rezepte liebe ❤️
Deine Rezepte sind so toll, dass ich nochmal Nachschub vom Bärlauch bestellt habe.
Vielen lieben Dank dir 🤗🤗🤗
Liebe Nicola, das freut mich sehr, wenn du genügend Bärlauch hast, kann man mit dem Bärlauch-Pesto super mein leckeres fluffiges Zupfbrot mit Bärlauch backen, schmeckt super lecker! Liebe Grüße Regina
Hallo Regina deine drei Rezepte mit Bärlauch sind der Knaller,
das Öl, Pesto und die Butter super lecker!
Liebe Grüße Katja
Hallo Katja das freut mich das dir meine Bärlauch Rezepte so gut geschmeckt haben!
Ich wünsche dir einen gesunden und schönen Start in die Woche!
Liebe Grüße Regina