Kaiserschmarrn Rezept klassisch

Kaiserschmarrn wie aus Österreich – mein Familienrezept mit Geschichte

Kaiserschmarrn gehört für mich zu den Gerichten, die sofort Kindheitserinnerungen wecken. Wenn wir früher mit meinen Eltern in Österreich im Urlaub waren, stand für mich immer fest: Kaiserschmarrn ist das erste Gericht, das ich bestelle. Dieser fluffige, leicht karamellisierte Pfannkuchenschmarrn mit Puderzucker war für mich schon damals etwas ganz Besonderes.

Viele Jahre später, im Urlaub in Südtirol auf dem Ritten in Oberbozen, musste ich meine eigenen Enkel erst davon überzeugen, dass es neben Kaiserschmarrn noch viele andere leckere Gerichte gibt am liebsten hätten sie ihn nämlich jeden Tag gegessen. Genau daran merkt man: Dieses Gericht begeistert einfach Generationen.

Auch zu Hause koche ich meinen Kaiserschmarrn bis heute regelmäßig. Besonders dann, wenn es schnell gehen soll und ich ein süßes Hauptgericht auf den Tisch bringen möchte, das wirklich allen schmeckt. Mein Rezept basiert auf vielen Jahren Erfahrung und ist bewusst einfach gehalten mit wenigen Zutaten und einer gelingsicheren Zubereitung.

Mit Mehl, Eiern, Milch, Zucker und einer Prise Salz zauberst du einen herrlich fluffigen Kaiserschmarrn, der außen leicht goldbraun gebacken und innen schön locker ist. In meinem Rezept zeige ich dir Schritt für Schritt, wie dir der klassische österreichische Kaiserschmarrn ganz einfach gelingt so wie ich ihn seit Jahren für meine Familie zubereite.

Klassisches Kaiserschmarrn Rezept

Was ist Kaiserschmarrn und wo kommt er her?

Der Kaiserschmarrn ist ein echter Klassiker, er ist eine traditionelle österreichische Süßspeise, die häufig auf Almhütten und Skihütten serviert wird. Das erste Mal wurde der Kaiserschmarrn für Kaiser Franz Joseph I. zubereitet und mit Rosinen und Vanillesauce verfeinert.

Der Legende nach heißt es, dass der Kaiserschmarrn, aus einem Versehen entstanden ist. Dem Koch ist der Palatschinken nicht gelungen, um ihn zu retten, hat der Koch den Schmarrn zerteilt und mit Rosinen und Staubzucker verfeinert und dem Kaiser Franz Joseph dann serviert, er war sofort begeistert von der leckeren Mehlspeise, die der Koch der Hofburg ihm zubereitet hatte.

Seitdem gilt der leckere süße Schmarrn als österreichischer Klassiker und wird mit Puderzucker und oft mit Zwetschgenröster serviert. Heute ist er ein beliebtes Gericht in ganz Österreich und wird auch in vielen anderen Ländern geliebt.

Klassischer Kaiserschmarrn

Diese Zutaten machen meinen Kaiserschmarrn so schön fluffig

Für meinen klassischen Kaiserschmarrn brauchst du 150 g Weizenmehl, am besten Type 405, 250 ml Milch und 5 Eier. Das Mehl bildet die Grundlage für den Teig, während die Milch dafür sorgt, dass er schön geschmeidig wird. Ich trenne die Eier und schlage das Eiweiß zu einem festen Eischnee auf. Anschließend hebe ich ihn vorsichtig unter den Teig. Das ist besonders wichtig, denn durch den Eischnee bekommt der Kaiserschmarrn seine lockere, luftige Konsistenz.

Zum Süßen verwende ich 25 g Zucker und zusätzlich einen Teelöffel braunen Zucker oder Vanillezucker. Eine Prise Salz rundet den Geschmack ab und sorgt dafür, dass die Süße nicht zu dominant wird. Wenn du Rosinen magst, kannst du drei Esslöffel davon in den Teig geben. Ich weiche sie gerne vorher in etwas Rum ein. Wenn Kinder mitessen oder du keinen Alkohol verwenden möchtest, eignet sich Apfel- oder Orangensaft genauso gut. Du kannst die Rosinen aber auch einfach weglassen, wenn du deinen Kaiserschmarrn lieber ohne Trockenfrüchte isst.

Zum Braten nehme ich Butter oder Butterschmalz, damit der Teig in der Pfanne eine schöne goldbraune Kruste bekommt. Kurz vor dem Servieren bestäube ich den fertigen Kaiserschmarrn mit Puderzucker. Besonders lecker schmeckt er frisch aus der Pfanne mit selbst gemachtem Apfelmus, Kirschkompott oder Preiselbeeren.

Dieser typische Tiroler Schmarrn schmeckt super lecker wie auf der Kaiserschmarrn Alm bei Garmisch und ist ganz einfach und in der Zubereitung. Du rührst aus Mehl, Eigelb, Milch und Zucker einen Teig und schlägst das Eiweiß zu einem sehr steifen Eischnee. Das steifgeschlagene Eiweiß wird dann unter den Teig gehoben.

Tipps für ein perfektes Ergebnis

Damit dein Kaiserschmarrn gelingt, ein paar Tipps:

Nehme frische Eier und brate den Schmarrn am besten in Butterschmalz, Margarine zum Braten würde ich nicht empfehlen.

Gebe dem Teig vor dem Backen etwas Zeit, damit sich die Zutaten gut miteinander verbinden können.

Wichtig ist das du darauf achtest das der Eischnee richtig fest zu aufgeschlagen ist, damit der Kaiserschmarrn schön luftig wird.

Backe den Pfannkuchen bei mittlerer Hitze in einer großen beschichteten Pfanne mit hohem Rand, damit er von allen Seiten gleichmäßig braun wird.

Danach reiße den Pfannkuchen vorsichtig mit zwei Gabeln in Stücke, damit er schön fluffig bleibt.

Serviere den Schmarren direkt nach der Zubereitung 

So wird der Kaiserschmarrn einfach später schön flaumig, fluffig und leicht und deine Familie wird begeistert sein! Mit meinem Kaiserschmarrn Rezept gelingt dir der Klassiker ganz einfach. Der Schmarrnteig wandert dann komplett in eine große Pfanne, mit einem hohen Rand, den ich gut fette. So bleibt der Teig später nicht so am Rand hängen.

Wenn der Kaiserschmarrn ca. 4-5 min in der Pfanne gebraten ist, viertel ich ihn mit zwei Pfannenwendern und vor dem Wenden bestreue ich ihn mit etwas Zucker, der dann etwas karamellisiert und brät noch 3-4 min. Mit den Gabeln zerreiße ich den Pfannkuchen erst in Viertel in dann in kleinere Stücke.

Luftig leichten Kaiserschmarrn braten

Vor dem Anrichten ist der Kaiserschmarrn karamellisiert, aber er kann noch etwas Puderzucker bestäubt werden. Das Rezept reicht als Dessert für 4 Portionen und als Hauptspeise für 2 Portionen.

Kaiserschmarrn selber machen ist wirklich nicht schwer! Ob nun in der Pfanne gebraten oder den Kaiserschmarrn im Backofen zubereitet, meine Kinder und Enkelkinder haben immer eine große Freude, wenn ich für sie einen super leckeren original Kaiserschmarrn egal ob als Dessert oder Hauptspeise auf den Tisch zaubere!

Fluffiger Kaiserschmarrn mit Kirschen

Ein perfekter Wiener Kaiserschmarrn ist außen schön knusprig und innen wunderbar luftig und weich, der Schmarrn schmeckt als Dessert oder auch süßes Hauptgericht super lecker! Ihr könnt ihn mit oder ohne Rosinen zubereiten.

Wenn keine kleinen Kinder mit Essen gebe ich ein paar Rum-Rosinen mit in den Teig. Statt in Rum kannst du die Rosinen aber auch in etwas Orangen oder Apfelsaft einweichen. Wir essen sehr gern Apfelmus oder Kirschkompott und Vanillesoße zum Kaiserschmarrn.

Dieses Kaiserschmarrn Rezept klassisch kannst du ganz einfach zu Hause nachmachen.

Als wir im Herbst in Südtirol im Urlaub waren, gab es auf der Tuffalm und der Rittner Horn Hütte einen super leckeren original Kaiserschmarrn mit wilden Preiselbeeren, was ich sehr lecker fand.

Wenn ich für uns zu Hause einen Kaiserschmarrn zubereite, denke ich sofort an die Berge und an unsere Urlaube in Österreich und Tirol mit meinen Eltern und später mit unseren Kindern an Hüttenzauber und Skiurlaub oder unseren Besuch nach einer Wanderung letztes Jahr auf der Kaiserschmarrn Alm. Ich liebe Kaiserschmarrn wirklich zu jeder Jahreszeit und wir essen ihn sehr gern als süße Hauptspeise.

Klassischer Kaiserschmarren was passt dazu

Am liebsten serviere ich meinen klassischen Kaiserschmarrn frisch aus der Pfanne und bestäube ihn vor dem Anrichten mit etwas Puderzucker. Dazu schmecken Apfelmus, Pflaumenkompott oder Kirschgrütze besonders gut. Wenn du dein Apfelmus selbst zubereiten möchtest, findest du hier mein einfaches Rezept für selbst gemachtes Apfelmus.

Du kannst den Kaiserschmarrn aber auch ganz nach deinem Geschmack variieren. Frische Beeren bringen eine fruchtige Note auf den Teller, während Vanillesauce oder Schokoladensauce wunderbar zu dem süßen, fluffigen Teig passen. Wenn du es besonders cremig magst, serviere ihn mit einem Klecks geschlagener Sahne oder einer Kugel Vanilleeis. Geröstete Mandeln oder gehackte Nüsse sorgen zusätzlich für etwas Biss und ergänzen die weiche Konsistenz des Schmarrns. So kannst du den österreichischen Klassiker immer wieder anders servieren als süße Hauptspeise oder als leckeres Dessert.

Mit diesem einfachen Kaiserschmarrn Rezept kannst du die leckere österreichische Mehlspeise ganz einfach zu Hause zubereiten. Der fluffige Teig und die süßen Rosinen machen den Kaiserschmarrn zu einem wahren Genuss. Serviere ihn als Hauptspeise oder Dessert und lass dich von der alpinen Küche verzaubern.

Noch mehr süße Lieblingsrezepte aus meiner Küche

Wenn du süße Hauptgerichte und Mehlspeisen genauso gerne magst wie wir, habe ich noch ein paar schöne Rezeptideen für dich. Viele dieser Gerichte erinnern mich an meine Kindheit und an die gemütliche Küche meiner Oma. Bis heute liebe ich einfache Rezepte, die mit wenigen Zutaten auskommen und der ganzen Familie schmecken.

Omas Pfannkuchen gehören für mich zu den schönsten Kindheitserinnerungen. Wenn sie ihre goldgelben, fluffigen Eierkuchen gebacken hat, duftete die ganze Küche nach Butter und Geborgenheit. Oma Gretes einfaches Pfannkuchen Grundrezept wird seit Generationen in unserer Familie weitergegeben. Auch meine Omas Apfelpfannkuchen sind ein echter Klassiker, bei dem saftige Äpfel und ein lockerer Teig zusammenkommen.

Wenn du lieber französische Mehlspeisen magst, probiere mein originales Crêpe Rezept aus der Bretagne. Die hauchdünnen französischen Pfannkuchen begleiten mich schon seit über 30 Jahren in meiner Küche und lassen sich süß ganz unterschiedlich genießen.

Zum Kaiserschmarrn passt außerdem mein selbst gemachtes Pflaumenkompott mit Zimt, Sternanis und Nelken besonders gut. Die fruchtigen Pflaumen und die feinen Gewürze ergänzen den fluffigen, leicht karamellisierten Schmarrn wunderbar. Ob Pfannkuchen, Crêpes oder Kaiserschmarrn, diese süßen Klassiker bringen Abwechslung auf den Tisch und schmecken als süße Hauptspeise genauso gut wie als Dessert.

Zum Rezept

Zum Rezept

Hast du mein Kaiserschmarrn Rezept ausprobiert?

Wenn du meinen Kaiserschmarrn nachgekocht hast, bin ich gespannt, wie er dir geschmeckt hat! Ich verbinde mit dieser süßen Mehlspeise viele schöne Erinnerungen an unsere Urlaube in Österreich und Südtirol. Heute bereite ich ihn gerne für meine Familie und meine Enkelkinder zu. Schreib mir doch in die Kommentare, ob du deinen Kaiserschmarrn mit Rosinen oder lieber ohne magst und welche Beilage du dazu servierst.

Wenn dir mein Rezept gefällt und der Kaiserschmarrn schön fluffig gelungen ist, freue ich mich sehr, wenn du ihn mit 5 Sternen bewertest. Damit unterstützt du meine Arbeit auf Kochen aus Liebe und hilfst anderen Lesern, mein Familienrezept zu entdecken. Vielen lieben Dank fürs Nachkochen und für deine Rückmeldung!

Letzte Aktualisierung: 18. 10.2026

Für mich ist Kaiserschmarrn weit mehr als nur ein Rezept er ist ein Stück Erinnerung, Familienzeit und Genuss zugleich. Vom ersten Teller in Österreich bis heute hat mich dieses einfache Gericht begleitet und ist aus meiner Küche nicht mehr wegzudenken.

Ich habe den Kaiserschmarrn über viele Jahre immer wieder zubereitet, angepasst und perfektioniert. Dabei habe ich gelernt, worauf es wirklich ankommt: ein luftiger Teig, der richtige Zeitpunkt zum Wenden und das sanfte Zerreißen, damit er seine typische, fluffige Struktur behält.

Heute koche ich ihn genauso gern für meine Familie wie früher – und wenn meine Enkel am Tisch sitzen, weiß ich: Genau solche einfachen, ehrlichen Rezepte sind es, die bleiben. Sie verbinden Generationen und machen aus wenigen Zutaten etwas ganz Besonderes.

Wenn du ein gelingsicheres, erprobtes und wirklich alltagstaugliches Kaiserschmarrn Rezept suchst, dann wirst du dieses hier lieben.

Kaiserschmarrn Rezept klassisch

Regina Oberste Berghaus

Dieses leckere klassische Kaiserschmarrn Rezept einfach und schnell zubereitet und bringt dir ein bisschen Alm Hüttenzauber auf den Tisch. Dieses typisch Tiroler und österreichische Rezept ist ganz einfach in der Zubereitung. Du rührst aus den Zutaten einen Kaiserschmarrn-Teig und hebst steif geschlagenes Eiklar unter den Teig, so wird der Kaiserschmarren später schön flaumig, fluffig.

4.99 von 92 Bewertungen

Rezept drucken Rezept merken

Vorbereitungszeit 10 Minuten Min.

Zubereitungszeit 15 Minuten Min.

Gesamtzeit 25 Minuten Min.

Gericht Braten, Dessert, Einfach, Hauptspeise, Mehlspeise, Pfannengericht, Rezepte für Kinder

Küche Österreich

Portionen 4 Portionen

Kalorien 282 kcal

Kochutensilien

• 1 Hohe große Pfanne beschichtete Pfanne
• 1 große Schüssel
• 1 Mixer,
• 1 Waage
• 1 Messbecher
• 1 Pfannenwender
• 2 Gabeln

Zutaten

  

1x2x3x

• 150 g Mehl
• 250 ml Milch
• 5 Eier
• 25 g Zucker
• 1 TL braunen Zucker oder Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• 3 EL Rosinen eingeweicht in Rum oder Saft wer mag
• Puderzucker zum Bestäuben
• 1 El Butter Butterschmalz zum Braten

Anleitung

 

• Alle Zutaten bereitstellen und wiegen, die Milch mit dem Messbecher abmessen. Die Eier trennen und das Eiweiß zu steifen Eischnee schlagen.
  
• In einer großen Schüssel für den Kaiserschmarrn Teig Mehl, Zucker, und Salz vermischen und mit dem
  
• Dotter mit der Milch zu einem glatten, dickflüssigen Teig verrühren.
  
• das geschlagene Eiweiß vorsichtig unter den Teig heben
  
• das Butterschmalz in eine große Pfanne geben, den Rand und den Boden der Pfanne ordentlich fetten und die Pfanne erhitzen. Den ganzen Teig auf einmal in die Pfanne geben
  
• und den Schmarrn auf mittlerer Flamme ca. 6-7 min braten. Mit dem Pfannenwender immer mal am Rand entlang gehen und den Schmarrn hellbraun braten, vom Rand lösen und leicht anheben und schauen, ob er goldbraun ist. Mit einem Pfannenwender wenden, halbieren und vierteln, einen EL Zucker über den Schmarrn streuen und weitere 5-6 min braten und mit dem Zucker den Kaiserschmarrn etwas karamellisieren.
  
• Mit zwei Gabeln den Kaiserschmarrn in Stücke reißen und vor dem Servieren mit etwas Staubzucker bestäuben
  

Nährwerte

Kalorien: 282kcalKohlenhydrate: 39gEiweiß: 13gFett: 8gGesättigte Fettsäuren: 3gTrans Fat: 1gCholesterin: 211mgNatrium: 204mgKalium: 205mgFiber: 1gZucker: 10gVitamin A: 398IUVitamin C: 1mgKalzium: 107mgEisen: 3mg

Suchbegriff Kaiserschmarrn Rezept

Häufige Fragen zum Kaiserschmarrn Rezept

Kochen ist meine große Leidenschaft. Seit über zehn Jahren teile ich auf meinem Foodblog „Kochen aus Liebe“ meine erprobten Lieblingsrezepte, die in meiner Küche immer wieder auf den Tisch kommen. Besonders wichtig ist mir, dass meine Gerichte alltagstauglich sind, zuverlässig gelingen und der ganzen Familie schmecken.

Viele meiner Rezepte begleiten mich schon seit meiner Kindheit und stammen aus unserer Familienküche. Gleichzeitig lasse ich immer wieder neue Ideen und Inspirationen aus meinen Reisen sowie meinen eigenen Erfahrungen einfließen. Durch meine Teilnahme an „MasterChef Deutschland“ und verschiedene TV-Auftritte, unter anderem beim WDR & RTL, durfte ich meine Leidenschaft fürs Kochen weiter vertiefen.

Einige meiner Rezepte wurden außerdem in Kochbüchern und Magazinen veröffentlicht. Heute entwickle ich täglich neue Rezepte für meine Familie und meine Leserinnen und Leser – mit viel Liebe zum Detail, langjähriger Erfahrung und der Freude, andere für gutes, selbst gekochtes Essen zu begeistern.

Ich wünsche dir ganz viel Freude beim Nachkochen!
Deine Regina