Omas leckerer gedeckter Apfelkuchen vom Blech mit Zuckerguss ist ein absoluter Kuchen-Klassiker aus meiner Kindheit und darf, sobald die ersten Blätter von den Bäumen fallen und es herbstlich wird, nicht fehlen. Der leckere Landfrauen Kuchen wird mit einem tollem zarten, nicht zu trockenem Mürbeteig und einer fruchtigen Apfelfüllung gebacken und nach dem Backen kommt dann noch ein dicker Zuckerguss auf den leckeren saftigen Apfelkuchen. Omas gelingsicheres bestes Rezept für gedeckten Apfelkuchen musst du unbedingt probieren.
Omas Landfrauen Apfelkuchen mit Zuckerguss vom Blech
Der gedeckte Apfelkuchen mit Zuckerguss ist etwas zeitaufwendiger, da der Mürbeteig mindestens eine Stunde gut gekühlt werden sollte, damit du den Teig gut ausrollen kannst und er nicht klebt. Ich nutze die Zeit, in der der Teig kühlt und bereite in der Zeit die Apfelfüllung zu und lasse sie erkalten. Den saftigen Apfelkuchen kann man sehr gut einen Tag im Voraus zubereiten. Ich gebe dann den Zuckerguss dann morgens auf den kalten Kuchen und lasse die Zucker Glasur bei Zimmertemperatur trocknen, so bekommt der Zuckerguss keine Risse.
Die einfachen Zutaten für den gedeckten Apfelkuchen mit Zuckerguss
Die Zutaten für den Mürbeteig
Mehl, Zucker, Eier, Quark und Butter
Die richtigen Äpfel für die Apfelfüllung:
Oft werde ich gefragt, welche Apfelsorte ich für meine Apfelkuchen Rezepte verwende, ich nehme am liebsten einen säuerlichen Apfel. Bei dieser Apfelfüllung ist es wichtig, dass die Äpfel nicht zerfallen. Deshalb sollte die Apfelsorte nicht zu mürbe sein. Ich habe ein Elster Apfel genommen, er eignet sich hervorragend für diesen Kuchen. Für meine anderen Kuchen mit Äpfeln nehme ich sehr gern Boskoop und Cox Orange, sie sind etwas mürber, aber auch leicht säuerlich.
Apfelfüllung: Äpfel, Zucker, Vanillezucker, Zitrone, Zimt, Rosinen, Puddingpulver und Apfelsaft
Zuckerguss
Puderzucker und Zitronensaft
Für mich ist der saftige leckere gedeckte Apfelkuchen mit Zuckerguss mehr als nur ein Kuchen – er erinnert mich an meine Oma Grete, die den Apfelkuchen auch oft in der Springform gebacken hat. In meiner Familie ist es zur Tradition geworden, besonderen zu Anlässen wie Geburtstagen, Feiertagen wird der gedeckten Apfelkuchen mit Zuckerguss dann aber auf dem Blech gebacken, damit er für alle reicht und jeder ein Stückchen Kuchen bekommt.
Wir genießen aber auch gern nach einem Herbstspaziergang zum gemütlichen Kaffeetrinken Omas Apfel Streuselkuchen, den gibt es dann am liebsten lauwarm vom Blech mit einem Klecks Sahne. Und wenn es mal ganz schnell gehen muss, kommt Omis versunkener Apfelkuchen mit einem schnellen Rührteig auf den Tisch!
Omas weltbester gedeckter Apfelkuchen vom Blech
Meine besten Tipps und kleine Tricks, damit dein gedeckter Apfelkuchen wie vom Bäcker wird.
Mürbeteig:
Verwende immer kalte Butter, Deutsche Markenbutter eignet sich besonders gut für den Mürbeteig. So wird dein Teig schön knusprig. Knete den Teig nicht zu lange nur so bis sich alles gut verbunden hat.
Kühle den Mürbeteig vor dem Ausrollen immer 30-60 Minuten, gut gekühlt, kannst du ihn auf einer bemehlten Unterlage perfekt ausrollen, ohne dass er klebt und bricht.
Apfelfüllung:
Wähle säuerliche, knackige, aromatische Apfelsorten wie Elster, Jonagold oder Braeburn. Schneide die Apfelspalten oder Scheiben nicht zu dünn, damit sie im Kuchen nicht zerfallen und einen leichten Biss haben. Für eine fruchtige Note gebe etwas geriebene Zitronenschale in die Apfelfüllung.
Wie ein Profi Backen:
Fette deine Backform gründlich und streue auf den Boden der Form etwas Stärke. Heize deinen Ofen immer gut vor, bevor du deinen Kuchen hineinschiebst. Backe deinen Kuchen bei 180 Grad Ober- und Unterhitze auf der mittleren Schiene, damit er gleichmäßig gart.
Tipps für die perfekte Puderzucker-Glasur
Siebe den Puderzucker und rühre den Zuckerguss gut durch, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Verteile den Guss zügig auf dem abgekühlten Kuchen und streiche den Zuckerguss mit einer Palette oder großem breiten Messer glatt. Lasse den Guss am besten bei Zimmertemperatur trocknen, so bekommt er keine Risse. Bevor du den Apfelkuchen anschneidest, sollte die Zuckerglasur komplett aushärten. Wenn du keinen Zuckerguss magst, kannst du den Apfelkuchen auch nur mit Puderzucker vor dem Servieren bestäuben, dann passt auch gut ein Klecks geschlagene Sahne zu dem leckeren saftigen Landfrauen-Apfelkuchen.
Wenn du das Rezept ausprobiert hast? Würde ich mich sehr über eine Sternebewertung ★ weiter unten sehr freuen! Ich wünsche dir ganz viel Spaß beim Lesen und beim Ausprobieren meiner Koch- und Back-Rezepte!
Gedeckter Apfelkuchen vom Blech
Kochutensilien
- 1 Rechteckiger Backrahmen Maße 42 / 29 / 7 cm (L / B / H) oder Backblech
- 1 Rührschüssel
- 1 Schneidbrett
- 1 Schälmesser
- 1 Sparschäler
- 1 Apfelausstecher
- 1 Schüssel
- 1 Löffel
- 1 Waage
- 1 Durchschlag (Sieb)
- 1 Palette oder Messer
Zutaten
Mürbeteig
- 540 g Mehl
- 200 g Butter kalte in Würfel geschnitten
- 230 g Puderzucker
- 3 Eier
- 1 Päck. Vanillezucker
- ½ Päck. Backpulver
- 1 TL Zitronenschale
- 130 g Quark
Apfelfüllung
- 1,5 Kilo Äpfel ca. 7 große Äpfel Elster
- 200 ml Apfelsaft
- 1 Zitrone (Bio) Saft für die Apfelfüllung und Abrieb für die Füllung und den Teig
- 2 EL gehäuft Vanille Puddingpulver zum Kochen
- 90 g Zucker
- 2 Päck. Vanillezucker
- 5-6 EL Rosinen in Rum oder Apfelsaft getränkt
Zuckerguss
- 250 g Puderzucker
- 1,5 Zitronen Saft
Anleitung
Mürbeteig
- Stelle deine Zutaten für den Teig bereit, schneide die kalte Butter in Würfel und reibe etwas Schale von der Zitrone. mische in einer großen Schüssel das Mehl mit dem Backpulver und einer die Prise Salz, Vanillezucker, und dem Puderzucker.
- Dann gebe die Eier, den Quark und geriebene Zitronenschale und die Butterwürfel dazu und vermenge alles mit den Händen oder der Küchenmaschine zu einem glatten Teig.
Rezept für gedeckten Apfelkuchen
- Für die Apfelfüllung wasche die Äpfel, schäle die Äpfel und entferne das Kerngehäuse z.b. mit einem Apfelausstecher. Ich schneide die ganzen Äpfel dann in 4-5 dicke Scheiben, lege sie übereinander und schneide sie in Streifen und dann in kleine Würfel. Du kannst die Äpfel auch vierteln und dann würfeln. Gebe den Saft einer Zitrone zu den Äpfeln, das verhindert, dass sie oxidieren und braun werden.
- Verrühre das Puddingpulver mit 2 El. Apfelsaft, gebe die Apfelwürfel mit dem Apfelsaft, Rum -Rosinen, Vanillezucker, etwas Zimt und dem Zucker in einen Topf und dünste die Äpfel 5 Minuten. Sie sollen nur leicht garen, dann rühre das Puddingpulver ein und lasse es einmal aufkochen, dass der Pudding die Apfelmasse bindet.
- Fülle die Apfelfüllung in eine Schüssel und lasse sie abkühlen. Ich stelle, wenn die Äpfel etwas abgekühlt sind, die Schüssel in den Kühlschrank, so kühlt sie schneller runter.
- Als erstes fette dein Blech oder den Backrahmen gut aus, mehle deine Arbeitsfläche. Ich nehme eine Silikonbackunterlage oder Backpapier und mehle sie. Halbiere den Teig und rolle den Teig auf der bemehlten Unterlage etwas größer als die Form aus. Lege den Teig vorsichtig in die Form und forme einen kleinen Rand. Steche den Teigboden mehrmals mit einer Gabel ein und streue etwas Puddingpulver oder Stärke auf den Boden. Fülle die abgekühlte Apfelmasse in die Form.
- Rolle nun die zweite Teighälfte wie die erste auf einer gut bemehlten Unterlage aus. Lege mit der Unterlage (Backpapier oder Silikonmatte) den Teigdeckel auf die Apfelfüllung. Drücke die Teigränder vorsichtig an. Und steche mehrmals mit einer Gabel in den Teig.
- Backe den gedeckten Apfelkuchen im vorgeheiztem Backofen bei 180 Grad Ober- und Unterhitze ca. 35-40 Minuten bis der Kuchen goldbraun ist. Lasse den Kuchen in der Form einige Stunden oder über Nacht komplett auskühlen. Ich stelle ihn über Nacht in den Kühlschrank.
- Für den Zuckerguss siebe den Puderzucker und fülle ihn dann in eine Schüssel, auf 250 g Puderzucker habe ich für den Guss den Saft von 1,5 kleinen Zitronen gebraucht. Gebe nach und nach den Zitronensaft zum Puderzucker und verrühre den Guss gut. Wenn du den Guss dünner möchtest, muss du etwas mehr Zitronensaft zufügen. Lasse den Guss bei Zimmertemperatur ca. 2 Stunden trocknen. Der Kuchen schmeckt bis zu 3 Tagen frisch und lecker. Er sollte dann aber im Kühlschrank gekühlt werden.
Hallo Regina,
danke für dein tolles Rezept – sieht aus wie der Apfelkuchen beim Bäcker, schmeckt aber viel besser!
Hallo Christopher, das freut mich total, dass der Apfelkuchen so gut bei dir angekommen ist! Schön, dass er dir sogar besser als vom Bäcker schmeckt – das ist das größte Kompliment! Liebe Grüße Regina
Danke für das tolle Rezept und den äußerst schmackhaften Kuchen.
Liebe Jessika, das freut mich sehr, dass dir der Apfelkuchen so gut geschmeckt hat und dir das Rezept gefällt!Liebe Grüße Regina