Gedeckter Apfelkuchen vom Blech

Omas leckerer gedeckter Apfelkuchen vom Blech mit Zuckerguss ist ein absoluter Kuchen-Klassiker aus meiner Kindheit und darf, sobald die ersten Blätter von den Bäumen fallen und es herbstlich wird, nicht fehlen. Der leckere Landfrauen Kuchen wird mit einem tollem zarten, nicht zu trockenem Mürbeteig und einer fruchtigen Apfelfüllung gebacken und nach dem Backen kommt dann noch ein dicker Zuckerguss auf den leckeren saftigen Apfelkuchen. Omas gelingsicheres bestes Rezept für gedeckten Apfelkuchen musst du unbedingt probieren.

Schon als Kind habe ich mich immer riesig gefreut, wenn dieser herrlich duftende Apfelkuchen aus dem Ofen kam. Meine Oma hat ihn oft für uns gebacken mit Äpfeln aus dem eigenen Garten, handgeschält und in feine Stückchen geschnitten. Der Duft von gebackenen Äpfeln, Zimt und der buttrige Mürbeteig, das war für mich der Inbegriff von Gemütlichkeit.

Omas Landfrauen Apfelkuchen mit Zuckerguss vom Blech

Auch heute backe ich den gedeckten Apfelkuchen vom Blech noch nach genau diesem Familienrezept – Schritt für Schritt überliefert, vielfach erprobt und jedes Mal ein voller Erfolg. Der Mürbeteig bleibt beim Backen schön zart und saftig, die Apfelfüllung wird herrlich aromatisch und fruchtig. Besonders gut gelingt der Kuchen mit leicht säuerlichen Äpfeln wie Boskoop oder Elstar. Und der dicke Zuckerguss obendrauf rundet alles perfekt ab. Egal ob zum Sonntagskaffee, für ein Familienfest oder einfach mal so – dieser Kuchen schmeckt immer und weckt Kindheitserinnerungen bei jedem Bissen.

Die einfachen Zutaten für den gedeckten Apfelkuchen mit Zuckerguss

Für meinen gedeckten Apfelkuchen brauchst du nur wenige, ganz einfache Zutaten. Gerade das mag ich an diesem alten Familienrezept: Aus alltäglichen Zutaten entsteht ein richtig schöner Kuchen, der bei uns seit vielen Jahren gerne gebacken wird.

Die Zutaten für den Mürbeteig

Für den Mürbeteig werden Mehl, Zucker, Eier, Quark und Butter zu einem geschmeidigen Teig verarbeitet. Die Butter sorgt für den feinen, buttrigen Geschmack, während der Quark den Mürbeteig schön zart macht. Aus diesen wenigen Zutaten entsteht die Grundlage für den gedeckten Apfelkuchen, die später mit der saftigen Apfelfüllung und dem süßen Zuckerguss wunderbar zusammenpasst.

Der gedeckte Apfelkuchen mit Zuckerguss ist etwas zeitaufwendiger, da der Mürbeteig mindestens eine Stunde gut gekühlt werden sollte, damit du den Teig gut ausrollen kannst und er nicht klebt. Ich nutze die Zeit immer gern, in der der Teig kühlt und bereite in der Zwischenzeit die Apfelfüllung zu und lasse diese dann erkalten. Den saftigen Apfelkuchen kann man sehr gut einen Tag im Voraus zubereiten. Ich gebe dann den Zuckerguss dann morgens auf den kalten Kuchen und lasse die Zucker Glasur bei Zimmertemperatur trocknen, so bekommt der Zuckerguss keine Risse.

Die richtigen Äpfel für die Apfelfüllung:

Oft werde ich gefragt, welche Apfelsorte ich für meine Apfelkuchen-Rezepte verwende. Für Omas gedeckten Apfelkuchen vom Blech greife ich am liebsten zu einer säuerlichen, festeren Sorte, denn bei diesem Rezept ist es besonders wichtig, dass die Apfelstücke beim Backen nicht zerfallen und ihre Form behalten. Eine zu mürbe Sorte würde zu viel Flüssigkeit abgeben und die Füllung matschig machen.

Für diesen Blechkuchen habe ich Elstar-Äpfel verwendet – sie sind leicht säuerlich, aromatisch und behalten beim Backen ihre Struktur. Eine perfekte Wahl für alle, die es fruchtig und ausgewogen mögen. Für andere Apfelkuchen nehme ich auch gern Boskoop oder Cox Orange – beides alte Sorten, die etwas mürber, aber ebenfalls wunderbar aromatisch sind. Gerade Boskoop bringt mit seiner kräftigen Säure eine schöne Frische in klassische Apfelkuchen und ist ideal für gedeckte Tartes oder Strudel da er auch etwas mürbe ist.

Wenn du Äpfel aus dem eigenen Garten oder vom Wochenmarkt verwendest, achte darauf, dass sie reif, aber noch fest sind so gelingt dir die Apfelfüllung besonders gut.

Die Zutaten für die Apfelfüllung

Für die saftige Apfelfüllung brauchst du Äpfel, Zucker, Vanillezucker, Zitrone, Zimt, Rosinen, Puddingpulver und Apfelsaft. Die Äpfel bilden natürlich den Mittelpunkt der Füllung, während Zimt und Vanillezucker für das typische Aroma sorgen. Etwas Zitronensaft bringt eine frische Note dazu. Die Rosinen geben der Füllung eine angenehme Süße und das Puddingpulver sorgt zusammen mit dem Apfelsaft dafür, dass die Apfelfüllung schön sämig wird und später nicht aus dem Kuchen läuft.

Zuckerguss

Puderzucker und Zitronensaft

Für mich ist der saftige leckere gedeckte Apfelkuchen mit Zuckerguss mehr als nur ein Kuchen – er erinnert mich an meine Oma Grete, die den Apfelkuchen auch oft in der Springform gebacken hat. In meiner Familie ist es zur Tradition geworden, besonderen zu Anlässen wie Geburtstagen, Feiertagen wird der gedeckten Apfelkuchen mit Zuckerguss dann aber auf dem Blech gebacken, damit er für alle reicht und jeder ein Stückchen Kuchen bekommt.

Wir genießen aber auch gern nach einem Herbstspaziergang zum gemütlichen Kaffeetrinken Omas Apfel Streuselkuchen, den gibt es dann am liebsten lauwarm vom Blech mit einem Klecks Sahne. Und wenn es mal ganz schnell gehen muss, kommt Omis versunkener Apfelkuchen mit einem schnellen Rührteig auf den Tisch!

Die genaue Zutatenliste samt der Mengenangaben findest du am Ende des Beitrags in der Rezeptkarte

Omas weltbester gedeckter Apfelkuchen vom Blech

Meine besten Tipps und kleine Tricks, damit dein gedeckter Apfelkuchen wie vom Bäcker wird.

Mürbeteig:

Verwende immer kalte Butter, Deutsche Markenbutter eignet sich besonders gut für den Mürbeteig. So wird dein Teig schön knusprig. Knete den Teig nicht zu lange nur so bis sich alles gut verbunden hat.
Kühle den Mürbeteig vor dem Ausrollen immer 30-60 Minuten, gut gekühlt, kannst du ihn auf einer bemehlten Unterlage perfekt ausrollen, ohne dass er klebt und bricht.

Apfelfüllung:

Wähle säuerliche, knackige, aromatische Apfelsorten wie Elster, Jonagold oder Braeburn. Schneide die Apfelspalten oder Scheiben nicht zu dünn, damit sie im Kuchen nicht zerfallen und einen leichten Biss haben. Für eine fruchtige Note gebe etwas geriebene Zitronenschale in die Apfelfüllung.

Wie ein Profi Backen:

Fette deine Backform gründlich und streue auf den Boden der Form etwas Stärke. Heize deinen Ofen immer gut vor, bevor du deinen Kuchen hineinschiebst. Backe deinen Kuchen bei 180 Grad Ober- und Unterhitze auf der mittleren Schiene, damit er gleichmäßig gart.

Tipps für die perfekte Puderzucker-Glasur

Siebe den Puderzucker und rühre den Zuckerguss gut durch, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Verteile den Guss zügig auf dem abgekühlten Kuchen und streiche den Zuckerguss mit einer Palette oder großem breiten Messer glatt. Lasse den Guss am besten bei Zimmertemperatur trocknen, so bekommt er keine Risse.

Bevor du den Apfelkuchen anschneidest, sollte deine Zuckerglasur komplett aushärten. Wenn du keinen Zuckerguss magst, kannst du den leckeren Apfelkuchen auch nur mit Puderzucker vor dem Servieren bestäuben, dann passt auch sehr gut ein dicker Klecks geschlagene Sahne zu dem leckeren saftigen Landfrauen-Apfelkuchen.

Noch mehr Apfelkuchen und Apfelrezepte aus meiner Küche

Wenn du Äpfel genauso gerne in verschiedenen Varianten verarbeitest wie ich, findest du bei mir noch einige weitere Lieblingsrezepte. Auf dem Blech mag ich besonders meinen Omas Apfel-Streuselkuchen vom Blech, während Omas versunkener Apfelkuchen eine schöne Variante für alle ist, die einen unkomplizierten und besonders saftigen Apfelkuchen lieben. Wenn es einmal etwas Französisches sein darf, kann ich dir auch meine Französische Apfeltarte mit Rahmguss empfehlen. Für einen schnellen Kaffeetisch sind meine Apfelrosen mit Blätterteig eine schöne Idee – sie sehen hübsch aus und sind schnell gemacht. Und wenn du den Geschmack von Zimt und Äpfeln liebst, solltest du unbedingt meinen einfachen Apfel-Zimtkuchen vom Blech ausprobieren. Der schmeckt für mich fast wie Zimtschnecken mit Apfel und gehört deshalb ebenfalls zu meinen liebsten Apfelkuchen.

Zum Rezept

Zum Rezept

Hast du mein Rezept für Omas gedeckten Apfelkuchen ausprobiert?

Hast du meinen gedeckten Apfelkuchen vom Blech nach Omas Rezept schon einmal gebacken? Dann würde ich mich riesig über deine ★★★★★ Sternebewertung und ein paar persönliche Worte in den Kommentaren freuen. Dieser Apfelkuchen gehört für mich zu den Rezepten, die ganz eng mit meiner Kindheit und meiner Oma Grete verbunden sind. Sie hat ihn früher oft mit Äpfeln aus ihrem eigenen Garten gebacken, und noch heute erinnere ich mich an den Duft von Äpfeln, Zimt und dem buttrigen Mürbeteig, der durch die Küche zog.

Auch bei uns in der Familie wird dieser Kuchen immer wieder gerne gebacken. Besonders zu Geburtstagen, Feiertagen oder wenn wir mit mehreren zusammenkommen, mache ich ihn gerne auf dem Blech, damit wirklich jeder ein schönes Stück bekommt. Wenn du ihn ausprobiert hast, erzähl mir gerne, welche Äpfel du verwendet hast und wie dir die Kombination aus saftiger Apfelfüllung, zartem Mürbeteig und Zitronen-Zuckerguss gefallen hat. Vielleicht ist der gedeckte Apfelkuchen ja auch bei dir ein Familienliebling geworden.

Ich freue mich sehr, wenn du deine Erfahrungen mit mir und meinen Lesern teilst. Dein Kommentar hilft auch anderen, die gerade nach einem guten gedeckten Apfelkuchen suchen, bei ihrer Entscheidung.

Omas gedeckter Apfelkuchen – bis heute unser Familienliebling

Dieser gedeckte Apfelkuchen begleitet mich schon seit meiner Kindheit. Meine Oma Grete hat ihn früher oft mit Äpfeln aus dem eigenen Garten gebacken und ich durfte ihr dabei helfen, die Äpfel zu schälen und die Füllung vorzubereiten. Bis heute backe ich den Kuchen nach ihrem Familienrezept und habe ihn im Laufe der Jahre immer wieder zubereitet für Geburtstage, Familienfeiern, Herbstfeste und viele gemütliche Sonntagnachmittage.

Mit jeder Backrunde habe ich kleine Details weiter verfeinert. Besonders wichtig sind mir ein zarter Mürbeteig, eine saftige Apfelfüllung mit aromatischen, leicht säuerlichen Äpfeln und ein dicker Zitronen-Zuckerguss, der nach dem Trocknen nicht reißt. Genau diese kleinen Handgriffe sorgen dafür, dass der Kuchen jedes Mal zuverlässig gelingt.

Wenn ich heute den Duft von Äpfeln, Zimt und frisch gebackenem Mürbeteig in der Küche wahrnehme, fühle ich mich sofort an die Nachmittage bei meiner Oma erinnert. Deshalb ist dieser gedeckte Apfelkuchen für mich viel mehr als nur ein Rezept er ist ein Stück Familiengeschichte, das ich heute mit viel Freude auf Kochen aus Liebe weitergebe.

Gedeckter Apfelkuchen vom Blech

Regina Oberste Berghaus

Omas gedeckter Apfelkuchen vom Blech mit Zuckerguss darf im Herbst nicht fehlen. Der leckere gedeckte Apfelkuchen mit fruchtiger Apfelfüllung und einem Mürbeteigboden und Decke bekommt nach dem Backen noch ein Zuckerguss Topping.

5 von 12 Bewertungen

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Vorbereitungszeit 35 Minuten Min.

Zubereitungszeit 35 Minuten Min.

Gesamtzeit 1 Stunde Std. 10 Minuten Min.

Gericht Blechkuchen, Deutsch regional, Einfach, Getreide, Gut vorbereiten, Kuchen – Torte, Obst, Zitrusfrüchte

Küche Deutschland

Portionen 16 Stück

Kalorien 381 kcal

Kochutensilien

• 1 Rechteckiger Backrahmen Maße 42 / 29 / 7 cm (L / B / H) oder Backblech
• 1 Rührschüssel
• 1 Schneidbrett
• 1 Schälmesser
• 1 Sparschäler
• 1 Apfelausstecher
• 1 Schüssel
• 1 Löffel
• 1 Waage
• 1 Durchschlag (Sieb)
• 1 Palette oder Messer

Zutaten

  

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Mürbeteig

• 540 g Mehl
• 200 g Butter kalte in Würfel geschnitten
• 230 g Puderzucker
• 3 Eier
• 1 Päck. Vanillezucker
• ½ Päck. Backpulver
• 1 TL Zitronenschale
• 130 g Quark

Apfelfüllung

• 1,5 Kilo Äpfel ca. 7 große Äpfel Elster
• 200 ml Apfelsaft
• 1 Zitrone (Bio) Saft für die Apfelfüllung und Abrieb für die Füllung und den Teig
• 2 EL gehäuft Vanille Puddingpulver zum Kochen
• 90 g Zucker
• 2 Päck. Vanillezucker
• 5-6 EL Rosinen in Rum oder Apfelsaft getränkt

Zuckerguss

• 250 g Puderzucker
• 1,5 EL Zitronen Saft

Anleitung

 

Mürbeteig

• Stelle deine Zutaten für den Teig bereit, schneide die kalte Butter in Würfel und reibe etwas Schale von der Zitrone. mische in einer großen Schüssel das Mehl mit dem Backpulver und einer die Prise Salz, Vanillezucker, und dem Puderzucker.
  
• Dann gebe die Eier, den Quark und geriebene Zitronenschale und die Butterwürfel dazu und vermenge alles mit den Händen oder der Küchenmaschine zu einem glatten Teig.
  

Rezept für gedeckten Apfelkuchen

• Für die Apfelfüllung wasche die Äpfel, schäle die Äpfel und entferne das Kerngehäuse z.b. mit einem Apfelausstecher. Ich schneide die ganzen Äpfel dann in 4-5 dicke Scheiben, lege sie übereinander und schneide sie in Streifen und dann in kleine Würfel. Du kannst die Äpfel auch vierteln und dann würfeln. Gebe den Saft einer Zitrone zu den Äpfeln, das verhindert, dass sie oxidieren und braun werden.
  
• Verrühre das Puddingpulver mit 2 El. Apfelsaft, gebe die Apfelwürfel mit dem Apfelsaft, Rum -Rosinen, Vanillezucker, etwas Zimt und dem Zucker in einen Topf und dünste die Äpfel 5 Minuten. Sie sollen nur leicht garen, dann rühre das Puddingpulver ein und lasse es einmal aufkochen, dass der Pudding die Apfelmasse bindet.
  
• Fülle die Apfelfüllung in eine Schüssel und lasse sie abkühlen. Ich stelle, wenn die Äpfel etwas abgekühlt sind, die Schüssel in den Kühlschrank, so kühlt sie schneller runter.
  
• Als erstes fette dein Blech oder den Backrahmen gut aus, mehle deine Arbeitsfläche. Ich nehme eine Silikonbackunterlage oder Backpapier und mehle sie. Halbiere den Teig und rolle den Teig auf der bemehlten Unterlage etwas größer als die Form aus. Lege den Teig vorsichtig in die Form und forme einen kleinen Rand. Steche den Teigboden mehrmals mit einer Gabel ein und streue etwas Puddingpulver oder Stärke auf den Boden. Fülle die abgekühlte Apfelmasse in die Form.
  
• Rolle nun die zweite Teighälfte wie die erste auf einer gut bemehlten Unterlage aus. Lege mit der Unterlage (Backpapier oder Silikonmatte) den Teigdeckel auf die Apfelfüllung. Drücke die Teigränder vorsichtig an. Und steche mehrmals mit einer Gabel in den Teig.
  
• Backe den gedeckten Apfelkuchen im vorgeheiztem Backofen bei 180 Grad Ober- und Unterhitze ca. 35-40 Minuten bis der Kuchen goldbraun ist. Lasse den Kuchen in der Form einige Stunden oder über Nacht komplett auskühlen. Ich stelle ihn über Nacht in den Kühlschrank.
  
• Für den Zuckerguss siebe den Puderzucker und fülle ihn dann in eine Schüssel, auf 250 g Puderzucker habe ich für den Guss den Saft von 1,5 kleinen Zitronen gebraucht. Gebe nach und nach den Zitronensaft zum Puderzucker und verrühre den Guss gut. Wenn du den Guss dünner möchtest, muss du etwas mehr Zitronensaft zufügen. Lasse den Guss bei Zimmertemperatur ca. 2 Stunden trocknen. Der Kuchen schmeckt bis zu 3 Tagen frisch und lecker. Er sollte dann aber im Kühlschrank gekühlt werden.
  

Nährwerte

Kalorien: 381kcalKohlenhydrate: 65gEiweiß: 6gFett: 11gGesättigte Fettsäuren: 7gMehrfach ungesättigte Fettsäuren: 1gEinfache ungesättigte Fettsäuren: 3gTrans Fat: 0.4gCholesterin: 58mgNatrium: 106mgKalium: 91mgFiber: 1gZucker: 37gVitamin A: 361IUVitamin C: 9mgKalzium: 20mgEisen: 2mg

Suchbegriff gedeckter Apfelkuchen vom Blech

Kochen ist meine große Leidenschaft. Seit über zehn Jahren teile ich auf meinem Foodblog „Kochen aus Liebe“ meine erprobten Lieblingsrezepte, die in meiner Küche immer wieder auf den Tisch kommen. Besonders wichtig ist mir, dass meine Gerichte alltagstauglich sind, zuverlässig gelingen und der ganzen Familie schmecken.

Viele meiner Rezepte begleiten mich schon seit meiner Kindheit und stammen aus unserer Familienküche. Gleichzeitig lasse ich immer wieder neue Ideen und Inspirationen aus meinen Reisen sowie meinen eigenen Erfahrungen einfließen. Durch meine Teilnahme an „MasterChef Deutschland“ und verschiedene TV-Auftritte, unter anderem beim WDR & RTL, durfte ich meine Leidenschaft fürs Kochen weiter vertiefen.

Einige meiner Rezepte wurden außerdem in Kochbüchern und Magazinen veröffentlicht. Heute entwickle ich täglich neue Rezepte für meine Familie und meine Leserinnen und Leser – mit viel Liebe zum Detail, langjähriger Erfahrung und der Freude, andere für gutes, selbst gekochtes Essen zu begeistern.

Ich wünsche dir ganz viel Freude beim Nachkochen!
Deine Regina