Karottenkuchen Rezept mit Frosting

Saftiger Karottenkuchen mit Nüssen und Frischkäse-Frosting mein einfaches Familienrezept für Ostern & das ganze Jahr

Dieser saftige Karottenkuchen mit Frischkäse-Frosting gehört zu den Rezepten, die ich seit vielen Jahren immer wieder backe. Er ist einfach, gelingsicher und wird bei uns von Groß und Klein geliebt. Besonders meine Kinder und Enkel freuen sich jedes Jahr darauf – nicht nur zu Ostern, sondern das ganze Jahr über. Genau das macht diesen Möhrenkuchen für mich so besonders: Er ist kein reiner Osterkuchen, sondern ein echter Familienklassiker.

Seine Saftigkeit bekommt der Karottenkuchen durch frisch geriebene Möhren und fein gemahlene Haselnüsse. Beides sorgt dafür, dass der Kuchen auch am nächsten Tag noch wunderbar saftig schmeckt. Deshalb backe ich ihn gern einen Tag vorher, vor allem wenn Besuch kommt. Kurz vor dem Servieren rühre ich dann nur noch das Frischkäse-Frosting an und streiche es großzügig auf den Kuchen. So bleibt alles frisch und stressfrei.

Mein einfaches Karottenkuchen Rezept für einen leckerensaftigen Karottenkuchen mit Frosting solltest du unbedingt mal ausprobieren, denn ein Möhrenkuchen darf zu Ostern auf deiner Oster-Kaffeetafel nicht fehlen! In unserer Familie lieben groß und klein den leckeren Möhrenkuchen mit dem cremigen Frischkäse Frosting! Wobei der saftige Karottenkuchen nicht nur in der Osterzeit lecker schmeckt!

Saftiger Karottenkuchen mit Frosting

Dieser leckere Karottenkuchen wird mit gerösteten und gemahlenen Haselnüssen, Zucker und geraspelten Möhren gebacken und ist wirklich richtig schön saftig. Den letzten Schliff bekommt der saftige Kuchen mit den Karotten durch das Frosting. Ihr könnt ihn statt mit dem Frischkäse Topping auch mit etwas Puderzucker oder einer Zuckerguss Glasur überziehen.

Saftiger Karottenkuchen mit Nüssen und Frosting

Diese Zutaten brauchst du für das Karottenkuchen Rezept

Für den saftigen Karottenkuchen verwende ich Mehl oder Dinkelmehl, fein gemahlene Haselnüsse, etwas Speisestärke, Backpulver, Zucker und Vanillezucker. Dazu kommen weiche Butter, Eier, frisch geriebene Möhren sowie Zitronenschale für eine leichte Frische. Zimt, Muskat und Vanilleextrakt runden den Geschmack ab.

Karottenkuchen Frosting

Das Frischkäse-Frosting besteht aus Frischkäse, weicher Butter, Puderzucker und Vanilleextrakt und wird besonders cremig, wenn alle Zutaten Zimmertemperatur haben.

Mein Mann liebt den Carrot Cake besonders, wenn er richtig viel Frischkäsefrosting bekommt, deshalb fällt es bei mir immer etwas üppiger aus!

Ich röste die Haselnüsse vor dem Mahlen immer kurz in der Pfanne. Dadurch entwickeln sie ein besonders intensives Aroma. Die braune Schale reibe ich anschließend mit einem Küchentuch ab und mahle die Nüsse noch warm im Mixer. Dieser kleine Schritt macht geschmacklich einen großen Unterschied. Wenn es einmal schneller gehen soll, kannst du aber auch fertig gemahlene Haselnüsse oder Mandeln verwenden, der Kuchen gelingt so ebenfalls sehr gut.

Gewürzt wird der Karottenkuchen bei mir mit Vanilleextrakt, etwas Zimt und einer Prise Muskat. Diese Gewürze unterstreichen den Geschmack der Möhren, ohne sich in den Vordergrund zu drängen. Das cremige Frischkäse-Frosting bildet dazu den perfekten Kontrast: leicht süß, frisch und herrlich cremig. Mein Mann liebt den Kuchen besonders, wenn das Frosting richtig üppig ausfällt deshalb bin ich hier selten sparsam.

Gern nehme ich für meinen Möhrenkuchen etwas von meinem selbst gemachten Pumpkin Spice Gewürz und aromatisiere ihn damit.

Saftiger Karottenkuchen mit Nüssen und Frischkäse Frosting

Weil diese Gewürzmischung super in den Möhrenkuchen passt. Ich reibe meine Karotten für den Möhrenkuchen nicht zu fein mit einer Küchenmaschine, sondern reibe sie auf meiner Vierkantreibe auf der kleinsten Reibe. Um so feiner die Möhren gerieben werden, so saftiger wird der Kuchen.

Du kannst, wenn du magst, noch helle oder dunkle Schokoladenstückchen mit in den Teig geben. Ich mag den Rüblikuchen nicht zu süß und keine Vollmilchschokolade, deshalb gebe ich gern einige dunkle Schokodrops mit in den Teig.

Meistens backe ich den Kuchen aber auch ohne die Schokoladenstückchen. Den fertigen Kuchen verziere ich gern statt mit dem Haselnuss Krokant nur mit Schokoladenraspeln und Kakaopulver. Meine Kinder lieben den Karottenkuchen zu Ostern am liebsten mit einem dicken weißen Zuckerguss!

Oder bestäube ihn mit Puderzucker. Der saftige Kuchen mit Karotten schmeckt der ganzen Familie. Hier findet Ihr ein weiteres Möhrenkuchen-Rezept mit Kürbis und Walnüssen, was ich auch sehr gern backe.

Saftiger Karottenkuchen mit Zuckerguss – Mein Osterklassiker für die ganze Familie

Die Vielfalt des Karottenkuchens ist grenzenlos, ob du ihn nun mit einem Frosting, Puderzucker oder Guss zubereitest verkürzt oder verlängert sich die Gesamtzeit der Zubereitung. Statt in der Springform zu backen, kannst du das Rezept verdoppeln und den Kuchen auf dem Blech backen.

Der Karottenkuchen passt wunderbar auf die Oster-Kaffeetafel, macht sich aber genauso gut auf jedem Kuchenbuffet oder einfach zum Sonntagskaffee. Er lässt sich gut vorbereiten, bleibt lange saftig und schmeckt auch pur, nur mit etwas Puderzucker bestäubt. Für mich ist er ein Kuchen, der Erinnerungen schafft genau wie früher in der Familienküche.

Häufige Fragen zum saftigen Karottenkuchen Rezept

Kann ich den Karottenkuchen vorbereiten?

Ja, der Karottenkuchen eignet sich perfekt zum Vorbereiten. Du kannst ihn problemlos einen Tag vorher backen. Das Frosting rührst du am besten frisch an und gibst es kurz vor dem Servieren auf den Kuchen.

Wie kann ich einen Karottenkuchen besonders saftig backen?

Die Saftigkeit entsteht durch die Kombination aus frisch geriebenen Möhren und gemahlenen Haselnüssen. Beides bindet Feuchtigkeit und sorgt dafür, dass der Kuchen auch am nächsten Tag nicht trocken wird.

Kann ich das Frosting ersetzen?

Wenn du möchtest, kannst du den Karottenkuchen auch ohne Frosting backen und ihn mit Puderzucker bestäuben oder mit einer einfachen Zuckerguss-Glasur überziehen. Auch so schmeckt er sehr lecker.

Meine Karottenkuchen Rezept – Mengen & Backformen

Die Zutatenmenge in diesem Rezept ist für eine Springform mit 24 cm Durchmesser ausgelegt.

Karottenkuchen vom Blech (ca. 30 × 40 cm):

Für ein Backblech kannst du das Karottenkuch Rezept einfach verdoppeln. Der Möhrenkuchen bleibt auch auf dem Blech schön saftig und eignet sich perfekt für Ostern, Familienfeste oder die Kaffeetafel. Backzeit: ca. 35–45 Minuten, am besten immer eine Stäbchenprobe machen.

Karottenkuchen in der Kastenform (25 cm):

Für eine große Kastenform reicht etwa ¾ der Zutatenmenge. So bäckt der Kuchen gleichmäßig durch und bleibt locker und saftig. Backzeit: ca. 55–65 Minuten, bei Bedarf locker abdecken.

Kleine Kastenform (20–22 cm):

Hier genügt ½ Rezept. Ideal, wenn du einen kleineren Karottenkuchen saftig backen möchtest. Backzeit: ca. 45–55 Minuten. (Stäbchenprobe)

Mein Tipp: Karottenkuchen mag es lieber etwas weniger heiß im Ofen. Eine moderate Temperatur und etwas Geduld sorgen dafür, dass der Kuchen schön saftig bleibt (immer eine Stäbchenprobe machen.)

Zum Rezept

Zum Rezept

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Karottenkuchen Rezept mit Frosting

Einfaches Karottenkuchen Rezept mit Frosting: Saftiger Karottenkuchen mit Haselnüssen, knusprigem Krokant und cremigem Frischkäse-Frosting, perfekt für Ostern. Optional sorgen dunkle Schokodrops im Teig für extra Genuss. Alternativ kannst du den Kuchen auch ganz schlicht mit Puderzucker oder einer leichten Glasur verfeinern.

4.89 von 35 Bewertungen

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Vorbereitungszeit 15 Minuten Min.

Zubereitungszeit 45 Minuten Min.

Gesamtzeit 1 Stunde Std.

Gericht Backen, Einfach, Gemüse, Gewürze, Gut vorbereiten, Kuchen, Molkerei-Produkte, Nüsse, Ostern

Küche Amerika, Deutschland

Portionen 12 Stück

Kalorien 595 kcal

Kochutensilien

• 1 große Rührschüssel
• 1 Mixer, Handrührgerät oder Küchenmaschine
• 1 Gemüsehobel / Reibe
• 1 Sparschäler
• 1 Messer
• 1 Schüssel
• 1 Waage
• 1 Springform 24cm-26 cm
• 1 Teigspatel

Zutaten

  

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Karottenkuchen Rezept einfach

• 200 g Mehl oder Dinkelmehl
• 150 g gemahlene Haselnüsse oder Nüsse z.b. Mandeln, Walnüsse, Pecannüsse
• 20 g Maizena oder Speisestärke
• 1 TL Backpulver
• 130 g Zucker oder zu Hälfte mit Rohrzucker gemischt
• 1 EL Vanillezucker
• 200 g Möhren fein gerieben
• 4 Eier
• 1 TL Zimt oder Pumpkin Spice Gewürz (Blogrezept)
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Muskat
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1 TL geriebene Zitronenschale
• 200 g Butter
• 100 g dunkle Schokolade wer mag

Frischkäse-Frosting

• 300 g Frischkäse
• 250 Puderzucker
• 1 TL Vanilleextrakt
• 80 g Butter weich

Deko

• 1 TL Kakao
• 2 EL Haselnusskrokant Schokoraspel, Pistazien, Deko

Anleitung

 

Karottenkuchen Rezept

• Alle Zutaten bereitstellen und abwiegen, die Karotten waschen, schälen und dann fein reiben. Mehl, Speisestärke und Backpulver vermischen
  
• Die Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett ca. 4-5 Minuten rösten
  
• Die heißen Haselnüsse auf ein Küchenhandtuch legen und mit dem Tuch den größten Teil der Schale abreiben
  
• Die Nüsse im Mixer fein mahlen
  
• Die Butter mit dem Rohrzucker einige Minuten schön cremig rühren, dann die Eier, gemahlenen Haselnüsse, Gewürze und das Mehlgemisch in kleinen Portionen zu der Butter – Zuckermasse geben. Vanilleextrakt unterheben.
  
• Die geriebenen Möhren und wer mag, die Schokoladen Drops unter den Teig heben.
  
• Den Teig in eine ausgefettete 24 cm Springform füllen und im vorgeheiztem Backofen bei 170 ℃ Umluft auf mittlerer Schiene ca. 50 min. backen, gegen Ende der Backzeit am besten die Stäbchenprobe machen und mit Holzstäbchen in den Carrot Cake stechen und schauen, ob der Kuchen fertig ist. Es sollte kein Teig mehr am Holz hängen bleiben.
  
• Den Kuchen auskühlen lassen, bevor das Frischkäsefrosting, auf den Karottenkuchen kommt.
  

Frischkäse-Frosting

• Beim Frosting solltest du zimmerwarme Zutaten verarbeiten, damit sich alles gut verbindet. Den Puderzucker mit der weichen Butter, dem Frischkäse und dem Vanilleextrakt gut verrühren bis man deine fluffige Creme hat.
  
• Entweder die Creme mit einem Spritzbeutel auf den Kuchen spritzen oder mit einer Palette auf den Kuchen streichen
  
• man kann dann Kakao darüber stäuben und etwas Haselnuss Krokant darauf streuen. Oder die Creme mit dunklen Schokoladen-Raspeln bestreuen
  

Nährwerte

Kalorien: 595kcalKohlenhydrate: 54gEiweiß: 7gFett: 39gGesättigte Fettsäuren: 19gCholesterin: 132mgNatrium: 313mgKalium: 185mgFiber: 2gZucker: 36gVitamin A: 3780IUVitamin C: 1.5mgKalzium: 73mgEisen: 2.3mg

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