Eggs Benedict – der amerikanische Frühstücksklassiker
Meine ersten Eggs Benedict habe ich vor vielen Jahren in London in der Polo-Bar gegessen und sie waren einfach göttlich. Seitdem gehören sie für mich zu einem perfekten, besonderen Wochenendfrühstück. Mal ganz klassisch mit Schinken, manchmal als Eggs Hemingway (auch Eggs Atlantic) mit Räucherlachs, und für die Kinder mache ich sehr gern Eggs Florentine, eine vegetarische Variante mit gedünstetem Spinat.
Warum ich Eggs Benedict so liebe
Was Eggs Benedict so besonders macht? Es ist die Kombination aus nur ganz leicht getostem weichen Toast oder einem English Muffin Toast, herzhaftem Belag, perfekt pochiertem Ei und einer cremigen, leicht zitronigen Hollandaise. Dieses Gericht wirkt aufwendig, ist aber mit ein paar Tricks erstaunlich einfach zuzubereiten.
Mit meinem erprobten Rezept gelingt dir sowohl die klassische Version mit Schinken und knusprigem Bacon als auch die Varianten mit Lachs oder Spinat. Alle drei sind super lecker, und machen jedes Frühstück zu etwas ganz Besonderem.
Perfekte pochierte Eier machen ist ganz einfach. Ich liebe Eggs Benedict diesen herzhaft deftigen amerikanischen Frühstücksklassiker. Er besteht aus pochierten Eiern, Schinken und Sauce hollandaise. Mit meinem Rezept kannst du auch eine weitere Variante mit pochierten Ei, die Eggs Hemingway, mit Räucherlachs und einer selbstgemachten Hollandaise zubereiten.
Eggs Benedict mit Schinken und Hollandaise
Was sind pochierte Eier?
Pochierte Eier sind Eier, die außerhalb der Schale in einem leicht siedendem Wasserbad gekocht werden. Das Ergebnis ist Eiweiß, das hart wird und das noch flüssige Eigelb umhüllt.
Das Garen außerhalb der Schale und ein flüssiges Eigelb sind der Schlüssel zu einem pochierten Ei – Diese Zubereitungsart ist ganz anders als zum Beispiel bei einem hartgekochten Ei oder beim weichgekochten Ei!
Pochierte Eier sind vor allem als Teil von Eggs Benedict bekannt, sie schmecken aber auch auf viele andere Arten köstlich. Oft wird gesagt, dass die Zubereitung pochierter Eier schwierig wäre. Aber keine Sorge: Pochierte Eier sind gar nicht so schwer zuzubereiten, wenn man ein paar Tricks kennt.
So gelingen perfekte pochierte Eier – Schritt für Schritt
- Frische Eier verwenden – je frischer, desto stabiler bleibt das Eiweiß.
- Wasser in einem Topf erhitzen, aber nicht sprudelnd kochen lassen.
- Einen Schuss Essig hinzufügen (hilft bei der Eiweißbindung).
- Mit einem Löffel einen kleinen Strudel erzeugen.
- Das Ei aus einer Tasse oder Kelle direkt in die Mitte gleiten lassen.
- 2,5–3 Minuten garen – für flüssiges Eigelb.
- Herausheben und gut abtropfen lassen.
Wie pochiert man Eier
Ein Ei pochiert man im Topf in einem leicht siedenden Wasserbad, in das etwas Essig kommt, dabei wird das Ei schonend gar gezogen. Durch den Essig gerinnt das Eiweiß etwas schneller. In meinem Rezept zeige ich dir Schritt für Schritt, wie du dein perfekt pochiertes Ei auch zu Hause kochst.
Viele, ich auch, schrecken vor dieser Zubereitungsform zurück. Denn das Pochieren von Eiern gilt als eine der schwierigeren Zubereitungsarten von Eiern. Wenn man es einmal gemacht hat und den Dreh raus hat, ist dies ganz einfach!
Wir lieben zu Ostern, an Feiertagen oder im Urlaub dieses Eggs Benedict Rezept. Seit meinem London Trip bereite ich sie uns ganz gern auch mal am Wochenende zu. In London in der Polo Bar habe ich das beste perfekt pochierte Eier mit knusprig gebuttertem Toast bekommen und sie das allererste Mal gegessen, sie waren so super lecker, dass ich dieses Rezept nun mit euch teilen möchte.
Eggs Benedict Rezept mit Bacon und selbstgemachter Hollandaise
Da ich unter der Woche nur sehr selten frühstücke, ist unser Frühstück am Wochenende immer ziemlich üppig. Gern mache ich uns dann auch leckeres Rührei mit Tomate und Lauchzwiebel oder auch Pancakes. Es heißt, dass Charles Ranhofer 1894 als Chefkoch des Delmonico’s Restaurant in New York dieses Gericht für den Börsenmakler Lemuel Benedict erfunden hat.
Heute gehören die Eggs Benedict und Ihre unterschiedlichsten Variationen wie z.b. Eggs Hemingway zu den klassischen Frühstücksgerichten in den Vereinigten Staaten, Großbritannien und vielen anderen Ländern. Wenn ich für uns Eggs Benedict mache, dann mache ich immer beide Variationen, da mein Mann lieber die Eggs Hemingway ( Eggs Atlantic) mit dem Lachs isst. Ich mag die Eggs Florentine mit gedünstetem Spinat auch sehr gern oder auf einem Toast mit Avocado.
Leckere pochierte Eier mit geräuchertem Lachs
Die Sauce hollandaise reicht für ca. 3 Portionen Eggs Benedict oder Eggs Hemingway.
FAQ – Häufig gestellte Fragen zu Egg Benedict & pochierten Eiern
Wie bekomme ich pochierte Eier perfekt hin?
Am besten gelingt es dir, wenn das Wasser knapp unter dem Siedepunkt ist und du sehr frische Eier verwendest. Dies sorgt dafür, dass sich das Eiweiß schön um das Eigelb legt.
Warum zerläuft mein Eiweiß beim Pochieren?
Das passiert meist, wenn die Eier nicht mehr ganz frisch sind oder das Wasser zu stark kocht. Essig und ein Strudel helfen, das Eiweiß zu binden.
Welche Varianten von Eggs Benedict gibt es?
Klassisch mit Schinken, als Eggs Hemingway mit Räucherlachs oder als vegetarische Eggs Florentine mit Spinat. Alle Varianten funktionieren nach dem gleichen Grundprinzip.
Welche Hollandaise passt am besten?
Eine klassische selbstgemachte Sauce Hollandaise ist ideal, da sie frisch und aromatisch ist. Sie kann im Wasserbad warmgehalten werden, bis alles serviert wird.
Kann ich pochierte Eier vorbereiten?
Dieser Küchentrick wird auch in der Gastronomie verwendet, pochierte Eier lassen sich hervorragend vorbereiten, indem man sie nach dem Garen in Eiswasser legt und anschließend kurz im heißen Wasser erwärmt. So spart man Zeit und hat beim Frühstück oder Brunch keinen Stress.
Warum pochierte Eier in Eiswasser legen?
Das Eiswasser stoppt sofort den Garprozess, damit das Eigelb innen weich bleibt.
Die Eier behalten ihre Form und werden nicht weiter fest.
Sie können so bis zu 24 Stunden (teilweise sogar leicht länger) im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Beim erneuten Erwärmen in sehr heißem, aber nicht kochendem Wasser für 20–30 Sekunden werden sie wieder perfekt warm, ohne weiter zu garen.
Diese Methode wird in: Hotels, Frühstücksrestaurants, großen Brunch-Buffets und in Profiküchen eingesetzt.
So gelingen dir perfekte pochierte Eier wie im Hotel
Pochierte Eier sind viel einfacher, als man denkt – mit ein paar Profi-Tricks werden sie jedes Mal perfekt:
Ganz frische Eier verwenden: Frisches Eiweiß bleibt kompakt und läuft im Wasser nicht aus.
Essig ins Wasser geben: 1–2 TL Weißweinessig stabilisieren das Eiweiß und sorgen dafür, dass sich die äußere Schicht schneller schließt.
Wasser nur sieden, nicht kochen: Ideal sind ca. 85–90 °C. Wenn das Wasser kocht, zerfällt das Ei.
Strudel nicht nötig: Du kannst das Ei einfach vorsichtig aus einer kleinen Tasse ins Wasser gleiten lassen.
Garzeit 2,5–3 Minuten: Das Eiweiß ist fest, das Eigelb bleibt wunderbar weich.
Abkühlen im Eiswasser: Lege die fertigen Eier sofort in Eiswasser, um den Garprozess zu stoppen. Das sorgt für eine perfekte Konsistenz.
Bis zu 24 Stunden aufbewahren: So machen es auch Hotels und Restaurants. Einfach gut gekühlt lagern.
Vor dem Servieren erwärmen: Das pochierte Ei 20–30 Sekunden in sehr heißes, aber nicht kochendes Wasser legen, so wird es wieder wie frisch gemacht.
Mit dieser Methode kannst du Eggs Benedict, Eggs Hemingway und Eggs Florentine entspannt vorbereiten, ideal für ein besonderes Sonntagsfrühstück oder Brunch!
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Über mich
Kochen ist meine große Leidenschaft, seit über zehn Jahren teile ich meine Lieblingsrezepte auf meinem Foodblog Kochen aus Liebe. Besonders wichtig ist mir, dass meine Familienrezepte alltagstauglich, gelingsicher und voller Geschmack sind. Ich liebe es, traditionelle Gerichte mit einem kreativen Touch zu verfeinern und immer wieder neue Kreationen zu entwickeln, so wie ich es bei der Fernseh-Kochsendung MasterChef Deutschland und in den WDR Backduellen gemacht habe.
Einige meiner Rezepte wurden bereits in Kochbüchern wie Pinipas Pfannkuchen Rezepte oder “100 Foodblogger haben wir gefragt“ und Zeitungen veröffentlicht – eines davon im Lecker Magazin. Mit meiner Erfahrung als leidenschaftliche Hobbyköchin und Foodbloggerin möchte ich dich inspirieren, neue Rezepte ausprobieren und die Freude am Kochen zu entdecken.
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Letzte Aktualisierung: 26.11.2025
Pochierte Eier – Eggs Benedict Rezept
Kochutensilien
- 1 Topf
- 1 Schaumlöffel
- 1 Schneebesen
- 1 Schüssel
- 1 Messer
- 1 Löffel
Zutaten
pochierte Eier
- 4 Eier sehr frische Eier
- 3 EL Weißweinessig für das Wasser der Eier
Sauce hollandaise
- 100 g Butter
- 2 Eigelb + 2 El Wasser
- 0,5 TL Salz
- 1 Messerspitze Piment d Espelette oder Cayennepfeffer
- 1,5 TL Zitronensaft
- 1 TL Senf
- 1 große Scheibe gekochter Schinken pro Toastbrötchen / Muffin Toast
- 2 Scheiben Baconscheiben pro Toastbrötchen / Muffin Toast
- 1 Kästchen Kresse
Eggs Hemingway
- 4 – 6 Scheiben geräucherter Lachs
- bunter Blattsalat Deko ein paar Blätter
- 4 Eier
- Kresse
- 1 Pfeffer schwarz
Toast – Toastbrötchen
- 1-2 Brot pro Person
Anleitung
Sauce hollandaise
- In einem großen Topf Wasser erhitzen. Die Eier in einer Metallschüssel aufschlagen. Die Schüssel sollte in den Topf passen. Das Wasser sollte die Schüssel nicht berühren, die Butter in der Mikrowelle kurz schmelzen, dass sie flüssig ist. Sie sollte lauwarm sein.
- Die Schüssel in den Topf stellen und die Flamme klein stellen. Nun die Eier mit dem Schneebesen schaumig rühren und das Salz zugeben.
- Die Hollandaise Sauce gut mit dem Schneebesen wie bei einer Zabaione rühren und nicht aufhören. Ganz langsam die flüssige Butter zu dem Eigelb geben und mit dem Senf und dem Zitronensaft aufschlagen, bis sie eindickt.
- Den Schinken und den Bacon knusprig braten in einer Pfanne braten. Die Pfanne in den Backofen stellen, der auf 50 Grad vorgeheizt ist. In einem großen Topf Wasser mit dem Essig erhitzen.
Eier pochieren
- Die Eier einzeln in einer Schüssel aufschlagen und vorsichtig in das siedende, aber nicht kochende Wasser gleiten lassen. Mit einem Löffel vorsichtig das Eiweiß um das Eigelb drehen.
- Die Eier im Essigwasser ca. 4 Minuten pochieren. Ich hatte sehr große Eier L das Eigelb soll weich und cremig bleiben.
- Auf die getoasteten Toastbrötchen oder Muffins den gebratenem Schinken legen.
- Die pochierten Eier mit einem Schöpflöffel entnehmen und zum Abtropfen auf Küchenpapier geben.Dann auf den Schinken setzen und mit einem Löffel etwas Hollandaise darauf verteilen. Die knusprigen Bacon Streifen darauf legen und Kresse darüber streuen.
- Toastbrötchen – Muffin mit Salat und geräuchertem Lachs belegen
- die pochierten Eier auf den Lachs setzen und etwas von der Hollandaise auf den pochierten Eiern verteilen . Kresse und etwas zerdrückten roten Pfeffer drüber verteilen
Liebe Regina ich habe noch nie vorher Eier pochiert, mit deinem
Rezept hat es super geklappt!
Vielen Dank
Liebe Carina das freut mich sehr, dass du das Rezept ausprobiert hast
und dir die Eier gut gelungen sind!
Ich wünsche dir einen schönen Tag!
Liebe Grüße Regina
Super lecker, die pochierten Eier wird es jetzt öfter geben!
Hallo Thomas, das freut mich das es lecker war und dir das Rezept gefällt! Viele Grüße Regina
Mit der tollen Anleitung hat es super geklappt! Hat super lecker geschmeckt!
Liebe Kathrin das freut mich das alles gut geklappt hat und es lecker war!