Maniok Rezept Pommes

Yuca Pommes Rezept – Knusprige Pommes aus Maniok ganz einfach selber machen

Wenn du Maniok noch nie probiert hast, solltest du dieses Maniok Rezept unbedingt ausprobieren. Aus der Maniokwurzel lassen sich wunderbar knusprige südamerikanische Pommes zubereiten, die in Südamerika und der Karibik sehr beliebt sind. Die sogenannten Yuca Pommes schmecken außen herrlich knusprig und bleiben innen weich und cremig. Sie erinnern ein wenig an Kartoffelpommes, schmecken aber leicht süßlich und etwas nussiger.

Bei meinen Reisen nach Südamerika und auf Kuba habe ich viele leckere Gerichte mit der Maniokwurzel kennengelernt.

Besonders oft wurde die Maniokwurzel dort als Beilage serviert. In Kolumbien gibt es Yuca Pommes fast überall, oft zu Fleischgerichten, Reis oder gegrilltem Hähnchen. Vor einigen Jahren haben wir drei Wochen lang eine Rucksackreise durch Kuba gemacht. Wir haben in kleinen Casas Particulares übernachtet und konnten dort oft auch mitessen. Gerade dadurch habe ich viele authentische Gerichte kennengelernt, die man in Hotels oft gar nicht bekommt.

Besonders gern erinnere ich mich an Yuca con Mojo. Das sind gekochte Maniokstücke mit einer würzigen Knoblauchsoße. Dieses Gericht gibt es auf Kuba fast überall und es gehört dort zu den typischen Beilagen. Seitdem bereite ich Wurzel auch zu Hause immer wieder gern zu. Am liebsten mache ich daraus knusprige Yuca-Pommes.

Was ist Cassava ?

Maniok, auch Yuca oder Cassava genannt, ist eine stärkehaltige Wurzel, die in Südamerika, Afrika und der Karibik sehr verbreitet ist. Dort wird sie ähnlich verwendet wie bei uns Kartoffeln. Aus Yuca kannst du Pommes, Püree, Suppen oder sogar Brot zubereiten.

Die Maniokwurzel hat eine braune, feste Schale und innen ein weißes Fruchtfleisch. Geschmacklich ist sie milder als Kartoffeln und leicht süßlich. Gerade für Yuca Pommes eignet sie sich besonders gut.

Die Maniokwurzel richtig vorbereiten

Bei der Zubereitung von Cassava gibt es einige sehr wichtige Dinge zu beachten. Maniok darf niemals roh gegessen werden. Die Wurzel enthält natürliche Stoffe, aus denen sich Blausäure bilden kann. Deshalb musst du die Wurzel zuerst schälen, wässern und anschließend kochen.

Nachdem du die dicke Schale entfernt hast, (dies geht am besten mit einem Sparschäler), schneidest du die Maniokwurzel am besten in Viertel. Diese Stücke legst du für etwa 20-25 Minuten in kaltes Wasser. Das Wasser wird danach weggekippt und darf nicht weiter benutzt werden.

Anschließend wird die Wurzel in Salzwasser etwa 20 Minuten gekocht. Erst danach ist sie weich genug, um weiterverarbeitet zu werden. Gleichzeitig wird durch das Wässern und Kochen der größte Teil der enthaltenen Stoffe entfernt, sodass die Cassava bedenkenlos gegessen werden kann.

So werden die Yuca Pommes schön knusprig

Nach dem Kochen lässt sich der harte, holzige Kern in der Mitte der Cassava ganz leicht mit einem Messer entfernen. Danach schneidest du die Stücke in dicke Pommes-Stäbchen.

Damit die Pommes später besonders knusprig werden, lege ich sie noch einmal kurz in eine Schüssel mit kaltem Wasser. Das macht die Oberfläche etwas trockener und die Pommes werden beim Frittieren besonders schön braun.

Meine Freundin Maria aus Kolumbien hat mir außerdem einen tollen Tipp gegeben: Vor dem Frittieren bestäubt sie die Yuca Pommes immer mit etwas Speisestärke. Dafür mische ich etwa 1 EL Speisestärke oder Maizena-Maisstärke mit etwas Paprikapulver und streue die Mischung mit einem kleinen Sieb über die Pommes.

Durch die Stärke werden die Pommes außen wunderbar knusprig, innen bleiben sie aber weich und locker. Genau so kenne ich sie aus Kolumbien.

Zum Frittieren verwende ich am liebsten Sonnenblumenöl oder Kokosöl. Darin werden die Yuca Pommes besonders knusprig und bekommen eine schöne goldbraune Farbe.

Wie schmecken Yuca-Pommes?

Yuca-Pommes schmecken etwas anders als klassische Pommes aus Kartoffeln. Sie sind außen knusprig und innen weich, fast ein wenig cremig. Der Geschmack ist leicht süßlich und erinnert ein bisschen an Kartoffeln und Süßkartoffeln zugleich.

Wir essen südamerikanische Pommes am liebsten zu gegrilltem Fleisch oder als Beilage zu einem gemütlichen Abendessen. Besonders gut passen dazu Aioli, Guacamole oder eine scharfe kolumbianische Salsa de Ají . Auch auf Kuba habe ich oft Cassava als Beilage gegessen. Dort wird aus der gekochten Maniokwurzel oft ein leckeres Püree mit Knoblauch gemacht. Dieses Maniok-Püree bereite ich inzwischen auch zu Hause gern zu.

Mein Tipp zum Vorbereiten

Das Schöne an dieser südamerikanischen Wurzel ist, dass du die Yuca Pommes sehr gut vorbereiten kannst. Du kannst die Cassava schon einige Stunden vorher schälen, wässern und vorkochen. Kurz vor dem Essen musst du die Pommes dann nur noch schneiden, mit etwas Stärke bestäuben und heiß frittieren.

Gerade wenn Gäste kommen oder du grillst, ist das sehr praktisch.

Zutaten für Yuca-Pommes

Für dieses einfache Maniok Rezept brauchst du nur wenige Zutaten:

2 Maniokwurzeln

Sonnenblumenöl oder Kokosöl zum Frittieren

etwas Paprikapulver

Salz

1 EL Speisestärke oder Maizena

Dazu passen:

Guacamole, Aioli, Salsa de Aji, gegrilltes Fleisch oder Hähnchen

So vielseitig kannst du die Maniokwurzel verwenden

In Südamerika und der Karibik wird Cassava unglaublich vielseitig verwendet. Aus der Wurzel werden nicht nur knusprige Maniok Pommes zubereitet, sondern auch Püree, Suppen, Eintöpfe oder Fladenbrot. In vielen Ländern gehört Cassava dort ganz selbstverständlich zur Alltagsküche. Gerade weil die Wurzel so sättigend ist und mild schmeckt, passt sie wunderbar zu Fleisch, Fisch, Reisgerichten oder würzigen Dips. Wenn du gern neue Zutaten ausprobierst, solltest du Cassava unbedingt einmal testen.

Yuca-Pommes in Südamerika und Kolumbien

In Kolumbien und vielen anderen südamerikanischen Ländern bekommt man die Cassava oft schon fertig vorbereitet im Supermarkt. Die Yuca ist dort häufig bereits geschält, gewässert, vorgekocht oder sogar tiefgekühlt erhältlich. Dadurch spart man sich die Vorbereitung zu Hause und kann die Yuca-Pommes direkt weiterverarbeiten.

Die frische Maniokwurzel verdirbt relativ schnell. Deshalb wird die Schale der Wurzel für den Export oft mit einer dünnen Wachsschicht behandelt, damit die Wurzel den langen Transport besser übersteht und länger haltbar bleibt. Aus diesem Grund schäle ich die Yuca immer großzügig und entsorge die Schalen wegen der natürlichen Blausäurestoffe und der Wachsschicht lieber im Hausmüll und nicht auf dem Kompost.

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Seit meiner Reise nach Kuba und Kolumbien gehört Yuca für mich zu den spannendsten Beilagen überhaupt. Gerade weil die Maniokwurzel bei uns nicht so bekannt ist, probiere ich immer wieder gern neue Maniok Rezepte aus. Die knusprigen Yuca Pommes mögen wir inzwischen fast lieber als normale Pommes.

Besonders schön finde ich, dass die Maniok Pommes sich so gut vorbereiten lassen und immer etwas Besonderes sind. Wenn du gern neue Rezepte ausprobierst oder die südamerikanische Küche magst, solltest du dieses Maniok Rezept unbedingt testen.

Maniok Rezept Pommes

Regina Oberste Berghaus

Knusprige Maniok Pommes wie in Südamerika ganz einfach selber machen. Die Yuca Pommes werden aus gekochter Maniokwurzel zubereitet und schmecken außen herrlich knusprig und innen weich und cremig. Mit Tipps zum Schälen, Wässern und Frittieren gelingt das Maniok Rezept ganz einfach zu Hause.

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Vorbereitungszeit 20 Minuten Min.

Zubereitungszeit 15 Minuten Min.

Gesamtzeit 35 Minuten Min.

Gericht Beilage, Einfach, Gut vorbereiten, latainamerikanisch, vegan, vegetarisch

Küche Latainamerika

Portionen 2 Portionen

Kochutensilien

• 1 Schneidbrett
• 1 Schälmesser
• 1 Sparschäler
• 1 Messer
• 1 Topf
• 1 Schüssel

Zutaten

  

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• 2 Maniok
• Sonnenblumenöl zum fritieren
• 1 TL Salz für das Kochwasser
• 1 TL Paprikapulver

Anleitung

 

Maniok vorbereiten

• Die Enden der Maniokwurzeln abschneiden und die dicke braune Schale großzügig entfernen. Am besten funktioniert das mit einem Sparschäler oder scharfen Messer. Die geschälte Maniok längs halbieren und anschließend vierteln.
  

Yuca wässern

• Die Maniokstücke für etwa 10–25 Minuten in eine Schüssel mit kaltem Wasser legen. Das Wasser anschließend wegschütten und nicht weiterverwenden.
  

Yuca vorkochen

• Die Maniokstücke in einen Topf mit gesalzenem Wasser geben und etwa 20 Minuten kochen, bis sie weich sind. Mit einem Messer prüfen, ob die Stücke weich genug sind.

Den harten Kern entfernen

• Nach dem Kochen den festen faserigen Kern in der Mitte mit einem Messer entfernen. Danach die Maniokstücke in dicke Pommes-Stifte schneiden.
  

Yuca Pommes vorbereiten

• Die Pommes auf Küchenpapier gut abtropfen lassen. Wer besonders knusprige Yuca Pommes möchte, kann die Stücke leicht mit Speisestärke oder Maizena und etwas Paprikapulver bestäuben.
  

Cassava Pommes frittieren

• Das Öl in einem Topf erhitzen und die Maniok Pommes bei etwa 175 °C 5–10 Minuten goldbraun frittieren, bis sie außen knusprig und innen weich sind.
  
• Alternativ kannst du die Yuca Pommes auch: im Airfryeroder im Backofen

  bei 190 °C etwa 15–18 Minuten backen.

Keyword Maniok

Häufige Fragen zu Maniok und Maniok Pommes