Pizzateig selber machen ist meinem einfachen Pizzateig Rezept ganz einfach! Hast du jemals von einer knusprigen, luftigen und köstlichen Pizza geträumt, die direkt aus dem Ofen eines italienischen Restaurants zu dir nach Hause kommt? Kein Problem, denn du kannst ganz einfach deinen eigenen Pizzateig zubereiten und eine Pizza zaubern, die genau wie die vom Lieblings-Italiener schmeckt. Den Pizzateig über Nacht gehen lassen und du bekommst einen tollen luftig lockeren Pizzaboden.
Pizzateig selber machen ist gar nicht schwer mit meinem einfachen Rezept
Mit meinem einfachen Pizzateig-Rezept benötigst du nur vier Zutaten: Für den Hefeteig brauchst du nur vier Zutaten, Mehl Type 00, frische Hefe, Wasser und Salz. Mit dem Hefeteig zauberst du eine super leckere Pizza wie beim Italiener um die Ecke!
Die richtigen Zutaten für deinen Pizzateig italienisch
Der erste Schritt zum perfekten Pizzateig ist die Auswahl der richtigen Zutaten. Für einen authentischen Geschmack empfehle ich dir unbedingt die Verwendung von italienischem Mehl vom Typ 00. Dieses Mehl ist aus Weichweizen und hat hohe Klebeeigenschaften und nimmt mehr Wasser auf, dies sorgt für eine luftige und knusprige Kruste.
Kaufe einen frischen Würfel Hefe, frische Hefe hat eine höhere Triebkraft als eine ältere. Ich nehme für den Teig am liebsten Meersalz, nun brauchst du nur noch frisches warmes Wasser. Ich nehme unser normales Kranwasser, was eine gute Qualität hat.
Zutaten Pizzateig italienisch, 4 Personen, 500 g Mehl, 250 ml lauwarmes Wasser, 12 g Salz und 7 g Hefe
Du bekommst das Pizzamehl vom Typ 00 im gut sortiertem Supermarkt. Zusätzlich benötigst du frische Hefe, die du in warmem Wasser auflöst, sowie Salz, um den Teig zu würzen. Die gute Qualität der Zutaten macht einen großen Unterschied im Endprodukt. Deshalb ist es gut, hochwertige Zutaten zu wählen, um den bestmöglichen Geschmack für deine Pizza zu erzielen.
Die Zubereitung des besten Pizzateigs
Jetzt kommen wir zur eigentlichen Zubereitung des Pizzateigs. Hier sind die einzelnen Schritte, die du für das Grundrezept für Pizzateig befolgen solltest, gebe ihm Zeit und lasse den Pizzateig über Nacht im Kühlschrank gehen:
In einer großen Schüssel das Mehl und das Salz vermischen. Die Hefe in warmem Wasser auflösen und die Mischung in die Mitte der Mehlmischung gießen. Mit einem Löffel oder deinen Händen den Teig langsam kneten, bis er weich und gleichmäßig ist.
Pizzateig Grundrezept – Original wie vom Italiener
Wenn der Teig klebrig ist, füge nach Bedarf etwas mehr Mehl hinzu. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen und etwa 10 Minuten lang kräftig kneten. Dadurch wird der Teig elastisch und entwickelt eine gute Textur. Das Klebereiweiß im Mehl braucht diese Zeit, um sich gut zu entwickeln.
Statt mit eigener Muskelkraft den Hefeteig zu kneten, kannst du ihn auch ganz einfach 10 Minuten in deiner Küchenmaschine kneten.
Den fertig gekneteten Pizzateig zu einer Kugel formen und in eine leicht mit Olivenöl gefettete Schüssel legen. Die Schüssel mit einem feuchten Tuch abdecken und den Teig für mindestens 3 Stunden ruhen lassen. Während dieser Ruhezeit entwickelt der Teig sein volles Aroma und wird leichter zu verarbeiten. Bei mir kommt der Teig immer über Nacht in den Kühlschrank.
Pizzateig selber machen ist ganz einfach
Der Hefeteig muss, nachdem er im Kühlschrank über Nacht war, auf einer bemehlten Fläche und Kugeln für die späteren Pizzaböden formen. Die Hefeteig-Kugeln musst du mit einem sauberen, feuchten Geschirrtuch abdecken. Der Pizzateig muss nun nochmal ca. 1,5 Stunden bei Raumtemperatur gehen.
Für deine Pizzen drücke mit deinen Händen Fladen und ziehe den Teig mit den Händen etwas auseinander. Dann kannst du den Pizzaboden mit Pizzasauce bestreichen und deine Pizza mit dem Pizzabelag belegen und
Pizzateig selber machen wie von deinem Lieblingsitaliener
Tipps für einen perfekten Pizzateig über Nacht
Pizza Teig selbst machen ist wirklich nicht schwer, mit meiner Schritt-für-Schritt-Anleitung und den Tipps bekommst du einen leckeren perfekten Pizzateig:
Damit dein Pizzateig italienisch wie vom Italiener um der Ecke schmeckt, habe ich hier wichtige Tipps für dich:
Verwende lauwarmes Wasser, um die Hefe aufzulösen. Zu heißes Wasser kann die Hefe abtöten und den Teig nicht richtig aufgehen lassen.
Knete den Teig langsam und gleichmäßig. Dies unterstützt die Entwicklung der Gluten und sorgt für einen geschmeidigen Teig
Selbstgemachter Pizzateig
Gebe dem Teig genug Zeit, um zum Ruhen. Die Ruhezeit sollte Minimum 12 -24 Stunden sein, denn dies ermöglicht es, dass der Teig, sein volles Aroma entfaltet und er eine perfekte Konsistenz erreicht. Du bekommst, wenn du den Pizzateig über Nacht gehen lässt einen wunderbaren lockerer luftigen Pizzaboden.
Sei beim Formen des Teigs sanft und behutsam. Drücke die Mitte der Teigkugel sanft nach außen und achte darauf, die Luft im Teig zu erhalten. Ein Nudelholz ist hier nicht erforderlich, arbeite lieber mit deinen Händen.
Achte darauf, dass der Teig gleichmäßig dick ist. Dies gewährleistet eine gleichmäßige Backzeit und eine knusprige Kruste. Der Teig reicht für ein bis anderthalb Pizza Blech oder 4 mittlere Pizzen. Ich mache meistens für die Familie kleine Pizzen auf dem Pizzastein im Backofen und schneide sie dann in Stücke.
Hefeteig Pizzaboden mit Tomatensauce, Mozzarella und Tomaten
Wenn du einen wirklich knusprigen Pizzaboden möchtest, verwende einen Pizzastein. Dieser simuliert einen traditionellen Steinofen und sorgt für ein perfektes Backergebnis deiner Pizza. Ich erhitze meinen Pizzastein ca. 45 Min. im Backofen bei 210°C
Im Sommer backen wir mit dem selbstgemachten Pizzateig die Pizzen auf einem Pizzastein im Gasgrill, der noch heißer als mein Backofen wird. Dort brauchen die Pizzen bei 300 °C nur ca. 5-6 Min.
Warum ich meinen Pizzateig schon seit Jahren über Nacht gehen lasse
Diesen Pizzateig mache ich inzwischen seit sehr vielen Jahren auf diese Weise. Für mich ist die lange Gare über Nacht kein zusätzlicher Aufwand, sondern eher das Gegenteil: Ich kann den Teig am Vorabend vorbereiten und habe am nächsten Tag schon die wichtigste Arbeit erledigt. Durch die lange Ruhezeit entwickelt er sein Aroma und wird schön elastisch und luftig.
Beim Mehl bin ich ebenfalls seit Jahren bei Type 00 geblieben. Ich habe verschiedene Mehlsorten ausprobiert, aber für Pizza nehme ich am liebsten dieses italienische Pizzamehl. Für mich macht es einen deutlichen Unterschied, wenn ich einen dünnen, luftigen Boden mit einem knusprigen Rand möchte. Gerade bei einer Pizza, die möglichst nah an die Pizza vom Italiener kommen soll, würde ich beim Mehl deshalb nicht sparen.
Am Wochenende backe ich für uns sehr gern Pizza selbst. Wenn der Teig am nächsten Tag aus dem Kühlschrank kommt und sich nach der Ruhezeit gut formen lässt, macht mir das Pizzabacken richtig Freude. Ich teile den Teig meistens in kleinere Portionen und backe mehrere kleine Pizzen, sodass jeder seine Pizza nach Wunsch belegen kann.
Auch Anni macht diesen Pizzateig schon seit Jahren. Sie backt ihre Pizza besonders gern auf dem Pizzastein auf ihrem großen Gasgrill. Durch die hohe Temperatur bekommt die Pizza dort einen wunderbar knusprigen Boden und einen schön aufgegangenen Rand, wirklich wie beim Italiener. Im Sommer ist das für uns eine tolle Möglichkeit, draußen Pizza zu backen und gemeinsam zu essen.
Wie lange ist selbstgemachter Pizzateig im Kühlschrank haltbar?
Selbstgemachter Pizzateig bleibt im Kühlschrank 1-2 Tage frisch. Es ist aber wichtig, den Pizzateig luftdicht zu verpacken, um zu vermeiden, dass er austrocknet und keine Fremdgerüche in den Teig gehen, verwende am besten einen Plastikbeutel oder eine verschließbare Plastikdose, um den Hefeteig aufzubewahren.
Bevor du den Pizzateig verwendest lasse ihn am besten auf Raumtemperatur kommen und lasse ihn dann noch mal 90 Minuten gehen, so hat der Teig Zeit zu gehen, sich zu entspannen und du kannst ihn dann auch leichter formen.
Leckere Pizza mit einem luftig knusprigen Pizzaboden wie vom Italiener
Wenn du den Pizzateig länger lagern möchtest, kannst du ihn einfrieren. Gut eingepackt hält sich der Pizzateig im Gefrierschrank für mehrere Wochen. Vor dem Gebrauch lasse den Teig im Kühlschrank auftauen und hole ihn dann aufgetaut raus und lasse ihn bei Raumtemperatur, gehen, bevor du ihn weiterverarbeitest.
Das Selbermachen von Pizzateig ist einfacher, als du vielleicht denkst und es lohnt sich auf jeden Fall. Mit meinem einfachen Rezept, meiner würzigen Pizzasauce und den richtigen Zutaten kannst du eine köstliche Pizza zaubern, die genauso gut schmeckt wie vom Lieblings-Italiener. Also schnapp dir deine Schürze, und knete den Teig und werde zum besten Pizzabäcker in deiner eigenen Küche!
Was bei uns noch zur Pizza dazugehört
Wenn ich am Wochenende Pizza backe, gehört für mich eine gute selbstgemachte Pizzasoße einfach dazu. Die Sauce bereite ich gern mit Tomaten, Knoblauch und Basilikum zu und würze sie so, dass sie die Pizza schön aromatisch macht, ohne den Geschmack des knusprigen Pizzabodens zu überdecken.
Und weil bei uns nicht nur die Erwachsenen Pizza lieben, dürfen meine schnellen Pizzaschnecken aus Blätterteig nicht fehlen. Meine Enkelkinder lieben die kleinen Schnecken und greifen bei Geburtstagen oder wenn die Familie zusammenkommt besonders gern danach. Sie sind schnell gemacht und eine schöne Alternative, wenn es einmal nicht gleich eine große Pizza sein soll.
Wenn ich Pizza backe, mache ich deshalb oft gleich etwas mehr Teig. Aus dem Pizzateig gibt es dann unsere Pizza und mit einer guten selbstgemachten Pizzasoße und selbstgemachter Kräuterbutter habe ich gleich noch weitere leckere Ideen für einen gemütlichen Pizzaabend.
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Hast du mein Pizzateig-Rezept ausprobiert?
Wenn du meinen Pizzateig mit Übernachtgare ausprobiert hast, freue ich mich sehr, wenn du mir deine Erfahrungen unter dem Rezept erzählst. Vielleicht hast du die Pizza im Backofen auf einem Pizzastein gebacken oder sie, wie Anni, auf dem Pizzastein im Gasgrill zubereitet. Besonders interessiert mich, ob dir der luftige und knusprige Pizzaboden mit dem Type 00 Mehl genauso gut gelungen ist wie uns.
Eine ★★★★★ Sternebewertung hilft auch anderen Leserinnen und Lesern von Kochen aus Liebe bei der Entscheidung, ob sie mein Rezept ausprobieren möchten. Dein Kommentar ist für mich ebenfalls immer eine schöne Rückmeldung, denn ich freue mich sehr zu erfahren, wie meine Rezepte bei euch zu Hause angekommen sind.
Ich wünsche dir ganz viel Freude beim Pizzabacken und hoffe, dass meine Pizza bei dir genauso gern auf den Tisch kommt wie bei uns am Wochenende!
Letzte Aktualisierung: 10.08.2026
Warum dieser Pizzateig bei uns nicht mehr wegzudenken ist
Pizza selbst zu backen gehört bei uns inzwischen einfach zu einem gemütlichen Wochenende dazu. Ich mag besonders, dass ich den Teig schon am Vorabend vorbereiten kann und am nächsten Tag ganz entspannt mit dem Belegen und Backen beginne. Gerade wenn die Familie zusammenkommt, ist es schön, wenn jeder seine Pizza nach seinem Geschmack belegen kann.
Dass Anni den Teig ebenfalls schon seit Jahren verwendet und ihre Pizza damit auf dem Pizzastein ihres Gasgrills backt, freut mich besonders. Wenn der Deckel aufgeht und die Pizza mit ihrem knusprigen Rand und dem luftigen Boden herauskommt, sieht und schmeckt sie wirklich fast wie aus einer guten italienischen Pizzeria.
Für mich ist genau das der Grund, warum ich diesen Pizzateig über Nacht seit so vielen Jahren immer wieder mache. Ich habe verschiedene Varianten ausprobiert, aber bei diesem Rezept bin ich geblieben. Die lange Gare, das Type 00 Mehl und das Backen auf einem richtig heißen Stein ergeben für mich die Kombination, die eine selbstgemachte Pizza besonders lecker macht.
Pizzateig selber machen
Kochutensilien
- 1 Schüssel
- 1 Waage
- 1 Messbecher
- 1 Mixer oder Küchenmaschine
Zutaten
- 500 Mehl Type 00 Pizzateig Mehl
- 250 ml lauwarmes Wasser
- 7 g frische Hefe
- 12 g Meersalz
- Olivenöl für die Schüssel, damit der Teig nicht klebt
Anleitung
- Wiege das Mehl und messe das warme Wasser mit einem Messbecher ab, mische das Mehl mit dem Salz und stelle deine Zutaten bereit.
- Verrühre im warmen Wasser die Hefe.
- Gebe nach und nach das Mehl in das Hefewasser.
- Knete den Hefeteig mit der Küchenmaschine 10 Minuten
- bis du einen glatten, geschmeidigen Teig bekommst. Der Teig muss so lange geknetet werden, damit sich der Eiweißkleber im Mehl entwickeln kann. Forme aus dem Teig eine Kugel.
- Gebe einen Teelöffel Olivenöl in eine große Schüssel und lege die Teigkugel in die Schüssel. Verschließe die Schüssel mit Frischhaltefolie, oder einem Deckel und stelle sie am besten 24 Stunden über Nacht in den Kühlschrank.
- Bevor es am nächsten Tag an das Pizza backen geht, hole den Teig aus dem Kühlschrank, damit er Raumtemperatur bekommt. Forme 4 Teigkugeln auf einer bemehlten Arbeitsfläche und drücke sie mit der Hand zu kleinen Fladen. Du kannst die kleinen Fladen mit den Händen etwas auseinander ziehen, lege sie auf ein bemehltes Blech und lege ein leicht feuchtes Geschirrtuch über die Teiglinge und lasse sie ca. 90 Minuten gehen.
- Bevor die Pizza in den Ofen wandert, bestreiche den Pizzaboden mit Tomatensauce und belege die Pizza mit deinem Wunschbelag Ofen aufheizen.
- Besonders gut wird der Pizzaboden, wenn du die Pizzen auf einem Pizzastein backst. Den Stein solltest du 30-45 Minuten bei 220-230 Grad im Backofen aufheizen. Ich backe die Pizza dann auf dem Pizzastein bei 250 Grad Ober- und Unterhitze ca. 8 Minuten.
Nährwerte
FAQ – Pizzateig über Nacht
Wie lange sollte Pizzateig über Nacht gehen?
Für meinen Pizzateig lasse ich den Hefeteig mindestens 12 bis 24 Stunden im Kühlschrank gehen. Durch die lange, kalte Gare bekommt der Pizzateig mehr Aroma und wird schön locker und luftig.
Welches Mehl eignet sich für italienischen Pizzateig?
Für einen italienischen Pizzateig verwende ich am liebsten italienisches Mehl Type 00. Es eignet sich besonders gut für einen luftigen Pizzaboden mit knuspriger Kruste und gehört für mich zu den wichtigsten Zutaten für eine gute selbstgemachte Pizza
Wie lange hält selbstgemachter Pizzateig im Kühlschrank?
Selbstgemachter Pizzateig hält sich im Kühlschrank etwa 1 bis 2 Tage. Wichtig ist, ihn luftdicht abzudecken oder in einer verschließbaren Dose aufzubewahren, damit er nicht austrocknet und keine Fremdgerüche annimmt. Vor dem Verarbeiten sollte der Teig wieder Raumtemperatur bekommen und noch einmal etwa 90 Minuten gehen
Kann man Pizzateig über Nacht einfrieren?
Ja, selbstgemachter Pizzateig lässt sich auch einfrieren. Gut verpackt kann er mehrere Wochen im Gefrierschrank aufbewahrt werden. Zum Backen lässt du ihn zunächst im Kühlschrank auftauen und anschließend bei Raumtemperatur wieder gehen, bevor du ihn weiterverarbeitest.
Wie wird selbstgemachter Pizzateig besonders knusprig?
Für einen besonders knusprigen Pizzaboden empfehle ich, die Pizza auf einem gut vorgeheizten Pizzastein zu backen. Ich erhitze meinen Pizzastein im Backofen etwa 45 Minuten bei 210 °C. Im Sommer backt Anni die Pizza mit diesem Pizzateig auf dem Pizzastein ihres Gasgrills. Bei etwa 300 °C braucht die Pizza dort nur ungefähr 5 bis 6 Minuten
Über mich
Kochen ist meine große Leidenschaft. Seit über zehn Jahren teile ich auf meinem Foodblog „Kochen aus Liebe“ meine erprobten Lieblingsrezepte, die in meiner Küche immer wieder auf den Tisch kommen. Besonders wichtig ist mir, dass meine Gerichte alltagstauglich sind, zuverlässig gelingen und der ganzen Familie schmecken.
Viele meiner Rezepte begleiten mich schon seit meiner Kindheit und stammen aus unserer Familienküche. Gleichzeitig lasse ich immer wieder neue Ideen und Inspirationen aus meinen Reisen sowie meinen eigenen Erfahrungen einfließen. Durch meine Teilnahme an „MasterChef Deutschland“ und verschiedene TV-Auftritte, unter anderem beim WDR & RTL, durfte ich meine Leidenschaft fürs Kochen weiter vertiefen.
Einige meiner Rezepte wurden außerdem in Kochbüchern und Magazinen veröffentlicht. Heute entwickle ich täglich neue Rezepte für meine Familie und meine Leserinnen und Leser – mit viel Liebe zum Detail, langjähriger Erfahrung und der Freude, andere für gutes, selbst gekochtes Essen zu begeistern.
Ich wünsche dir ganz viel Freude beim Nachkochen!
Deine Regina
Ich hab heute deine Pizza gebacken,bin sowas von begeistert.Danke für das super Rezept.Die beste Pizza,die ich je gegessen habe
Liebe Renate, oh, wie wunderbar, dass dir der Pizzateig so gut gelungen ist! 🥰 Es freut mich riesig, dass du so begeistert bist – genau solche Rückmeldungen machen mich richtig glücklich. 🍕💕 Dass du sagst, es sei die beste Pizza, die du je gegessen hast, ist für mich das schönste Kompliment überhaupt! Danke dir, dass du dir die Zeit genommen hast, mir das zu schreiben.
Liebe Grüße
Regina 💖
Das beste Pizzateigrezept das ich kenne! Es lohnt sich ihn nach zu machen!
Liebe Elisabeth, vielen lieben Dank für dein wunderbares Feedback! 🥰 Es freut mich riesig, dass dir der Pizzateig so gut gefällt. Ich stimme dir absolut zu – ein guter Teig macht einfach den Unterschied! Viel Spaß weiterhin beim Backen und Genießen! 🍕✨ Ich wünsche euch allen ein ruhiges, besinnliches und wundervolles Weihnachtsfest! Liebe Grüße Regina
Super Rezept! Der Pizzateig war super flufig, knusprig und lecker! Wir haben die Pizzen im Gasgrill gebacken und alle waren begeistert! 5 Sterne!
Das freut mich wirklich sehr zu hören! Es klingt nach einem erfolgreichen Pizzaabend mit zufriedenen Gästen. Wenn du weitere Rezepte oder Tipps für zukünftige Kochabenteuer benötigst, stehe ich gerne zur Verfügung. Genieße deine Pizzen und weiterhin viel Spaß beim Kochen!