Schwäbischer Johannisbeerkuchen mit Baiser – Omas Träubleskuchen
Suchst du einen Springform Kuchen, bei dem süß und sauer perfekt aufeinander abgestimmt sind? Dann ist dieser schwäbische Johannisbeerkuchen mit Baiserhaube und Haselnüssen, im schwäbischen auch liebevoll Träubleskuchen genannt, genau der Richtige für dich! Die feine Säure der frischen roten Johannisbeeren verbindet sich wunderbar mit dem zarten süßen des Baiser, dieser Sommerkuchen ist ein echter Klassiker aus Omas Küche, den ich seit meiner Kindheit liebe.
Dieses Kuchenrezept mit Tradition, gehört in sehr vielen schwäbischen Familien zum festen Sommer-Repertoire. Träubles, wie Johannisbeeren im Schwäbischen genannt werden, sind im Juni und Juli besonders aromatisch und lassen sich wunderbar in süßen Gebäcken verarbeiten. Als Foodbloggerin und leidenschaftliche Hobbybäckerin, die seit vielen Jahren klassische Familienrezepte aufschreibt, darf dieser Kuchen natürlich nicht fehlen. Ich habe ihn mehrfach getestet, angepasst und immer weiter verfeinert, bis er auch wirklich gelingt wie bei Oma Hedwig!
Omas leckerer schwäbische Johannisbeerkuchen mit Baiser
Dieser schwäbische Träubleskuchen ist nicht nur schmackhaft, sondern sieht mit seiner fluffigen Baiserhaube und den leuchtend Roten Johannisbeeren im Inneren auch optisch sehr schön aus.
Was diesen Träubleskuchen mit Baiser so besonders macht?
Wenn du Johannisbeeren magst, wirst du diesen Kuchen lieben. Die feine Säure der Beeren bringt Frische, die Haselnüsse und das Baiser gleichen alles harmonisch aus. Der Kuchen ist nicht zu süß, wunderbar saftig und trotzdem fluffig, ein echter Sommertraum.Er besteht aus zwei herrlich abgestimmten Schichten:
Ein buttriger Mürbeteigboden, der stabil und mürbe zugleich ist, er bildet die perfekte Grundlage für die fruchtige Füllung aus Johannisbeeren, Baiser und Haselnüssen.
Eine saftige, leicht nussige Johannisbeerfüllung mit geschlagenem Eiweiß und gemahlenen Haselnüssen fruchtig, locker und aromatisch. Die fluffige Baisermasse, die beim Backen leicht bräunt und dem Träubleskuchen eine schöne Optik und eine feine Süße verleiht.
Ganz gleich, ob zu einem Geburtstag oder zum Sonntagskaffee, dieser leckere weltbester Johannisbeerkuchen mit Baiser wird sicher alle beeindrucken. Der Träubleskuchen ist die perfekte Wahl für alle, die eine gute Balance zwischen süßen und sauren Aromen lieben. Schnapp dir deine Schürze und mache dich bereit, um diese köstliche Leckerei zu zaubern!
Diese Zutaten brauchst du für meinen original schwäbischen Johannisbeerkuchen mit Baiser
Diese Zutaten brauchst du für Omas schwäbischen Johannisbeerkuchen mit Baiser
Dieser traditionelle Johannisbeerkuchen besteht aus einem knusprigen Mürbeteigboden, einer fruchtig-nussigen Johannisbeerfüllung und einer luftig-süßen Baiserhaube. Hier erkläre ich dir die Zutaten im Detail mit Tipps aus meiner Backpraxis, damit der Träubleskuchen auch garantiert gelingt.
Für die fruchtige Johannisbeer-Baiser-Masse
750 g frische Johannisbeeren: Verwende am besten richtig reife, leuchtend rote Beeren – sie bringen viel Aroma und eine angenehme Säure. Wichtig: gut waschen, von den Rispen zupfen und in einem Sieb abtropfen lassen. Alternativ kannst du auch tiefgekühlte Beeren verwenden (gut abtropfen und vorher antauen lassen).
5 Eiweiß Größe M: Für den luftigen Baiser wird das Eiweiß mit Zucker steif geschlagen. Es ist wichtig, dass die Rührschüssel absolut fettfrei ist, damit das Eiweiß stabil bleibt.
200 g Zucker: Der Zucker sorgt für die nötige Süße im Baiser und gleicht die Säure der Beeren aus. Du kannst auf Wunsch auch etwas weniger nehmen, wenn du es gerne säuerlicher magst.
260 g gemahlene Haselnüsse: Die gemahlenen Haselnüsse sorgen für den typisch nussigen Geschmack der schwäbischen Variante und geben der Füllung eine schöne Struktur.
1 Prise Salz: Ein kleiner Trick: Salz unterstützt das Volumen des Eischnees deshalb unbedingt beim Aufschlagen zugeben.
5 Zwieback oder 7 Löffelbiskuits fein zerkrümelt: Die Brösel geben der Füllung Bindung und saugen überschüssige Flüssigkeit auf, so bleibt der Johannisbeerkuchen schön saftig, aber nicht matschig. Löffelbiskuits machen den Geschmack etwas süßer und feiner.
Abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone: Für Frische und ein leicht zitroniges Aroma. Bitte nur das Gelbe der Schale fein abreiben, denn das Weiße darunter ist bitter.
¼ TL Zimt & 1 Messerspitze gemahlener Kardamom: Die Gewürze bringen eine warme, feine Würze in die Füllung und machen sie besonders aromatisch. Kardamom solltest du vorsichtig dosieren – eine Messerspitze reicht völlig aus.
Für den knusprigen Mürbeteigboden:
250 g Mehl Typ 405 oder 550: Typ 550 macht den Teig etwas griffiger, Typ 405 ergibt eine zartere Textur. Beide funktionieren gut.
125 g kalte Butter in Würfeln: Die Butter sollte gut gekühlt sein. Schneide sie in kleine Stücke und verarbeite die Butter zügig mit den restlichen Zutaten, so bleibt der Teig schön mürbe.
1 Ei Größe M: Das Ei sorgt für Bindung und gibt dem Teig eine schöne goldene Farbe.
80 g Zucker und 1 EL Vanillezucker: Für die nötige Süße und ein feines vanilliges Aroma im Teig. Du kannst auch echten Vanilleextrakt verwenden.
2 EL Milch bei Bedarf: Wenn der Teig beim Kneten noch etwas zu trocken ist, kannst du etwas Milch zugeben. Der Teig soll geschmeidig, aber nicht klebrig sein.
Mein extra Tipp: Wickel den Mürbeteig nach dem Kneten in Frischhaltefolie und lege ihn für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank. So lässt er sich besser verarbeiten und zieht sich beim Backen nicht zusammen.
Mit diesen Zutaten zauberst du einen herrlich fruchtigen, süß-säuerlichen Kuchen mit nussiger Füllung und knuspriger Baiserkruste – ein echter Klassiker aus dem Schwabenland!
Johannisbeerkuchen mit Haselnüssen und Baiser
Dieser leckere Johannisbeerkuchen mit Baiser schmeckt besonders erfrischend und lecker, da die Roten Johannisbeeren eine leichte Säure haben und super mit dem Baiser harmonieren. In unserer Familie wird der schwäbische Träubleskuchen im Sommer, wenn es richtig heiß ist, geliebt!
Johannisbeerkuchen mit Baiser
Ich habe einige Jahre in Fellbach gelebt und ich fand den schwäbischen Träubleskuchen immer besonders lecker. Das Rezept habe ich dann von meiner schwäbischen Verwandtschaft bekommen, die den Kuchen aber immer in einer flacheren Tarte Form gebacken haben. Ich habe es dann über die Jahre etwas abgewandelt. Sobald die ersten Roten Johannisbeeren da sind, backe ich uns diesen erfrischenden Beerenkuchen mit Baiser.
Damit das Haselnuss-Baiser nicht zu dunkel wird, backe ich ihn mit etwas weniger Temperatur, aber dafür etwas länger und mache gegen Ende der Backzeit die Stäbchen-Probe mit einem Holzspieß. Den Kuchen lasse ich im ausgeschalteten Backofen nach dem Backen noch 10 min ruhen.
So einfach backst du den fruchtigen Johannisbeerkuchen
Meine Stiefmutter, die aus Heilbronn kommt, nimmt immer Zwieback für den Träubleskuchen. Ich nehme aber auch schon mal Löffelbiskuit statt des Zwiebacks, wenn ich keinen zu Hause habe. Als Kind mochte ich Johannisbeeren nur im Kuchen oder mit Vanillepudding, weil ich die Beeren zu sauer fand. Heute mag ich die säuerlichen Beeren gern.
Leckerer Schwäbischer Träubleskuchen mit Baiserhaube
Heute habe ich bei Johannisbeeren das Gefühl, dass sie gar nicht mehr so sauer wie früher schmecken. Die Johannisbeeren kannst du am besten mit einer Gabel von den Rispen streifen, so bleiben die kleinen Beeren heil und es geht auch recht schnell.
Johannisbeeren, rote, schwarze und weiße haben sehr viel Vitamin C und Kalium und sind sehr gesund! Wenn Ihr mal zu wenig gemahlene Haselnüsse habt, könnt Ihr auch gemahlene Mandeln mit dazugeben.
Als geprüfte Rezeptautorin mit mehr als 700 bewährten Rezepten und jahrzehntelanger Küchenerfahrung lege ich großen Wert darauf, Rezepte verständlich, alltagstauglich und gelingsicher zu gestalten. In diesem Beitrag zeige ich dir Schritt für Schritt, wie du diesen traditionellen Johannisbeerkuchen mit Baiser ganz einfach selbst backen kannst mit Gelinggarantie.
Wenn du also auf der Suche nach einem klassischen, saisonalen Obstkuchen mit Pfiff bist probier meinen Träubleskuchen mit Baiser unbedingt aus. Ich verspreche dir: Er wird dich geschmacklich genauso begeistern wie mich und meine Familie.
Wenn du gern Kuchen mit Baiser backst, dann probiere doch mal diese Rezepte:
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Über mich
Kochen ist meine große Leidenschaft, seit über zehn Jahren teile ich meine Lieblingsrezepte auf meinem Foodblog Kochen aus Liebe. Besonders wichtig ist mir, dass meine Familienrezepte alltagstauglich, gelingsicher und voller Geschmack sind. Ich liebe es, traditionelle Gerichte mit einem kreativen Touch zu verfeinern und immer wieder neue Kreationen zu entwickeln, so wie ich es bei der Fernseh-Kochsendung MasterChef Deutschland und in den WDR Backduellen gemacht habe.
Einige meiner Rezepte wurden bereits in Kochbüchern wie Pinipas Pfannkuchen Rezepte oder “100 Foodblogger haben wir gefragt“ und Zeitungen veröffentlicht – eines davon im Lecker Magazin. Mit meiner Erfahrung als leidenschaftliche Hobbyköchin und Foodbloggerin möchte ich dich inspirieren, neue Rezepte ausprobieren und die Freude am Kochen zu entdecken.
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Letzte Aktualisierung: 15.07.2025
Schwäbischer Johannisbeerkuchen mit Baiser
Kochutensilien
- 1 Springform 24 cm
- 1 große Schüssel
- 1 Mixer,
- 1 Backpapier
- 1 Waage
- 1 Gabel
- 1 Schneebesen
- 1 Durchschlag (Sieb)
Zutaten
Johannisbeerkuchen mit Baiser schwäbischer Träubleskuchen
- 750 g frische Johannisbeeren
- 5 Eiweiß
- 260 g Haselnüsse gemahlen
- 5 Zwieback oder 7 Löffelbiskuit fein zerkleinert
- 1 Bio Zitrone die Schale gerieben
- ¼ TL Zimt
- 1 Messerspitze Kardamom gemahlen
- 200 g Zucker
- 1 Prise Salz für das Eiweiß
Mürbeteig Tarte Teig
- 250 g Mehl
- 125 g Butter
- 1 ganzes Ei
- 80 g Zucker
- 2 EL Milch
- 1 EL Vanillezucker
Anleitung
Johannisbeerkuchen mit Baiser
- Alle Zutaten bereitstellen und wiegen. Die Johannisbeeren solltet ihr gründlich waschen und in einem Sieb abtropfen lassen. Damit ihr die Beeren gut von den Rispen bekommt, nehmt am besten eine Gabel, mit der ihr die Beeren gut von den Stielen streichen könnt.
- Die Eier trennen und dabei darauf achten, dass kein Eigelb in das Eiweiß kommt. Das Eiweiß mit einer Prise Salz leicht fest schlagen und dann langsam den Zucker ein rieseln. Das Eiweiß sollte dann feste und glänzend steif geschlagen werden.
- Den Zimt und den gemahlenen Kardamom unter den Eischnee geben. Die Bio-Zitrone gründlich waschen und die Schale abreiben.
- Die gemahlen Haselnüsse, und die abgeriebene Zitronenschale zum Eiweiß geben. Den Zwieback im Gefrierbeutel sehr gut zerkleinern und 2/3 der Zwieback Krümmel mit den gemahlen Nüssen leicht unterheben, vorsichtig mit einem Spatel alles mischen. Die restlichen Zwiebackbrösel auf dem Mürbeteigboden verteilen. Ca. 1/3 von der Baiser Masse in eine extra Schüssel abfüllen. Die Johannisbeeren unter die 2/3 Baisermasse heben. Die restlichen Zwieback brösel auf dem Mürbeteigboden verteilen.
- Den Kuchen in den vorgeheizten Ofen bei 175 Grad 25 Minuten auf der unteren Schiene backen. Den Kuchen kurz aus dem Ofen nehmen und den Rest der Baiser Masse vorsichtig auf den Kuchen streichen. Danach kommt der Kuchen nochmal für ca. 20-25 Minuten in den Ofen und muss weiter backen. Den Ofen ausschalten und den Kuchen noch 10 Minuten im Ofen lassen.So bleibt er schön hell.
- Kurz vorm Anschneiden mit Puderzucker bestäuben
Mürbeteig
- Alle Zutaten abwiegen und bereitstellen. Das Mehl und die kalte Butter verkneten
- das Ei mit dem Zucker zufügen und mit 1-2 EL Milch verkneten. Den Teig 20 Minuten kühlen
- Den Teig dünn ausrollen und eine gefettete Springform mit dem Teig auslegen. Die 1/3 der Zwiebackbrösel auf den Boden streuen
Pingback: Omas Stachelbeerkuchen mit Baiser - Kochen aus Liebe
Guten Morgen ich möchte eine johannisbeerkuchen von gefrorenen Johannisbeere backen ich möchte wissen ob es geht .
Hallo Sretna ich habe den Kuchen noch nie mit gefroren Beeren gebacken. Aber schon andere Kuchen z.b. mit gefroren Blaubeeren dies hat immer sehr gut funktioniert. Ich glaube dies müsste mit den gefroren Beeren auch gehen. Vielleicht braucht der Kuchen dann aber eine längere Garzeit von ein paar Minuten! Ich wünsche Dir ein schönes Wochenende! Liebe Grüße Regina
Hallo ich mache meinen Johannisbeerkuchen immer mit Gefrorenen Johannisbeeren. Antauenlassen gemahlene Haselnüsse oder gemischt mit gem.Mandeln unterrühren, mache es immer nach Gefühl.
Eigelb mit Zucker schlagen , vermengen, Eiweiß steiffschlagen unterheben und ab in den Backofen. Auf dem rohen Teig streue ich immer ein bisschen Backpuver damit der Teig nicht matschig wird. Bei mir klappt es immer super.
Tolles Rezept für einen Johannisbeerkuchen er war super lecker!
Hallo Jenni das freut mich, das dir das Johannisbeerkuchen Rezept gefällt und dir der
Träubleskuchen geschmeckt hat!
Liebe Grüße Regina
Hallo ich möchte den Schwäbischen Johannisbeerkuchen mit Baiser nach dem backen eingefrieren und bei Bedarf aufbacken. Hat jemand Vorschläge wir ich hier vorgehen kann?
Danke für eure Antworten
Hallo Andrea der Johannisbeerkuchen eignet sich nicht zum Einfrieren. Das Nussbaiser wird weich und matschig.
Ich habe den Kuchen schon oft gebacken, er hält sich 2-3 Tage.
Liebe Grüße Regina
Hallo Regina, lieben Dank für deine Antwort.
Liebe Grüße Andrea
Sehr gern! Liebe Grüße Regina
Hallo Andrea,
ja, das geht sehr gut. Habe gerade so ein Stück gegessen und war mindestens genauso lecker wie frisch gebacken.
Ich habe aber nicht einen ganzen Kuchen sondern nur etwa 1/4 am Stück eingefroren. Der Kuchen sollte richtig gut ausgekühlt sein.
Habe das ganze auf ein Stück Alufolie gesetzt und eingepackt, eng anliegend. Event. Kann man auf die Folie noch Backpapier legen, damit der Kuchen mit der Alufolie nicht in Berührung kommt. Das ganze dann in einem normalen Gefrierbeutel einfrieren.
Auftauen: Backofen mit Backlech auf 220 Grad O/U vorheizen, dann das Stück mit der Alufolie auf das heiße Blech setzen. Die Folie vorher aufmachen Damit die Hitze überall hinkommt. Den Ofen ausschalten und den Kuchen 30 min. drinlassen. Habe dann mit einem Holzstäbchen quer reingestochen. Da er innen noch kühl war, habe ich den Kuchen nochmals 10 min. bei 120 Grad gebacken und dann bei ausgeschaltetem Ofen noch 10 min drin gelassen. Danach rausnehmen und etwas abkühlen lassen. Das hört sich komplizierter an als es ist. Es braucht auch etwas Zeit, aber das Ergebnis ist toll. Das Baiser war knuspriger als frisch gebacken und der Boden nicht matschig. Der Kuchen war ca. 2 Wochen eingefroren. Probier es einfach aus. LG Gisa.
Liebe Gisa, danke für deinen Tipp, ich habe mich noch nie getraut den Kuchen einzufrieren wegen dem Baiser! Da wir, wenn unsere Kinder nicht am Wochenende zum Kaffee kommen, nur zu zweit friere ich auch öfter Kuchen ein. Ich wickle ihn dann auch erst in Frischfolie und dann in Alufolie, damit diese dann nicht am Kuchen klebt.
Heute haben wir meinen Aprikosen Blechkuchen, den ich vor zwei Wochen eingefroren, habe gegessen, er war auch super. Ich habe ihn einfach nur auftauen lassen.
Bei dem Johannisbeerkuchen werde ich dies nun auch mal probieren! Liebe Grüße Regina
Hallo Regina, vielen Dank für das tolle Rezept. Der Kuchen schmeckt genauso wie ich das von zu Hause kenne. Der Mürbeteig Boden ist durchgebacken, die Fülle schön feucht und das Baiser cross.
Kann man das auch genauso mit Blaubeeren machen?
LG Gisa.
Hallo liebe Gisa, das freut mich sehr, dass dir das Rezept so gut gefällt und vor allem der Kuchen so ist wie du ihn kennst!
Meine Familie und ich lieben diesen Kuchen sehr und sobald die ersten Johannisbeeren reif sind, wird er gebacken! Danke für den Tipp mit den Blaubeeren
das probiere ich dem nächst mal aus! Ich wünsche dir noch eine schöne Woche! Liebe Grüße Regina
Liebe Regina, also das mit den Blaubeeren war eigentlich meine Frage an dich, ob du das schon probiert hast. Ich habe das noch nicht gemacht. Aber ich teste das mal demnächst. Wir sind auch nur zu zweit, da ist so ein ganzer Kuchen schon etwas viel. Ich habe mir deshalb eine kleine Springform gekauft, muss man die Mengen aber umrechnen. Vlt. wäre das ja auch was für dich? Dir auch noch eine schöne Woche und LG. Gisa.
Guten Morgen liebe Gisa, da hatten wir die gleiche Idee, ich habe noch wilde Blaubeeren eingefroren und werde dann am Wochenende mal tüfteln.Es soll auf jeden Fall etwas mit Baiser werden. Mit den Zutaten von diesem Kuchen stelle ich es mir auch sehr lecker vor. Ich bin mir aber noch nicht ganz sicher, ob ich es mit diesem oder mit dem Teig oder mit dem Grundrezept von meinem Aprikosenblech Kuchen mache, weil meine Tochter mit den Enkelkindern am Wochenende kommt. Emil mein Enkel liebt Blaubeeren und kann davon nicht genug bekommen!
Den Aprikosenkuchen wird mit einem Rührteig gemacht. Ich wünsche dir einen wunderschönen Start in den Tag! Liebe Grüße Regina