Spätzle Rezept schwäbischen Spätzleteig selber machen

Omas original schwäbische Spätzle Rezept, Spätzleteig selber machen ist ganz einfach und gelingsicher. Du kannst den Spätzleteig mit einer Spätzlespresse, einem Hobel oder auch mit einer Spätzlereibe verarbeiten. Spätzle selber machen ist mit einer Spätzlereibe recht einfach. Mit ihr bekommt man gleichmäßig große Spätzle, man füllt etwas Spätzleteig in den Spätzlehobel und streicht den zähflüssigen Teig mit einem kleinen Spachtel durch die Lochung. Der etwas zähe Spätzleteig fließt dann durch die Löcher und fällt in das siedende Salzwasser.

Omas Spätzleteig Rezept für original schwäbische Spätzle

Diese Zutaten benötigst Du für mein schwäbisches Spätzleteig Rezept:

Für die Herstellung von Spätzleteig brauchst Du nur vier Zutaten. Diese Zutaten sind Mehl, Eier, Salz und Leitungswasser oder Sprudel-Wasser. Es ist sehr wahrscheinlich, dass Du diese Zutaten bereits in Deiner Speisekammer hast! Diese Zutaten sind aber auch super leicht erhältlich und Du findest sie in jedem Supermarkt.

Wichtig ist, dass man den Spätzleteig beim Zubereiten mindestens 20 Minuten ruhen lässt, damit das Mehl etwas quellen kann. Danach sollte man am besten den Teig mit der Hand oder einem Holzlöffel kräftig schlagen, bis der Teig blasen wirft! Je nachdem, ob man nun einen Spätzlehobel, Spätzlereibe oder Spätzlepresse für den Teig nimmt, bekommt man kurze und lange Eierspätzle oder runde badische Knöpfle, wenn man den Teig ins Wasser schabt.

Spätzleteig selber machen, was für Mehl nimmst Du am besten für Omas Spätzle Rezept:

Bei der Herstellung von Spätzle ist es wichtig, ein Mehl zu verwenden, das dem Teig die nötige Festigkeit verleiht. Es gibt ein spezielles Spätzlemehl, das eine Mischung aus Mehl und etwas Grieß ist. Bei der Wahl des Mehls für die Spätzle ist es wichtig, auf die Beschaffenheit des Mehls zu achten.

Grobkörniges Mehl, das weniger fein gemahlen wird und ist die bessere Wahl, da es besser quillt als ein glattes Mehl, das leicht verklumpen kann. Doppelgriffiges Mehl, auch als Spätzlemehl bekannt, ist ein gröberes Mehl, das aber feiner als Grieß gemahlen ist. Dies ist eine gute Wahl für Spätzle, da es Flüssigkeit und Eier besser aufnimmt als ein normales Mehl.
Alternativ kannst Du auch Weizenmehl Typ 550, ein Dinkelmehl Typ 630, oder sogar Roggenmehl oder Vollkornmehl verwenden.

Diese geben dem Teig eine gröbere Struktur, die ihm die nötige Festigkeit verleiht. Während Spätzlemehl früher traditionell nur in Süddeutschland erhältlich war, ist es heute in gut sortierten Supermärkten im ganzen Land zu finden. In Baden-Württemberg kann man ein spezielles Spätzles Mehl für den Spätzleteig kaufen, es ist ein Doppel-griffiges Mehl, was manchmal mit Dinkel und Grieß gemischt wird. Ich bringe mir das Doppel griffige Mehl, meistens mit, wenn wir Verwandte im Schwabenländle besuchen oder nehme das normale 405 oder auch 550 Mehl. Man kann unter das normale Mehl auch 1-2 EL Grieß mischen, dann haben die Spätzle etwas mehr Biss. Das Mehl kannst Du im Internet oder bei Edeka und Rewe kaufen.

Welche Eier-Größe brauchst Du für meinen Spätzleteig

Für die Herstellung von Spätzleteig kannst Du die ganz normalen mittelgroßen Eiern mit der Größe M nehmen. Diese sollten möglichst frisch sein. Ich nehme gern mehr Ei als Wasser, so bekommen meine Spätzle eine schöne gelbe Farbe. Du könntest stattdessen auch eine ganz kleine Menge Kurkuma in den Teig geben.

Mineralwasser, Leitungswasser und Salz

Für die Zubereitung von meinem Spätzleteig benötigen Du neben den Hauptzutaten normales Haushaltssalz und kaltes Mineralwasser, warum Mineralwasser im Spätzleteig statt Wasser. Ich finde durch die Kohlensäure im Mineralwasser werden die Spätzle lockerer und besser.

Original Spätzleteig Rezept für die Spätzlereibe

Spätzle selber machen vom Brett geschabt, oder lieber gehobelt und gepresst

Um original handgeschabte Spätzel vom Brett zu schaben, taucht das Brett an der Spitze kurz ins Wasser und schabt den Spätzleteig dann runter. Das Brett wird zwischendurch immer wieder ins Wasser getaucht. Wenn die Spätzel gar sind, schwimmen sie an der Oberfläche. Du kannst sie dann mit einem Schöpflöffel aus dem Wasser nehmen.

Ich habe es zig mal unter Anleitung versucht Spätzle vom Brett zu schaben, aber ich habe immer nur sehr dicke Spatzen statt schöner Brettspätzle hinbekommen. Es gibt in Schwaben spezielle abgerundete Holzbrettchen, auf die man den Spätzleteig portionsweise streicht, um den Teig dann mit einem Schaber dünn und gleichmäßig runter ins heiße Salzwasser streicht. Für ungeübte empfehle ich aber den Spätzlehobel oder die Spätzlereibe um schöne gleichmäßige Spätzle zu bekommen!

Spätzlehobel oder Spätzlepresse

Der Spätzlehobel wird auf einen mit kochendem Salzwasser gefüllten großen Topf gestellt und der Spätzleteig mit einem Kochlöffel in den Hobel gegeben. Durch das Hin- und Herbewegen des Spätzlehobels wird der Teig in das Wasser gegeben, wo er gart. Ich benutze statt des Hobels noch lieber eine alte Spätzlereibe.

Statt des Hobels kannst Du auch eine Spätzlepresse benutzen, die Spätzle werden aber dünner. Die fertigen Spatzen sollten man dann mit kaltem Wasser abschrecken. Selbstgemachte Spätzle schmecken besonders gut zu Braten mit Sauce. Spätzle sind eigentlich Eiernudeln mit einer nicht gleichmäßigen Form und einer rauen Oberfläche, an der die Sauce gut haftet. Vor dem Servieren sollte man sie in Butter schwenken. Ich mag sie aber lieber etwas dicker als Beilage zu Braten oder Rouladen.

Spätzleteig durch eine Spätzlepresse drücken

Die Spätzle haben eine lange Tradition in Schwaben und sind schon Anfang des 17. Jahrhundert erwähnt worden. Früher hat man die Spätzle aus Dinkelmehl zubereitet. Dadurch, dass Dinkel einen sehr hohen Anteil an Klebereiweiß enthält. Hat man in Kriegs und Notzeiten auf Eier verzichten können, der Teig, aber trotzdem gelang. Meine Tochter macht ihre Spätzle nur mit Dinkelmehl. Ich finde, sie schmecken dadurch etwas herzhafter und auch kerniger.

Mit meinem Spätzle Rezept bekommst Du perfekte selbstgemachte schwäbische Spätzle

Mein Schwager hat mir irgendwann mal dieses etwas altertümliche Küchengerät, eine sehr alte Spätzlereibe geschenkt. Die ich noch heute hauptsächlich für unsere Spätzle benutze. Ich habe noch eine Spätzlepresse und einen Spätzle-Hobel mit größeren Löchern um Knöpfle, die eher im badischen gegessen werden. Die fertigen Nockerl werden im Schwäbischen sehr gern auch mit Linsen und Saitenwürstchen (Wiener Würstchen) oder auch als Einlage im Gaisburger Marsch, einem Eintopf-Gericht gegessen.

Mit diesem Familien Spätzle Rezept sind über die Jahre noch einige andere schwäbische Gerichte in meine Küche eingezogen. Die Spätzle Zutaten habe ich immer zu Hause und uns schmecken sie auch viel besser als ein fertig Produkt aus der Kühltheke.

Wie lange hält sich der fertige Spätzleteig im Kühlschrank

Der Spätzleteig kann einige Stunden aufbewahrt werden, besser ist es aber, die gekochten Spätzle anstelle des rohen Teigs aufzubewahren. Der rohe Teig mit den frischen Eiern kann nur einige Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden. Die gekochten Spätzle hingegen kannst Du abgedeckt in einem Behälter im Kühlschrank ein bis zwei Tage aufbewahren. Du kannst sie dann in einer Pfanne in heißer Butter schwenken und aufwärmen.

Hier sind ein paar Tipps und Tricks, für einen perfekten Spätzleteig:

Verwende eine Spätzlepresse oder Spätzlehobel: Eine Spätzlepresse oder ein Spätzlehobel ist ein unverzichtbares Werkzeug für ein gutes Spätzle Rezept. Es sorgt dafür, dass die Spätzle gleichmäßig und schön geformt sind.

Verwende frische Zutaten: Frische Zutaten sind der Schlüssel zu einem guten Spätzle Rezept. Verwende frische Eier und Mehl von guter Qualität.

Verwende kaltes Wasser: Verwende kaltes Wasser oder Mineralwasser, um den Teig anzurühren. Dadurch wird der Teig elastischer und die Spätzle werden beim Kochen nicht zu weich.

Lasse den Teig ruhen: Lasse den Teig für mindestens 30 Minuten ruhen, damit er sich setzen und entspannen kann. Dadurch wird er leichter zu verarbeiten und die Spätzle werden beim Kochen nicht zu hart.

Achte auf die Konsistenz des Teigs: Der Teig sollte zähflüssig sein, aber immer noch von einem Löffel tropfen. Wenn der Teig zu dick ist, werden die Spätzle zu schwer und wenn er zu dünn ist, werden die Spätzle zu weich.

Koche die Spätzle in Salzwasser: Koche die Spätzle in einem großen Topf mit reichlich Salzwasser. Die Spätzle sollten nur wenige Minuten kochen, bis sie an die Oberfläche steigen.

Würze die Spätzle nach Belieben: Spätzle können auf viele verschiedene Arten gewürzt werden. Probiere verschiedene Gewürze und Kräuter wie z.b. Bärlauch aus, um den Geschmack zu variieren.

Ich hoffe, diese Tipps helfen Ihnen bei der Zubereitung eines leckeren Spätzle Rezepts!

Mein Mann liebt mit Käsespätzle für die ich auch dieses Spätzleteig Rezept verwende. Ich esse die Spätzle am liebsten mit etwas gebratenem Semmelbröseln zu Zwiebelrostbraten. Sie schmecken auch sehr lecker zu Geschnetzeltem, Sauerbraten, Gulasch, Rouladen und Schweinebraten mit Sauce. Die Spatzen lieben alles, was eine gute Bratensoße hat. Je nachdem wozu ich dann die Eierteigwaren als Beilage möchte, mache ich sie mit der Reibe oder mit der Presse.

Ich wünsche Euch ganz viel Spaß beim Lesen, Stöbern und beim Ausprobieren meiner Koch- und Back-Rezepte!