Ihr Lieben, dieses schwäbische Spätzleteig Rezept für selbstgemachte Spätzle ist ganz einfach und gelingsicher. Ihr könnt den Spätzleteig mit einer Spätzlespresse, einem Hobel oder auch mit einer Spätzlereibe verarbeiten.
Spätzle selber machen ist mit einer Spätzlereibe recht einfach. Mit ihr bekommt man gleichmäßig große Spätzle, man füllt etwas Spätzleteig in den Spätzlehobel und streicht den zähflüssigen Teig mit einem kleinen Spachtel durch die Lochung. Der zähe Spätzleteig fließt dann durch die Löcher und fällt in das siedende Salzwasser.
Spätzleteig Rezept für die Spätzlereibe
Wichtig ist das man den Spätzleteig beim Zubereiten einige ruhen lässt und ihn dann am besten mit der Hand oder einem Holzlöffel schlagen bis der Teig blasen wirft! Je nachdem ob man nun einen Spätzlehobel, Spätzlereibe oder Spätzlepresse für den Teig nimmt, bekommt man kurze und lange Spätzle oder runde badische Knöpfle, wenn man den Teig ins Wasser schabt.
Spätzleteig Rezept für schwäbische Spätzle
Obwohl ich 2 Jahre in Fellbach gelebt habe und meine Stiefmutter eine echte Schwäbin aus Heilbronn ist. Meine Schwestern dort lebten und mein Schwager mir mit einer Engelsgeduld versucht hat mit seinem Spätzle-Rezept, beizubringen wie man Spätzle frei Hand vom Brett schabt, habe ich dies nie hinbekommen! Es gibt in Schwaben spezielle abgerundete Holzbrettchen, auf die man den Spätzleteig portionsweise streicht um den Teig dann mit einem Schaber dünn und gleichmäßig runter ins heiße Salzwasser streicht.
Man taucht das Brett zwischendurch an der Spitze kurz ins Wasser und schabt den Spätzleteig dann wieder weiter runter. Die fertigen Spätzle schwimmen dann an der Oberfläche. Ich habe es zig mal unter Anleitung versucht aber ich habe immer nur dicke Spatzen statt schöner Spätzle hinbekommen.
Deshalb benutze da lieber den Hobel oder auch manchmal auch eine Spätzlepresse, wenn ich dünnere Spätzle brauche. Die fertigen Spatzen sollten man dann mit kaltem Wasser abschrecken. Selbstgemachte Spätzle schmecken besonders gut zu Braten mit Sauce. Vor dem Servieren sollte man sie in Butter schwenken.
Spätzleteig durch eine Spätzlepresse drücken
Wenn man den Teig von diesem Spätzle Rezept durch die Spätzlepresse drückt, bekommt man feinere dünnere Nudeln. Ich mag sie aber lieber etwas dicker als Beilage zu Braten oder Rouladen.
Ich habe häufiger versucht den Spätzleteig auch frei Hand von einem Holzbrett zu schaben, bei mir kamen immer besonders dicke fette Spatzen raus, aber keine echten Brettspätzle die dann an der Oberfläche schwimmen. Spätzle sind Eiernudeln mit einer nicht gleichmäßigen Form und einer rauen Oberfläche an der die Sauce gut haftet.
Selbstgemachte Spatzen
In Baden-Württemberg kann man ein spezielles Spätzles Mehl für den Spätzleteig kaufen es ist ein Doppel-griffiges Mehl was manchmal mit Dinkel und Grieß gemischt wird. Dieses Mehl und klumpt nicht, was man leider bei uns in NRW nicht bekommt.
Ich bringe mir das Doppel griffige Mehl, meistens mit wenn wir Verwandte im Schwabenländle besuchen mit. Ich nehme das normale 405 oder auch 550 Mehl. Man kann unter das normale Mehl auch 1-2 EL Grieß mischen, dann haben die Spätzle etwas mehr biss.
Die Spätzle haben eine lange Tradition in Schwaben und sind schon Anfang des 17. Jahrhundert erwähnt worden. Früher hat man die Spätzle aus Dinkelmehl zubereitet. Dadurch das Dinkel einen sehr hohen Anteil an Klebereiweiß enthält.
Hat man in Kriegs und Notzeiten auf Eier verzichten können der Teig, aber trotzdem gelang. Meine Tochter Anni sie nur mit Dinkelmehl und ich finde sie schmecken dadurch etwas herzhafter und auch kerniger.
Selbstgemachte schwäbische Spätzle
So hat mir mein Schwager irgendwann mal dieses etwas altertümliche Küchengerät eine sehr alte Spätzlereibe geschenkt. Die ich noch heute hauptsächlich für unsere Spätzle benutze. Ich habe noch eine Spätzlepresse und einen Hobel mit größeren Löchern um Knöpfle die eher im badischen gegessen werden zu machen. Die fertigen Nockerl werden im schwäbischen sehr gern auch mit Linsen und Saitenwürstchen (Wiener Würstchen) oder auch als Einlage im Gaisburger Marsch einen Eintopf Gericht gegessen.
Zwei Jahre habe ich in Fellbach gelebt und durch meinen Schwager und meine Schwestern sind dann über die Jahre einige schwäbische Gerichte in meine Küche eingezogen. Sodass ich öfter meine Spätzle selber mache. Die Zutaten habe ich immer zu Hause und uns schmecken sie auch besser als ein fertig Produkt.
Mein Mann liebt mit Käsespätzle für die ich auch dieses Spätzleteig Rezept verwende. Ich esse die Spätzle am liebsten mit etwas gebratenem Semmelbröseln zu Zwiebelrostbraten. Sie schmecken auch sehr lecker zu Geschnetzeltem, Sauerbraten, Gulasch, Rouladen und Schweinebraten mit Sauce. Die Spatzen lieben alles was eine gute Bratensoße hat.
Je nachdem wozu ich dann die Eierteigwaren als Beilage möchte, mache ich sie mit der Reibe oder mit der Presse.
Ich wünsche Euch einen schönen Sonntag!
Liebe Grüße Regina
Spätzleteig Rezept
Zutaten
Spätzle-Grundteig für die Presse
- 500 gramm Mehl
- 10 Eier Größe L
- 1 tl Salz für den Teig
- 20 ml Mineralwasser
Spätzle-Grundteig für die Reibe
- 380 gramm Mehl
- 7 Eier Größe M
- 30 ml Mineralwasser
- 1 tl Salz für den Teig
- Salz für das Kochwasser
Anleitungen
Spätzle-Grundteig
- Die Eier mit dem Mixer verrühren
- dann die verquirlten Eier langsam in das Mehl rühren
- den Spätzleteig nun mit einem Holzlöffel kräftig schlagen bis der Teig blasen wirft. Den Teig ca. 30 Minuten ruhen lassen
- Das Wasser mit einem Esslöffel Salz zum kochen bringen.Die Temperatur runter Stellen und den Spätzleteig in 3-4 Portionen
- durch die Spätzlepresse in das siedende Wasser drücken. Wenn die Spätzle nach 3-4 Minuten an der Oberfläche schwimmen etwas kaltes Wasser (30-50) ml in den Topf geben und die
- die Spätzle nochmal 1 Min. aufwallen lassen
- dann mit einem Schöpflöffel aus dem Wasser nehmen und kurz mit kalten Wasser abschrecken und warmhalten.
Teig für die Reibe
- den Teig wie im Rezept beschrieben rühren und dann in kleinen Portionen auf die Reibe geben
- den Teig mit dem Spatel durch die Reibe in das gesalzene Wasser drücken und wie oben alles genauso machen wie wenn man mit der Spätzlepresse den Teig verarbeitet .
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Liebe Regine,
zufällig wohne ich auch in Fellbach und bin begeisterter Spätzleskoch und Esser.
Bei deinem Spätzlesteig erstaunt mich die Menge an Eier!
Was jetzt jedoch den Teig mit Dinkelmehl betrifft bin ich am Boden zerstört. Noch nie ist mir ein Teig gelungen, der nicht sofort einen einzigen Klumpen beim Durchpressen gebildet hat.
Was machst du da anders? Und, was ist der Unterschied beim Anrühren zum Teig mit Weizenmehl?
Gruß aus Felllbach
Frank
Hallo lieber Frank, meine Stiefmutter eine echte Schwäbin und meine schwäbische Verwandtschaft rechnen
auf 100 g Mehl zwei Eier daran halte ich mich seit vielen Jahren. Wenn der Spätzleteig etwas zu fest ist kommt noch einen Schluck Mineralwasser mit in den Teig. Je dickflüssiger der Teig, desto kräftiger werden die Spätzle.
Sehr wichtig ist das er Teig geschlagen wird bis er Blasen wirft! Meine Tochter macht den Spätzleteig fast nur mit halb Dinkelmehl und dem Mehl 405. Und ich mische es auch manchmal, weil die Spätzle dann etwas nussig schmecken. Da das Dinkelmehl mehr Klebereiweiß hat sollte der Teig nicht lange stehen denn dann wird er zäh.
Ich wünsche dir einen sonnigen Start ins Wochenende!
Und liebe Grüße nach Fellbach und Schmieden
Regina
Hallo, wo kommt das Mineralwasser hin?
LG
Ines
Hallo Ines, wenn du den Spätzleteig mit der Spätzlepresse machen möchtest, kommt das Mineralwasser mit den Eiern
zusammen zum Mehl.
Ich wünsche dir ein schönes Osterfest!
Liebe Grüße Regina