Spätzle Rezept schwäbische Spätzleteig Rezept

Ihr Lieben, dieses schwäbische Spätzleteig Rezept für selbstgemachte Spätzle ist ganz einfach und gelingsicher. Ihr könnt den Spätzleteig mit einer Spätzlespresse, einem Hobel oder auch mit einer Spätzlereibe verarbeiten.

Spätzle selber machen ist mit einer Spätzlereibe recht einfach. Mit ihr bekommt man gleichmäßig große Spätzle, man füllt etwas Spätzleteig in den Spätzlehobel und streicht den zähflüssigen Teig mit einem kleinen Spachtel durch die Lochung. Der zähe Spätzleteig fließt dann durch die Löcher und fällt in das siedende Salzwasser.

Spätzleteig Rezept für die Spätzlereibe

Wichtig ist, dass man den Spätzleteig beim Zubereiten einige ruhen lässt und ihn dann am besten mit der Hand oder einem Holzlöffel schlagen bis der Teig blasen wirft! Je nachdem, ob man nun einen Spätzlehobel, Spätzlereibe oder Spätzlepresse für den Teig nimmt, bekommt man kurze und lange Spätzle oder runde badische Knöpfle, wenn man den Teig ins Wasser schabt.

Spätzleteig Rezept für schwäbische Spätzle

Obwohl ich 2 Jahre in Fellbach gelebt habe und meine Stiefmutter eine echte Schwäbin aus Heilbronn ist.  Meine Schwestern dort lebten und mein Schwager mir mit einer Engelsgeduld versucht hat, mit seinem Spätzle-Rezept, beizubringen, wie man Spätzle frei Hand vom Brett schabt, habe ich dies nie hinbekommen! Es gibt in Schwaben spezielle abgerundete Holzbrettchen, auf die man den Spätzleteig portionsweise streicht um den Teig dann mit einem Schaber dünn und gleichmäßig runter ins heiße Salzwasser streicht.

Man taucht das Brett zwischendurch an der Spitze kurz ins Wasser und schabt den Spätzleteig dann wieder weiter runter. Die fertigen Spätzle schwimmen dann an der Oberfläche. Ich habe es zig mal unter Anleitung versucht, aber ich habe immer nur dicke Spatzen statt schöner Spätzle hinbekommen.

Deshalb benutze da lieber den Hobel oder auch manchmal auch eine Spätzlepresse, wenn ich dünnere Spätzle brauche. Die fertigen Spatzen sollten man dann mit kaltem Wasser abschrecken. Selbstgemachte Spätzle schmecken besonders gut zu Braten mit Sauce. Vor dem Servieren sollte man sie in Butter schwenken.

Spätzleteig durch eine Spätzlepresse drücken

Wenn man den Teig von diesem Spätzle Rezept durch die Spätzlepresse drückt, bekommt man feinere dünnere Nudeln. Ich mag sie aber lieber etwas dicker als Beilage zu Braten oder Rouladen.

Ich habe häufiger versucht den Spätzleteig auch frei Hand von einem Holzbrett zu schaben, bei mir kamen immer besonders dicke fette Spatzen raus, aber keine echten Brettspätzle, die dann an der Oberfläche schwimmen. Spätzle sind Eiernudeln mit einer nicht gleichmäßigen Form und einer rauen Oberfläche an der die Sauce gut haftet.

So einfach kannst du selbstgemachte Spätzle zubereiten

In Baden-Württemberg kann man ein spezielles Spätzles Mehl für den Spätzleteig kaufen es ist ein Doppel-griffiges Mehl was manchmal mit Dinkel und Grieß gemischt wird. Dieses Mehl und klumpt nicht, was man leider bei uns in NRW nicht bekommt.

Ich bringe mir das Doppel griffige Mehl, meistens mit, wenn wir Verwandte im Schwabenländle besuchen, mit. Ich nehme das normale 405 oder auch 550 Mehl. Man kann unter das normale Mehl auch 1-2 EL Grieß mischen, dann haben die Spätzle etwas mehr Biss.

Die Spätzle haben eine lange Tradition in Schwaben und sind schon Anfang des 17. Jahrhundert erwähnt worden. Früher hat man die Spätzle aus Dinkelmehl zubereitet. Dadurch, dass Dinkel einen sehr hohen Anteil an Klebereiweiß enthält.

Hat man in Kriegs und Notzeiten auf Eier verzichten können der Teig, aber trotzdem gelang. Meine Tochter Anni sie nur mit Dinkelmehl und ich finde, sie schmecken dadurch etwas herzhafter und auch kerniger.

Mit den Tipps bekommst du perfekte selbstgemachte schwäbische Spätzle

So hat mir mein Schwager irgendwann mal dieses etwas altertümliche Küchengerät eine sehr alte Spätzlereibe geschenkt. Die ich noch heute hauptsächlich für unsere Spätzle benutze. Ich habe noch eine Spätzlepresse und einen Hobel mit größeren Löchern um Knöpfle die eher im badischen gegessen werden zu machen. Die fertigen Nockerl werden im schwäbischen sehr gern auch mit Linsen und Saitenwürstchen (Wiener Würstchen) oder auch als Einlage im Gaisburger Marsch einen Eintopf Gericht gegessen.

Zwei Jahre habe ich in Fellbach gelebt und durch meinen Schwager und meine Schwestern sind dann über die Jahre einige schwäbische Gerichte in meine Küche eingezogen. Sodass ich öfter meine Spätzle selber mache. Die Zutaten habe ich immer zu Hause und uns schmecken sie auch besser als ein fertig Produkt.

Mein Mann liebt mit Käsespätzle für die ich auch dieses Spätzleteig Rezept verwende. Ich esse die Spätzle am liebsten mit etwas gebratenem Semmelbröseln zu Zwiebelrostbraten. Sie schmecken auch sehr lecker zu Geschnetzeltem, Sauerbraten, Gulasch, Rouladen und Schweinebraten mit Sauce. Die Spatzen lieben alles, was eine gute Bratensoße hat.

 Je nachdem wozu ich dann die Eierteigwaren als Beilage möchte, mache ich sie mit der Reibe oder mit der Presse.

Ich wünsche Euch ganz viel Spaß beim Lesen, Stöbern und beim Ausprobieren meiner Koch- und Back-Rezepte!