Spätzle Rezept | Spätzleteig selber machen

Omas schwäbisches Spätzleteig Rezept einfach und gelingsicher

Spätzle selber machen ist bei uns in der Familie Tradition und mein Spätzleteig Rezept stammt noch von meiner Oma. Seit drei Generationen werden die Spätzle bei uns frisch zubereitet, ob als klassische Beilage, mit Käse überbacken, oder als Suppeneinlage im Gaisburger March. Wenn man einmal den Dreh raus hat, möchte man keine gekauften Spätzle mehr essen!

Mit meinem erprobten Eierspätzle Rezept gelingt dir der Teig garantiert: Denn er ist elastisch, zähflüssig und perfekt zum Hobeln, Pressen oder vom Brett schaben. Am einfachsten und gelingsichersten ist es mit einer Spätzlereibe. Die frischen Spätzle schmecken nicht nur viel besser als fertige, sie behalten auch eine schöne Bissfestigkeit und nehmen Soßen wunderbar auf.

Omas Spätzle Rezept für original schwäbische Spätzle

Dabei wird der zähe Spätzleteig portionsweise in den Vorratsbehälter der Reibe gefüllt und dann mit einem Spachtel oder Schlitten durch die Löcher gedrückt. Die kleinen Teigstreifen fallen direkt ins siedende Salzwasser und steigen nach kurzer Zeit an die Oberfläche – ein sicheres Zeichen dafür, dass sie gar sind.

Ich empfehle, immer nur kleine Portionen auf einmal ins Wasser zu geben, damit die Temperatur nicht zu stark absinkt und die Spätzle schön locker bleiben.

Selbstgemachte Spätzle passen wunderbar zu Bratensoße, Linsen mit Saitenwürstle, Rahmgeschnetzeltem oder klassischem Rinderbraten. Auch mit etwas Butter in der Pfanne geschwenkt oder mit Käse und Röstzwiebeln überbacken, sie schmecken einfach immer!

Eierspätzle Rezept, diese 4 einfachen Zutaten benötigst du für meinen schwäbischen Spätzleteig:

Frische Spätzle selber machen ist mit einer Spätzlereibe recht einfach. Mit ihr bekommt man gleichmäßig große Spätzle, man füllt etwas Spätzleteig in den Spätzlehobel und streicht den zähflüssigen Teig mit einem kleinen Spachtel durch die Lochung. Der etwas zähe Spätzleteig fließt dann durch die Löcher und fällt in das siedende Salzwasser.

Spätzle Mehl

Mehl Type 405 oder du mischt dir das Spätzle Mehl bei 1 Kilo Mehl Type 405 im Verhältnis 80:20 nimmst du 800 g Mehl und 200 g Grieß. Du kannst auch ein Weizenmehl Type 550 

Spätzle Mehl, Eier, Salz und Wasser

Für die Herstellung von Spätzleteig brauchst Du nur vier Zutaten. Diese Zutaten sind Mehl, Eier, Salz und Leitungswasser oder Sprudel-Wasser. Es ist sehr wahrscheinlich, dass Du diese Zutaten bereits in Deiner Speisekammer hast! Diese Zutaten sind aber auch super leicht erhältlich und Du findest sie in jedem Supermarkt.

Wichtig ist, dass man den Spätzleteig beim Zubereiten mindestens 20 Minuten ruhen lässt, damit das Mehl etwas quellen kann. Danach sollte man am besten den Teig mit der Hand oder einem Holzlöffel kräftig schlagen, bis der Teig blasen wirft!

Je nachdem, ob man nun einen Spätzlehobel, Spätzlereibe oder Spätzlepresse für den Teig nimmt, bekommt man kurze und lange Eierspätzle oder runde badische Knopfspätzle, wenn man den Teig ins Wasser schabt.

Spätzleteig selber machen, was für Mehl nimmst Du am besten für Omas Spätzle Rezept:

Bei der Herstellung von Spätzle ist es wichtig, ein Mehl zu verwenden, das dem Teig die nötige Festigkeit verleiht. Es gibt ein spezielles Spätzle Mehl, das eine Mischung aus Mehl und etwas Grieß ist. Bei der Wahl des Mehls für die Spätzle ist es wichtig, auf die Beschaffenheit des Mehls zu achten.

Dies ist eine gute Wahl für Spätzle, da es Flüssigkeit und Eier besser aufnimmt als ein normales Mehl. Alternativ kannst Du auch Weizenmehl Typ 550, ein Dinkelmehl Typ 630, oder sogar Roggenmehl oder Vollkornmehl als Mehl für Spätzle verwenden.

Diese geben dem Teig eine gröbere Struktur, die ihm die nötige Festigkeit verleiht. Während Spätzlemehl früher traditionell nur in Süddeutschland erhältlich war, ist es heute in gut sortierten Supermärkten im ganzen Land zu finden.

In Baden-Württemberg kann man ein spezielles Spätzles Mehl für den Spätzleteig kaufen, es ist ein Doppel-griffiges Mehl, was manchmal mit Dinkel und Grieß gemischt wird.

Ich bringe mir das Doppel griffige Mehl, meistens mit, wenn wir Verwandte im Schwabenländle besuchen oder nehme das normale 405 oder auch 550 Mehl. Man kann unter das normale Mehl auch 1-2 EL Grieß mischen, dann haben die Mehl Spätzle etwas mehr Biss. Das Mehl kannst Du im Internet oder bei Edeka und Rewe kaufen.

Welche Eier Größe brauchst Du, um meinen Spätzleteig selber machen zu können

Für die Herstellung von Spätzleteig kannst Du die ganz normalen mittelgroßen Eiern mit der Größe M nehmen. Diese sollten möglichst frisch sein. Ich nehme gern mehr Ei als Wasser, so bekommen meine Spätzle eine schöne gelbe Farbe. Du könntest stattdessen auch eine ganz kleine Menge Kurkuma in den Teig geben.

Mineralwasser, Leitungswasser und Salz

Spätzleteig vorbereiten:

Für die Zubereitung von meinem Spätzleteig benötigst Du neben den Hauptzutaten normales Haushaltssalz und kaltes Mineralwasser, warum Mineralwasser im Spätzleteig statt Wasser. Ich finde durch die Kohlensäure im Mineralwasser werden die Spätzle lockerer und besser.

Original schwäbisches Spätzleteig Grundrezept für die Spätzlereibe

Frische Spätzle selber machen vom Brett geschabt, oder lieber gehobelt und gepresst

Um original handgeschabte Spätzel vom Brett zu schaben, taucht das Brett an der Spitze kurz ins Wasser und schabt den Spätzleteig dann runter. Das Brett wird zwischendurch immer wieder ins Wasser getaucht. Wenn die Spätzel gar sind, schwimmen sie an der Oberfläche. Du kannst sie dann mit einem Schöpflöffel aus dem Wasser nehmen.

Ich habe es zig mal unter Anleitung versucht Spätzle vom Brett zu schaben, aber ich habe immer nur sehr dicke Spatzen statt schöner Brettspätzle hinbekommen. Es gibt in Schwaben spezielle abgerundete Holzbrettchen, auf die man den Spätzleteig portionsweise streicht, um den Teig dann mit einem Schaber dünn und gleichmäßig runter ins heiße Salzwasser streicht.

Für ungeübte empfehle ich aber den Spätzlehobel oder die Spätzlereibe um schöne gleichmäßige Spätzle zu bekommen!

Omas Spätzleteig Rezept für die Spätzlereibe

Spätzlehobel oder Spätzlepresse

Der Spätzlehobel wird auf einen mit kochendem Salzwasser gefüllten großen Topf gestellt und der Spätzleteig mit einem Kochlöffel in den Hobel gegeben. Durch das Hin- und Herbewegen des Spätzlehobels wird der Teig in das Wasser gegeben, wo er gart. Ich benutze statt des Hobels noch lieber eine alte Spätzlereibe.

Statt des Hobels kannst Du auch eine Spätzlepresse benutzen, die Spätzle werden aber dünner. Die fertigen Spatzen sollten man dann mit kaltem Wasser abschrecken. Selbstgemachte Spätzle schmecken besonders gut zu Braten mit Sauce.

Spätzle sind eigentlich Eiernudeln mit einer nicht gleichmäßigen Form und einer rauen Oberfläche, an der die Sauce gut haftet. Vor dem Servieren sollte man sie in Butter schwenken. Ich mag sie aber lieber etwas dicker als Beilage zu Braten oder Rouladen.

Der perfekte Spätzleteig für Presse

Frische Spätzle haben eine sehr lange Tradition in Schwaben und sind schon Anfang des 17. Jahrhundert erwähnt worden. Früher hat man die Spätzle aus Dinkelmehl zubereitet. Dadurch, dass Dinkel einen sehr hohen Anteil an Klebereiweiß enthält. Jede Familie hat ihr eigenes Rezept für Spätzle, man isst die leckeren Eierspätzle als Beilage zu sehr vielen Gerichten. Die Zutaten für Spätzle sind sehr überschaubar mehr als Mehl, Ei und Wasser braucht es nicht. Und in Schwaben sind sie fast ein Grundnahrungsmittel so wie in Westfalen die Kartoffeln.

Hat man in Kriegs und Notzeiten auf Eier verzichten können, der Teig, aber trotzdem gelang. Meine Tochter macht ihre Spätzle nur mit Dinkelmehl. Ich finde, sie schmecken dadurch etwas herzhafter und auch kerniger.

Oma’s einfaches Rezept für Spätzle

Mit meinem Spätzle Rezept bekommst Du perfekte selbstgemachte schwäbische Spätzle

Mit diesem langerprobten original Spätzleteig Rezept sind über die Jahre noch einige andere schwäbische Gerichte in meine Küche eingezogen. Die Spätzle Zutaten habe ich immer zu Hause und uns schmecken sie auch viel besser als ein fertig Produkt aus der Kühltheke.

Wie lange hält sich der fertige Spätzleteig im Kühlschrank

Der Spätzleteig kann einige Stunden aufbewahrt werden, besser ist es aber, die gekochten Spätzle anstelle des rohen Teigs aufzubewahren. Der rohe Teig mit den frischen Eiern kann nur einige Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Die gekochten Spätzle hingegen kannst Du abgedeckt in einem Behälter im Kühlschrank ein bis zwei Tage aufbewahren. Du kannst sie dann in einer Pfanne in heißer Butter schwenken und aufwärmen.

Hier sind ein paar Tipps und Tricks, für einen perfekten Spätzleteig:

Verwende eine Spätzlepresse oder Spätzlehobel: Eine Spätzlepresse oder ein Spätzlehobel ist ein unverzichtbares Werkzeug für ein gutes Spätzle Rezept. Es sorgt dafür, dass die Spätzle gleichmäßig und schön geformt sind.

Lasse den Teig ruhen: Lasse den Teig für mindestens 30 Minuten ruhen, damit er sich setzen und entspannen kann. Dadurch wird er leichter zu verarbeiten und die Spätzle werden beim Kochen nicht zu hart.

Verwende frische Zutaten: Frische Zutaten sind der Schlüssel zu einem guten Spätzle Rezept. Verwende frische Eier und Mehl von guter Qualität.

Achte auf die Konsistenz des Teigs: Der Teig sollte zähflüssig sein, aber immer noch von einem Löffel tropfen. Wenn der Teig zu dick ist, werden die Spätzle zu schwer und wenn er zu dünn ist, werden die Spätzle zu weich.

Verwende kaltes Wasser: Verwende kaltes Wasser oder Mineralwasser, um den Teig anzurühren. Dadurch wird der Teig elastischer und die Spätzle werden beim Kochen nicht zu weich.

Koche die Spätzle in Salzwasser: Koche die Spätzle in einem großen Topf mit reichlich Salzwasser. Die Spätzle sollten nur wenige Minuten kochen, bis sie an die Oberfläche steigen.

Würze die Spätzle nach Belieben: Spätzle können auf viele verschiedene Arten gewürzt werden. Probiere verschiedene Gewürze und Kräuter wie z.b. Bärlauch aus, um den Geschmack zu variieren.

Ich hoffe, meine Tipps helfen dir bei der Zubereitung meines einfachen und leckeren Eierspätzle Rezept!

Mein Mann liebt mit Käsespätzle für die ich auch dieses Spätzleteig Rezept verwende. Ich esse die Spätzle am liebsten mit etwas gebratenem Semmelbröseln zu Zwiebelrostbraten. Sie schmecken auch sehr lecker zu Geschnetzeltem, Sauerbraten, Gulasch, Rouladen und Schweinebraten mit Sauce.

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Die Spatzen lieben alles, was eine gute Bratensoße hat. Je nachdem wozu ich dann die Eierteigwaren als Beilage möchte, mache ich sie mit der Reibe oder mit der Presse.

Hast du mein Spätzleteig Rezept ausprobiert?

Wenn du mein Spätzleteig Rezept ausprobiert hast, freue ich mich riesig über deine ★★★★★ Sternebewertung und einen persönlichen Kommentar weiter unten. Schreib mir gerne, wie dir meine selbstgemachten schwäbischen Spätzle gelungen sind und ob du den Teig mit der Spätzlereibe, dem Spätzlehobel oder der Spätzlepresse verarbeitet hast. Deine Bewertung hilft auch anderen Leserinnen und Lesern, die Spätzle selber machen möchten und nach einem erprobten schwäbischen Spätzle Rezept suchen.

Viel Freude beim Zubereiten, Genießen und Entdecken meiner erprobten Lieblingsrezepte auf Kochen aus Liebe!

Letzte Aktualisierung: 18.08.2026

Warum ich meine Spätzle seit über 30 Jahren selber mache

Spätzle selber machen gehört für mich schon seit über 30 Jahren zu meiner Küche. Ich habe meinen Spätzleteig immer wieder mit genau diesem Grundrezept zubereitet und über die vielen Jahre höchstens kleine Dinge an meine Gewohnheiten angepasst. Das Rezept ist für mich deshalb nicht einfach irgendein Spätzle Rezept, sondern gehört zu den Rezepten, die ich immer wieder aus dem Kopf heraus zubereiten könnte.

Durch meine Zeit in Fellbach und meine schwäbische Verwandtschaft sind Spätzle bei uns sowieso viel öfter auf dem Tisch als in vielen anderen Familien. Meine Stiefmutter ist eine echte Schwäbin und so habe ich über die Jahre noch einmal ganz andere Einblicke in die schwäbische Küche bekommen. Spätzle gehören dort einfach dazu und werden nicht nur zu besonderen Anlässen gekocht, sondern ganz selbstverständlich als Beilage zu vielen Gerichten serviert.

Bei uns gibt es deshalb regelmäßig selbstgemachte schwäbische Spätzle mal als Beilage zu einem guten Braten, zu Gulasch oder Geschnetzeltem, mal als Käsespätzle und manchmal auch einfach mit etwas Butter. Besonders gerne esse ich sie aber so, wie es für mich als Schwäbin inzwischen fast selbstverständlich ist: mit einer richtig guten Soße. Die etwas raue Oberfläche der Spätzle nimmt die Soße wunderbar auf und genau das liebe ich daran.

Ich habe im Laufe der Jahre verschiedene Möglichkeiten ausprobiert, Spätzle zu formen. Vom Brett zu schaben habe ich tatsächlich immer wieder versucht, aber meine Spätzle wurden dabei eher dick und ungleichmäßig. Deshalb arbeite ich heute viel lieber mit meiner Spätzlereibe oder der Spätzlepresse. Damit bekomme ich genau die Spätzle, die wir mögen, und ich weiß nach all den Jahren einfach, wie sich mein Teig anfühlen muss.

Was ich an meinem Spätzleteig Rezept besonders schätze, ist seine Einfachheit. Mehl, Eier, Salz und etwas Wasser mehr braucht es für einen guten Teig eigentlich nicht. Entscheidend ist für mich vielmehr die richtige Konsistenz und dass der Teig ordentlich geschlagen wird. Ich lasse ihn anschließend ruhen und verarbeite ihn dann portionsweise. Genau diese kleinen Handgriffe machen für mich den Unterschied.

Und weil ich dieses Spätzleteig Rezept schon so lange mache, ist es inzwischen auch ein Stück Familiengeschichte geworden. Meine Tochter hat ihre eigene Art, Spätzle zuzubereiten, und bei uns werden sie immer wieder zu ganz unterschiedlichen Gerichten gekocht. So wandert ein einfaches Rezept von einer Generation zur nächsten weiter und genau solche Rezepte sind für mich das Schönste an Kochen aus Liebe.

Spätzle Rezept – Spätzleteig selber machen

Omas einfaches Spätzle Rezept: Mit meinem seit vielen Jahren erprobten schwäbischen Spätzleteig aus Mehl, Eiern, Salz und etwas Wasser kannst du ganz einfach Spätzle selber machen. Der Teig eignet sich für die Spätzlepresse, den Spätzlehobel und die Spätzlereibe. In meiner ausführlichen Anleitung mit Fotoschritten zeige ich dir, wie du leckere schwäbische Spätzle selber zubereitest.

4.92 von 89 Bewertungen

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Vorbereitungszeit 15 Minuten Min.

Zubereitungszeit 30 Minuten Min.

Gesamtzeit 45 Minuten Min.

Gericht Beilage, Deutsch regional, Eier, Einfach, Gut vorbereiten, Hauptspeise, Mehlspeise, schwäbisch, vegetarisch

Küche Deutschland, Schwaben

Portionen 6 Portionen

Kalorien 712 kcal

Kochutensilien

• 1 große Schüssel
• 1 Großer Topf
• 1 Holzlöffel
• 1 Spätzlepresse, Spätzlehobel oder Spätzlebrett
• 1 Schöpflöffel
• 1 Waage
• 1 Messbecher

Zutaten

  

1x2x3x

Spätzle-Grundteig für die Presse

• 500 g doppelgriffiges Mehl (Spätzlesmehl) oder normales Mehl Type 405 und 2 El. Grieß
• 10 Eier Größe M
• 1 TL Salz für den Teig
• 20 ml Mineralwasser

Spätzle-Grundteig für die Reibe

• 380 g doppelgriffiges Mehl Spätzlesmehl oder normales Mehl Type 405 und 1 El. Grieß
• 7 Eier Größe M
• 30 ml Mineralwasser
• 1 TL Salz für den Teig
• Salz für das Kochwasser

Anleitung

 

Spätzle-Grundteig

• Alle Zutaten bereitstellen, das Mehl wiegen. Die Eier mit dem Mixer verrühren
  
• dann die verquirlten Eier langsam mit einem Mixer unter das Mehl rühren.
  
• Dann den Spätzleteig mit einem Holzlöffel kräftig schlagen bis der Teig blasen wirft. Den Teig ca. 30 Minuten ruhen lassen.
  
• Das Wasser mit einem Esslöffel Salz in einem großen Topf zum Kochen bringen. Die Temperatur runter stellen und den Spätzleteig in 3-4 Portionen
  
• durch die Spätzlepresse in das siedende Wasser drücken. Wenn die Spätzle nach 3-4 Minuten an der Oberfläche schwimmen etwas kaltes Wasser (30-50) ml in den Topf geben und die
• die Spätzle nochmal 1 Min. aufwallen lassen
  
• dann mit einem Schöpflöffel aus dem Wasser nehmen und kurz mit kalten Wasser abschrecken und warmhalten.
  

Spätzle Rezept für die Reibe

• den Teig wie im Rezept beschrieben rühren und dann in kleinen Portionen auf die Reibe geben
  
• den Teig mit dem Spatel durch die Reibe in das gesalzene Wasser drücken und wie oben alles genauso machen wie, wenn man mit der Spätzlepresse den Teig verarbeitet .
  

Nährwerte

Kalorien: 712kcalKohlenhydrate: 112gEiweiß: 30gFett: 13gGesättigte Fettsäuren: 4gCholesterin: 463mgNatrium: 244mgKalium: 328mgFiber: 3gVitamin A: 675IUKalzium: 92mgEisen: 9mg

Keyword Spätzle Rezept

Kochen ist meine große Leidenschaft. Seit über zehn Jahren teile ich auf meinem Foodblog „Kochen aus Liebe“ meine erprobten Lieblingsrezepte, die in meiner Küche immer wieder auf den Tisch kommen. Besonders wichtig ist mir, dass meine Gerichte alltagstauglich sind, zuverlässig gelingen und der ganzen Familie schmecken.

Viele meiner Rezepte begleiten mich schon seit meiner Kindheit und stammen aus unserer Familienküche. Gleichzeitig lasse ich immer wieder neue Ideen und Inspirationen aus meinen Reisen sowie meinen eigenen Erfahrungen einfließen. Durch meine Teilnahme an „MasterChef Deutschland“ und verschiedene TV-Auftritte, unter anderem beim WDR & RTL, durfte ich meine Leidenschaft fürs Kochen weiter vertiefen.

Einige meiner Rezepte wurden außerdem in Kochbüchern und Magazinen veröffentlicht. Heute entwickle ich täglich neue Rezepte für meine Familie und meine Leserinnen und Leser – mit viel Liebe zum Detail, langjähriger Erfahrung und der Freude, andere für gutes, selbst gekochtes Essen zu begeistern.

Ich wünsche dir ganz viel Freude beim Nachkochen!
Deine Regina