Spargel Quiche mit Schinken

Diese Spargel Quiche mit grünem Spargel gehört für mich zu den schönsten Frühlingsrezepten überhaupt. Ich liebe sie jedes Jahr zur Spargelsaison und backe sie schon seit vielen Jahren immer wieder für meine Familie.

Das erste Mal habe ich diese Quiche in Frankreich gegessen, ganz klassisch als Tarte aux asperges vertes de chèvre. Seitdem hat mich diese Kombination aus zartem grünem Spargel, cremigem Ziegenfrischkäse und knusprigem Mürbeteig nicht mehr losgelassen. Zuhause habe ich das Rezept mit frischem Bärlauch aus der Saison etwas abgewandelt das passt einfach perfekt dazu und gibt der Quiche eine wunderbar frische, würzige Note.

Aus meiner Erfahrung ist es besonders wichtig, den grünen Spargel vorab kurz zu blanchieren. So wird er in der Quiche später perfekt gegart und bleibt schön zart, ohne roh zu wirken. Für den Guss verwende ich überwiegend Ziegenfrischkäse und nur etwas Crème fraîche, dadurch wird die Füllung besonders cremig und bekommt ein feines, leicht würziges Aroma.

Die Spargelquiche kannst du ganz klassisch mit Schinken zubereiten oder auch ganz einfach vegetarisch genießen dann lässt du den Schinken einfach weg. So oder so ist dieses Rezept ein echtes Frühlingshighlight, das wunderbar leicht schmeckt und immer gut ankommt.

Herzhafte Spargelquiche mit grünem Spargel und Schinken

Diese Zutaten brauchst du für meine Spargel Quiche mit grünem Spargel

Für diese frühlingshafte Spargel Quiche brauchst du nur wenige, aber perfekt aufeinander abgestimmte Zutaten. Die Basis bildet frischer grüner Spargel, der mit seinem feinen Aroma wunderbar mit dem würzigen Bärlauch harmoniert. Gerade im Frühjahr ist diese Kombination einfach unschlagbar.

Für den cremigen Guss verwende ich am liebsten Ziegenfrischkäse, der der Quiche eine besonders feine, leicht würzige Note verleiht. Zusammen mit etwas Crème fraîche, Sahne und Eiern entsteht eine wunderbar cremige Füllung, die perfekt zum Spargel passt. Ein wenig Speisestärke sorgt dafür, dass die Masse beim Backen schön stabil wird.

Gewürzt wird ganz klassisch mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und einer kleinen Prise Chili, die der Quiche eine ganz leichte, angenehme Schärfe gibt. Wer mag, ergänzt die Spargelquiche noch mit etwas Schinken oder Bacon – das passt geschmacklich sehr gut dazu. Für eine vegetarische Variante kannst du den Schinken aber ganz einfach weglassen.

Der knusprige Quicheboden wird aus Mehl, kalter Butter, Ei, Salz und etwas Wasser zubereitet. Er ist schnell gemacht und bildet die perfekte Grundlage für diese leckere Spargel Quiche.

Spargel Quiche Rezept die Zubereitung Schritt für Schritt

Alle Zutaten vorbereiten. Den Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden und die Stangen etwa 5 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren. Anschließend kalt abschrecken, damit er schön bissfest bleibt. Den Bärlauch ebenfalls waschen und fein schneiden.

Für den Guss den Ziegenfrischkäse mit Eiern, Crème fraîche, Sahne und Gewürzen cremig verrühren. Ein Drittel des Spargels in kleine Stücke schneiden und zusammen mit dem Bärlauch unter die Masse heben.

Den Guss auf den blind vorgebackenen Quicheboden geben. Nach Belieben Schinken oder Bacon darauf verteilen für eine vegetarische Variante einfach weglassen. Die restlichen Spargelstangen darauflegen und die Quiche im vorgeheizten Ofen bei 190 °C etwa 20–25 Minuten backen, bis die Füllung gestockt ist.

Für den Quicheteig Mehl, Salz, kalte Butter, Ei und Wasser rasch zu einem glatten Teig verkneten. Kurz im Kühlschrank ruhen lassen, ausrollen und den Boden etwa 10 Minuten blind vorbacken, damit er schön knusprig bleibt.

So einfach bereitest du die herzhaft leckere französische Spargelquiche mit grünem Spargel, Bacon und Ziegenkäse zu:

Bei dieser herzhaften Tarte habe ich aber auf den Parmesan im Teig verzichtet. Wichtig ist, dass der Boden immer vorher blind vorgebacken wird. So weicht der Tarte Boden nicht durch und ist schön knusprig! Für den Quicheteig solltest du auch Butter und keine Margarine verwenden. Der Quicheboden schmeckt mit Butter besser.

Spargelquiche perfekt fürs Frühjahr

Die Quiche schmeckt warm und kalt sehr gut und kannst du gut vorbereiten, wenn du den Teig einige Stunden vorher vorbereitest. Wenn es mal ganz schnell gehen soll, kannst du auch auf einen Quicheteig aus der Kühltheke zurückgreifen. Ich bereite den Quicheteig immer morgens vor.

So braucht er dann nur noch vorgebacken werden. In der Zeit, wo ich dann den Quicheboden vorbacke. Blanchiere ich den Spargel und rühre den Eier-Sahne-Guss zu. Du solltest keinen Blätterteig für diese Spargeltarte verwenden, da dieser gern durchweicht und diese Quiche einfach mit einem Mürbeteig besser schmeckt.

In meinem Saisonkalender Spargel findest du viel Wissenswertes, wie z.b. die richtige Lagerung und das Verarbeiten von Spargel

Wenn du gerne Quiche magst, findest du über 60 Quiche und Tarte Rezepte in der Kategorie Quiche und Tartes:

Zum Rezept

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Diese Spargel Quiche mit grünem Spargel ist für mich ein echtes Frühlingsrezept, das ich jedes Jahr aufs Neue gern backe. Die Kombination aus zartem Spargel, cremigem Ziegenfrischkäse und dem knusprigen Quicheboden ist einfach perfekt und gelingt auch ohne viel Aufwand.

Aus meiner Erfahrung sind zwei Dinge besonders wichtig: Der Spargel sollte kurz blanchiert werden, damit er später genau richtig gegart ist, und der Quicheboden muss unbedingt blind vorgebacken werden, damit er schön knusprig bleibt und nicht durchweicht.

Ob klassisch mit Schinken , Lachs oder vegetarisch, diese Spargelquiche ist ein erprobtes Rezept aus meiner Küche, das immer gelingt und wunderbar in die Spargelsaison passt. Mit einem frischen Salat serviert, hast du ein einfaches, aber richtig leckeres Frühlingsgericht für die ganze Familie.

Spargel Quiche mit Schinken

Leckere frühlingshafte Spargel Quiche mit grünem Spargel, Bärlauch und einem cremigen Ziegenfrischkäse-Guss. Das einfache Rezept gelingt immer und schmeckt mit Schinken oder auch vegetarisch ganz wunderbar.

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Vorbereitungszeit 30 Minuten Min.

Zubereitungszeit 20 Minuten Min.

Gesamtzeit 50 Minuten Min.

Gericht Backen, Frühling, Hauptgericht, Molkerei-Produkte, Quiche, Snack, Spargel

Küche Frankreich

Portionen 6 Portionen

Kalorien 335 kcal

Kochutensilien

• 1 Quicheform quadratisch 24 cm breit/ 24 cm lang oder eine runde 24/26 Tarteform
• 1 Schüssel
• 1 Waage
• 1 Schneidbrett
• 1 Messer
• 1 Mixer,
• 1 Topf

Zutaten

  

1x2x3x

• 300 g Spargel
• 40 g Bärlauch
• 300 g Ziegenfrischkäse
• 150 g Crème fraîche
• 3 Eier Größe M
• 0,5 TL Salz nach Geschmack
• Pfeffer aus der Mühle
• 125 g Schinken oder Bacon
• 1,5 TL Maizena oder Speisestärke
• ¼ TL Chiliflocken
• 50 ml Sahne

Quicheboden

• 250 g Mehl
• 125 g Butter
• 1 Ei
• 1 TL Salz
• 2 EL kaltes Wasser

Anleitung

 

Spargeltarte

• Alle Zutaten bereitstellen, den Spargel und das Bärlauch waschen und von den Stielen das etwas abschneiden. Das holzige Ende der Spargelstangen abschneiden, dann 5 Minuten im kochendem Salzwasser blanchieren und danach unter eiskaltem Wasser abschrecken.
  
• Den Ziegenkäse mit den Eiern, Crème fraîche und den Gewürzen gut verrühren.
  
• Den Bärlauch klein schneiden und das untere Drittel der Spargelstangen in kleine Stücke schneiden.
  
• Die Spargelstücke mit dem Bärlauch zur Ziegenkäsecreme geben
  
• Den Guss vorsichtig auf den blind vorgebackenen Quicheboden gießen und den Schinken oder Bacon darauf verteilen. Wenn du es lieber vegetarisch magst, lässt du den Bacon einfach weg!
  
• Die Spargelstangen auf den Guss legen. Die Tarte bei 190 ℃ im vorgeheiztem Backofen bei Ober und Unterhitze ca. 20-25 Minuten backen .
  

Quiche Grundteig salzig

• In dem Grundrezept für meinen herzhaften Quicheteig ist genau beschrieben, wie du den Quicheboden blind vorbackst.
  
• damit der Quicheboden auch schön knusprig wird und nicht durchweicht.
  
• Das Mehl mit dem Salz, der kalten gewürfelten Butter dem Ei und Wasser zu einem Mürbeteig verkneten. Den Teig im Kühlschrank 20-30 Min kühlen dann auf Backpapier ausrollen und in die Form legen und 10 Min blind vorbacken.

Nährwerte

Kalorien: 335kcalKohlenhydrate: 5gEiweiß: 17gFett: 28gGesättigte Fettsäuren: 15gMehrfach ungesättigte Fettsäuren: 2gEinfache ungesättigte Fettsäuren: 8gTrans Fat: 1gCholesterin: 130mgNatrium: 415mgKalium: 192mgFiber: 1gZucker: 2gVitamin A: 1257IUVitamin C: 4mgKalzium: 105mgEisen: 3mg

Keyword Spargel Quiche