Steinpilz Ravioli selber machen

Steinpilz Ravioli mit Salbei und Parmesan

Heute habe ich für Euch leckere Steinpilz Ravioli mit Salbei, Pilzschaum und Parmesan. Für die Füllung der Steinpilz-Ravioli habe ich getrocknete Steinpilze verwendet, die ein sehr intensives Aroma haben. Das Einweichwasser der Steinpilze habe ich als Basis für die aufgeschäumte Pilzsauce verwendet.

Damit die Sauce noch etwas intensiver schmeckt, habe ich einige getrocknete Steinpilze im Mixer zu Pulver zerkleinert und damit die Sauce dann abgeschmeckt. Nudeln und Ravioli selber machen ist schon recht zeitintensiv. Aber man wird auch mit sehr leckeren Ravioli oder Nudeln belohnt wird.

Steinpilz Ravioli mit Salbei, Pilzschaum und Parmesan

Meine Zutaten für die Steinpilz Ravioli

Für den selbstgemachten Ravioliteig brauchst du eine Mischung aus Weizenmehl Type 405 und feinem Hartweizengrieß. Dazu kommen Eier, etwas Olivenöl und eine kleine Menge Salz. Der Grieß gibt dem Teig eine schöne Festigkeit und sorgt dafür, dass er sich später gut ausrollen und füllen lässt.

Wenn es einmal schneller gehen soll, kannst du für die Steinpilz-Ravioli aber genauso gut einen fertigen Nudelteig aus dem Kühlregal verwenden. Das mache ich selbst auch gelegentlich, wenn wenig Zeit ist. Gerade bei gefüllter Pasta nimmt dir der fertige Teig einen Arbeitsschritt ab, ohne dass du auf die leckere Steinpilzfüllung verzichten musst. Für besondere Anlässe oder wenn ich etwas mehr Zeit habe, mache ich den Nudelteig allerdings gerne selbst. Diese Variante ist aus meiner Erfahrung besonders schön, wenn ich eine größere Portion Ravioli für Familie oder Gäste vorbereite.

Die aromatische Füllung besteht aus getrockneten Steinpilzen und frischen Champignons. Gerade die getrockneten Steinpilze bringen besonders viel Geschmack mit und werden deshalb vorher in heißem Wasser eingeweicht. Das aufgefangene Einweichwasser wird später nicht weggegossen, sondern bildet die Grundlage für die Steinpilzsauce. Dazu kommen mehlige Kartoffeln, Pancetta, Lauchzwiebeln und etwas Knoblauch. Mascarpone und Bresso machen die Füllung cremig, während Petersilie, Thymian, Muskat und eine kleine Prise Cayennepfeffer für die Würze sorgen. Das Eigelb verbindet die Füllung und macht sie schön geschmeidig.

Für die Sauce verwende ich das aromatische Steinpilzwasser zusammen mit Schalotte, Sahne und einem kleinen Schuss Noilly Prat. Besonders intensiv wird der Pilzgeschmack durch selbst gemahlenes Steinpilzpulver. Zum Schluss wird die Sauce mit kalter Butter aufgeschäumt. Dazu kommen knusprig gebratene Salbeiblätter und frisch geriebener Parmesan.

Zubereitung der Steinpilz Ravioli

Zuerst bereite ich die Füllung vor. Die Kartoffeln werden weich gekocht, während die getrockneten Steinpilze in heißem Wasser ihr kräftiges Aroma entfalten. Das Einweichwasser unbedingt auffangen und für die spätere Sauce beiseitestellen. Pancetta, Lauchzwiebeln, Knoblauch, Petersilie und Thymian werden fein geschnitten. Die Champignons kommen ebenfalls klein gewürfelt in die Pfanne und werden zusammen mit dem Pancetta angebraten. Anschließend kommen die eingeweichten und klein geschnittenen Steinpilze dazu. Die Mischung darf kurz weiterbraten, damit sich die verschiedenen Pilzaromen gut verbinden.

Wenn die Pilzmischung etwas abgekühlt ist, werden die gekochten Kartoffeln dazugegeben. Mascarpone, Bresso und Eigelb machen daraus eine cremige Füllung, die anschließend mit Muskat, Cayennepfeffer und Meersalz abgeschmeckt wird. Die Füllung sollte nicht zu flüssig sein, damit sie sich später gut in den Ravioli verarbeiten lässt

Für den Nudelteig werden Mehl und Hartweizengrieß zunächst vermischt und anschließend mit den Eiern, Olivenöl und Salz zu einem geschmeidigen Teig verknetet. Nach einer kurzen Ruhezeit wird der Teig portioniert und mit der Nudelmaschine nach und nach dünn ausgerollt. Wer keine Nudelmaschine hat, kann ihn natürlich auch mit einem Nudelholz möglichst dünn ausrollen.

Nun werden aus den Teigbahnen Ravioli ausgestochen oder mit einem Ravioli-Former geformt. Auf jede Teigfläche kommt eine kleine Portion der Steinpilzfüllung. Hier lieber etwas weniger nehmen, denn eine zu volle Ravioli lässt sich schlechter verschließen und kann beim Kochen aufplatzen. Die Teigränder werden mit Eigelb bestrichen, anschließend wird der Teig zusammengeklappt und rundherum sorgfältig angedrückt. Die fertigen Ravioli sollten bis zum Kochen abgedeckt liegen, damit der Pastateig nicht austrocknet.

Für die Steinpilzsauce wird eine fein gewürfelte Schalotte zunächst angeschwitzt. Danach kommen das aufgefangene Steinpilzwasser, Noilly Prat und Sahne dazu. Das selbst gemahlene Steinpilzpulver verstärkt das Aroma noch einmal deutlich. Die Sauce darf einige Minuten einkochen, bevor sie abgeschmeckt und mit dem Stabmixer aufgeschäumt wird. Dabei wird kalte Butter eingearbeitet, wodurch die Sauce schön cremig und leicht schaumig wird. Währenddessen werden die Ravioli in siedendem Wasser gegart. Zum Servieren kommen sie auf die aromatische Steinpilzsauce und werden mit den knusprig gebratenen Salbeiblättern und frisch geriebenem Parmesan angerichtet.

So hast du auf dem Teller mehrere unterschiedliche Texturen: die zarte Pasta, die cremige Pilzsauce, die würzige Füllung, knusprigen Salbei und den kräftigen Parmesan.

Ravioli selber machen, einfacher als viele denken, gefüllte Steinpilz Ravioli

Ravioli selber machen klingt zunächst aufwendig, mit einer Nudelmaschine oder einem einfachen Ravioliformer gelingt es aber auch zu Hause ganz unkompliziert. Wenn es einmal schneller gehen soll, verwende ich selbst gelegentlich frischen Pastateig aus dem Kühlregal. Für besondere Anlässe bereite ich den Nudelteig allerdings am liebsten selbst zu.

Vor einiger Zeit habe ich mir für 3-4 Euro einen Ravioli-Former gekauft. Wenn ich gewusst hätte das dieser Former so klasse funktioniert und so schöne Ravioli zaubert, hätte ich ihn mir schon vor Jahren zugelegt.

Ravioli mit Steinpilzen, Salbei, Pilzschaum und Parmesan

Ich bereite den Nudelteig meistens schon am Abend davor vor, gut in Frischhaltefolie gewickelt trocknet er nicht aus. Oft bereite ich eine doppelte Menge zu und friere dann die ungekochten Ravioli auf einem Backblech vor und fülle sie dann gefroren in einen Gefrierbeutel, so kleben sie nicht aneinander und gebe sie dann gefroren ins siedende Wasser.

Sie brauchen dann 3-4 Minuten länger.  Wenn ich es mal super eilig habe, nehme ich auch schon mal einen fertigen Nudelteig und fülle ihn dann zu Ravioli.

Gefüllte Ravioli mit Steinpilz Farce

Ravioli aus dem Kühlregal – schnell und trotzdem besonders

Ich mache gefüllte Pasta sehr gerne selbst, aber gerade bei Ravioli weiß ich auch, wie viel Zeit die Zubereitung braucht. Nudelteig herstellen, ausrollen, die Füllung vorbereiten und die Ravioli einzeln formen – das ist für mich eher ein schönes Wochenendprojekt als ein schnelles Mittag- oder Abendessen.

Wenn es einmal schneller gehen muss, greife ich deshalb auch gerne zu frischer gefüllter Pasta aus dem Kühlregal. Das mache ich selbst genauso und finde, dass man daraus mit ein paar guten Zutaten ein richtig schönes Essen zaubern kann.

Bei den Ravioli mit Ziegenfrischkäse habe ich die fertige Pasta einfach mit gebratenem Lachs, buntem Frühlingsgemüse aus grünem Spargel, Broccoli und Mangold und einem cremigen Parmesanschaum kombiniert. So wird aus einem gekauften Produkt mit wenig zusätzlichem Aufwand ein abwechslungsreiches und leckeres Gericht.

Auch die gefüllten Muschelnudeln mit Lachs zeigen, dass gefüllte Pasta nicht kompliziert sein muss. Hier werden getrocknete Muschelnudeln mit einer feinen Lachsfüllung gefüllt und anschließend in einer cremigen Sahne-Weißweinsoße im Ofen gegart.

Ich finde, man muss nicht immer jede Nudel selbst machen. Gerade wenn im Alltag die Zeit fehlt, darf man ruhig auf gute fertige Pasta zurückgreifen. Entscheidend ist für mich, was man daraus macht und womit man sie kombiniert. Mit einer selbst gemachten Sauce, frischem Gemüse und einem guten Stück Fisch kann daraus trotzdem ein richtig schönes Essen werden.

Wenn du gern Ravioli magst findest du noch leckere mit einer Lachs-Spinat-Ziegenfrischkäse-Füllung und mit einer Kaninchenfüllung  auf dem Blog. Beide Rezepte sind aber mit einem anderen Nudelteig, der mit Mehl und Ei zubereitet wird. In meinem neuen Pastateig ist Grieß und Eigelb und mir schmeckt er besser.

Zum Rezept

Zum Rezept

Hast du mein Rezept ausprobiert?

Wenn du meine Steinpilz-Ravioli mit Salbei, Pilzschaum und Parmesan ausprobiert hast, freue ich mich sehr, wenn du mir unten einen Kommentar hinterlässt. Gerade bei selbstgemachten Ravioli finde ich es schön zu wissen, wie dir das Rezept gelungen ist und ob dir die Kombination aus aromatischer Steinpilzfüllung, cremiger Pilzsauce und knusprigem Salbei genauso gut schmeckt wie uns.

Dieses Rezept gehört für mich zu den Gerichten, bei denen sich die etwas längere Zubereitung wirklich lohnt. Besonders in der Pilzsaison mache ich gerne eine größere Portion und friere die Ravioli ein. So kann ich auch später noch ein ganz besonderes Pasta-Essen auf den Tisch bringen.

Wenn dir meine Steinpilz-Ravioli gefallen haben, freue ich mich sehr über deine Bewertung mit 5 Sternen und deinen persönlichen Kommentar. Deine Rückmeldung hilft auch anderen Lesern, das Rezept besser einzuschätzen. Viel Freude beim Selbermachen, Genießen und Entdecken meiner erprobten Lieblingsrezepte auf Kochen aus Liebe!

Warum ich Steinpilz Ravioli immer wieder gerne zubereite

Steinpilz Ravioli gehören für mich zu den Pasta-Gerichten, bei denen sich jede Minute Arbeit lohnt. Mein Mann liebt Steinpilze und deshalb stehen sie bei uns im Herbst regelmäßig auf dem Speiseplan. Besonders freue ich mich jedes Jahr auf die Pilzsaison, wenn eine gute Freundin von mir ins Sauerland zum Pilzesammeln fährt. Hat sie besonders viele Steinpilze gefunden, bekomme ich oft ein paar der schönsten Exemplare geschenkt. Daraus entstehen dann diese Ravioli oder andere herbstliche Lieblingsgerichte.

Da frische Steinpilze nicht das ganze Jahr erhältlich sind, verwende ich für die Füllung oft hochwertige getrocknete Steinpilze. Sie besitzen ein besonders intensives Aroma und das Einweichwasser ist viel zu schade zum Wegschütten. Ich nutze es als Basis für die cremige Pilzsauce und verstärke den Geschmack zusätzlich mit selbst gemahlenem Steinpilzpulver. Genau solche kleinen Kniffe machen für mich den Unterschied und sorgen dafür, dass die Ravioli wunderbar aromatisch schmecken.

Ravioli selber machen, brauchen zwar etwas Zeit, lassen sich aber hervorragend vorbereiten oder einfrieren. Deshalb mache ich meistens gleich eine größere Portion. So habe ich auch an stressigen Tagen ein besonderes Essen im Gefrierschrank, das nach wenigen Minuten auf dem Tisch steht und uns jedes Mal an gemütliche Herbstabende erinnert.

Steinpilz Ravioli selber machen

Diese selbstgemachten Steinpilz Ravioli sind ein besonderes Pasta-Gericht für alle Pilzliebhaber. Die cremige Füllung aus getrockneten Steinpilzen, Champignons und Pancetta steckt voller Aroma. Dazu serviere ich eine feine Pilzsauce aus dem Steinpilzwasser, Sahne, Noilly Prat und selbst gemahlenem Steinpilzpulver. Mit knusprigem Salbei und frisch geriebenem Parmesan werden die Ravioli zu einem echten Herbstgenuss.

4.46 von 11 Bewertungen

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Vorbereitungszeit 2 Stunden Std.

Zubereitungszeit 3 Minuten Min.

Gesamtzeit 2 Stunden Std. 3 Minuten Min.

Gericht Gericht mit Pilzen, Gut vorbereiten, Hauptgericht, Nudeln, Pasta, Ravioli, Vorspeise

Küche Deutschland

Portionen 4 Personen

Kalorien 921 kcal

Kochutensilien

• 1 Schneidbrett
• 1 Topf
• 1 Schälmesser
• 1 Messer
• 1 Schöpflöffel
• 1 Schüssel
• 1 Schneebesen
• 1 Ravioli Former

Zutaten

  

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Nudelteig für die Ravioli

• 300 g Mehl 405
• 150 g Grieß Hartweizen
• 6 Eier
• 2-3 EL Olivenöl
• 0,5 TL Salz

Steinpilz-Ravioli Füllung

• 35 g Steinpilze getrocknet
• 150 g Champignons frisch
• 2 kleine Lauch
• 3 Kartoffeln 150 Gramm mehlige
• 30 g Pancetta
• ½ Zehe Knoblauchzehe
• 125 g Mascarpone
• 30 g Bresso zwei Würfel
• 1 EL Petersilie gehackt
• 1 TL Thymian gehackt
• Meersalz
• Pfeffer
• 1 gute Messerspitze Cayennepfeffer
• 1 Prise Muskat gute
• 1 Eigelb
• 1 Butterschmalz zum braten

Pilzschaum & Salbei

• 200 ml Pilzwasser von den eingeweichten Steinpilzen
• 1 Schalotte
• 180 ml Sahne
• 2 cl Noilly Prat
• Salz
• 2 EL Steinpilzpulver gemahlene Steinpilze
• 1 Hand Salbeiblätter
• 1 Butterschmalz
• 1 EL Butter kalt für die Sauce
• 1-2 EL Olivenöl für die Salbeiblätter
• 100 g frischer Parmesan zum bestreuen

Anleitung

 

Steinpilz-Ravioli-Füllung

• Die Kartoffeln schälen, kleinschneiden und ca. 20-25 Minuten gar kochen
  
• die getrockneten Steinpilze in heißem Wasser ca. 20-30 Minuten einweichen. Später das Pilz-Wasser aufheben
  
• den Pancetta, die Lauchzwiebel, Knoblauch, Thymian und Petersilie sehr klein würfeln
  
• die Champignons putzen und in kleine Würfel schneiden
  
• die Champignon Würfel in etwas Butterschmalz und dem Pancetta anbraten
  
• dann die gewürfelte Lauchzwiebel, Knoblauch, Thymian und Petersilie dazu geben und die Hitze etwas reduzieren
  
• die eingeweichten Steinpilze ausdrücken und kleinschneiden
  
• und mit den Pilzen 3-4 Minuten mitbraten
  
• Die zerkleinerten Kartoffeln zur leicht abgekühlten Pilzfüllung geben
  
• mit Creme fraiche, Bresso und Eigelb gut verrühren
  
• gut verrühren, mit Muskat, Cayennepfeffer, und Meersalz abschmecken
  

Ravioliteig

• Für den Nudelteig die Zutaten, Grieß, Salz und Mehl mischen und dann die Eier dazugeben und auf der Arbeitsfläche den Nudelteig sorgfältig gut bis kräftig kneten, damit der Teig geschmeidig wird. Die Teigkugel in Frischhaltefolie wickeln und 15-20 Minuten ruhen lassen. Danach den Teig in 2-3 Portionen teilen und den Nudelteig von der dicksten bis zur dünnsten Stufe durch die Nudelmaschine laufen lassen oder sehr dünn ausrollen.
  
• Runde Kreise ausstechen oder den Teig in einen Former legen die Ränder mit Eigelb bestreichen
  
• ca. 1 guten Teelöffel von der Füllung auf den Teig geben nicht zu viel sonst könnten die Ravioli platzen. Die Ravioli umklappen und formen und den Rand feste andrücken!
  
• Die fertigen Ravioli auf eine Platte legen und gut mit Frischhaltefolie abdecken damit sie nicht austrocknen
  

Steinpilzsauce

• die Schalotte schälen und klein würfeln mit etwas Butterschmalz andünsten
  
• mit dem Steinpilzwasser, Noilly Prat und der Sahne ablöschen
  
• 2 el gemahlenes Steinpilzpulver zur Sauce geben ( einfach einige getrocknete Steinpilze im Mixer oder Kaffeemühle zerkleinern )
  
• die Sauce ca. 10 Minuten etwas einreduzieren
  
• Die Sauce mit etwas Meersalz und Pfeffer abschmecken dann mit dem Stabmixer aufschäumen und dabei 1El kalte Butterwürfel unter die Sauce mixen
  
• die Salbeiblätter in Olivenöl braten und mit etwas geriebenem Parmesan über die Ravioli geben

Nährwerte

Kalorien: 921kcalKohlenhydrate: 97gEiweiß: 24gFett: 47gGesättigte Fettsäuren: 25gCholesterin: 449mgNatrium: 265mgKalium: 1105mgFiber: 7gZucker: 3gVitamin A: 1650IUVitamin C: 34.1mgKalzium: 198mgEisen: 6mg

Suchbegriff Steinpilz Ravioli

Kochen ist meine große Leidenschaft. Seit über zehn Jahren teile ich auf meinem Foodblog „Kochen aus Liebe“ meine erprobten Lieblingsrezepte, die in meiner Küche immer wieder auf den Tisch kommen. Besonders wichtig ist mir, dass meine Gerichte alltagstauglich sind, zuverlässig gelingen und der ganzen Familie schmecken.

Viele meiner Rezepte begleiten mich schon seit meiner Kindheit und stammen aus unserer Familienküche. Gleichzeitig lasse ich immer wieder neue Ideen und Inspirationen aus meinen Reisen sowie meinen eigenen Erfahrungen einfließen. Durch meine Teilnahme an „MasterChef Deutschland“ und verschiedene TV-Auftritte, unter anderem beim WDR & RTL, durfte ich meine Leidenschaft fürs Kochen weiter vertiefen.

Einige meiner Rezepte wurden außerdem in Kochbüchern und Magazinen veröffentlicht. Heute entwickle ich täglich neue Rezepte für meine Familie und meine Leserinnen und Leser – mit viel Liebe zum Detail, langjähriger Erfahrung und der Freude, andere für gutes, selbst gekochtes Essen zu begeistern.

Ich wünsche dir ganz viel Freude beim Nachkochen!
Deine Regina