Steinpilz Ravioli mit Salbei und Parmesan
Heute habe ich für Euch leckere Steinpilz Ravioli mit Salbei, Pilzschaum und Parmesan. Für die Füllung der Steinpilz-Ravioli habe ich getrocknete Steinpilze verwendet, die ein sehr intensives Aroma haben. Das Einweichwasser der Steinpilze habe ich als Basis für die aufgeschäumte Pilzsauce verwendet.
Damit die Sauce noch etwas intensiver schmeckt, habe ich einige getrocknete Steinpilze im Mixer zu Pulver zerkleinert und damit die Sauce dann abgeschmeckt. Nudeln und Ravioli selber machen ist schon recht zeitintensiv. Aber man wird auch mit sehr leckeren Ravioli oder Nudeln belohnt wird.
Ravioli selber machen – einfacher als viele denken, gefüllte Steinpilz Ravioli
Ravioli selber machen klingt zunächst aufwendig, mit einer Nudelmaschine oder einem einfachen Ravioliformer gelingt es aber auch zu Hause ganz unkompliziert. Wenn es einmal schneller gehen soll, verwende ich selbst gelegentlich frischen Pastateig aus dem Kühlregal. Für besondere Anlässe bereite ich den Nudelteig allerdings am liebsten selbst zu.
Vor einiger Zeit habe ich mir für 3-4 Euro einen Ravioli-Former gekauft. Wenn ich gewusst hätte das dieser Former so klasse funktioniert und so schöne Ravioli zaubert, hätte ich ihn mir schon vor Jahren zugelegt.
Ravioli mit Steinpilzen, Salbei, Pilzschaum und Parmesan
Ich bereite den Nudelteig meistens schon am Abend davor vor, gut in Frischhaltefolie gewickelt trocknet er nicht aus. Oft bereite ich eine doppelte Menge zu und friere dann die ungekochten Ravioli auf einem Backblech vor und fülle sie dann gefroren in einen Gefrierbeutel, so kleben sie nicht aneinander und gebe sie dann gefroren ins siedende Wasser.
Sie brauchen dann 3-4 Minuten länger. Wenn ich es mal super eilig habe, nehme ich auch schon mal einen fertigen Nudelteig und fülle ihn dann zu Ravioli.
Gefüllte Ravioli mit Steinpilz Farce
Ich habe für Euch nun auch ein Pasta-Nudelteig Grundrezept auf dem Blog. Wenn ihr gerne Ravioli mögt, habe ich noch leckere mit einer Lachs-Spinat-Ziegenfrischkäse-Füllung und mit einer Kaninchenfüllung auf dem Blog. Beide Rezepte sind aber mit einem anderen Nudelteig, der mit Mehl und Ei zubereitet wird. In meinem neuen Pastateig ist Grieß und Eigelb und mir schmeckt er besser.
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Warum ich Steinpilz Ravioli immer wieder gerne zubereite
Steinpilz Ravioli gehören für mich zu den Pasta-Gerichten, bei denen sich jede Minute Arbeit lohnt. Mein Mann liebt Steinpilze und deshalb stehen sie bei uns im Herbst regelmäßig auf dem Speiseplan. Besonders freue ich mich jedes Jahr auf die Pilzsaison, wenn eine gute Freundin von mir ins Sauerland zum Pilzesammeln fährt. Hat sie besonders viele Steinpilze gefunden, bekomme ich oft ein paar der schönsten Exemplare geschenkt. Daraus entstehen dann diese Ravioli oder andere herbstliche Lieblingsgerichte.
Da frische Steinpilze nicht das ganze Jahr erhältlich sind, verwende ich für die Füllung oft hochwertige getrocknete Steinpilze. Sie besitzen ein besonders intensives Aroma und das Einweichwasser ist viel zu schade zum Wegschütten. Ich nutze es als Basis für die cremige Pilzsauce und verstärke den Geschmack zusätzlich mit selbst gemahlenem Steinpilzpulver. Genau solche kleinen Kniffe machen für mich den Unterschied und sorgen dafür, dass die Ravioli wunderbar aromatisch schmecken.
Ravioli selber machen, brauchen zwar etwas Zeit, lassen sich aber hervorragend vorbereiten oder einfrieren. Deshalb mache ich meistens gleich eine größere Portion. So habe ich auch an stressigen Tagen ein besonderes Essen im Gefrierschrank, das nach wenigen Minuten auf dem Tisch steht und uns jedes Mal an gemütliche Herbstabende erinnert.
Steinpilz Ravioli selber machen
Kochutensilien
- 1 Schneidbrett
- 1 Topf
- 1 Schälmesser
- 1 Messer
- 1 Schöpflöffel
- 1 Schüssel
- 1 Schneebesen
- 1 Ravioli Former
Zutaten
Nudelteig für die Ravioli
- 300 g Mehl 405
- 150 g Grieß Hartweizen
- 6 Eier
- 2-3 EL Olivenöl
- 0,5 TL Salz
Steinpilz-Ravioli Füllung
- 35 g Steinpilze getrocknet
- 150 g Champignons frisch
- 2 kleine Lauch
- 3 Kartoffeln 150 Gramm mehlige
- 30 g Pancetta
- ½ Zehe Knoblauchzehe
- 125 g Mascarpone
- 30 g Bresso zwei Würfel
- 1 EL Petersilie gehackt
- 1 TL Thymian gehackt
- Meersalz
- Pfeffer
- 1 gute Messerspitze Cayennepfeffer
- 1 Prise Muskat gute
- 1 Eigelb
- 1 Butterschmalz zum braten
Pilzschaum & Salbei
- 200 ml Pilzwasser von den eingeweichten Steinpilzen
- 1 Schalotte
- 180 ml Sahne
- 2 cl Noilly Prat
- Salz
- 2 EL Steinpilzpulver gemahlene Steinpilze
- 1 Hand Salbeiblätter
- 1 Butterschmalz
- 1 EL Butter kalt für die Sauce
- 1-2 EL Olivenöl für die Salbeiblätter
- 100 g frischer Parmesan zum bestreuen
Anleitung
Steinpilz-Ravioli-Füllung
- Die Kartoffeln schälen, kleinschneiden und ca. 20-25 Minuten gar kochen
- die getrockneten Steinpilze in heißem Wasser ca. 20-30 Minuten einweichen. Später das Pilz-Wasser aufheben
- den Pancetta, die Lauchzwiebel, Knoblauch, Thymian und Petersilie sehr klein würfeln
- die Champignons putzen und in kleine Würfel schneiden
- die Champignon Würfel in etwas Butterschmalz und dem Pancetta anbraten
- dann die gewürfelte Lauchzwiebel, Knoblauch, Thymian und Petersilie dazu geben und die Hitze etwas reduzieren
- die eingeweichten Steinpilze ausdrücken und kleinschneiden
- und mit den Pilzen 3-4 Minuten mitbraten
- Die zerkleinerten Kartoffeln zur leicht abgekühlten Pilzfüllung geben
- mit Creme fraiche, Bresso und Eigelb gut verrühren
- gut verrühren, mit Muskat, Cayennepfeffer, und Meersalz abschmecken
Ravioliteig
- Für den Nudelteig die Zutaten, Grieß, Salz und Mehl mischen und dann die Eier dazugeben und auf der Arbeitsfläche den Nudelteig sorgfältig gut bis kräftig kneten, damit der Teig geschmeidig wird. Die Teigkugel in Frischhaltefolie wickeln und 15-20 Minuten ruhen lassen. Danach den Teig in 2-3 Portionen teilen und den Nudelteig von der dicksten bis zur dünnsten Stufe durch die Nudelmaschine laufen lassen oder sehr dünn ausrollen.
- Runde Kreise ausstechen oder den Teig in einen Former legen die Ränder mit Eigelb bestreichen
- ca. 1 guten Teelöffel von der Füllung auf den Teig geben nicht zu viel sonst könnten die Ravioli platzen. Die Ravioli umklappen und formen und den Rand feste andrücken!
- Die fertigen Ravioli auf eine Platte legen und gut mit Frischhaltefolie abdecken damit sie nicht austrocknen
Steinpilzsauce
- die Schalotte schälen und klein würfeln mit etwas Butterschmalz andünsten
- mit dem Steinpilzwasser, Noilly Prat und der Sahne ablöschen
- 2 el gemahlenes Steinpilzpulver zur Sauce geben ( einfach einige getrocknete Steinpilze im Mixer oder Kaffeemühle zerkleinern )
- die Sauce ca. 10 Minuten etwas einreduzieren
- Die Sauce mit etwas Meersalz und Pfeffer abschmecken dann mit dem Stabmixer aufschäumen und dabei 1El kalte Butterwürfel unter die Sauce mixen
- die Salbeiblätter in Olivenöl braten und mit etwas geriebenem Parmesan über die Ravioli geben
Nährwerte
Kann ich die Steinpilz-Ravioli vorbereiten?
Ja. Die Ravioli lassen sich komplett vorbereiten und bis zum Kochen im Kühlschrank aufbewahren. Du kannst sie auch ungekocht einfrieren und später direkt gefroren ins siedende Wasser geben.
Kann ich frische statt getrocknete Steinpilze verwenden?
Ja, während der Pilzsaison eignen sich frische Steinpilze hervorragend. Außerhalb der Saison verwende ich lieber getrocknete Steinpilze, weil sie ein besonders intensives Aroma haben.
Warum sollte ich das Einweichwasser der Steinpilze aufheben?
Das Einweichwasser enthält besonders viel Pilzaroma und eignet sich hervorragend als Basis für die Pilzsauce. Vor der Verwendung solltest du es vorsichtig durch ein feines Sieb oder einen Kaffeefilter gießen.
Kann ich die Ravioli ohne Ravioliformer herstellen?
Natürlich. Mit einem Glas oder Ausstecher lassen sich ebenso schöne Ravioli formen. Wichtig ist nur, die Ränder gut anzudrücken.
Kann ich die Ravioli einfrieren?
Ja. Lege die ungekochten Ravioli zunächst einzeln auf ein Brett oder Backblech. Nach dem Anfrieren kannst du sie platzsparend in Gefrierbeutel umfüllen.
Welche Sauce passt zu Steinpilz-Ravioli?
Eine leichte Pilz-Sahnesauce mit frischem Salbei und Parmesan passt besonders gut, weil sie den feinen Geschmack der Steinpilzfüllung unterstreicht und nicht überdeckt.
Welcher Käse passt am besten dazu?
Frisch geriebener Parmesan ist mein Favorit. Sein würziges Aroma harmoniert wunderbar mit Steinpilzen und Salbei.
Kann ich die Füllung vegetarisch zubereiten?
Ja. Lass den Pancetta einfach weg oder ersetze ihn durch fein gewürfelte, angebratene Pilze. Die Ravioli schmecken auch vegetarisch wunderbar aromatisch.
Wie verhindere ich, dass die Ravioli beim Kochen aufplatzen?
Fülle die Ravioli nicht zu voll, drücke die Ränder sorgfältig zusammen und gare sie nur in leicht siedendem Wasser, nicht in sprudelnd kochendem Wasser.
Kann ich den Nudelteig schon am Vortag zubereiten?
Ja. Das mache ich selbst häufig. Gut in Frischhaltefolie gewickelt bleibt der Teig im Kühlschrank geschmeidig und lässt sich am nächsten Tag besonders gut ausrollen.
Über mich
Kochen ist meine große Leidenschaft. Seit über zehn Jahren teile ich auf meinem Foodblog „Kochen aus Liebe“ meine erprobten Lieblingsrezepte, die in meiner Küche immer wieder auf den Tisch kommen. Besonders wichtig ist mir, dass meine Gerichte alltagstauglich sind, zuverlässig gelingen und der ganzen Familie schmecken.
Viele meiner Rezepte begleiten mich schon seit meiner Kindheit und stammen aus unserer Familienküche. Gleichzeitig lasse ich immer wieder neue Ideen und Inspirationen aus meinen Reisen sowie meinen eigenen Erfahrungen einfließen. Durch meine Teilnahme an „MasterChef Deutschland“ und verschiedene TV-Auftritte, unter anderem beim WDR & RTL, durfte ich meine Leidenschaft fürs Kochen weiter vertiefen.
Einige meiner Rezepte wurden außerdem in Kochbüchern und Magazinen veröffentlicht. Heute entwickle ich täglich neue Rezepte für meine Familie und meine Leserinnen und Leser – mit viel Liebe zum Detail, langjähriger Erfahrung und der Freude, andere für gutes, selbst gekochtes Essen zu begeistern.
Ich wünsche dir ganz viel Freude beim Nachkochen!
Deine Regina
Die Steinpilz-Ravioli waren göttlich, meine Gäste waren begeistert! Vielen Dank für das Rezept! Liebe Grüße Bianca
Das freut mich sehr zu hören, Bianca! Es ist großartig zu wissen, dass die Steinpilz-Ravioli so gut angekommen sind und deine Gäste begeistert haben. Vielen Dank für dein Feedback und liebe Grüße zurück!
Die Ravioli schmecken fantastisch, herzlichen Dank für das tolle Rezept!m L.G. Kristin
Liebe Kristin, das freut mich das die Ravioli lecker waren und dir das Rezept gefällt! Liebe Grüße Regina
Schönes Rezept. Ess ich auch sehr gerne, wenn auch weniger aufwendig. Komisch- Ich folge Dir, bekomme aber keine Benachrichtigungen der Posts.
LG Alex
Hallo Alex, das freut mich das Dir das Rezept gefällt! Seit Montag wird an der Technik meiner Seite gearbeitet ich bin mit dem Blog umgezogen auf einen neuen Server. Du hattest mir dies vor einigen Wochen erzählt und ich habe Tage versucht den Fehler zu finden. Ich weiß nicht warum man meine Posts nicht sieht. Ich werde das mit meinem Freund der mir bei der Technik hilft nochmal besprechen.
Ich wünsche Dir einen schönen Abend!
Liebe Grüße Regina