Steinpilz-Ravioli mit Salbei und Parmesan

Steinpilz-Ravioli mit Salbei, Pilzschaum und Parmesan 

Hallo ihr Lieben, vor einiger Zeit habe ich mir für 3-4 Euro einen Ravioliformer gekauft. Wenn ich gewusst hätte das dieser Former so klasse funktioniert und so schöne Steinpilz-Ravioli zaubert, hätte ich ihn mir schon vor Jahren zugelegt. Für die Füllung der Steinpilz-Ravioli habe ich getrocknete Steinpilze verwendet, die ein sehr intensives Aroma haben. Das Einweichwasser der Steinpilze habe ich als Basis für die aufgeschäumte Pilzsauce verwendet.

Damit die Sauce noch etwas intensiver schmeckt habe ich einige getrocknete Steinpilze im Mixer zu Pulver zerkleinert und damit die Sauce dann abgeschmeckt. Nudeln und Ravioli selber machen ist schon recht zeitintensiv. Aber man wird auch mit sehr leckeren Raviolis oder Nudeln  belohnt wird.

Ich bereite den Nudelteig meistens schon am Abend davor vor, gut in Frischhaltefolie gewickelt trocknet er nicht aus. Oft bereite ich eine doppelte Menge zu und friere dann die ungekochten Ravioli auf einem Backblech vor und fülle sie dann gefroren in einen Gefrierbeutel so kleben sie nicht aneinander und gebe sie dann gefroren ins siedene Wasser. Sie brauchen dann 3-4 Minuten länger.  Wenn ich es mal super eilig habe, nehme ich auch schon mal einen fertigen Nudelteig und fülle ihn dann zu  Ravioli.

Ich habe für Euch nun auch ein Pasta-Nudelteig  Grundrezept auf dem Blog. Wenn ihr gerne Ravioli mögt, habe ich noch leckere mit einer Lachs-Spinat-Ziegenfrischkäse Füllung und mit einer Kaninchenfüllung     auf dem Blog. Beide Rezepte sind aber mit einem anderem Nudelteig  der mit Mehl und Ei zubereitet wird. In meinem neuen Pastateig ist Grieß und Eigelb und mir schmeckt er besser.

Ich wünsche Euch einen schönen Start ins Wochenende!

Liebe Grüße Regina

Steinpilz Ravioli mit Salbei und Parmesan

Leckere Steinpilz-Ravioli, die Füllung wird aus getrockneten Steinpilzen, Champignons, Panketta zubereitet. Zur Pilzsauce kommen noch Salbei und Parmesan

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Vorbereitungszeit: 2 Stunden

Zubereitungszeit: 3 Minuten

Arbeitszeit: 2 Stunden 3 Minuten

Gericht: Abendessen, Mittagessen, Snack

Land & Region: Deutschland

Portionen: 4 Personen

Kalorien: 921kcal

Zutaten

Nudelteig- Ravioli

• 300 gramm Mehl - 405
• 200 gramm Grieß - Hartweizen
• 6 Eigelb
• 2 tl Olivelöl
• 3 el Wasser
• 1 Prise Salz

Steinpilz- Ravioli Füllung

• 35 gramm Steinpilze - getrocknet
• 150 gramm Champignons - frisch
• 2 kleine Lauch
• 3 Kartoffeln - 150 Gramm mehlige
• 30 gramm Pancetta
• 1/2 Zehe Knoblauchzehe
• 125 gramm Mascarpone
• 30 gramm Bresso - zwei Würfel
• 1 el Petersilie - gehackt
• 1 tl Thymian - gehackt
• Meersalz
• Pfeffer
• 1 gute Messerspitze Piment d Espelette
• 1 Prise Muskatnuss - gute
• 1 Eigelb
• 1 Butterschmalz - zum braten

Pilzschaum & Salbei

• 200 ml Pilzwasser - von den eingeweichten Steinpilzen
• 1 Schalotte
• 180 ml Sahne
• 2 cl Noilly Prat
• Meersalz
• 2 el Steinpilzpulver - gemahlene Steinpilze
• 1 Hand Salbeiblätter
• 1 Butterschmalz
• 1 el Butter - kalt für die Sauce
• 1-2 el Olivelöl - für die Salbeiblätter
• 100 gramm frischer Parmesan - zum bestreuen

Anleitungen

Steinpilz-Ravioli-Füllung

• Die Kartoffeln schälen, kleinschneiden und ca. 20- 25 Minuten gar kochen
  
• die getrockneten Steinpilze in heißem Wasser ca. 20-30 Minuten einweichen. Später das Pilz-Wasser aufheben
  
• den Pancetta, die Lauchzwiebel , Knoblauch,Thymian und Petersilie sehr klein würfeln
  
• die Champignons putzen und in kleine Würfel schneiden
  
• die Champignon Würfel in etwas Butterschmalz und dem Pancetta anbraten
  
• dann die gewürfelte Lauchzwiebel, Knoblauch, Thymian und Petersilie dazu geben und die Hitze etwas reduzieren
  
• die eingeweichten Steinpilze ausdrücken und kleinschneiden
  
• und mit den Pilzen 3-4 Minuten mitbraten
  
• Die zerkleinerten Kartoffeln zur leicht abgekühlten Pilzfüllung geben
  
• mit Creme fraiche, Bresso und Eigelb gut verrühren
  
• gut verrühren mit Muskat, Piment de Espelette und Meersalz abschmecken
  

Ravioli formen

• den Nudelteig von der dicksten bis zur dünnsten Stufe durch die Nudelmaschine laufen lassen oder sehr dünn ausrollen.
  
• Runde Kreise ausstechen oder den Teig in einen Former legen die Ränder mit Eigelb bestreichen
  
• ca. 1 guten Teelöffel von der Füllung auf den Teig geben nicht zu viel sonst könnten die Ravioli platzen. Die Ravioli umklappen und formen und den Rand feste andrücken!
  
• Die fertigen Ravioli auf eine Platte legen und gut mit Frischhaltefolie abdecken damit sie nicht austrocknen
  

Steinpilzsauce

• die Schalotte schälen und klein würfeln mit etwas Butterschmalz andünsten
  
• mit dem Steinpilzwasser, Noilly Prat und der Sahne ablöschen
  
• 2 el gemahlenes Steinpilzpulver zur Sauce geben ( einfach einige getrocknete Steinpilze im Mixer oder Kaffeemühle zerkleinern )
  
• die Sauce ca. 10 Minuten etwas einreduzieren
  
• Die Sauce mit etwas Meersalz und Pfeffer abschmecken dann mit dem Stabmixer aufschäumen und dabei 1El kalte Butterwürfel unter die Sauce mixen
  
• die Salbeiblätter in Olivenöl braten und mit etwas geriebenem Parmesan über die Ravioli geben

Nutrition

Kalorien: 921kcal | Kohlenhydrate: 97g | Eiweiß: 24g | Fett: 47g | Gesättigte Fettsäuren: 25g | Cholesterin: 449mg | Natrium: 265mg | Kalium: 1105mg | Ballaststoff: 7g | Zucker: 3g | Vitamin A: 33% | Vitamin C: 41.3% | Kalzium: 19.8% | Eisen: 33.3%