Steinpilz-Ravioli mit Salbei, Pilzschaum und Parmesan

Steinpilz-Ravioli mit Salbei und Parmesan

Steinpilz-Ravioli mit Salbei, Pilzschaum und Parmesan 

Hallo ihr Lieben, vor einiger Zeit habe ich mir für 3-4 Euro einen Ravioliformer gekauft. Wenn ich gewusst hätte das dieser Former so klasse funktioniert und so schöne Steinpilz-Ravioli zaubert, hätte ich ihn mir schon vor Jahren zugelegt. Für die Füllung der Steinpilz-Ravioli habe ich getrocknete Steinpilze verwendet, die ein sehr intensives Aroma haben. Das Einweichwasser der Steinpilze habe ich als Basis für die aufgeschäumte Pilzsauce verwendet.

Steinpilz-Ravioli aus einem Pastateig-Nudelteig Grundrezept
Steinpilz-Ravioli aus einem Pastateig-Nudelteig Grundrezept

Damit die Sauce noch etwas intensiver schmeckt habe ich einige getrocknete Steinpilze im Mixer zu Pulver zerkleinert und damit die Sauce dann abgeschmeckt. Nudeln und Ravioli selber machen ist schon recht zeitintensiv. Aber man wird auch mit sehr leckeren Raviolis oder Nudeln  belohnt wird.

Steinpilz-Ravioli mit Salbei, Pilzschaum und Parmesan
Steinpilz-Ravioli mit Salbei, Pilzschaum und Parmesan

Ich bereite den Nudelteig meistens schon am Abend davor vor, gut in Frischhaltefolie gewickelt trocknet er nicht aus. Oft bereite ich eine doppelte Menge zu und friere dann die ungekochten Ravioli auf einem Backblech vor und fülle sie dann gefroren in einen Gefrierbeutel so kleben sie nicht aneinander und gebe sie dann gefroren ins siedene Wasser. Sie brauchen dann 3-4 Minuten länger.  Wenn ich es mal super eilig habe, nehme ich auch schon mal einen fertigen Nudelteig und fülle ihn dann zu  Ravioli.

Steinpilz-Ravioli füllen
Steinpilz-Ravioli füllen

Ich habe für Euch nun auch ein Pasta-Nudelteig  Grundrezept auf dem Blog. Wenn ihr gerne Ravioli mögt, habe ich noch leckere mit einer Lachs-Spinat-Ziegenfrischkäse Füllung und mit einer Kaninchenfüllung     auf dem Blog. Beide Rezepte sind aber mit einem anderem Nudelteig  der mit Mehl und Ei zubereitet wird. In meinem neuen Pastateig ist Grieß und Eigelb und mir schmeckt er besser.

Ich wünsche Euch einen schönen Start ins Wochenende!

Liebe Grüße Regina

gefüllte Steinpilz-Ravioli
gefüllte Steinpilz-Ravioli

 

 

 

 

Steinpilz-Ravioli mit Salbei, Pilzschaum und Parmesan

Steinpilz Ravioli mit Salbei und Parmesan

Leckere Steinpilz-Ravioli, die Füllung wird aus getrockneten Steinpilzen, Champignons, Panketta zubereitet. Zur Pilzsauce kommen noch Salbei und Parmesan
5 von 5 Bewertungen
Vorbereitungszeit: 2 Stunden
Zubereitungszeit: 3 Minuten
Arbeitszeit: 2 Stunden 3 Minuten
Gericht: Abendessen, Mittagessen, Snack
Land & Region: Deutschland
Portionen: 4 Personen
Kalorien: 921kcal

Zutaten

Nudelteig- Ravioli

  • 300 gramm Mehl - 405
  • 200 gramm Grieß - Hartweizen
  • 6 Eigelb
  • 2 tl Olivelöl
  • 3 el Wasser
  • 1 Prise Salz

Steinpilz- Ravioli Füllung

  • 35 gramm Steinpilze - getrocknet
  • 150 gramm Champignons - frisch
  • 2 kleine Lauch
  • 3 Kartoffeln - 150 Gramm mehlige
  • 30 gramm Pancetta
  • 1/2 Zehe Knoblauchzehe
  • 125 gramm Mascarpone
  • 30 gramm Bresso - zwei Würfel
  • 1 el Petersilie - gehackt
  • 1 tl Thymian - gehackt
  • Meersalz
  • Pfeffer
  • 1 gute Messerspitze Piment d Espelette
  • 1 Prise Muskatnuss - gute
  • 1 Eigelb
  • 1 Butterschmalz - zum braten

Pilzschaum & Salbei

  • 200 ml Pilzwasser - von den eingeweichten Steinpilzen
  • 1 Schalotte
  • 180 ml Sahne
  • 2 cl Noilly Prat
  • Meersalz
  • 2 el Steinpilzpulver - gemahlene Steinpilze
  • 1 Hand Salbeiblätter
  • 1 Butterschmalz
  • 1 el Butter - kalt für die Sauce
  • 1-2 el Olivelöl - für die Salbeiblätter
  • 100 gramm frischer Parmesan - zum bestreuen

Anleitungen

Steinpilz-Ravioli-Füllung

  • Die Kartoffeln schälen, kleinschneiden und ca. 20- 25 Minuten gar kochen
    Steinpilze, Pancetta, Lauchzwiebel, Kartoffeln, Mascarpone und Champignons
  • die getrockneten Steinpilze in heißem Wasser ca. 20-30 Minuten einweichen. Später das Pilz-Wasser aufheben
    Steinpilze im Wasser
  • den Pancetta, die Lauchzwiebel , Knoblauch,Thymian und Petersilie sehr klein würfeln
    gewürfelter Pancetta, Lauchzwiebel , Thymian und Petersilie
  • die Champignons putzen und in kleine Würfel schneiden
    Champignons klein gewürfelt
  • die Champignon Würfel in etwas Butterschmalz und dem Pancetta anbraten
    Champignons anbraten
  • dann die gewürfelte Lauchzwiebel, Knoblauch, Thymian und Petersilie dazu geben und die Hitze etwas reduzieren
    Champignons und Lauchzwiebel anbraten
  • die eingeweichten Steinpilze ausdrücken und kleinschneiden
  • und mit den Pilzen 3-4 Minuten mitbraten
  • Die zerkleinerten Kartoffeln zur leicht abgekühlten Pilzfüllung geben
    gebratene Pilze und Kartoffeln
  • mit Creme fraiche, Bresso und Eigelb gut verrühren
    Steinpilzfüllung mit Creme fraiche und Eigelb
  • gut verrühren mit Muskat, Piment de Espelette und Meersalz abschmecken
    Steinpilzfüllung für Ravioli

Ravioli formen

  • den Nudelteig von der dicksten bis zur dünnsten Stufe durch die Nudelmaschine laufen lassen oder sehr dünn ausrollen.
    ausgerollter Nudelteig
  • Runde Kreise ausstechen oder den Teig in einen Former legen die Ränder mit Eigelb bestreichen
    Steinpilz-Ravioli füllen
  • ca. 1 guten Teelöffel von der Füllung auf den Teig geben nicht zu viel sonst könnten die Ravioli platzen. Die Ravioli umklappen und formen und den Rand feste andrücken!
    gefüllte Steinpilz-Ravioli
  • Die fertigen Ravioli auf eine Platte legen und gut mit Frischhaltefolie abdecken damit sie nicht austrocknen
    Steinpilz-Ravioli

Steinpilzsauce

  • die Schalotte schälen und klein würfeln mit etwas Butterschmalz andünsten
    Sahne , Steinpilzwasser , Noilly Prat , Schalotte
  • mit dem Steinpilzwasser, Noilly Prat und der Sahne ablöschen
    Steinpilzsauce
  • 2 el gemahlenes Steinpilzpulver zur Sauce geben ( einfach einige getrocknete Steinpilze im Mixer oder Kaffeemühle zerkleinern )
    gemahlene Steinpilze
  • die Sauce ca. 10 Minuten etwas einreduzieren
    Steinpilzsauce mit Pilzpulver
  • Die Sauce mit etwas Meersalz und Pfeffer abschmecken dann mit dem Stabmixer aufschäumen und dabei 1El kalte Butterwürfel unter die Sauce mixen
    Steinpilzsauce
  • die Salbeiblätter in Olivenöl braten und mit etwas geriebenem Parmesan über die Ravioli geben

Nutrition

Kalorien: 921kcal | Kohlenhydrate: 97g | Eiweiß: 24g | Fett: 47g | Gesättigte Fettsäuren: 25g | Cholesterin: 449mg | Natrium: 265mg | Kalium: 1105mg | Ballaststoff: 7g | Zucker: 3g | Vitamin A: 33% | Vitamin C: 41.3% | Kalzium: 19.8% | Eisen: 33.3%

2 Kommentare zu „Steinpilz-Ravioli mit Salbei und Parmesan“

  1. Schönes Rezept. Ess ich auch sehr gerne, wenn auch weniger aufwendig. Komisch- Ich folge Dir, bekomme aber keine Benachrichtigungen der Posts.
    LG Alex

    1. Hallo Alex, das freut mich das Dir das Rezept gefällt! Seit Montag wird an der Technik meiner Seite gearbeitet ich bin mit dem Blog umgezogen auf einen neuen Server. Du hattest mir dies vor einigen Wochen erzählt und ich habe Tage versucht den Fehler zu finden. Ich weiß nicht warum man meine Posts nicht sieht. Ich werde das mit meinem Freund der mir bei der Technik hilft nochmal besprechen.
      Ich wünsche Dir einen schönen Abend!
      Liebe Grüße Regina

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