vegetarische Frikadellen Grünkern Rezepte

Vegetarische Frikadellen Grünkern Rezepte

Hallo ihr Lieben, heute habe ich sehr leckere vegetarische Frikadellen aus Grünkern für Euch. Es gibt zwar reichlich Grünkern Rezepte aber diese Bratlinge sind super lecker! Ich habe den Grünkern im Geschäft auf Stufe 8 in der Getreidemühle nicht zu fein geschrotet und dann ca. 200 Gramm vom geschroteten Grünkern in meinem Mixer etwas feiner zerkleinert und dann den Grünkern gemischt. Damit die vegetarischen Frikadellen dann auch wirklich gut schmecken sollte man einen guten Gemüsefond nehmen in dem man den Grünkern dann kocht. Der geschrotete Grünkern nimmt beim Kochen die komplette Gemüsebrühe auf.

vegetarische Frikadellen

vegetarische Frikadellen Grünkern Rezepte
Grünkern Rezepte

Damit die Vorbereitung für die Frikadellen nicht zu lange dauert, bereite ich in der Zwischenzeit das Gemüse vor. Das Putzen und raspeln braucht etwas Zeit und dünste es dann auch schon an. So muss man dann später den gekochten Grünkern nur noch unter das Gemüse geben und es noch ein paar Minuten zusammen dünsten.

vegetarische Grünkern Frikadellen

gebratene vegetarische Grünkern Frikadellen

Wenn die Grünkernmasse dann etwas abgekühlt ist kommen die Eier, Senf und der geriebene Käse in den Teig, wenn alles gut vermengt ist mit Meersalz, Pfeffer und Chili abschmecken. Dann werden mit etwas feuchten Händen einzelne kleine Frikadellen geformt, die dann in heißem Rapsöl von jeder Seite ca. 3-4 Minuten gebraten werden. Ich mache immer einige mehr, da man diese kleinen Frikadellen sehr am nächsten Tag essen kann. Wir haben mit 4 Personen Ihr könnt das Rezept aber auch halbieren. Zu den Grünkernbratlingen essen wir immer sehr gern Zaziki  oder einen Joghurt Dip.

Grünkern ist das halbreife Korn vom Dinkel und ist aus der Not vor vielen Jahrzehnten erfunden worden. Durch große Unwetter und Hungersnot hat man den halbreifen Dinkel geerntet und die Bauern haben dann über Feuer versucht das Getreide zu trocknen damit es keinen Pilzbefall bekommt.

Vegetarische Frikadellen Grünkern Rezepte

vegetarische Frikadellen Grünkern Rezepte

Aus dem damaligen Dinkel konnte man nur schlecht Brot backen, deshalb hat man die Dinkelkörner  in Wasser gekocht. So entstand eine gut schmeckende Suppe. Heute wird das Getreide bei 120 Grad getrocknet wobei das Getreide, dann einen nussiges Aroma bekommt. Viele Jahrzehnte hat man Grünkern vergessen, erst als eine gesunde Ernährung mit Vollwert wieder wichtiger wurde, ist Dinkel und Grünkern durch seine Vielseitigkeit wieder wichtig geworden.

Man kann Grünkern für herzhafte und auch süße Gerichte verwenden und mit dem Mehl sehr gut backen.

Ich wünsche Euch einen schönen Tag!

Liebe Grüße Regina

Vegetarische Frikadellen Grünkern Rezepte

4.88 von 8 Bewertungen
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Arbeitszeit: 1 Stunde 40 Minuten
Gericht: Abendessen, Mittagessen, Snack
Land & Region: Deutschland
Portionen: 20 Stück
Kalorien: 59kcal

Zutaten

  • 500 gramm Grünkern - grob geschrotet Stufe 8-9
  • 120 gramm Möhren
  • 100 gramm Sellerie Knolle
  • 140 gramm Gemüse Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 Ei
  • 60 gramm Bergkäse - oder Parmesan
  • 800 ml Gemüse Brühe - selbst gekocht oder einen guten Fond
  • 6 Stengel glatte Petersilie
  • 1 frischer Thymian - 1 Zweig
  • 1 Zweig Sarriette - frisches Bohnenkraut
  • 1 Tl Meersalz
  • Pfeffer - schwarz aus der Mühle
  • 1 großer El Senf - scharf
  • 1/4 tl Chili - frisch oder getrocknet
  • Rapsöl - zum braten

Anleitungen

  • Den Grünkern grob schroten und im Gemüsefond ca.20 Minuten auf kleiner Flamme kochen.
  • Zwischendurch kurz umrühren damit nichts ansetzt.
  • In der zwischen zeit das Gemüse putzen die Zwiebel und den Knoblauch schälen. Möhre und Sellerie raspeln Knoblauch klein hacken, die Zwiebel fein würfeln und die Petersilie klein schneiden
  • Etwas Rapsöl erhitzen und das geraspelte Gemüse , Zwiebel , Knoblauch, Thymian und Bohnenkraut und Petersilie
  • auf kleiner Flamme andünsten.
  • den gekochten Grünkern dazu geben und alles gut vermengen und zusammen 3-4 Minuten dünsten.
  • Die Masse etwas abkühlen lassen, die Eier und den gerieben Käse zufügen. Mit Meersalz, Senf, Pfeffer und Chili abschmecken
  • Etwas Rapsöl erhitzen mit feuchten Händen kleine Frikadellen formen und
  • im Öl von jeder Seite ca. 3-4 Minuten anbraten . Die Frikadellen vorsichtig in der Pfanne wenden.
  • Die Bratlinge warm halten bis alle fertig gebraten sind

Nutrition

Serving: 100g | Kalorien: 59kcal | Kohlenhydrate: 8g | Eiweiß: 2g | Fett: 1g | Cholesterin: 19mg | Natrium: 215mg | Kalium: 89mg | Ballaststoff: 1g | Zucker: 1g | Vitamin A: 23.4% | Vitamin C: 2.1% | Kalzium: 3.3% | Eisen: 3.4%

2 Kommentare zu „Vegetarische Frikadellen Grünkern Rezepte“


  1. Sind gerade fertig geworden…tolles Rezept, sehr sehr sehr lecker und gut abwandelbar mit unterschiedlichen Gewürzen…habe bei der Menge drei Eier genommen, da sie mir sonst beim Anbraten zerfallen wären…uneingeschränkt empfehlenswert, kommen auf die interne Top 10-Rezepte-Liste!

    1. Hallo Ina, das freut mich sehr,das dir das Rezept so gut gefällt und es dir schmeckt! Meine Tochter liebt diese vegetarischen Frikadellen wir essen sie kalt und warm gern. Ich wünsche Dir noch einen schönen Sonntag! Liebe Grüße Regina

Kommentar verfassen

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht. Erforderliche Felder sind mit * markiert.

Diese Website verwendet Akismet, um Spam zu reduzieren. Erfahre mehr darüber, wie deine Kommentardaten verarbeitet werden.