Westfälisches Stielmus Rezept Rübstiel Eintopf

Ihr Lieben, dieses westfälische Stielmus Rezept habe ich von meiner Oma. Der Stielmus auch Rübstiel oder Stengelmus genannt und im westfälischen Platt heißt es Streppmaut schmeckt super lecker. Meine Oma hat das Stielmus Gemüse immer ganz einfach mit Rindfleisch gekocht, mit Salz, Pfeffer und Fondor gewürzt und für den Geschmack noch 2 Mettwürstchen mitgekocht.

Ihr Rezept habe ich ein kleines bisschen verändert. Statt zwei Zwiebeln kommt in mein Rezept nur eine und beim Abschmecken gebe ich gern noch etwas Muskat und einen Stich Butter gern mit ins Gemüse. Das Rezept ist in der Zubereitung recht einfach und man verwendet auch nicht zu viele Zutaten.

Omas Stielmus Rezept mit Rindfleisch

Omas westfälisches Stielmus Rezept, traditioneller Rübstiel Eintopf wie früher!

Stielmus, auch Rübstiel genannt, ist ein echter Klassiker aus Omas Küche und wird heute fast nur noch regional gekocht, dabei ist dieses bodenständige Gericht nicht nur unglaublich lecker, sondern auch voller guter Zutaten. Mein Rezept für den traditionellen Stielmus Eintopf nach Omas Art gehört zu den beliebtesten Gerichten auf meinem Blog – ein echter Beweis dafür, wie sehr diese alte Familienküche geschätzt wird!

Ich kenne dieses Gericht noch aus meiner Kindheit und bei uns stand regelmäßig auf dem Tisch, besonders in der Frühjahrszeit, wenn es frischen Rübstiel vom Markt gab. In meinem Rezept wird das zarte Stielmus mit Kartoffeln, würziger Mettwurst und kombiniert genau wie früher bei Oma.

Diese Zutaten brauchst du für den klassischen Stielmus Eintopf mit Rindfleisch

Diese Zutaten brauchst du für Omas Stielmus Rezept:

1250 g frisches Stielmus (Rübstiel) – nach dem Putzen bleiben etwa 1000 g übrig. Achte beim Einkauf auf frisches, zartes Grün ohne gelbe Blätter. Je frischer das Stielmus, desto milder und aromatischer ist der Geschmack.

1,5 kg Kartoffeln – am besten mehligkochende Sorten, damit sie beim Kochen leicht zerfallen und den Eintopf schön sämig machen.

2–4 Mettwürstchen – sie geben dem Eintopf eine würzige, herzhafte Note. Je nach Geschmack kannst du mehr oder weniger nehmen – oder durch deftige Bauernwurst ersetzen.

600 g Rindfleisch (Suppenfleisch) – ideal ist ein Stück aus der Brust oder der hohen Rippe. Es sorgt für ein kräftiges Aroma der Brühe und macht den Eintopf besonders sättigend.

1 Zwiebel – bringt Würze und Tiefe in die Brühe. Fein gehackt oder halbiert mitgekocht – beides funktioniert gut.

1 TL Salz – Grundwürze für die Brühe

1 Prise Muskatnuss – ein typisches Gewürz, das hervorragend mit dem Rübstiel harmoniert.

8 Pfefferkörner und ¼ TL gemahlener Pfeffer, für die feine Schärfe und ein rundes Aroma

1 TL Gemüsebrühe (Pulver oder Paste) – für eine vollmundige Basis, besonders wichtig, wenn du auf Fleisch verzichten willst.

Fondor (nach Geschmack), ein echter Klassiker in Omas Küche. Nutze es sparsam und erst nach dem Abschmecken, da es sehr intensiv würzt.

500 ml Wasser, zum Garen des Rindfleischs, Gemüse und der Kartoffeln. Das Wasser wird später durch das Gemüse und die Gewürze zur aromatischen Brühe.

Stielmus zubereiten, so geht’s

Wichtig ist, dass ihr den Stielmus sehr gut wascht, damit ihr nicht auf Sandkörner beißt. Ich wasche erst das Bund unter fließenden Wasser und dann schneide ich den Stielmus sehr fein und wasche ihn dann in einem Sieb ein zweites Mal gründlich und lasse ihn danach gut abtropfen.

Da das Rindfleisch etwas braucht, setze ich dies mit den Mettwürstchen zu Anfang auf den Herd und koche es ca. 20-30 Minuten. In der Zwischenzeit putze ich den Rübstiel und schäle die Kartoffeln für das Essen.

Frischer Stielmus, Rübstiel, Stengelmus für einen herzhaften Stielmuseintopf

Ihr solltet darauf achten, möglichst wenig von den grünen Blättern mit in den Eintopf zu geben. Die Blätter vom Rübstiel schmecken immer etwas bitter, deshalb solltest du beim Schneiden darauf achten, dass nicht zu viel Blattgrün an den Stielen bleibt. Ich nehme nur die ganz jungen und davon auch nur sehr wenig mit dazu.

Die jungen Stiele und Blätter einiger Rübenarten werden in Westfalen (NRW) gern mal als Gemüsebeilage gekocht oder es gibt einen herzhaften Eintopf mit dem Stielmus.

Der Stielmus ist durch Zufall entstanden, er ist eine besondere Form der Speiserübe. Man hat zwei Rüben viel zu eng nebeneinander gepflanzt, so konnten sich die Rüben nicht entwickeln und das Grün ist durchgeschossen. Der Stielmus ist mit den Teltower Rübchen und der Mairübe verwandt. Im Herbst schmeckt der Rübstiel immer etwas kräftiger und im Frühjahr leicht säuerlich.

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Leckerer Stielmus Eintopf mit Mettwurst und Rindfleisch

Im Rheinland wird der Stielmus auch gern zu Frikadellen gegessen. Meine Oma hat früher für die frischen grünen Blätter immer ein leckeres Rezept. Sie hat die zarten Blätter roh klein geschnitten und dann als Salat mit einer Sahne-Sauce zubereitet, die sie mit Salz Pfeffer gewürzt hat.

Klein geschnittener Rübstiel für den Stielmuseintopf

Im Frühjahr sind die Stiele sehr zart und man verwendet die Stängel und einen sehr kleinen Teil der Blätter, er schmeckt ganz leicht säuerlich. Mit Mettwurst und Rindfleisch gekocht, mag ihn besonders gern. In Westfalen und dem Rheinland ist dieses Gemüse recht bekannt, oft werde ich gefragt, wann gibt es Rübstiel? Er gehört zu den ersten im Frühjahr und kann von April bis Juni gekauft werden. In den Regionen gibt es auch recht unterschiedliche Rezepte.

Westfälischer Stielmus Rezept mit Mettwurst

Der Stielmus Eintopf lässt sich gut einfrieren, wenn ihr zu viel frischen Stielmus habt, könnt ihr die Stängel in ganz kleine Stücke schneiden und diese kurz blanchieren und auch einfrieren. Ich mache dies manchmal mit dem frischen Stielmus, damit ich, wenn ich Lust auf den Eintopf habe, ihn dann nur noch schnell kochen.

Stielmus Eintopf

Stielmus ein fast vergessenes Gemüse mit ganz viel Tradition

Stielmus, auch Rübstiel, Rubenstiel, Rübstängel oder im Rheinland liebevoll „Stielmös“ genannt, ist ein sehr altes, regionaltypisches Gemüse, das heute fast nur noch in Teilen von Westfalen, dem Rheinland, Hessen und der Eifel bekannt ist. Dabei war es früher ein ganz selbstverständlicher Bestandteil der einfachen bäuerlichen Küche, besonders im Frühling, wenn die ersten frischen Gemüse auf dem Feld wuchsen.

Stielmus ist eigentlich nichts anderes als die jungen, zarten Blätter und Stiele der Speiserübe, die noch vor der Ausbildung der Knolle geerntet werden. Die zarten Stiele schmecken leicht herb, frisch grün und erinnern im Aroma an eine Mischung aus Mangold und Kohlrabi. In Westfalen wurde das feine Gemüse oft mit Kartoffeln, Speck oder Mettwurst gekocht, einfach, sättigend und voller Geschmack.

Ich erinnere mich noch gut daran, wie meine Oma im Frühjahr auf dem Wochenmarkt frisches Stielmus kaufte, ein typisches Saisongemüse, das es nur für kurze Zeit gab. Damals war es selbstverständlich, mit dem zu kochen, was die Jahreszeit hergab. Heute erlebt das fast vergessene Gemüse ein kleines Comeback und ich freue mich sehr, dass mein Rezept für Omas Stielmus Eintopf so viele Menschen erreicht, begeistert und Erinnerungen an früher weckt.

Wann hat Stielmus Saison und wie lagert man ihn richtig?

Stielmus ist ein echtes Saisongemüse und nur für eine kurze Zeit frisch erhältlich, meist im Frühling von März bis Mai, manchmal auch noch bis Anfang Juni, je nach Wetterlage und Region. Auf Wochenmärkten oder bei Direktvermarktern in Westfalen, im Rheinland oder der Eifel bekommst du das zarte Grün oft auch aus regionalem Anbau. Da Stielmus sehr empfindlich ist, wird er außerhalb dieser Zeit kaum angeboten, was ihn umso besonderer macht!

So erkennst du frischen Stielmus:

• Die Stiele und Blätter sollten kräftig grün, zart und saftig aussehen.
• Vermeide welke oder gelbe Blätter, sie deuten auf längere Lagerung hin.
• Frisch geernteter Rübstiel duftet leicht erdig und grün, ohne muffige Noten.

Lagerung: Stielmus ist empfindlich und sollte nach dem Kauf möglichst schnell verarbeitet werden, am besten noch am selben Tag.

Wenn du ihn lagern musst:

• Entferne Gummibänder oder Verpackung.
• Wickel den Rübstiel locker in ein feuchtes Küchentuch.
• Im Gemüsefach des Kühlschranks bleibt er so 1–2 Tage frisch.

Tipp: Du kannst Stielmus auch gut putzen, blanchieren und einfrieren, so hast du länger etwas davon. Einfach die zarten Stiele in kochendem Salzwasser kurz blanchieren, in Eiswasser abschrecken, gut abtropfen lassen und portionsweise einfrieren.

Zum Rezept

Zum Rezept

Wenn du gern Eintopf, magst schaut mal hier. Unter den westfälischen Rezepten findet ihr auf meiner Website noch einige andere Eintopf-Rezepte.

Hast du mein Rezept ausprobiert?
Dann freue ich mich riesig über deine ★★★★★ Sternebewertung und einen Kommentar weiter unten! Viel Spaß beim Kochen, Backen und Entdecken meiner erprobten Lieblingsrezepte auf Kochen aus Liebe!

Letzte Aktualisierung: 20.03.2026

Warum du meinem Stielmus Rezept vertrauen kannst

Dieses westfälische Stielmus Rezept stammt direkt aus meiner Familienküche und wurde schon von meiner Oma genauso gekocht. Ich habe es über viele Jahre immer wieder zubereitet, leicht angepasst und dabei darauf geachtet, dass es einfach, gelingsicher und authentisch bleibt.

Auf meinem Foodblog „Kochen aus Liebe“ teile ich seit über 10 Jahren erprobte Familienrezepte, die ich selbst regelmäßig koche. Gerade solche traditionellen Gerichte wie der Stielmus Eintopf zeigen, wie wertvoll unsere regionale Küche ist und wie aus einfachen Zutaten ein unglaublich aromatisches Essen entsteht.

Meine Tipps basieren auf echter Erfahrung, vom richtigen Putzen des Stielmus bis zur perfekten Konsistenz des Eintopfs. So gelingt dir dieses klassische Gericht ganz sicher, egal ob du es zum ersten Mal kochst oder wie früher bei Oma genießen möchtest.

Westfälisches Stielmus Rezept Rübstiel Eintopf

Leckeres westfälisches Stielmus Rezept auch Rübstiel oder Stengelmus genannt, mit Mettwurst und Rindfleisch ein leckerer Gemüse-Eintopf den ich schon seit meiner Kindheit besonders liebe

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Vorbereitungszeit 20 Minuten Min.

Zubereitungszeit 1 Stunde Std.

Gesamtzeit 1 Stunde Std. 20 Minuten Min.

Gericht Deutsch regional, Gemüse, Gewürze, Gut vorbereiten, Hauptspeise, Kartoffeln, Rindfleisch, Suppen – Eintopf

Küche Deutschland

Portionen 4 Portionen

Kalorien 509 kcal

Kochutensilien

• 1 Topf
• 1 Schneidbrett
• 1 Schälmesser
• 1 Messer
• 1 Löffel
• 1 Durchschlag (Sieb)

Zutaten

  

1x2x3x

• 1250 g Stielmus 1000 g geputzt
• 1,5 kg Kartoffeln
• 2-4 Mettwürstchen
• 600 g Rindfleisch Suppenfleisch
• 1 Zwiebel
• 1 TL Salz
• 1 Prise Muskat
• 8 Pfefferkörner
• ¼ TL Pfeffer
• 1 TL Gemüsebrühe
• Fondor nach Geschmack
• 500 ml Wasser

Anleitung

 

• Alle Zutaten bereitstellen, das Suppenfleisch mit dem Wasser aufsetzen und ca. 25-30 Minuten kochen lassen. In der Zwischenzeit
  
• das Stielmus Gemüse auseinander schneiden und sehr gründlich waschen. Oft ist das Gemüse sandig, deshalb muss er sehr gründlich erst unter fließendem Wasser und dann, wenn er klein geschnitten ist, nochmal am besten in einem Sieb gewaschen werden!
  
• Ein kleiner Tipp schneide etwas von den Blättern grob ab. Du solltest vom Stielmus nur die Stiele ganz fein in Stücke schneiden.
  
• Ihr solltet sehr wenig von den Blättern mit schneiden. Da sie etwas bitter sind!
  
• die Kartoffeln schälen und gleichmäßig würfeln
  
• Die gewürfelte Zwiebeln und Gewürze zu dem Rindfleisch und den Mettwürstchen geben.
  
• Kartoffeln und den Stielmus zufügen.
• Kartoffeln und das Stielmus Gemüse zufügen, weitere 30-40 Minuten auf kleiner Flamme kochen, zwischendurch umrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, falls
  
• zu viel Brühe im Topf ist, etwas abgießen, damit der Eintopf nicht zu suppig ist.
  

Nährwerte

Kalorien: 509kcalKohlenhydrate: 71gEiweiß: 46gFett: 6gGesättigte Fettsäuren: 2gCholesterin: 118mgNatrium: 275mgKalium: 3064mgFiber: 19gZucker: 3gVitamin A: 36210IUVitamin C: 232.3mgKalzium: 724mgEisen: 16.8mg

Keyword Stielmus Rezept

Häufige Fragen zum Stielmus Rezept (Rübstiel Eintopf)