Einfacher Apfelstrudel mit fertigem Strudelteig – schnelles Rezept mit Äpfeln, Mandeln und Rosinen
Wenn ich am Wochenende einmal keine Zeit habe, um lange in der Küche zu stehen, backe ich im Herbst besonders gern diesen einfachen Apfelstrudel mit fertigen Strudelblättern aus dem Kühlregal. Er schmeckt himmlisch nach Äpfeln, Zimt und Mandeln und ist in weniger als einer Stunde fertig. Die meisten Zutaten habe ich immer im Haus, und ein Päckchen Strudelteig oder Blätterteig wartet fast immer in meiner Kühltruhe auf seinen Einsatz.
Nach einem langen Spaziergang mit meiner Hündin Alva durch den herbstlichen Wald ist ein Stück dieses duftenden Strudels genau das Richtige. Außen knusprig und goldbraun, innen weich und fruchtig, mit einer Füllung aus karamellisierten Mandeln, Cantuccini-Stückchen, Rosinen in Calvados und etwas Zimt dieser Strudel erinnert mich immer ein bisschen nach unserem letzten Wanderurlaub in Südtirol.
Apfelstrudel Rezept mit Mandeln und Rosinen
Blätterteig für Apfelstrudel
Ich backe den Strudel seit vielen Jahren in unterschiedlichen Varianten, mal klassisch mit selbst gezogenem Strudelteig, mal schneller mit fertigen Strudelblättern oder Blätterteig. Wer mag, kann das Rezept auch mit einem Quark-Ölteig, Filoteig oder Hefeteig ausprobieren. Wichtig ist, dass der Teig schön dünn ist, beim traditionellen Strudelteig sagt man ja, man müsse „eine Zeitung hindurchlesen können“.
Wenn im Herbst der Duft von Äpfeln, Zimt und Butter durch die Küche zieht, weiß ich: Es ist Apfelstrudel-Zeit! Dieses einfache Apfelstrudelrezept mit fertigem Strudelteig aus dem Kühlregal ist perfekt, wenn es einmal schnell gehen soll. Er schmeckt wie bei Oma, außen knusprig, innen fruchtig und saftig.
Ich bereite meinen Strudel am liebsten mit Boskop- oder Cox-Äpfeln, Mandeln, Rosinen in Calvados und zerbröselten Cantuccini zu. Durch die Cantuccini wird die Füllung schön aromatisch und der Strudel weicht nicht durch. Der Strudelteig aus dem Kühlregal spart Zeit und gelingt garantiert so steht der duftende Strudel schon nach gut 50 Minuten auf dem Tisch.
Zutaten für 1 großen Apfelstrudel
1 Paket Strudelblätter oder Yufkateig-Blätter (aus dem Kühlregal)
1 kg Äpfel (Boskop oder Cox Orange)
130 g Butter, 100–120 g Rohrzucker und Puderzucker zum Bestäuben
70 g Cantuccini (damit der Strudel nicht durchweicht) und 80 g Mandelblättchen
1 TL Zimt, leicht gehäuft, 70 g Rosinen, in Calvados oder Rum eingelegt
4 CL Calvados zum Einlegen der Rosinen
Zubereitung: Apfelstrudel selber machen, so geht’s
Rosinen vorbereiten: Am besten schon am Vortag die Rosinen mit Calvados in ein Schraubglas geben und ziehen lassen. So bekommen sie ein feines, warmes Aroma, das wunderbar zu den Äpfeln passt.
Äpfel hobeln: Äpfel waschen, entkernen und in feine Scheiben hobeln. Mit Zitronensaft vermischen, damit sie frisch bleiben und nicht braun werden.
Mandeln & Cantuccini karamellisieren: Butter in einer Pfanne schmelzen, Mandelblättchen mit etwas Zucker goldgelb karamellisieren. Cantuccini grob zerbröseln und kurz mitrösten – das gibt ein feines Nussaroma.
Füllung mischen: Mandeln, Cantuccini, Zimtzucker und die eingelegten Rosinen samt etwas Calvadosflüssigkeit zu den Äpfeln geben und gut vermengen. Die Masse sollte saftig, aber nicht zu flüssig sein.
Strudelteig vorbereiten: Ein feuchtes Küchentuch auf die Arbeitsfläche legen, das erste Strudelblatt darauflegen und mit flüssiger Butter bepinseln. Mit den restlichen Blättern ebenso verfahren, auf jedes zweite etwas Zimtzucker streuen.
Apfelstrudel füllen & rollen: Die Apfelmasse auf dem unteren Drittel des Teigs verteilen, Seiten leicht einschlagen und vorsichtig aufrollen. Mit der Naht nach unten auf ein Blech legen, mit Butter bestreichen und mit Zimtzucker bestäuben.
Backen: Bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 30–35 Minuten goldbraun backen. Kurz abkühlen lassen, mit Puderzucker bestäuben und noch leicht warm genießen.
Für meinen schnellen Apfelstrudel nehme ich gern fertige Strudelblätter aus dem Kühlregal das macht mein Apfelstrudel Rezept mit Strudelteig besonders unkompliziert und trotzdem köstlich.
Wenn man den Strudel mit einem selbst gemachtem Strudelteig bereitet, muss dieser wirklich sehr dünn ausgezogen werden. Der klassische Teig wird aus Mehl, Wasser, Öl und Salz gemacht.
Dies entfällt bei den fertigen Strudelteigblättern, da diese hauchdünn sind. In Süddeutschland vor allem Bayern, Schwaben und Österreich füllt man Strudel auch herzhaft mit Kraut, Spinat, Mangold, Hackfleisch oder auch Blutwurst.
Einfacher Apfelstrudel Landfrauen Art mit Mandeln und Rosinen
Ich mag diese herzhaften Strudel auch sehr gern. Ich habe immer geglaubt, dass der klassische Strudel aus Österreich kommt. Vor einer Zeit habe ich dann gelesen, dass der Strudel eigentlich vom türkischem Baklava kommt. Durch die sehr lange Besatzung der Türken in Ungarn kam der Strudel dann nach Wien.
Von dort eroberten die Strudelrezepte dann den Kontinent. Als wir vor vielen Jahren mal Urlaub in Ungarn gemacht haben, war ich von den vielen unterschiedlichen Strudelrezepten fasziniert! Ich habe dort einen super leckeren Nussstrudel, der mit Walnüssen gefüllt war, gegessen. Diesen habe ich aber nie so selber hinbekommen.
Wir mögen den gefüllten Strudel sehr gern zum Kaffeetrinken. Man kann ihn aber auch als Dessert essen. Mit einer Kugel Vanille oder Walnusseis und etwas geschlagener Sahne oder einer Vanillesoße liebe ich den lauwarmen Apfelstrudel besonders. Wenn er frisch aus dem Ofen kommt, duftet das ganze Haus nach Apfel, Butter und Zimt einfach unwiderstehlich!
Gefüllter Strudel mit Äpfeln, Mandel und Rosinen
Im Sommer tausche ich gern bei diesem Rezept die Füllung und nehme statt der Äpfel dann Kirschen. Und backe dann einen Kirschstrudel für uns.
Ein selbst gemachter Strudelteig ist natürlich etwas Besonderes, aber wenn es einmal schnell gehen soll, sind fertige Strudelblätter eine tolle Alternative. Sie sind hauchdünn, reißfest und gelingen immer ganz ohne Stress!
Hier findest du weitere leckere Rezepte mit Apfel:
FAQ – Häufige Fragen zu meinem einfachen Apfelstrudel
Welcher Teig eignet sich am besten für einen Strudel mit Äpfeln?
Für einen klassischen Apfelstrudel ist Strudelteig immer die beste Wahl. Er ist hauchdünn, elastisch und wird beim Backen wunderbar knusprig. Alternativ kannst du aber auch Yufkateig verwenden, er ist ähnlich fein und ideal, wenn es schnell gehen soll.
Blätterteig eignet sich ebenfalls, wenn du spontan Lust auf Strudel hast, allerdings wird er etwas dicker und buttriger im Geschmack. Mein Tipp aus der Praxis: Wenn du fertige Strudelblätter aus dem Kühlregal nimmst, sparst du Zeit, ohne auf das echte Strudelerlebnis verzichten zu müssen.
Kann man Apfelstrudel einfrieren?
Ja, du kannst Apfelstrudel wunderbar einfrieren! Am besten roh und ungebacken, dann bleibt die Füllung schön frisch und der Teig knusprig. Dazu den fertig gerollten Strudel auf ein Blech legen, kurz anfrieren und anschließend gut verpackt in einen Gefrierbeutel oder eine Frischhaltebox geben. Wichtig ist, dass du dafür frischen Strudelteig verwendest, kein gefrorener Teig, der wird beim Auftauen brüchig. Zum Backen den gefrorenen Strudel direkt in den vorgeheizten Ofen geben und die Backzeit um etwa 10–15 Minuten verlängern.
Wie bleibt Apfelstrudel schön knusprig?
Damit dein Apfelstrudel außen knusprig und innen saftig bleibt, ist es wichtig, die Strudelblätter mit geschmolzener Butter zu bestreichen, am besten zwischen jeder Schicht. Durch die Butter entsteht beim Backen die typische goldbraune, hauchdünne Kruste. Ein weiterer Tipp: Die Füllung sollte nicht zu feucht sein. Wenn die Äpfel sehr saftig sind, kannst du ein paar Cantuccini-Brösel oder Semmelbrösel unterheben, so bleibt der Strudel schön in Form und weicht nicht durch.
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Über mich
Kochen ist meine große Leidenschaft, seit über zehn Jahren teile ich meine Lieblingsrezepte auf meinem Foodblog Kochen aus Liebe. Besonders wichtig ist mir, dass meine Familienrezepte alltagstauglich, gelingsicher und voller Geschmack sind. Ich liebe es, traditionelle Gerichte mit einem kreativen Touch zu verfeinern und immer wieder neue Kreationen zu entwickeln, so wie ich es bei der Fernseh-Kochsendung MasterChef Deutschland und in den WDR Backduellen gemacht habe.
Einige meiner Rezepte wurden bereits in Kochbüchern wie Pinipas Pfannkuchen Rezepte oder “100 Foodblogger haben wir gefragt“ und Zeitungen veröffentlicht – eines davon im Lecker Magazin. Mit meiner Erfahrung als leidenschaftliche Hobbyköchin und Foodbloggerin möchte ich dich inspirieren, neue Rezepte ausprobieren und die Freude am Kochen zu entdecken.
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Letzte Aktualisierung: 01.11.2025
Apfelstrudel Rezept einfach und schnell
Kochutensilien
- 1 Schneidbrett
- 1 Schälmesser
- 1 Apfelausstecher
- 1 Backpinsel
- 1 Backpapier
- 1 Backblech
- 1 Schüssel
- 1 kleines Sieb für Puderzucker
Zutaten
- 1 Paket Strudelblätter oder Yufkateig Blätter
- 1 Kilo Äpfel Boskop, Cox
- 1 große Zitrone
- 130 g Butter
- 70 g Cantuccini
- 80 g Mandelblätter
- 100-120 g Rohrzucker
- 1 TL Zimt leicht gehäuft
- 70 g Rosinen in Calvados eingelegt am Vortag oder Rum Rosinen
- 4 CL Calvados
- Puderzucker Deko
Anleitung
- Am Vortag die Rosinen in mit 4 CL Calvados einlegen. Die Äpfel waschen und das Kerngehäuse entfernen, mit oder ohne Schale dünn hobeln und mit dem Saft einer Zitrone vermischen.
- Etwas Butter in der Pfanne schmelzen und die Mandeln mit einem EL. Rohrzucker leicht karamellisieren.
- Die Cantuccini in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz zerkleinern. Die zerbröselten Cantuccini mit den Mandeln leicht anbraten.
- Die Cantuccini Brösel und die karamellisierten Mandeln zu den Apfelscheiben geben. Den Zucker mit dem Zimt mischen und ca. 4 -5 EL zu der Apfelmasse geben und 1/4 TL Zimt
- die eingelegten Rosinen mit 3 EL der Flüssigkeit zu den Äpfeln geben. Die restliche Butter schmelzen
- Auf ein nasses Küchentuch das erste Strudelblatt legen und dies mit geschmolzener Butter bepinseln. Dies bei jedem Blatt wiederholen, auf jedes zweite Blatt etwas Zimtzucker streuen
- Die Apfel – Mandel – Cantuccini Masse auf die Strudelplatte geben und die Strudelblätter rechts und links etwas über klappen.
- Den Strudel aufrollen und mit der Naht nah unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Den Strudel mit etwas Butter bepinseln und mit dem Zimtzucker bestreuen.
- Bei 180 Grad Ober- und Unterhitze ca. 30-35 Minuten backen. Den Apfelstrudel nach dem Backen mit Puderzucker bestäuben.
Super Rezept die Füllung vom Apfelstrudel schmeckt sehr gut! Ich habe ihn mit Blätterteig
gebacken, das nächste mal probiere ich ihn mal mit einem fertigen Strudelteig!
Hallo Cornelia das freut mich, das dir der Apfelstrudel so gut geschmeckt hat!
Ich nehme auch manchmal Blätterteig für das Strudel Rezept.
Ich wünsche dir einen schönen Nachmittag!
Viele Grüße Regina
Der Apfelstrudel ist super lecker mit der Füllung und so schnell und einfach gemacht
mit dem fertigen Blätterteig! Danke für das Rezept
Manchmal muss es einfach schnell und einfach gehen deshalb nehme ich oft für mein Apfelstrudel Rezept
dann einen fertigen Blätter oder Strudelteig. Es freut mich das dir der Strudel mit Füllung so gut geschmeckt hat!
Viele Grüße Regina
Hallo Regina gestern habe ich den Strudel nach deinem Rezept mit Filoteig gebacken
meine Geburtstagsgäste waren begeistert! Den Strudel gibt es nun häufiger!
Viele Grüße Darleen
Hallo Darleen das freut mich das Euch der Strudel so gut geschmeckt hat!
Für das Rezept nehme ich auch gern Filo oder fertigen Strudelteig. Man zaubert damit so schnell einen leckeren Strudel!
Ich wünsche Dir einen schönen Abend!
Liebe Grüße Regina