westfälischer Stielmus Eintopf mit Mettwurst und Rindfleisch

Westfälisches Stielmus Rezept Rübstiel Eintopf

Ihr Lieben, dieses westfälische Stielmus Rezept habe ich von meiner Oma. Der Stielmus auch Rübstiel oder Stengelmus genannt und im westfälischen Platt heißt es Streppmaut schmeckt super lecker. Meine Oma hat Stielmus immer mit Rindfleisch gekocht und für den Geschmack noch 2 Mettwürstchen mit gekocht. Wichtig ist das ihr den Stielmus sehr gut wascht, damit ihr nicht auf Sandkörner beißt. Ich wasche erst das Bund unter fließend Wasser und dann schneide ich den Stielmus sehr fein und wasche ihn dann in einem Sieb ein zweites Mal gründlich und lasse ihn dann abtropfen. Da das Rindfleisch etwas braucht, setze ich dies mit den Mettwürstchen zu Anfang auf den Herd und koche es ca. 20-30 Minuten. In der Zwischenzeit putze ich den Rübstiel und schäle die Kartoffeln für den Eintopf.

Frischer Stielmus, Rübstiel, Stengelmus

Stielmus, Rübstiel, Stengelmus

Ihr solltet auch nur sehr wenig von den grünen Blättern mit in den Eintopf geben. Die Blätter vom Rübstiel schmecken bitter deshalb muss man darauf beim Schneiden achten. Ich nehme nur die ganz jungen und davon auch nur sehr wenig mit dazu.

Die jungen Stiele und Blätter einiger Rübenarten werden in Westfalen (NRW) gern als Gemüsebeilage oder in einem herzhaften Eintopf gekocht.

Der Stielmus ist durch Zufall entstanden, er ist eine besondere Form der Speiserübe. Man hat zwei Rüben viel zu eng nebeneinander gepflanzt, so konnten sich die Rüben nicht entwickeln und das Grün ist durchgeschossen. Er ist mit den Teltower Rübchen und der Mairübe verwandt. Im Herbst schmeckt der Rübstiel etwas kräftiger und im Frühjahr ganz leicht säuerlich.

Stielmus Eintopf mit Mettwurst und Rindfleisch

Stielmus Eintopf mit Mettwurst und Rindfleisch
Stielmus Eintopf mit Mettwurst und Rindfleisch

Rheinland wird der Rübstiel auch gern zu Frikadellen gegessen. Meine Oma hat ihn früher auch roh klein geschnitten als Salat mit einer Sahne Sauce zubereitet.

Klein geschnittener Rübstiel für den Eintopf

Rübstiel kleingeschnitten

Im Frühjahr sind die Stiele sehr zart und man verwendet die Stengel und einen sehr kleinen Teil der Blätter, er schmeckt ganz leicht säuerlich.  Mit Mettwurst und Rindfleisch gekocht mag ihn besonders gern. In Westfalen und dem Rheinland ist dieses Gemüse recht bekannt und gehört zu den ersten im Frühjahr und kann von April bis Juni gekauft werden.

Stielmus Rezept mit Mettwurst

Stielmus Eintopf mit Mettwurst
Stielmus Eintopf mit Mettwurst

Dieser Eintopf lässt sich gut einfrieren, wenn ihr Zuviel frischen Stielmus habt, könnt ihr die Stängel in ganz kleine Stücke schneiden und sie kurz blanchieren und auch einfrieren. Ich mache dies manchmal mit dem frischen Stielmus damit ich, wenn ich Lust auf den Eintopf habe ihn dann nur noch schnell kochen .

Stielmus Eintopf

Rübstiel Eintopf mit Mettwurst und Rindfleisch
Rübstiel Eintopf mit Mettwurst und Rindfleisch

Wenn ihr gerne Eintopf mögt schaut mal hier. Unter den westfälischen Rezepten findet ihr noch einige andere Eintopfgerichte.

Ich wünsche Euch einen schönen Tag!

Liebe Grüße Regina

westfälischer Stielmus Eintopf mit Mettwurst und Rindfleisch

Westfälisches Stielmus Rezept Rübstiel Eintopf

4.95 von 18 Bewertungen
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Zubereitungszeit: 1 Stunde
Arbeitszeit: 1 Stunde 20 Minuten
Gericht: Mittagessen
Land & Region: Deutschland
Portionen: 4 Portionen
Kalorien: 509kcal

Zutaten

  • 1250 g Stielmus1000 g geputzt
  • 1,5 kg Kartoffeln
  • 2-4 Mettwürstchen
  • 600 g Rindfleisch Suppenfleisch
  • 1 Zwiebel
  • 1 tl Salz
  • 1 Prise Muskat
  • 8 Pfefferkörner
  • 1/4 tl Pfeffer
  • 1 tl Gemüse Brühe
  • Fondornach Geschmack
  • 500 ml Wasser

Anleitungen

  • Das Suppenfleisch mit dem Wasser aufsetzen und ca. 25-30 Minuten kochen lassen.
    In der zwischen Zeit
    Stielmus, Mettwurst, Rindfleisch und Zwiebel
  • den Stielmus auseinander schneiden und sehr gründlich waschen. Oft ist er sandig, deshalb muss er sehr gründlich erst unter fließendem Wasser und dann wenn er klein geschnitten ist nochmal am besten in einem Sieb gewaschen werden!
    Stielmus
  • Nun wird der Stielmus die Stiele ganz fein geschnitten.
    Rübstiel kleingeschnitten
  • Ihr solltet sehr wenig von den Blättern mit schneiden. Da sie etwas bitter sind!
    geschnittener Rübstiel
  • die Kartoffeln schälen und gleichmäßig würfeln
    Kartoffelwürfel
  • Die gewürfelte Zwiebel und Gewürze zu dem Rindfleisch und den Mettwürstchen geben.
    Rindfleisch und Mettwurst kochen
  • Kartoffeln und den Stielmus zufügen
    Eintopf mit Kartoffel
  • alles weitere 30-40 Minuten auf kleiner Flamme kochen zwischen durch Umrühren. Falls
    Stielmus
  • Zuviel Brühe im Topf ist, etwas abgießen damit der Eintopf nicht zu suppig ist.

Nutrition

Kalorien: 509kcal | Kohlenhydrate: 71g | Eiweiß: 46g | Fett: 6g | Gesättigte Fettsäuren: 2g | Cholesterin: 118mg | Natrium: 275mg | Kalium: 3064mg | Ballaststoff: 19g | Zucker: 3g | Vitamin A: 36210IU | Vitamin C: 232.3mg | Kalzium: 724mg | Eisen: 16.8mg

4 Kommentare zu „Westfälisches Stielmus Rezept Rübstiel Eintopf“

  1. 5 stars
    Liebe Regina,
    es ist toll, das Rezept hier zu finden. Meine Oma kam auch aus Witten und ist nach dem Krieg nach Nordhessen gezogen. Sie hat mir regelmäßig erzählt, wie gut Stielmus schmeckt. Leider hat man das Gemüse hier nicht kaufen können und hat auch keine Samen bekommen. Oma ist nun schon lange nicht mehr bei uns, aber ich habe mich neulich wieder an ihre Schwärmerei erinnert und mich im Internet nach Samen und Rezepten umgeschaut… Im Frühjahr gibts also zum ersten Mal Stielmus nach Deinem Rezept bei uns (wenn er denn aufgeht). Im Andenken an Oma! DANKE!

    1. Guten Morgen liebe Heike, das wusste ich gar nicht das man Stielmus nur regional kaufen kann.
      Ich koche ihn immer noch so wie meine Oma ihn gekocht hat und liebe ihn ihm Frühjahr!
      Da bin ich gespannt wie er dir schmeckt, meine Kinder essen ihn super gern mein Mann
      der immer etwas schwierig ist was Eintöpfe betrifft nicht so gern. Für mich hat dieser Eintopf immer etwas von einen Besuch zurück in meine Kindheit! Ich wünsche Dir einen schönen Sonntag und ganz liebe Grüße aus Witten Regina

  2. 5 stars
    Super Rezept! Schmeckt meiner ganzen Familie super lecker!
    Deine Rezepte sind immer einfach nachzukochen ich habe schon einige ausprobiert
    allesammt sehr lecker!
    Liebe Grüße

    1. Hallo liebe Sandra super das freut mich das Euch mein Stielmus Rezept und
      die Rezepte, die Du schon ausprobiert hast! So gut schmeckt!
      Ich wünsche Dir einen schönen Nachmittag liebe Grüße Regina

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