Omas Pfefferkuchen vom Blech

Omas Pfefferkuchen vom Blech – saftig, aromatisch und voller Weihnachtsduft

In Omas Weihnachtsbäckerei durfte der leckere, aromatische Pfefferkuchen nie fehlen. Sie hat den saftigen Lebkuchen vom Blech immer mit Mandeln bestreut und mit einem Zuckerguss verziert. Nach dem Backen wurde er noch warm in kleine Quadrate geschnitten und ich habe mich jedes Jahr darauf gefreut, ihr beim Verzieren zu helfen.

Für mich ist dies das einfachste und beste Rezept für klassischen Pfefferkuchen, das ich seit vielen Jahren immer als Erstes im Advent backe. Durch meine langjährige Erfahrung beim Backen habe ich den Teig im Laufe der Zeit perfektioniert, er bleibt wunderbar weich, aromatisch und hält sich über Wochen frisch.

Der Lebkuchen, der in vielen Regionen Deutschlands auch Pfefferkuchen genannt wird, hat eine lange Tradition und gehört zu den ältesten Weihnachtsgebäcken überhaupt. Damit das Honigkuchen Gebäck seinen unverwechselbaren Duft bekommt, verwende ich eine klassische Lebkuchen-Gewürzmischung mit Sternanis, Zimt, Koriander, Ingwer, Nelken, Piment und Muskat. Diese Kombination sorgt für den typischen weihnachtlichen Geschmack, den viele aus ihrer Kindheit kennen. Für mich ist dies das einfachste und beste Rezept für Pfefferkuchen, was ich jedes Jahr immer gern als Erstes im Advent backe.

Mein Tipp: Wer den Geschmack besonders intensiv mag, sollte den Teig am Vortag vorbereiten, damit sich die Aromen voll entfalten können. So wird der Pfefferkuchen besonders saftig und würzig, genau wie bei meiner Oma.

Omas bestes Pfefferkuchen Rezept vom Blech

Dieses leckere, traditionelle Weihnachtsgebäck hat eine jahrhundertealte Geschichte, denn schon im Mittelalter wurde Pfefferkuchen in Klöstern und Backstuben gebacken. In Omas altem originalem Pfefferkuchenrezept kommen ganz klassisch Hirschhornsalz und Pottasche zum Einsatz kein Backpulver, wie es heute oft verwendet wird. So bleibt der Lebkuchen wunderbar locker und erhält sein typisches, leicht karamelliges Aroma.

Wenn ich diesen Honigkuchen backe, erfüllt der Duft nach Zimt, Anis, Nelkenpfeffer, Muskat, Kardamom und Ingwer das ganze Haus, genau wie früher bei meiner Oma. Diese Gewürze verleihen dem Pfefferkuchen nicht nur seinen unverwechselbaren Geschmack, sondern machen ihn auch zu einem Stück gelebter Weihnachtsgeschichte.

Durch meine langjährige Erfahrung beim traditionellen Backen habe ich das alte Familienrezept so angepasst, dass es auch mit modernen Backöfen perfekt gelingt außen leicht knusprig, innen schön saftig.

Diese Zutaten brauchst du für Omas einfache Honigkuchen-Gebäck vom Blech

Für meinen traditionellen Pfefferkuchen verwende ich einfache Zutaten, die zusammen für den typischen würzigen Geschmack und die saftige Konsistenz sorgen. Die Grundlage bilden Weizenmehl Type 405, Zucker, Honig und Zuckerrübensirup, den wir auch Rübenkraut nennen. Honig und Sirup geben dem Honigkuchen seine aromatische Süße und die schöne dunkle Farbe. Butter und ein Ei sorgen dafür, dass sich die Zutaten gut verbinden. Etwas Wasser benötigst du ebenfalls, um Hirschhornsalz und Pottasche aufzulösen.

Für den unverwechselbaren Weihnachtsgeschmack kommt Pfefferkuchen- oder Lebkuchengewürz in den Teig. Hirschhornsalz und Pottasche sind die traditionellen Triebmittel in diesem alten Familienrezept und tragen zur typischen Struktur des Pfefferkuchens bei.

Bei der Dekoration kannst du deiner Kreativität freien Lauf lassen. Ich belege den Pfefferkuchen gern mit Mandeln und Belegkirschen. Die andere Hälfte lässt sich nach dem Backen mit Schokoladenglasur verzieren. Auch Puderzuckerguss, Pistazien oder bunte Streusel eignen sich wunderbar, wenn du den Pfefferkuchen etwas abwechslungsreicher gestalten möchtest.

Die genauen Mengenangaben für alle Zutaten findest du in der Rezeptkarte am Ende des Beitrags.

Omas einfaches Rezept für Pfefferkuchen

Gebe den Honig, Rübenkraut und Zucker in eine beschichtete Pfanne oder Topf und erhitze es auf dem Herd, bis der Zucker schmilzt, dabei verrühre alles, bis es flüssig ist. In das Mehl mache eine Mulde und gieße die flüssige Mischung aus Honig, Zucker und Melasse und flüssige Butter in die Mulde, gebe zu gleichen Teilen das Wasser in eine kleine Schüssel, verrühre das Hirschhornsalz in der einen und die Pottasche in der anderen.

Nun kommt das Ei, Lebkuchengewürz und die Flüssigkeit mit dem Treibmittel zum Teig geben. Da der Teig relativ schwer ist, lässt er sich am besten mit einer Küchenmaschine verrühren. Der Teig ist fertig, wenn er sich leicht vom Teighaken löst. Den fertigen Teig mit einem Tuch abdecken und den Lebkuchenteig 3 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

Bestäube deine Arbeitsfläche und die Teigrolle mit Mehl und rolle den Teig auf die Größe einer Backform aus. Dann lege den Teig auf ein leicht gefettetes, mit Backpapier ausgelegtes Blech. Ritze, mit einem spitzen Messer gleich große Quadrate, in den Teig und belege die Teigquadrate mit geschälten Mandeln.

Den Pfefferkuchenteig mit Mandeln und Beleg-Kirschen belegen

In das leckere Honigkuchen-Gebäck kommt kein Pfeffer, obwohl der Lebkuchen je nach Region Pfefferkuchen genannt wird. Früher, als die Gewürze wie Pfeffer noch fast so viel wie Gold wert waren, nannte man alle Gewürze, die aus dem Orient kamen, Pfeffer.

Traditionell belege ich die Hälfte des Blechs mit geschälten Mandeln und einer Kirsche. Nach dem Backen die Schokoladenglasur auf die andere Hälfte der Lebkuchenplätzchen geben. Den Teig noch 30 Minuten bei Zimmertemperatur auf dem Blech ruhen lassen. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen und den Teig bei 180 Grad etwa 20 Minuten backen.

Omas saftiger Lebkuchen vom Blech mit Schokoladenguss

Lagern kannst du das fertige Honigkuchen-Gebäck in einer Keks-Blechdose, ich lege zwischen die einzelnen Schichten ein Stück Backpapier, damit sie nicht mit der Glasur zusammen kleben. Damit der Lebkuchen nicht austrocknet, lege ich eine Apfelscheibe zum Gebäck, die du aber alle 2 Tage wechseln solltest. Wir mögen den Lebkuchen am liebsten frisch, so backe ich immer nur ein Blech und lieber im Advent nochmal eins nach.

Wenn der Duft von frisch gebackenem Lebkuchen durch die Küche zieht, fühlt es sich für mich jedes Jahr an, als würde die Adventszeit erst richtig beginnen. Dieses Rezept für Pfefferkuchen ist für mich mehr als nur ein Kuchen es ist ein Stück Familiengeschichte, das von Generation zu Generation weitergegeben wurde. Meine Oma hat diesen saftigen Lebkuchen schon in ihrer kleinen Weihnachtsbäckerei gebacken, und jedes Mal, wenn ich ihn zubereite, denke ich an sie zurück.

Ich backe Omas Pfefferkuchen immer als eines der ersten Weihnachtsrezepte – sein Duft nach Honig und Gewürzen erfüllt das ganze Haus und schafft diese besondere festliche Stimmung, die man nur aus der Kindheit kennt. Der einfache Blechkuchen ist nicht nur wunderbar aromatisch, sondern bleibt tagelang frisch und schmeckt mit jedem Tag noch ein bisschen besser.

Vielleicht möchtest du ihn ja auch in deine Weihnachtsbäckerei aufnehmen – er ist unkompliziert, gelingsicher und ein echtes Stück weihnachtlicher Nostalgie.

Wenn du in der Adventszeit genauso gern Plätzchen und Weihnachtsgebäck backst wie ich, habe ich noch ein paar schöne Rezepte für deine Weihnachtsbäckerei. Neben Omas Pfefferkuchen gehören für mich auch klassische Plätzchen und feines Mandelgebäck auf den Weihnachtsteller. Mein original schwäbisches Bärentatzen Rezept ist genau das Richtige, wenn du traditionelles Gebäck mit feinem Gewürzaroma magst. Die saftigen Zimtsterne mit Marzipan sind eine weitere weihnachtliche Leckerei, die mit ihrem Mandelaroma wunderbar in die Adventszeit passt.

Wenn du noch mehr Abwechslung auf dem Plätzchenteller möchtest, probiere unbedingt auch Omas Spritzgebäck für den Fleischwolf, meine saftigen Kokosmakronen mit Quark und das leckere Florentiner Mandelgebäck. Gerade wenn ich verschiedene Sorten backe, freue ich mich über die Mischung aus alten Familienrezepten und süßen Köstlichkeiten, die wir jedes Jahr wieder gern genießen.

Zum Rezept

Zum Rezept

Hast du Omas Pfefferkuchen schon gebacken?

Weihnachten ohne Pfefferkuchen können wir uns in unserer Familie gar nicht vorstellen! Schon meine Oma hat diesen würzigen Lebkuchen vom Blech gebacken, mit Mandeln belegt und mit Zuckerguss verziert. Ich backe ihr altes Rezept für Pfefferkuchen seit vielen Jahren selbst und freue mich jedes Mal, wenn der Duft von Honig und Weihnachtsgewürzen durch unser Haus zieht.

Über die Jahre habe ich die Zubereitung etwas verfeinert, aber der ursprüngliche Geschmack ist geblieben, den ich so sehr mit meiner Kindheit verbinde. Jetzt bin ich gespannt, wie dir der Pfefferkuchen gelungen ist! Hast du das alte Rezept ausprobiert und vielleicht deine eigene Lieblingsdekoration verwendet? Schreib mir gern einen Kommentar und erzähle mir davon. Wenn dir mein Pfefferkuchen schmeckt, freue ich mich sehr über deine Bewertung mit 5 Sternen. Vielen lieben Dank fürs Nachbacken und eine schöne, gemütliche Weihnachtszeit!

Omas Pfefferkuchen – ein Familienrezept, das bei zu Weihnachten dazugehört

Weihnachten ohne Pfefferkuchen? Das können wir uns in unserer Familie gar nicht vorstellen! Dieses Rezept begleitet mich schon seit meiner Kindheit, denn meine Oma hat den aromatischen Pfefferkuchen jedes Jahr in ihrer Weihnachtsbäckerei gebacken. Ich erinnere mich noch gut daran, wie sie den saftigen Lebkuchen vom Blech mit Mandeln belegt und mit Zuckerguss verziert hat. Nach dem Backen wurde er noch warm in kleine Quadrate geschnitten, und ich habe mich jedes Jahr darauf gefreut, ihr beim Verzieren zu helfen. Diese schönen Erinnerungen verbinde ich bis heute mit dem Duft von Honig und den weihnachtlichen Gewürzen.

Omas altes Familienrezept backe ich inzwischen selbst seit vielen Jahren und freue mich immer wieder darauf, wenn im Advent der vertraute Duft durch unser Haus zieht. Ich habe die Zubereitung über die Jahre ein wenig verfeinert, aber der ursprüngliche Charakter des Pfefferkuchens ist geblieben. Besonders mag ich, dass der Teig mit Honig, Zuckerrübensirup und den typischen Lebkuchengewürzen so aromatisch wird. Auch die traditionelle Zubereitung mit Hirschhornsalz und Pottasche gehört für mich zu diesem Rezept einfach dazu.

Ich backe am liebsten ein ganzes Blech und verziere eine Hälfte klassisch mit Mandeln und Zuckerguss. Die andere Hälfte bekommt Schokoladenglasur und je nach Lust und Laune eine bunte Dekoration. So ist für jeden etwas dabei. In einer gut verschlossenen Keksdose aufbewahrt, bleibt der Pfefferkuchen lange schön saftig. Trotzdem backe ich lieber im Advent noch einmal ein frisches Blech, denn bei uns wird er einfach zu gern gegessen.

Wenn du ein traditionelles Weihnachtsgebäck suchst, das unkompliziert ist und sich gut vorbereiten lässt, kann ich dir Omas Pfefferkuchen nur ans Herz legen. Vielleicht wird er ja auch bei dir zu einer festen Weihnachtstradition. Für mich ist jedes Blech ein kleines Stück Familiengeschichte, das ich gern weitergebe – und auf das wir uns jedes Jahr aufs Neue freuen.

Omas Pfefferkuchen vom Blech

Regina Oberste Berghaus

Omas Pfefferkuchen vom Blech darf zum Adventkaffee nicht fehlen, der saftige Lebkuchen wird auf dem Blech gebacken und in Quadrate geschnitten und mit Mandeln und Zuckerguss oder einem Schokoladenguss verziert. Das leckere traditionelle Weihnachtsgebäck ist mit Omas alten Familienrezept ganz einfach zu backen.

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Vorbereitungszeit 20 Minuten Min.

Zubereitungszeit 20 Minuten Min.

Gesamtzeit 40 Minuten Min.

Gericht Advent, Backen, Deutsch regional, Honigkuchen, Weihnachten

Küche Deutschland

Portionen 24 Stück

Kalorien 175 kcal

Kochutensilien

• 1 Backblech
• 1 Backpapier
• 1 Mixer oder Küchenmaschine
• 1 Waage
• 1 Löffel
• 1 Messer
• 1 Rührschüssel
• 1 Topf
• 1 Messbecher

Zutaten

  

1x2x3x

• 500 g Mehl Type 405
• 160 g Zucker
• 90 g Zuckerrübensirup
• 90 g Honig
• 90 g Butter
• 1 Ei Größe M
• 5 g Pottasche
• 15 g Pfefferkuchen oder Lebkuchen Gewürz
• 5 g Hirschhornsalz
• 100 ml Wasser

Dekoration

• 70 g Mandeln
• 90 g Puderzucker
• Belegkirschen
• Schokoladenglasur
• Bunte Streusel

Anleitung

 

• Stelle dir deine Zutaten bereit, schmelze die Butter, bis sie flüssig ist. Gebe das Rübenkraut, den Honig und den Zucker in einen beschichteten Topf, erwärme alles auf dem Herd, bis der Zucker schmilzt, verrühre alles miteinander bis es flüssig ist.
  
• Gebe das Mehl in eine große Schüssel und drücke in die Mitte eine Mulde. In diese Mulde gieße die flüssige Masse aus Honig, Zucker und Sirup.
  
• verteile das Wasser zu gleichen Teilen in einer kleinen Schale und verrühre in der einen das Hirschhornsalz und in der anderen die Pottasche. Wundere dich nicht, das Hirschhornsalz riecht etwas beim Auflösen. Dies ist ein Zeichen, dass es frisch ist und einen guten Backtrieb hat. Gebe das Ei zum Teig und das Pfefferkuchengewürz und die Flüssigkeiten mit dem Backtriebmittel mit dem Teig. Da der Teig recht zäh ist, solltest du ihn am besten mit der Küchenmaschine rühren. Wenn der Teig sich vom Knetharken oder deinen Fingern gut löst, ist er fertig. Decke den fertigen Teig mit einem Tuch ab und lasse den Pfefferkuchenteig 3 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen.
  
• Mehle deine Arbeitsfläche oder eine Backunterlage und deine Teigrolle gut und rolle den Teig auf der Größe deines Backblechs aus.
  
• Ich lege den Teig mit der Unterlage nach oben auf ein gut leicht gefettetes und mit einem Backpapier ausgelegtem Blech und ziehe dann die Backunterlage vom Teig. Ritze, mit einer Messerspitze in den Teig das du gleich große Stücke später hast.
  
• Ich belege die Hälfte vom Blech traditionell mit geschälten Mandelhälften und einer Belegkirsche. Auf die andere Hälfte vom Lebkuchen kommt nach dem Backen ein Schokoladenguss. Lasse den Teig auf dem Blech nochmal 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen.
  
• Heize deinen Backofen auf 180 Grad und backe den Teig bei 180 Grad Ober – Unterhitze für ca. 20 Minuten.
  
• Nach dem Backen bestreiche den noch warmen Kuchen auf der Mandelhälfte mit etwas Puderzuckerguss. Dafür löse etwas Puderzucker mit etwas Wasser auf. Auf die andere Hälfte verteile eine Schokoladenglasur und verziere sie z.b. mit gehackten Pistazien, kleinen Mini Smarties oder bunten Schokostreuseln ganz nach deinem Geschmack.
  

Nährwerte

Kalorien: 175kcalKohlenhydrate: 31gEiweiß: 3gFett: 5gGesättigte Fettsäuren: 2gMehrfach ungesättigte Fettsäuren: 1gEinfache ungesättigte Fettsäuren: 2gTrans Fat: 0.1gCholesterin: 15mgNatrium: 38mgKalium: 49mgFiber: 1gZucker: 14gVitamin A: 104IUVitamin C: 0.02mgKalzium: 13mgEisen: 1mg

Suchbegriff Pfefferkuchen

Kochen ist meine große Leidenschaft. Seit über zehn Jahren teile ich auf meinem Foodblog „Kochen aus Liebe“ meine erprobten Lieblingsrezepte, die in meiner Küche immer wieder auf den Tisch kommen. Besonders wichtig ist mir, dass meine Gerichte alltagstauglich sind, zuverlässig gelingen und der ganzen Familie schmecken.

Viele meiner Rezepte begleiten mich schon seit meiner Kindheit und stammen aus unserer Familienküche. Gleichzeitig lasse ich immer wieder neue Ideen und Inspirationen aus meinen Reisen sowie meinen eigenen Erfahrungen einfließen. Durch meine Teilnahme an „MasterChef Deutschland“ und verschiedene TV-Auftritte, unter anderem beim WDR & RTL, durfte ich meine Leidenschaft fürs Kochen weiter vertiefen.

Einige meiner Rezepte wurden außerdem in Kochbüchern und Magazinen veröffentlicht. Heute entwickle ich täglich neue Rezepte für meine Familie und meine Leserinnen und Leser – mit viel Liebe zum Detail, langjähriger Erfahrung und der Freude, andere für gutes, selbst gekochtes Essen zu begeistern.

Ich wünsche dir ganz viel Freude beim Nachkochen!
Deine Regina