Weißer Bohnensalat mit Mogette de Vendée Bohnen, gebratenem Salbeiblättern und knusprigen durchwachsenen Speck Stückchen. Ihr lieben diesen super leckeren Salat mit weißen Bohnen solltet ihr unbedingt mal ausprobieren. Das Rezept ist ganz einfach, der würzige Salat ein leicht süßliches Dressing aus Granatapfelbalsam – Essig und Olivenöl.
Herzhafter weiße Bohnen Salat mit gebratenem Speck und Salbei
Wie dieses Rezept aus einem Frankreich-Urlaub zu unserem Familienrezept wurde
Manche Rezepte entstehen ganz spontan und bleiben dann viele Jahre Teil der Familienküche. Genau so war es bei diesem weißen Bohnensalat.
Meine Tochter Annika hat ihn während eines Frankreich-Urlaubs bei den Vermietern ihres Ferienhauses kennengelernt. Dort stand der Salat an mehreren Abenden auf dem Tisch und wurde oft zu gegrilltem Fleisch, frischem Baguette oder einfach als kleine Vorspeise serviert. Besonders die Kombination aus weißen Bohnen, knusprigem Speck und aromatischem Salbei hatte es ihr angetan.
Nach ihrer Rückkehr erzählte sie mir begeistert von diesem Salat. Allerdings hatte sie kein vollständiges Rezept mitgebracht, sondern nur ihre Erinnerungen an die Zutaten und den Geschmack. Also begann für mich die eigentliche Arbeit: ausprobieren, abschmecken und immer wieder kleine Veränderungen vornehmen, bis der Salat möglichst nah an das Original herankam.
Nach einigen Versuchen habe ich schließlich die Variante gefunden, die wir heute noch zubereiten. Besonders wichtig war mir die Wahl der Bohnen. Die französischen Mogette de Vendée Bohnen haben mich sofort überzeugt. Sie werden wunderbar cremig und besitzen eine feine Konsistenz, die ich bei vielen Bohnen aus dem Glas vermisse.
Inzwischen gehört dieser weiße Bohnensalat fest zu unseren Sommerrezepten. Besonders bei Grillabenden steht er regelmäßig auf dem Tisch. Das Schöne daran ist, dass sich der Salat gut vorbereiten lässt und sogar noch etwas aromatischer wird, wenn er vor dem Servieren eine Zeit lang durchziehen darf.
Für mich sind solche Rezepte etwas Besonderes. Sie erinnern an gemeinsame Reisen, schöne Erlebnisse und die Geschichten dahinter. Genau deshalb koche ich sie immer wieder gerne nach. Essen bedeutet für mich nicht nur satt werden, sondern auch Erinnerungen bewahren und mit der Familie teilen.
Anni liebt diesen herzhaften mediterranen weiße Bohnen Salat, aus Frankreich den ich nur noch mit Lauchzwiebeln und dem Granatapfelbalsam ergänzt habe. Und statt der weißen Bohnen aus dem Glas, die zu den wenigen Dingen gehören, die ich nicht mag, durch die getrockneten Mogette de Vendée Bohnen ersetzt habe.
Denn weiße Bohnen sind nicht gleich weiße Bohnen, diese französischen sind sehr zart und haben nicht diese harte Haut und diese Bohnen mag auch ich sehr gern. Dieses Label Rouge ist ein ganz besonderes Gütesiegel in Frankreich und die Produkte kosten zwar etwas mehr, aber sie haben eine sehr gute Qualität.
Ich habe die Mogette de Vendée zur Hälfte in Mineralwasser und normalem Wasser gekocht. Und dies am Abend vorher, so geht das Zubereiten von dem Salat am nächsten Tag sehr schnell. Wer in Zeitnot ist, kann diesen leckeren Salat auch mit gekochten Bohnen aus dem Glas machen.
Weißer Bohnen Salat mit gebratenem Speck und Salbeiblättern:
Ich bin aber kein Freund davon, da mir zu viele Zusatzstoffe in den Fertigprodukten sind. Und mir einfach Gemüse, Obst besser schmeckt, wenn man es frisch selber kocht. Ich weiß manchmal muss es schnell gehen, aber, wenn man die Hülsenfrüchte einen Tag zu vorkocht, geht es wirklich schnell mit dem Salat. Ich habe auch kein Salz beim Kochen zu den Bohnen gegeben.
Herzhafter weiße Bohnen Salat mediterran mit Salbei und Bacon
Sondern zum Schluss gesalzen, da der Bacon auch etwas salzig ist. Der Salat passt gut zu Gegrilltem oder mit einem Stück Baguette ist er eine schöne Vorspeise. Meine Familie liebt Bohnensalat in allen Variationen mit grünen oder Omas leckerer gelber Bohnensalat mit Wachsbohnen. Die ich dann entweder mit einem Sahne-Dressing oder einfach nur mit Essig-Öl anmache.
Warum wir diesen weißen Bohnensalat so gerne mögen
Dieser weiße Bohnen Salat gehört zu den Rezepten, die bei uns immer wieder auf dem Tisch landen. Besonders im Sommer, wenn gegrillt wird oder Gäste kommen, ist der herzhafte Salat schnell gemacht und lässt sich wunderbar vorbereiten. Mein Weißer Bohnensalat schmeckt sowohl lauwarm als auch gut durchgezogen aus dem Kühlschrank.
Was ich an diesem Weiße Bohnen Salat besonders mag, ist die Kombination aus den cremigen Bohnen, dem knusprigen Bacon und den würzigen Salbeiblättern. Das leicht süßliche Dressing rundet den Geschmack perfekt ab, ohne die anderen Zutaten zu überdecken. Gerade als Beilage zu Grillfleisch, Würstchen oder einem frischen Baguette macht dieser Weiße Bohnen Salat eine hervorragende Figur.
Wenn du einfache und unkomplizierte Salate liebst, solltest du diesen weißen Bohnensalat unbedingt ausprobieren. Er zeigt, dass aus wenigen guten Zutaten ein besonderer Weiße Bohnen Salat entstehen kann, der Familie und Gästen gleichermaßen schmeckt.
Wenn du ein paar Tipps und kleine Tricks beachtest, gelingt dir dein weißer Bohnen Salat bestimmt:
Wenn du getrocknete weiße Bohnenkerne nimmst, solltest du sie in Mineralwasser gemischt mit Wasser kochen.
Falls du sehr kalkhaltiges Wasser hast, solltest du etwas Natron ins Kochwasser geben, damit die Bohnenkerne weich werden. Wir essen auch sehr gern Linsensalat mit Beluga Linsen, Feta und Kürbis. Wichtig ist beim Hülsenfrüchte kochen, egal ob Bohnen, Linsen oder Erbsen das du Du darfst kein Salz ins Kochwasser gibst, damit die Hülsenfrüchte schneller garen. Hülsenfrüchte solltest du immer erst am ende der Garzeit salzen.
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Aus meiner Küche – erprobt auf Kochen aus Liebe
Dieser weiße Bohnensalat gehört mittlerweile zu den Rezepten, die wir besonders gerne im Sommer zubereiten. Die Grundlage dafür war Annikas Urlaubserinnerung aus Frankreich. Nachdem sie mir von dem Salat erzählt hatte, habe ich verschiedene Varianten ausprobiert und die Zutaten so lange angepasst, bis Geschmack und Konsistenz möglichst nah an das Vorbild aus der Vendée herankamen.
Besonders wichtig war mir dabei die Verwendung hochwertiger weißer Bohnen und die Kombination aus knusprigem Speck, frischem Salbei und dem leicht süßlichen Granatapfel-Balsamessig. Das Rezept wurde in unserer Familienküche mehrfach gekocht, weiterentwickelt und bei vielen Grillabenden serviert.
Wenn du mediterrane Salate genauso gerne magst wie wir, probiere unbedingt auch meinen Kichererbsensalat mit Feta oder Omas klassischen Wachsbohnensalat. Beide passen wunderbar zu einem sommerlichen Grillbuffet.
Weißer Bohnensalat Rezept
Kochutensilien
- 1 Schneidbrett
- 1 Schüssel
- 1 Schälmesser
- 1 Großer Topf
- 1 Durchschlag (Sieb)
- 1 Pfanne
- 1 Löffel
- 1 Pfannenwender
Zutaten
- 250 g Mogette de Vendée Bohnen weiße Bohnen getrocknet
- 125 g Bacon durchwachsener Speck
- 1 Handvoll Salbeiblätter frisch
- 5 EL Olivenöl
- 4 EL Essig
- Salz Meersalz
- Pfeffer aus der Mühle schwarz
- 2 Lauchzwiebeln
- 500 ml Mineralwasser
Anleitung
Salat mit weißen Bohnen
- Alle Zutaten bereitstellen, die Bohnen unter kaltem Wasser kurz abspülen und dann mit 200 ml Wasser und dem Mineralwasser ca. 60 bis 70 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen. Die weißen Bohnen sollten mit Wasser bedeckt sein.
- Die gekochten Bohnen in ein Sieb geben und abtropfen lassen
- den Bacon mit einem Esslöffel Olivenöl und den Salbeiblättern anbraten. Die Lauchzwiebeln klein würfeln
- und zu den Bohnen geben.
- Den Bacon und die Salbeiblätter mit dem Bratfett über die Bohnen geben. Nun das restliche Olivenöl und den Granatapfel-Balsamessig, etwas Salz und Pfeffer zu dem Salat geben.
- Den Salat vorsichtig vermischen und etwas ziehen lassen.
Nährwerte
Kann ich den weißen Bohnensalat vorbereiten?
Ja, sogar sehr gut. Der Salat gewinnt an Geschmack, wenn er einige Stunden durchziehen kann. Du kannst ihn problemlos am Vortag vorbereiten.
Kann ich Bohnen aus dem Glas verwenden?
Ja. Wenn es schnell gehen soll, eignen sich bereits gekochte weiße Bohnen aus dem Glas oder der Dose. Der Geschmack wird mit selbst gekochten Bohnen jedoch etwas feiner.
Warum werden die Bohnen ohne Salz gekocht?
Viele Köche geben Salz erst am Ende der Garzeit hinzu. So werden die Bohnen oft schneller weich und bleiben angenehm zart.
Wozu passt weiße Bohnen Salat?
Der Salat passt hervorragend zu Grillgerichten, Steak, Bratwürstchen, Geflügel, frischem Baguette oder als mediterrane Vorspeise.
Kann ich den Speck ersetzen?
Ja. Für eine vegetarische Variante kannst du den Speck weglassen und stattdessen geröstete Pinienkerne oder gebratenen Räuchertofu verwenden.
Wie lange hält sich weißer Bohnensalat?
Gut gekühlt hält sich der Salat etwa zwei Tage im Kühlschrank. Vor dem Servieren solltest du ihn nochmals kurz durchmischen.
Über mich
Kochen ist meine große Leidenschaft. Seit über zehn Jahren teile ich auf meinem Foodblog „Kochen aus Liebe“ meine erprobten Lieblingsrezepte, die in meiner Küche immer wieder auf den Tisch kommen. Besonders wichtig ist mir, dass meine Gerichte alltagstauglich sind, zuverlässig gelingen und der ganzen Familie schmecken.
Viele meiner Rezepte begleiten mich schon seit meiner Kindheit und stammen aus unserer Familienküche. Gleichzeitig lasse ich immer wieder neue Ideen und Inspirationen aus meinen Reisen sowie meinen eigenen Erfahrungen einfließen. Durch meine Teilnahme an „MasterChef Deutschland“ und verschiedene TV-Auftritte, unter anderem beim WDR & RTL, durfte ich meine Leidenschaft fürs Kochen weiter vertiefen.
Einige meiner Rezepte wurden außerdem in Kochbüchern und Magazinen veröffentlicht. Heute entwickle ich täglich neue Rezepte für meine Familie und meine Leserinnen und Leser – mit viel Liebe zum Detail, langjähriger Erfahrung und der Freude, andere für gutes, selbst gekochtes Essen zu begeistern.
Ich wünsche dir ganz viel Freude beim Nachkochen!
Deine Regina
