An so heißen Sommertagen wie wir sie im Moment haben, liebe ich Nizza Salat. Der klassische Salade Niçoise ist ein traditionelles französisches Gericht aus frischen, lokalen Zutaten aus der Region Nizza. Er ist auch als Salat Nicoise bekannt, was sich natürlich auf die Stadt Nizza in Frankreich bezieht. Tatsächlich stammt dieser Salat ursprünglich aus dieser schönen Küstenstadt in Südfrankreich. Dieser üppige Salat hat so viel zu bieten, dass er auf den ersten Blick wie eine ganze Mahlzeit aussieht. Knackiger Salat, salzige Oliven, saftige Tomaten, knackige Bohnen, Artischocken und zarte gekochte neue Kartoffeln und hart gekochte Eier und Thunfisch.
Leckerer sommerlicher Nizza Salat
Und habe ich die Anchovis schon erwähnt? Oft denken die Leute, dass sie keine Sardellen mögen, weil sie schlechte Erfahrungen mit ihnen gemacht haben, wenn sie versalzen sind. Aber das heißt nicht, dass man sie nicht trotzdem lieben kann!
Am schönsten finde ich, wenn man ihn auf einer Platte anrichtet. Wenn man am Morgen die Kartoffeln, Eier und Bohnen kocht, ist er später schnell zubereitet. Gekochte Kartoffeln, grüne Bohnen, Eier gehören in das original und eigentlich ein Stück gebratener Thunfisch.
Welche Zutaten gehören in einen echten Nizza Salat?
Kaum ein französischer Salat sorgt für so viele Diskussionen wie der Salade Niçoise. In Frankreich hat fast jede Familie ihre eigene Variante und auch viele Restaurants bereiten ihn etwas unterschiedlich zu. Die Grundlage bilden jedoch immer frische mediterrane Zutaten aus der Region rund um Nizza.
Besonders wichtig sind sonnengereifte Tomaten, schwarze Oliven, Eier, Sardellen und ein gutes Olivenöl. Häufig werden außerdem grüne Bohnen, Kartoffeln, Artischocken und Thunfisch verwendet. Gerade bei den Oliven lohnt es sich auf Qualität zu achten. Gefärbte schwarze Oliven haben oft deutlich weniger Aroma als natürlich gereifte Oliven.
Für mich lebt ein guter Nizza Salat von der Qualität der Zutaten. Im Sommer schmecken die Tomaten besonders aromatisch und zusammen mit den Bohnen, den Kartoffeln und dem Thunfisch entsteht ein sättigender Salat, der problemlos ein komplettes Mittagessen ersetzen kann.
Bei den Oliven sollten es echte schwarze, gute sein, die nicht mit Eisenoxid gefärbt sind. Die Bohnen sollten noch Biss haben und nicht zu weich gekocht werden. Wenn ich ihn mache, spare ich nicht am Thunfisch und kaufe den weißen Thun im Glas, oder wenn es möglich ist ein Stück frischen Thunfisch. Die Bohnen sollen noch Biss haben und nicht zu weich gekocht werden.
Durch meine vielen Urlaube in Frankreich habe ich diesen Nizza Salat schon auf sehr viele verschiedene Weise im Restaurant gegessen.
Einfacher französischer Salat-Klassiker der Salade niçoise
Warum wir Nizza Salat im Sommer so gern essen
Seit über 20 Jahren gehört der Salade Niçoise zu unseren liebsten Sommergerichten. Gerade an heißen Tagen, wenn man keine schweren Speisen essen möchte, ist dieser französische Salat genau richtig. Die Kombination aus frischem Gemüse, Kartoffeln, Eiern und Thunfisch macht angenehm satt, ohne zu beschweren.
Besonders schön finde ich, dass sich fast alle Zutaten vorbereiten lassen. Kartoffeln, Bohnen und Eier können bereits am Morgen gekocht werden. Kurz vor dem Essen wird alles auf einer großen Platte angerichtet. Dazu ein frisches Baguette und etwas Salzbutter und schon fühlt sich das Mittagessen wie ein kleiner Urlaub in Südfrankreich an.
In wenigen Wochen fahren wir wieder nach Nizza. Dort gehört der Salade Niçoise für mich genauso zum Urlaub wie die Promenade des Anglais, die kleinen Märkte und die vielen Bäckereien mit ihren regionalen Spezialitäten.
Aus den gleichen Zutaten wird in Nizza auch das berühmte Pan Bagnat zubereitet. Das gefüllte Brot bekommt man dort in fast jeder Bäckerei und es gilt als eines der beliebtesten Mittagsgerichte der Region.
In ein paar Wochen geht es für mich wieder nach Südfrankreich, so möchte ich, mit Euch meine Urlaubsvorfreude mit diesem Salat ein kleines bisschen teilen. Der eigentliche Anfang des 1900 Jahrhundert in Paris in dieser Art so zubereitet wurde und heute auf jeder Speisekarte in Frankreich als echter Klassiker zu finden ist. Wir essen zu dem original französischem Salat nicoise sehr gern Baguette und Salzbutter.
Salat nicoise Rezept französischer Nizza Salat mit Thunfisch
Wir essen in den letzten Jahren selten Thunfisch, da einige Arten zum einen im Mittelmeer und in den anderen Meeren fast ausgestorben sind und durch das Fangen mit Schleppnetzen sehr oft auch Delfine, Schildkröten, Haie und auch Wale mit gefangen und sinnlos getötet werden.
Wenn ich Dosenthunfisch kaufe dann nur Delfin sichere Marken. Über diesem Link findet man die sicheren Marken, www.delphinschutz.org/informationsmaterial/thunfisch-checkliste.pdf
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Wenn ihr gern mediterran oder französisch esst, dann habe ich noch ein sehr leckeres Aioli mit viel Gemüse auf dem Blog. Das Aioli ist auch super leckeres Gericht für warme und heiße Sommertage!
Meine Tipps für den perfekten Nizza Salat
Welcher Wein passt zum Nizza Salat?
Zu einem klassischen Nizza Salat trinken wir im Sommer besonders gern einen gut gekühlten Roséwein aus der Provence. Ein frischer Côtes de Provence mit seinen feinen Fruchtaromen passt wunderbar zu den Tomaten, Oliven, Bohnen und dem Thunfisch. Gerade an warmen Sommertagen erinnert mich diese Kombination sofort an unsere Urlaube in Südfrankreich. Dazu noch ein Stück frisches Baguette und etwas Salzbutter und schon fühlt sich das Mittagessen wie ein kleiner Urlaub an der Côte d’Azur an.
Hast du mein Rezept ausprobiert?
Dann freue ich mich riesig über deine ★★★★★ Sternebewertung und einen Kommentar weiter unten! Viel Spaß beim Kochen, Backen und Entdecken meiner erprobten Lieblingsrezepte auf Kochen aus Liebe!
Warum du meinem Nizza Salat Rezept vertrauen kannst
Der Salade Niçoise begleitet mich seit mehr als 20 Jahren durch unsere Frankreichurlaube. Besonders in Nizza und entlang der Côte d’Azur habe ich diesen Salat in vielen Restaurants, kleinen Bistros und Brasserien gegessen. Dabei habe ich festgestellt, dass jede Küche ihre eigene Variante hat, die Grundzutaten jedoch fast immer gleich bleiben.
Für mein Rezept verwende ich die Zutaten, die uns über die Jahre am besten geschmeckt haben. Besonders wichtig sind mir gute schwarze Oliven, aromatische Tomaten, bissfeste Bohnen und hochwertiger Thunfisch. Gerade bei einem einfachen Gericht machen die Qualität und Frische der Zutaten den größten Unterschied.
Wie alle Rezepte auf meinem Foodblog „Kochen aus Liebe“ wurde auch dieser Nizza Salat mehrfach zubereitet, fotografiert und von meiner Familie probiert. An warmen Sommertagen gehört er bis heute zu unseren absoluten Lieblingsgerichten und erinnert uns jedes Mal an unsere Reisen nach Südfrankreich und an die wunderschöne Stadt Nizza.
Salat nicoise Rezept Nizza Salat
Kochutensilien
- 1 Schneidbrett
- 1 Schüssel
- 1 Messer
- 1 Topf
- 1 Schälmesser
- 1 Schneebesen
- 1 Platte oder Schüssel
Zutaten
- 6 kleine Kartoffeln am besten Drillinge gekocht oder la Ratte
- 3 Eier hartgekocht
- 150 g grüne Bohnen
- 50 g schwarze Oliven
- ¼ Gemüsezwiebeln in dünnen halbierten Ringen
- 120 g Cherry Tomaten halbiert
- 1 El Kapern
- 8 Anchovies Sardellen in Öl eingelegt
- 5 ganze Artischocken gekochte aus der Dose
- 2 kleine Romana – Salate
- 1 El Senf scharf – Dijonsenf
- 140 g Thunfisch Filet vom weißen Thun
- 2 -3 cl Olivenöl
- 2 cl Essig oder einen milden anderen
- Salz
- 4 Blätter Eichblattsalat Deko
- 4 Blätter Lollo bionda Deko
Anleitung
- Alle Zutaten bereitstellen, die Kartoffeln ca. 20 Minuten mit Schale kochen. Eier ca. 6 Minuten hart kochen und die Bohnen im kochendem Wasser ca. 6 -8 Minuten bissfest kochen und danach sofort mit eiskaltem Wasser abbrausen, damit sie ihre Farbe behalten.
- Die Kartoffeln und Eier, Zwiebel schälenden Salat, die Tomaten waschen, nun auf einer Platte den Salat etwas zerkleinert in die Mitte legen und die Bohnen und gewürfelten Kartoffeln drum herumlegen.
- Die Eier, Tomaten und Artischocken halbieren und mit den restlichen Zutaten auf der Platte anrichten. Der Thunfisch, und die Oliven, kommen als Letztes auf die Platte. Die 6 Sardellen kommen etwas gerollt auf die Eierhälften. Den Kapern über den Salat streuen
- 2 Sardellen mit dem Olivenöl, Essig, und etwas Salz im Mixer pürieren und gut mixen, dann das Dressing zum Schluss über den Salat gießen
- Zum Salat schmeckt Baguette und französische Salzbutter
Nährwerte
Was gehört in einen originalen Nizza Salat?
Zu einem klassischen Salade Niçoise gehören Tomaten, Eier, Oliven, Sardellen, Thunfisch, Kartoffeln, Bohnen und ein Dressing mit Olivenöl.
Kann man Nizza Salat vorbereiten?
Ja. Kartoffeln, Eier und Bohnen können bereits einige Stunden vorher gekocht werden. Der Salat wird erst kurz vor dem Servieren fertig angerichtet.
Welcher Thunfisch eignet sich für Nizza Salat?
Besonders gut eignet sich hochwertiger weißer Thunfisch im Glas oder frisch gebratener Thunfisch.
Kann man Nizza Salat vegetarisch zubereiten?
Ja. Thunfisch und Sardellen können weggelassen werden. Der Salat schmeckt auch mit zusätzlichen Artischocken oder Bohnen sehr lecker.
Welche Oliven verwendet man für Salade Niçoise?
Am besten eignen sich natürlich gereifte schwarze Oliven mit kräftigem Aroma.
Warum werden die Bohnen abgeschreckt?
Durch das Abschrecken mit kaltem Wasser behalten die Bohnen ihre schöne grüne Farbe und bleiben bissfest.
Über mich
Kochen ist meine große Leidenschaft, und seit über zehn Jahren teile ich meine erprobten Lieblingsrezepte auf meinem Foodblog „Kochen aus Liebe“. Besonders wichtig ist mir, dass meine Gerichte alltagstauglich sind, zuverlässig gelingen und der ganzen Familie schmecken.
Viele meiner Rezepte stammen aus unserer Familienküche und begleiten mich schon seit meiner Kindheit. Gleichzeitig lasse ich immer wieder neue Ideen und Inspirationen aus meinen Reisen und Erfahrungen mit einfließen. Durch meine Teilnahme an „MasterChef Deutschland“ und verschiedene TV-Auftritte, unter anderem beim WDR, konnte ich meine Kochleidenschaft weiter vertiefen und viele wertvolle Erfahrungen sammeln.
Einige meiner Rezepte wurden außerdem in Kochbüchern und Magazinen veröffentlicht. Heute koche und entwickle ich täglich neue Rezepte für meine Familie und meine Leserinnen und Leser – mit viel Liebe, Erfahrung und Freude am Kochen.
Ich wünsche dir ganz viel Spaß beim Nachkochen!
Deine Regina
Hallo. Vielen Dank für das wirklich großartige Rezept. Ich bin begeistert! Unfassbar lecker und so einfach.
VG
M.
Hallo Mo, das freut mich sehr, dass dir das Rezept gefällt und der Salat lecker war! Ich liebe den Salat nicoise er zaubert mir immer ich bisschen
Frankreich Urlaub auf den Tisch! Liebe Grüße Regina
Hallo,
heute habe ich Dein Rezept für den Salat nicoise ausprobiert- wirklich toll!! Es hat uns ausgezeichnet geschmeckt. Genau richtig für einen heißen Sommertag, weil er leicht ist und nicht im Magen liegt. Allerdings habe ich die Kartoffeln weg gelassen und noch geröstete Pinienkerne darüber gestreut. Vielen Dank für das leckere Rezept.
Herzliche Grüße von Monika.
Liebe Monika, das freut mich sehr das dir der Salat so gut geschmeckt hat! Das probiere ich auch das nächste Mal mit den Pinienkernen.
Das hört sich lecker an! Liebe Grüße Regina
Ein sehr schönes Rezept, mit einer sehr guten Anleitung. Bei diesen Bildern bekommt man gleich Hunger.
Liebe Grüße Jessica
Guten Morgen liebe Jessica , das freut mich das Dir mein Rezept und die Bilder mit der Anleitung gefallen. Ich wünsche Dir ein schönes Wochenende .
Liebe Grüße Regina