Risotto mit grünem Spargel und Parmesan – einfaches Frühlingsrezept
Ein cremiges Spargelrisotto mit grünem Spargel gehört für mich zu den schönsten Frühlingsgerichten. Sobald es den ersten Spargel gibt, koche ich dieses Risotto immer wieder gern. Es ist wunderbar cremig, aromatisch und schmeckt nach Frühling pur. Besonders liebe ich an diesem Rezept, dass es trotz weniger Zutaten so unglaublich lecker wird.
Damit dein Risotto richtig schön cremig und schlotzig wird, solltest du unbedingt einen guten Risottoreis verwenden. Verwende nur Rundkornreis und wasche ihn vor der Zubereitung nicht. Die Stärke, die außen an den Reiskörnern sitzt, sorgt später für die typische cremige Konsistenz. Besonders gut eignen sich Arborio, Carnaroli oder Vialone Nano.
Für ein gutes Risotto brauchst du außerdem einen breiten, eher flachen Topf mit dickem Boden. In einem weiten Topf verteilt sich die Hitze besser und der Reis kann gleichmäßig garen. Das klingt vielleicht wie eine Kleinigkeit, macht beim Risotto aber einen großen Unterschied.
Für mein Spargelrisotto Rezept brauchst du nur grünen Spargel, Schalotten, Risottoreis, heiße Gemüsebrühe, Butter und Parmesan. Wenn ich für Erwachsene koche, gebe ich zusätzlich gern etwas trockenen Weißwein dazu. Ein Riesling passt besonders gut. Das Risotto schmeckt aber auch ohne Wein wunderbar.
Cremiges Spargelrisotto mit grünem Spargel wie in Italien
Den grünen Spargel bereite ich immer zuerst vor. Dafür schneide ich die Spargelköpfe ab und lege sie beiseite. Die Köpfe kommen erst ganz zum Schluss auf das fertige Risotto, damit sie schön aussehen und noch etwas Biss behalten. Die restlichen Spargelstangen schneide ich in kleine Stücke.
Warum mein Spargelrisotto mit grünem Spargel besonders cremig wird
Damit dein Spargelrisotto richtig schön cremig und schlotzig wird, solltest du einen guten Risottoreis verwenden und die Brühe immer nur nach und nach zugeben. Besonders aromatisch wird das Risotto durch den pürierten grünen Spargel, den ich kurz vor Ende der Garzeit unterrühre. So schmeckt das Risotto intensiv nach Spargel und bekommt gleichzeitig seine wunderbar cremige Konsistenz.
Grüner Spargel im Risotto – so bleibt er bissfest und schön grün
Grüner Spargel muss nur ganz kurz blanchiert werden. Zwei Minuten reichen völlig aus. Dadurch behält er seine schöne grüne Farbe und bleibt angenehm bissfest. Die Spargelköpfe brate ich anschließend kurz in etwas Olivenöl an und lege sie später auf das fertige Risotto. So sieht das Spargelrisotto besonders appetitlich aus.
Damit der grüne Spargel seine schöne Farbe behält, blanchiere ich ihn nur etwa 2 Minuten in leicht gesalzenem Wasser. Danach gieße ich ihn ab und fange das Spargelwasser auf. Genau darin steckt später der besondere Geschmack. Ich mische das Spargelwasser mit der heißen Gemüsebrühe. So bekommt das Risotto ein viel intensiveres Spargelaroma.
Ein kleiner Trick macht mein Spargelrisotto besonders aromatisch: Ich nehme nach dem Blanchieren vier Spargelstangen ohne Köpfe und püriere sie mit einem kleinen Schluck Spargelwasser fein. Dieses Spargelpüree rühre ich erst kurz vor Ende der Garzeit unter das Risotto. Dadurch schmeckt das Risotto herrlich nach Spargel und wird zusätzlich wunderbar cremig.
Die Spargelstücke brate ich nach dem Blanchieren noch kurz in etwas Olivenöl an. So bekommen sie leichte Röstaromen und schmecken noch aromatischer. Auch die Spargelköpfe brate ich nur ganz kurz an und lege sie später auf das fertige Risotto.
Grüner oder weißer Spargel – welcher Spargel passt besser ins Risotto?
Du kannst mein Spargelrisotto Rezept nicht nur mit grünem Spargel, sondern auch mit weißem Spargel kochen. Weißer Spargel schmeckt etwas milder und feiner als grüner Spargel und passt ebenfalls wunderbar zu cremigem Risotto. Dafür solltest du den weißen Spargel vorher schälen und die holzigen Enden großzügig abschneiden. Anschließend wird er wie der grüne Spargel in Stücke geschnitten und kurz blanchiert.
Auch beim weißen Spargel kannst du etwas vom Spargelwasser auffangen und mit der Gemüsebrühe mischen. So bekommt das Risotto einen besonders intensiven Spargelgeschmack. Sehr lecker schmeckt das Risotto mit weißem Spargel auch zusammen mit etwas Zitronenschale oder frischen Kräutern.
Cremiges Spargelrisotto mit grünem Spargel
Nun werden die Schalotten fein gewürfelt und in etwas Olivenöl glasig angeschwitzt. Danach gibst du den Risottoreis dazu und rührst ihn 1 bis 2 Minuten mit an, bis die Körner leicht glasig werden. Wenn du Wein verwendest, löschst du den Reis jetzt zuerst mit dem Weißwein ab. Lass ihn kurz einkochen. Kochst du das Risotto ohne Wein, gibst du stattdessen einfach etwas mehr Brühe dazu.
Ganz wichtig beim Risotto: Die Brühe muss immer kochend heiß sein. Ich stelle mir dafür einen kleinen zweiten Topf neben den Herd und halte die Gemüsebrühe darin warm. Am liebsten nehme ich einen Gemüsefond, weil er besonders viel Geschmack hat. Da ich die Brühe zusätzlich mit dem Spargelwasser mische, wird das Risotto besonders aromatisch.
Die heiße Brühe wird nun nach und nach, immer nur kellenweise, zum Reis gegeben. Erst wenn die Flüssigkeit fast aufgesogen ist, kommt die nächste Kelle dazu. Dabei solltest du das Risotto immer wieder umrühren. Durch das langsame Garen löst sich die Stärke aus dem Reis und das Risotto wird schön cremig.
Nach etwa 15 Minuten gibst du die angebratenen Spargelstücke dazu. Kurz vor Ende der Garzeit rührst du dann das Spargelpüree unter. Zum Schluss kommen die Butter und der frisch geriebene Parmesan in das Risotto. Dadurch wird es herrlich cremig und bekommt seinen typisch würzigen Geschmack.
Spargelrisotto mit Parmesan
Da das Spargelwasser, die Brühe und auch der Parmesan bereits Salz enthalten, musst du das Risotto meist gar nicht mehr oder nur noch ganz wenig salzen. Ein wenig frisch gemahlener Pfeffer passt aber sehr gut dazu. Wenn du frischen Bärlauch hast, kannst du noch eine kleine Handvoll fein geschnitten mit unter das Spargelrisotto rühren. Der Bärlauch passt wunderbar zum Spargel und macht das Risotto noch frühlingshafter.
Das perfekte Spargelrisotto sollte cremig und leicht fließend sein. In Italien sagt man dazu „all’onda“ – das Risotto soll sich sanft auf dem Teller ausbreiten. Der Reis darf innen noch einen kleinen Kern haben und sollte nicht zu weich gekocht werden. Risotto zieht schnell nach, deshalb solltest du es sofort servieren.
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Was passt zu Spargelrisotto mit grünem Spargel?
Wir essen das cremige Spargelrisotto mit grünem Spargel meistens einfach pur als Hauptgericht. Durch den Parmesan und den Spargel ist es wunderbar sättigend und braucht eigentlich keine Beilage. Wenn du möchtest, passen aber auch ein Stück gebratener Lachs, kurzgebratenes Hähnchen oder ein kleines Steak sehr gut dazu. Gerade gebratener Lachs harmoniert wunderbar mit dem milden Spargelgeschmack.
Hast du mein Rezept ausprobiert?
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Meine Erfahrung mit Spargelrisotto – seit Jahren eines meiner liebsten Frühlingsrezepte
Seit vielen Jahren gehört dieses cremige Risotto mit grünem Spargel zu meinen liebsten Frühlingsrezepten. Ich habe das Rezept immer wieder gekocht, verändert und ausprobiert, bis das Risotto genau so geworden ist, wie wir es am liebsten mögen: wunderbar cremig, intensiv nach Spargel schmeckend und trotzdem ganz einfach zuzubereiten.
Gerade auf meinem Blog „Kochen aus Liebe“ liebe ich solche Rezepte, die mit wenigen Zutaten auskommen und trotzdem etwas Besonderes sind. Der Trick mit dem pürierten Spargel und dem Spargelwasser stammt aus vielen Versuchen in meiner Küche und macht für mich den größten Unterschied. So schmeckt das Spargelrisotto nicht einfach nur nach Reis mit Spargel, sondern richtig intensiv und frühlingshaft.
Wir essen das Spargelrisotto am liebsten pur als Hauptgericht. Durch den grünen Spargel, Parmesan und die cremige Konsistenz ist es wunderbar sättigend und braucht eigentlich keine Beilage. Manchmal serviere ich dazu noch gebratenen Lachs oder etwas kurzgebratenes Fleisch.
Risotto mit grünem Spargel
Kochutensilien
- 1 Schneidbrett
- 1 Schälmesser
- 1 Messbecher
- 1 Topf Multikocher
- 1 Pfanne
- 1 Löffel
- 1 Parmesanreibe
Zutaten
- 300 g Risottoreis z.B. Arborio
- 2 Schalotten
- 150 g Parmesan gerieben
- 400 g grüner Spargel
- 800 ml Gemüsefond oder Brühe heiß
- 25 g Butter
- 3 EL Olivenöl
- 100 ml Weißwein trocken oder Gemüsebrühe
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1 Handvoll Bärlauch
Anleitung
Spargelrisotto Rezept
- Bevor du mit dem Risotto beginnst, wird der Spargel blanchiert, dafür setze einen kleinen Topf mit Wasser auf den Herd. Gebe 1-2 TL Salz hinein. Wasche den Spargel und schneide die Enden und großzügig die Spargelköpfe ab. Die Stangen werden in Stücke geschnitten und im kochenden Wasser 2 Minuten blanchiert. Nehme den Spargel aus dem Topf und schrecke in mit eiskaltem Wasser ab. Danach machst du das selbe mit den Spargelköpfen und lässt alles gut abtropfen. Nehme ca. 3 Stangen vom blanchiertem Spargel weg und pürriere sie mit etwas vom Spargelwasser für das Risotto später. Dann reibe dem Parmesan und schäle die Schalotten und schneide sie in kleine Würfel. Vermische das Spargelwasser mit dem Gemüsefond das du ca. 900 ml Flüssigkeit hast. Erhitze den Fond du brauchst in kochend heiß.
- Erhitze das Olivenöl im Topf und schwitze die Schalotten Würfel goldgelb an,
- Gebe den Risottoreis unter rühren zu den Schalotten und brate den Reis 2-3 min. unter rühren, lösche ihn mit etwas von der Brühe ab und rühre ihn gut um.
- Sobald die Flüssigkeit aufgesogen ist, gibst du wieder etwas von der heißen Gemüsebrühe dazu, Nach ca. 20 Minuten. rührst du den pürrierten Spargel unter das Risotto und den (kleingeschnitten Bärlauch)
- gegen Ende der Garzeit rühre die Butter und den gerieben Parmesan unter das Spargelrisotto probiere ob für dich der Reis weich genung ist. Er sollte noch einen kleinen Kern haben aber auch nicht zu bißfest sein.
- Schmecke dein Risotto mit Salz und Pfeffer aus der Mühle ab und serviere es mit den gebraten Spargelköpfen.
Häufige Fragen zu Risotto mit grünem Spargel
Welcher Reis eignet sich für Spargelrisotto?
Für ein cremiges Spargelrisotto eignen sich Arborio, Carnaroli oder Vialone Nano besonders gut. Diese Reissorten enthalten viel Stärke und machen das Risotto schön cremig.
Kann ich Risotto mit grünem Spargel ohne Weißwein kochen?
Ja, du kannst das Spargelrisotto ganz einfach ohne Weißwein zubereiten. Ersetze den Wein einfach durch die gleiche Menge heißer Gemüsebrühe.
Kann ich das Spargelrisotto auch mit weißem Spargel kochen?
Ja, das Rezept eignet sich auch für weißen Spargel. Du musst den weißen Spargel nur vorher schälen und etwas länger blanchieren.
Warum wird mein Risotto nicht cremig?
Oft wird Risotto nicht cremig, wenn der Reis gewaschen wurde oder die Brühe zu schnell auf einmal dazugegeben wird. Gib die heiße Brühe immer nur kellenweise dazu und rühre regelmäßig um.
Kann ich Spargelrisotto vorbereiten
Frisch gekocht schmeckt Spargelrisotto am besten. Du kannst den Spargel aber schon vorher blanchieren und die Brühe vorbereiten. Das Risotto selbst solltest du erst kurz vor dem Essen kochen.
Was passt zu Risotto mit grünem Spargel?
Spargelrisotto schmeckt wunderbar pur als Hauptgericht. Dazu passen aber auch gebratener Lachs, Garnelen, Hähnchen oder kurzgebratenes Fleisch.
Über mich
Kochen ist meine große Leidenschaft, und seit über zehn Jahren teile ich meine erprobten Lieblingsrezepte auf meinem Foodblog „Kochen aus Liebe“. Besonders wichtig ist mir, dass meine Gerichte alltagstauglich sind, zuverlässig gelingen und der ganzen Familie schmecken.
Viele meiner Rezepte stammen aus unserer Familienküche und begleiten mich schon seit meiner Kindheit. Gleichzeitig lasse ich immer wieder neue Ideen und Inspirationen aus meinen Reisen und Erfahrungen mit einfließen. Durch meine Teilnahme an „MasterChef Deutschland“ und verschiedene TV-Auftritte, unter anderem beim WDR, konnte ich meine Kochleidenschaft weiter vertiefen und viele wertvolle Erfahrungen sammeln.
Einige meiner Rezepte wurden außerdem in Kochbüchern und Magazinen veröffentlicht. Heute koche und entwickle ich täglich neue Rezepte für meine Familie und meine Leserinnen und Leser – mit viel Liebe, Erfahrung und Freude am Kochen.
Ich wünsche dir ganz viel Spaß beim Nachkochen!
Deine Regina