Kartoffelgulasch Rezept – ungarisch, einfach & klassisch wie bei Oma
Dieser ungarische Kartoffelgulasch gehört für mich zu den Gerichten, die ich sofort mit unserer Familie und unseren Besuchen in Ungarn verbinde. Es ist ein klassisches Kartoffelgulasch Rezept, wie ich es durch meinen Schwager Matthias kennengelernt habe, der ungarische Wurzeln hat.
Er kocht den Kartoffelgulasch ganz traditionell mit ungarischer Paprika Kolbász, genau das gibt diesem ungarischen Kartoffelgulasch sein typisch herzhaftes, würziges Aroma, das ich so liebe.Als wir seine Familie in Harkány in Ungarn besucht haben, kam dieser einfache, aber unglaublich aromatische Kartoffelgulasch oft auf den Tisch. Mit wenigen Zutaten wie Kartoffeln, Zwiebeln und Paprika entsteht ein Gericht, das wunderbar sättigt und einfach nach Zuhause schmeckt.
Herzhaftes Kartoffelgulasch ungarisch, mit Kolbasz, Paprika und Zwiebeln
Bei uns hat sich daraus auch eine zweite Variante entwickelt: Meine Tochter Anni kocht dieses Kartoffelgulasch Rezept sehr gern vegetarisch, ganz ohne Wurst aber genauso lecker und würzig. Und genau das ist das Schöne an diesem Gericht: Es ist vielseitig, unkompliziert und schmeckt einfach jedem. Auch Emil und Mats essen ihn richtig gern.
Diese Zutaten brauchst du für mein Kartoffelgulasch ungarische Art
Für mein Kartoffelgulasch Rezept verwende ich vorwiegend festkochende Kartoffeln. Sie bleiben beim Schmoren schön in Form und zerfallen nicht zu schnell. Dazu kommen viel Zwiebel, rote Spitzpaprika und etwas grüne Paprika. Sie geben dem Kartoffelgulasch nicht nur Geschmack, sondern auch seine typisch schöne Farbe.
Ganz besonders wichtig ist für mich gutes Paprikapulver. Ich nehme immer eine Mischung aus mildem edelsüßem Paprikapulver, etwas rosenscharfem Paprika und geräuchertem Paprika. So bekommt der Kartoffelgulasch sein typisches ungarisches Aroma.
Traditionell wird der Kartoffelgulasch mit Paprika und ungarischer Kolbász gekocht. Sie schmeckt wunderbar würzig und passt perfekt zu den Kartoffeln. Wenn du keine Kolbász bekommst, kannst du auch Debreziner, Mettwurst oder etwas angebratenes Hackfleisch verwenden. Für die vegetarische Variante lässt Anni die Wurst einfach weg. Durch die vielen Gewürze und das Paprikagemüse schmeckt der Kartoffelgulasch trotzdem herrlich aromatisch.
So wird dein Kartoffelgulasch mit Würstchen schön sämig und aromatisch
Verwende lieber etwas weniger Brühe, damit der Kartoffelgulasch schön sämig und nicht zu suppig wird.
Rühre den Kartoffel Gulasch zwischendurch immer einmal um, besonders wenn du ihn auf dem Herd kochst.
Wenn die Flüssigkeit zu stark einkocht, gib einfach noch einen kleinen Schluck Brühe dazu.
Besonders aromatisch wird der Kartoffelgulasch, wenn du ihn einen Tag vorher kochst. Aufgewärmt schmeckt er fast noch besser.
Für die vegetarische Variante kannst du die Kolbász einfach weglassen oder durch geräucherten Tofu ersetzen.
Ein Klecks Schmand oder etwas saure Sahne schmeckt sehr lecker dazu.
So gelingt dir ein richtig sämiger ungarischer Kartoffelgulasch
Im Internet findet man oft Kartoffelgulasch Rezepte, die fast wie eine rote Kartoffelsuppe aussehen. Mir persönlich schmeckt der ungarische Kartoffelgulasch aber viel besser, wenn er schön sämig und nicht zu suppig ist. Die Kartoffeln sollen weich sein, aber nicht komplett zerfallen. Ein Teil der Kartoffelwürfel zerdrücke ich am Ende leicht beim Umrühren. Dadurch bindet sich die Sauce ganz natürlich und der Kartoffelgulasch bekommt genau die cremige, sämige Konsistenz, die wir so gern mögen.
Wichtig ist auch, dass du nicht zu viel Brühe auf einmal zugibst. Lieber erst mit wenig Brühe ablöschen und später nach Bedarf noch etwas angießen. So bleibt das Kartoffelgulasch schön würzig und aromatisch.
Für mich ist dieser ungarische Kartoffelgulasch ein echtes Familiengericht einfach, traditionell und voller Erinnerungen.
Warum dieser ungarische Kartoffelgulasch so besonders ist
Dieser ungarische Kartoffelgulasch ist für mich etwas ganz Besonderes, weil er mit wenigen einfachen Zutaten so unglaublich viel Geschmack bekommt. Anders als viele Kartoffelgulasch Rezepte ist er schön sämig und nicht zu flüssig. Die Kartoffeln, Paprika, Zwiebeln und die würzige Kolbász verbinden sich beim Schmoren zu einem herzhaften Gericht, das wunderbar sättigt und nach echter Hausmannskost schmeckt.
Besonders liebe ich an diesem Kartoffel Gulasch, dass er unkompliziert ist und trotzdem so aromatisch schmeckt wie in Ungarn. Durch das gute Paprikapulver und die Kolbász bekommt er seinen typisch ungarischen Geschmack. Und wie so oft bei Eintöpfen und Gulasch schmeckt er am nächsten Tag fast noch besser.
Kartoffelgulasch im Ofen zubereiten – meine liebste Methode
Heute habe ich den Kartoffelgulasch zusammen mit Anni meiner Tochter gekocht und fotografiert. Weil wir gleichzeitig auch noch das Spargelrisotto gemacht haben, habe ich den Kartoffelgulasch nach dem Anbraten einfach im Ofen fertig garen lassen. Das war wirklich ideal und Anni fand die Idee sofort super.
Dafür brate ich zuerst die Zwiebeln, Paprika, Knoblauch und die Kartoffeln zusammen mit den Gewürzen im Bräter an. Wenn alles schön duftet und die Gewürze eine kräftige rote Farbe bekommen haben, lösche ich mit etwas Gemüsebrühe ab. Danach wandert der Bräter bei 170 Grad Umluft für etwa 30 Minuten in den vorgeheizten Backofen.
Der große Vorteil: Im Ofen muss man den Kartoffel Gulasch nicht ständig beobachten. Ich rühre ihn nur einmal nach etwa 15 Minuten um und gebe, wenn nötig, noch einen kleinen Schluck Brühe dazu. So kann in der Zwischenzeit ganz entspannt etwas anderes gekocht oder vorbereitet werden, ohne dass etwas anbrennt oder am Topfboden ansetzt.
Gerade wenn du Gäste erwartest oder wie wir mehrere Gerichte gleichzeitig kochst, oder einfach noch etwas anderes erledigen musst, ist dies super praktisch!
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Dieses Rezept für ungarischen Kartoffelgulasch ist für mich ein echtes Stück Familienküche, das ich über viele Jahre hinweg durch unsere Besuche in Ungarn und durch meine Familie kennengelernt habe. Gerade solche einfachen, traditionellen Gerichte zeigen, wie viel Geschmack in wenigen, guten Zutaten stecken kann.
Als Foodbloggerin mit über 700 erprobten Rezepten ist es mir besonders wichtig, dir nicht nur ein Rezept zu zeigen, sondern echte, bewährte Familiengerichte weiterzugeben, die wirklich funktionieren und immer wieder gekocht werden.
Wenn du die ungarische Küche genauso liebst wie ich, dann schau dir unbedingt auch meine anderen Rezepte an. Ich habe dir hier meine ungarische Gulaschsuppe und mein original ungarisches Gulasch verlinkt – beides sind ebenfalls echte Familienrezepte, die ich direkt aus Ungarn mitgebracht habe und die bei uns seit vielen Jahren immer wieder auf den Tisch kommen.
So entsteht nach und nach eine kleine Sammlung traditioneller ungarischer Lieblingsgerichte, die ich mit ganz viel Liebe mit dir teile.
Kartoffelgulasch Rezept ungarisch
Kochutensilien
- 1 Bräter oder Schmortopf
- 1 Schälmesser
- 1 Löffel
- 1 Pfannenwender
Zutaten
- 1,5 Kg Kartoffeln vorwiegend festkochend
- 2 Zwiebeln
- 3 rote Spitzpaprika
- 1 grüne Paprika
- 2-4 Kolbász Ungarische Wurst alternativ Mettwurst, Debreziner oder etwas Hackfleisch mitbraten.
- 3 EL Schmalz oder Butterschmalz
- 1 EL Paprikapulver edelsüß mild
- 1 TL Paprikapulver rosenscharf
- 1 EL Rauch-Paprika
- 1 EL Majoran
- 1 Lorbeerblatt
- 1 TL Kümmel leicht angedrückt nach Geschmack
- 3 Knoblauchzehe
- 500 ml Gemüsebrühe
- Salz und Pfeffer
Anleitung
- Stelle dir deine Zutaten bereit, schäle die Kartoffeln, Zwiebel und die Knoblauchzehen. Wasche und putze die Spitzpaprika und schneide sie in nicht zu kleine Stücke.
- Würfel die Zwiebel klein, hacke den Knoblauch und schneide die Kartofeln in 3 circa 3 cm große Würfel. Schneide die Kolbász in nicht zu dünne Scheiben.
- Erhitze das Schmalz und brate die Zwiebeln und Spitzpaprika an und würze mit etwas Salz, Pfeffer und dem Paprikapulver, das alles eine schöne rote Farbe bekommt. wenn sich ein leichter Bratensatz gebildet hat gebe einen Schluck Gemüsebrühe dazu. Jetzt kommen die Kartoffeln und die Kolbász Scheiben, der Majoran, Lorbeerblatt und wenn du magst 1 TL Kümmel dazu gieße etwas Gemüsebrühe an und rühre alles um.
- Lasse den Kartoffelgulasch ca. 25-30 Minuten auf kleiner Flamme köcheln und rühre es zwischendurch um.
- Du kannst falls zu wenig Flüssigkeit im Topf ist es immer mit etwas Gemüsebrühe angießen.
- Am Schluß rühre alles um dabei zerfallen einige Kartoffelwürfel die die Soße dann etwas bindet und schmecke den ungarischen Kartoffelgulasch ab.
Nährwerte
Was ist der Unterschied zwischen ungarischem Kartoffelgulasch und Gulasch mit Fleisch?
Ungarischer Kartoffelgulasch wird traditionell ohne Fleisch oder nur mit wenig Wurst wie Kolbász zubereitet und ist eher ein einfacher Eintopf. Klassisches Gulasch hingegen enthält meist Rindfleisch und wird länger geschmort. Beide Gerichte sind typisch für die ungarische Küche und leben von Paprika, Zwiebeln und kräftigen Gewürzen.
Welche Kartoffeln eignen sich am besten für Kartoffelgulasch?
Für ein gutes Kartoffelgulasch Rezept eignen sich vorwiegend festkochende Kartoffeln am besten. Sie behalten beim Kochen ihre Form und sorgen dafür, dass der Gulasch schön sämig wird, ohne zu zerfallen.
Kann man Kartoffelgulasch auch vegetarisch zubereiten?
Ja, ungarischer Kartoffelgulasch lässt sich ganz einfach vegetarisch oder vegan zubereiten. Statt Kolbász oder Speck wird das Gericht nur mit Kartoffeln, Paprika, Zwiebeln und Gewürzen gekocht und schmeckt trotzdem wunderbar würzig und aromatisch.
Warum wird mein Kartoffelgulasch zu suppig?
Wahrscheinlich hast du zu viel Brühe verwendet. Ungarischer Kartoffelgulasch sollte eher sämig sein. Gib die Brühe deshalb nach und nach dazu.
Kann ich Kartoffelgulasch im Backofen machen?
Ja, das funktioniert wunderbar. Nach dem Anbraten kannst du den Kartoffelgulasch etwa 30 Minuten bei 170 Grad Umluft im Ofen garen.
Kann ich Kartoffelgulasch vorbereiten?
Ja, Kartoffel Gulasch lässt sich sehr gut vorbereiten. Aufgewärmt schmeckt er oft sogar noch besser.
Über mich
Kochen ist meine große Leidenschaft, und seit über zehn Jahren teile ich meine erprobten Lieblingsrezepte auf meinem Foodblog „Kochen aus Liebe“. Besonders wichtig ist mir, dass meine Gerichte alltagstauglich sind, zuverlässig gelingen und der ganzen Familie schmecken.
Viele meiner Rezepte stammen aus unserer Familienküche und begleiten mich schon seit meiner Kindheit. Gleichzeitig lasse ich immer wieder neue Ideen und Inspirationen aus meinen Reisen und Erfahrungen mit einfließen. Durch meine Teilnahme an „MasterChef Deutschland“ und verschiedene TV-Auftritte, unter anderem beim WDR, konnte ich meine Kochleidenschaft weiter vertiefen und viele wertvolle Erfahrungen sammeln.
Einige meiner Rezepte wurden außerdem in Kochbüchern und Magazinen veröffentlicht. Heute koche und entwickle ich täglich neue Rezepte für meine Familie und meine Leserinnen und Leser – mit viel Liebe, Erfahrung und Freude am Kochen.
Ich wünsche dir ganz viel Spaß beim Nachkochen!
Deine Regina