Pesto alla Genovese Rezept

Pesto alla Genovese gehört zu den bekanntesten Klassikern der italienischen Küche und ist aus der mediterranen Familienküche nicht wegzudenken. Dieses aromatische leckere Basilikum Pesto wird traditionell im Mörser zubereitet, gelingt aber auch ganz einfach im Mixer und ist in nur 15 Minuten fertig.

In meiner Küche hat dieses Rezept einen festen Platz, denn ich habe Pesto Genovese nicht nur oft zubereitet, sondern auch vor Ort in Ligurien kennengelernt. Mit frischem Basilikum, gerösteten Pinienkernen, gutem Parmesan, Knoblauch, Olivenöl und einem Hauch Salz entsteht eine ehrlich einfaches, aber unglaublich aromatisches Pesto, die perfekt zu Pasta, Gnocchi, Brot oder als Topping passt.

Pesto alla Genovese mit Parmesan und Pinienkernen

Als erfahrene Foodbloggerin mit über 700 Rezepten auf Kochen aus Liebe und regelmäßigen TV-Auftritten (u. a. WDR und MasterChef Deutschland), lege ich bei klassischen Rezepten besonders viel Wert auf Qualität, Einfachheit und das Wissen um die Herkunft. Dieses Pesto alla Genovese basiert auf authentischer Zubereitung, ist vielfach erprobt und mit praktischen Tipps ergänzt, damit es dir garantiert gelingt.

Diese Zutaten brauchst du für das beste Pesto alla Genovese

Ein richtig gutes leckeres Pesto alla Genovese lebt von der Qualität seiner Zutaten, denn je frischer und hochwertiger, desto intensiver ist das Aroma. Mit nur sechs einfachen Komponenten zauberst du in wenigen Minuten ein echtes Stück Italien auf den Teller:

75 g frisches Basilikum (ca. 4 Töpfe): Für mein authentisches Pesto Genovese brauchst du viel frisches Basilikum, am besten frisches junges Basilikum, wie es typisch für die ligurische Region ist. Achte darauf, dass die Blätter dunkelgrün, zart und unversehrt sind. Wasche sie vorsichtig und tupfe sie trocken, damit das Pesto nicht wässrig wird.

100 ml Olivenöl (kaltgepresst): Verwende am besten ein mildes, fruchtiges Olivenöl extra vergine, es verbindet alle Zutaten und bringt die Aromen zum Leuchten. Ein zu intensives Öl kann das feine Basilikum überdecken. Tipp: Wenn du Pesto länger aufbewahren möchtest, gib zum Schluss etwas Olivenöl als Schutzschicht obendrauf.

50 g Parmesan oder Pecorino: Traditionell wird entweder Parmigiano Reggiano oder Pecorino Sardo verwendet, oder eine Mischung aus beiden. Parmesan ist nussig und mild, Pecorino bringt kräftige Würze und eine etwas salzige Note. Wichtig: Frisch gerieben schmeckt der Käse deutlich aromatischer als jedes Fertigprodukte.

40 g Pinienkerne: Pinienkerne geben dem Pesto ein nussiges Aroma. Röstest du sie vorher kurz in der Pfanne ohne Fett an, entfalten sie ein noch intensiveres Aroma, dabei musst du aber gut aufpassen, das sie nicht zu dunkel werden, sonst wird’s bitter. Alternativ kannst du auch Mandeln oder Cashewkerne verwenden, wenn du einmal variieren möchtest.

2 Knoblauchzehen: Knoblauch gehört unbedingt dazu, er sorgt für die würzige Basisnote im Pesto. Wenn du den Geschmack etwas milder magst, kannst du die Knoblauchzehen vorher kurz blanchieren oder den Keimling entfernen. Für Kinder oder empfindliche Mägen lohnt sich ggf. auch eine kleinere Menge.

1 TL grobes Salz: Salz rundet das Basilikum Pesto geschmacklich ab und unterstützt die Konservierung. Grobes Meersalz oder Steinsalz ist hier ideal, im Mörser zerkleinert es die Basilikumblätter zusätzlich mechanisch. Achte beim Abschmecken darauf, wie salzig dein Käse ist, und passe die Menge nach deinem Geschmack leicht an.

Für bestes Aroma solltest du das Pesto möglichst frisch zubereiten und bei Zimmertemperatur servieren – so entfalten sich alle ätherischen Öle optimal. Reste halten sich im Kühlschrank gut verschlossen 3–4 Tage.

Was ist Pesto alla Genovese?

Pesto alla Genovese ist eine traditionelle italienische Würzsauce aus der Region Ligurien, die man zur Pasta isst. Tatsächlich ist das Originalrezept so einfach wie genial – nur 5 Zutaten ergeben ein köstliches Pesto aus Basilikum. Das Geheimnis des Pesto alla Genovese liegt in der Qualität der Zutaten.

Frisches, aromatisches Basilikum, kräftiger Parmesan, würziger Knoblauch, knackige Pinienkerne und hochwertiges Olivenöl bilden die Basis. Durch die schonende Zubereitung im Mörser oder mit dem Stabmixer bleiben die Aromen intensiv und frisch.

Die Zubereitung ist denkbar einfach, die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten, aufpassen, dass sie nicht zu dunkel werden oder verbrennen. Das Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Parmesan fein reiben. Knoblauch schälen. Alle Zutaten außer dem Parmesan in einen Multimixer geben und 2 Minuten pürieren. Dann die Hälfte vom Parmesan dazugeben und 2-3 Sekunden mixen. Den restlichen Parmesan unter das Pesto aus Basilikum rühren.

Warum Pesto Genovese selbst machen?

Heute findest du Pesto in praktisch jedem Supermarkt, aber der Geschmacksunterschied zwischen einem Fertigpesto und selbst gemachtem ist enorm. Viele Hersteller sparen an den Zutaten und verwenden stattdessen billigere Alternativen wie Sonnenblumenöl oder Cashewkerne. Auch der Käseanteil wird oft durch Zusätze wie Weizengrieß oder Kartoffelflocken reduziert.

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Selbstgemachtes Pesto alla Genovese hingegen überzeugt mit intensiven Aromen und einer cremigen Textur. Die Zutaten sind frisch und von bester Qualität, was dem Pesto einen unvergleichlichen Geschmack und Frische verleiht. Außerdem ist es gar nicht so schwer, das Rezept selbst zuzubereiten – in nur 15 Minuten hast du ein köstliches Pesto, das alles andere in den Schatten stellt.

Basilikum Pesto selber machen

Pesto und Pasta sind eine unschlagbare Kombination

Rühre das frische Pesto einfach unter deine Lieblingsnudeln, wie Trofie, Trenette oder Spaghetti. Die cremige Sauce verleiht deinen Nudeln einen wunderbaren Geschmack. Ein Pesto ist mit einem Multimixer in ein paar Minuten zubereitet, ich setze immer als Erstes das Nudelwasser auf den Herd und in der Zeit, wo die Nudeln dann kochen, bereite ich das Basilikumpesto zu.

So kann ich dann in 20-25 Minuten eine super leckere Pasta auf den Tisch zaubern, die alle groß und klein in der Familie begeistert!

Das Basilikum Pesto verfeinert einen leckeren Caprese-Salat aus Tomaten, Mozzarella und Basilikum hervorragend. Gebe ein paar Löffel Pesto über den Salat oder verwende es ganz einfach als Dressing

Frisches Baguette oder Focaccia sind perfekte Begleiter für Pesto. Serviere das Pesto einfach als Dip oder Aufstrich.

Pesto harmoniert wunderbar mit gegrilltem Fleisch wie Steak oder Hühnchen. Aber auch zu gegrilltem Fisch passt es fantastisch.

Das selbstgemachte Pesto hält sich im Kühlschrank ca. 1 Woche. Hier sind ein paar Tipps, wie du es am besten aufbewahrst. Fülle das Pesto in ein sauberes Schraubglas und bedecke die Oberfläche mit einer dünnen Schicht Olivenöl.

So verhindert du, dass es oxidiert und bitter wird. Wenn du es benutzt hast, säubere den Rand und fülle wieder etwas Olivenöl in das Glas. Benutze immer einen sauberen Löffel, so hält es sich gut 2 Wochen im Kühlschrank.

So vielseitig kannst du dein Pesto alla Genovese verwenden

Pesto ist ein echtes Allround-Talent in der Küche! Neben der klassischen Pasta-Variante gibt es viele kreative Möglichkeiten, das würzige Basilikum-Pesto einzusetzen – hier kommen meine liebsten Ideen und ein paar raffinierte Abwandlungen:

Klassiker mit Pasta

• Pesto Genovese mit Spaghetti, Linguine oder Gnocchi servieren – einfach unterheben, evtl. mit etwas Nudelwasser strecken
• Für extra Aroma: mit gebratenen Kirschtomaten, Mozzarella oder gerösteten Pinienkernen kombinieren

Als Brotaufstrich & Topping

Auf geröstetem Brot mit Tomaten und Parmesan

Als aromatische Basis für Sandwiches oder Wraps

Auf warmem Ciabatta mit Burrata oder Ziegenkäse

In warmen Gerichten

1 TL Pesto in ein Risotto oder Rührei einrühren

Auf gegrilltem Fleisch, Fisch oder Ofengemüse verteilen

n Quiche, Auflauf oder als Füllung in Blätterteig

Varianten zum Ausprobieren

• Rucola-Pesto: Statt Basilikum Rucola und Walnüsse verwenden
• Vegan: Parmesan durch Hefeflocken oder veganen Käse ersetzen
• Pesto rosso: Mit getrockneten Tomaten und Mandeln statt Basilikum und Pinienkernen
• Bärlauchpesto (Frühling): Frischer Bärlauch statt Basilikum, ideal zur Saison

Für bestes Aroma solltest du das Pesto möglichst frisch zubereiten und bei Zimmertemperatur servieren – so entfalten sich alle ätherischen Öle optimal. Reste halten sich im Kühlschrank gut verschlossen 3–4 Tage.

Zum Rezept

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Letzte Aktualisierung: 04.07.2025

Pesto alla Genovese Rezept

Regina Oberste Berghaus

Einfaches und schnelles Pesto alla Genovese Rezept, das leckere Pesto aus Basilikum, Parmesan, Olivenöl & Knoblauch ist in 15 Min. zubereitet, dazu passen Trofie oder Spaghetti sehr gut.

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Vorbereitungszeit 10 Minuten Min.

Zubereitungszeit 5 Minuten Min.

Gesamtzeit 15 Minuten Min.

Gericht Beilage, Italienisch, Kräuter, Milchprodukt, Nüsse, vegetarisch

Küche Italienisch

Portionen 4 Portionen

Kalorien 216 kcal

Kochutensilien

• 1 Mini Multi Mixer, Stabmixer oder Mörser
• 1 Schälmesser
• 1 Durchschlag (Sieb)
• 1 Pfanne
• 1 Pfannenwender
• 1 Löffel
• 1 Schüssel
• 1 Twist off Gläser

Zutaten

  

1x2x3x

• 75 g Basilikum ca. 4 Töpfe
• 100 ml Olivenöl
• 50 g Parmesan oder Pecorino
• 40 g Pinienkerne
• 2 Knoblauchzehen
• 1 TL grobes Salz

Anleitung

 

• Stelle deine Zutaten bereit, als Erstes röste die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett leicht an, bis sie goldbraun sind, dies geht sehr schnell, behalte sie im Auge, da sie sehr schnell verbrennen. Schäle und hacke die Knoblauchzehen. Wasche und trockne das Basilikum sorgfältig und zupfe die Basilikumblätter vom Stiel.
  
• Gebe die Basilikumblätter, die Pinienkerne, Knoblauch und das Salz in einen Multimixer, Mörser oder ein hohes, schmales Gefäß. Und püriere die Zutaten mit dem Olivenöl grob, gebe die Hälfte vom Parmesan dazu und püriere alles zu einer feinen Paste. Gebe sie in ein Glas oder eine Schüssel und rühre den restlichen Käse darunter und schmecke es mit Salz ab. Für einen frischen Geschmack gebe ich gern noch in das fertige Pesto einen Teelöffel Zitronensaft.
  
• Fertig ist dein frisch zubereitetes Pesto alla Genovese! Du kannst das Pesto sofort servieren, wenn du es später servieren möchtest, bedecke die Oberfläche, mit etwas Olivenöl.
  

Nährwerte

Kalorien: 216kcalKohlenhydrate: 2gEiweiß: 4gFett: 22gGesättigte Fettsäuren: 4gMehrfach ungesättigte Fettsäuren: 4gEinfache ungesättigte Fettsäuren: 13gCholesterin: 6mgNatrium: 135mgKalium: 89mgFiber: 0.5gZucker: 0.4gVitamin A: 726IUVitamin C: 3mgKalzium: 124mgEisen: 1mg

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