Herzhaftes Mangold Quiche Rezept

Mangold Quiche mit Bacon & Comté – herzhafter Herbstklassiker aus der französischen Küche

Ihr Lieben, heute habe ich für euch ein besonders aromatisches Rezept aus meiner Küche: eine herzhafte Mangold Quiche mit buntem Mangold, knusprigem Bacon und würzigem Käse. Diese Quiche backe ich schon seit vielen Jahren immer wieder gern, besonders im Herbst, wenn es auf dem Markt frischen Mangold in wunderschönen Farben gibt von leuchtendem Gelb über kräftiges Rot bis hin zu tiefem Grün.

Das Rezept stammt ursprünglich aus Savoyen, einer Region im Osten Frankreichs, in der ich diese Quiche das erste Mal gegessen habe. Dort wird sie traditionell mit dem Comté-Käse zubereitet, einem kräftig-nussigen Hartkäse aus der Region Franche-Comté. Bei uns zu Hause ersetze ich den Comté manchmal durch Gruyère (Greyerzer) oder einen anderen herzhaften Bergkäse das funktioniert genauso gut.

Meine Mangold Quiche ist wunderbar wandelbar, absolut gelingsicher und lässt sich hervorragend vorbereiten. Der Quicheteig kann bereits am Vortag geknetet, gekühlt gelagert und am nächsten Tag blind vorgebacken werden. So sparst du Zeit, wenn du z.b. Gäste hast oder ein schnelles, aber besonderes Abendessen zaubern möchtest.

Herzhafte Mangold Quiche Rezept mit Comté

Wichtig ist, dass der Käse herzhaft schmeckt. Der Mangold gehörte früher in Europa zu den beliebtesten Gemüsesorten und ist dann durch den Spinat etwas verdrängt worden. Zum Glück wird diese sehr gesunde Gemüsepflanze nun wieder vermehrt angebaut.

Die Quiche mit Mangold ist ein herbstliches Lieblingsgericht für die ganze Familie

Im Herbst und Winter liebe ich herzhafte Quiches besonders. Sie wärmen, duften herrlich beim Backen und sind einfach echte Wohlfühlgerichte. Meine Enkel Emil, Mats und Lasse mögen diese Quiche überraschenderweise auch sehr gern – wahrscheinlich, weil der Mangold mild schmeckt und sich perfekt mit dem Käse und dem krossen Speck verbindet. Die Kombination aus sahniger Eier-Käse-Masse, butterzartem Mürbeteigboden und dem bunten Mangold ist einfach unschlagbar. Ich serviere die Quiche gern lauwarm mit einem frischen grünen Salat oder einem kleinen Tomatensalat mit Balsamico-Dressing. So wird sie zum perfekten Hauptgericht für ein gemütliches Abendessen oder ein leichtes Mittagessen.

Roter und gelber Mangold für die Mangold Quiche

Wissenswertes über Mangold und Käse

Mangold gibt es im Frühjahr und im Herbst jetzt wieder sehr gut zu kaufen. In der Schweiz nennt man Mangold auch Krautstiel. Mangold ist mit den Zuckerrüben und der Roten Bete verwand und ist eine sehr alte Gemüsesorte mit sehr vielen Vitaminen vor allem Vitamin K, A und E viel Kalium und Eisen. Mangold schmeckt, die Blätter schmecken ähnlich wie Blattspinat.

Etwas würziger und die roten und gelben Stiele erinnern etwas an Spargel. Mangold ist eine uralte Kulturpflanze und war schon im Mittelalter eines der wichtigsten Gemüse Europas, bevor er vom Spinat verdrängt wurde.Je nach Sorte ist der Geschmack leicht unterschiedlich: Roter Mangold schmeckt etwas kräftiger, gelber Mangold etwas milder. Beide Sorten sehen in der Quiche wunderschön aus und bringen Farbe auf den Teller.

Der französische Comté-Käse, der traditionell in dieser Quiche verwendet wird, reift mehrere Monate und hat dadurch ein intensives, leicht nussiges Aroma. Wenn du ihn nicht bekommst, kannst du ihn problemlos durch Greyerzer, Bergkäse oder Appenzeller ersetzen. Wichtig ist, dass der Käse kräftig im Geschmack ist, damit er sich gegen den Mangold gut durchsetzt.

Ich bereite den Quicheteig meist klassisch mit Butter, Mehl, Ei und einer Prise Salz zu. Der Teig sollte nach dem Kneten mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen, damit er sich gut ausrollen lässt und beim Backen schön knusprig wird. Wenn es einmal schnell gehen muss, kannst du auch einen fertigen Quiche oder Blätterteig verwenden, das klappt wunderbar und spart Zeit.

Für die leckere würzige Quichefüllung bunter Mangold

Für die Füllung verwende ich gern bunten Mangold, weil er optisch einfach schön aussieht. Ich schneide die Stiele in kleine Stücke und dünste sie zuerst in etwas Butter oder Olivenöl an, bevor ich die Blätter hinzufüge. So wird alles gleichmäßig gar und gibt der Quiche später keinen überflüssigen Saft ab.

Wenn du die Quiche vegetarisch zubereiten möchtest, lässt du den Bacon einfach weg – sie schmeckt trotzdem köstlich! Eine vegetarische Variante mit Feta oder Ziegenkäse ist ebenfalls sehr lecker.

Ihr könnt Mangold dünsten, braten oder blanchieren und kochen. Man kann ihn für Gemüsepfannen, lauwarme Salate oder wie auch Spinat für den Belag einer Quiche nehmen.

Herzhafte Quiche mit Mangold, Bacon und Käse

Die Mangold Blätter haben wie Rhabarber und Spinat Oxalsäure. Beim Kauf von Mangold sollte man darauf achten, dass die Blätter schön, saftig und frisch sind. Denn Mangold hält sich nicht lange und welkt schnell.

Und wenn ihr ihn als Gemüse oder für einen lauwarmen Salat zubereitet, solltet ihr ihn 2-3 Minuten in heißem Wasser blanchieren. Und dann sofort in eiskaltem Wasser abschrecken. So behält er seine schöne Farbe. Auf dem Blog findet Ihr über 60 unterschiedliche Quiche und Tarte Rezepte.

Ich wünsche Euch ganz viel Spaß beim Lesen, Stöbern und beim Ausprobieren meiner Koch- und Back-Rezepte!

*Die Mengenangabe reicht für eine große  26 cm Quiche Form oder 2 kleine Formen

Was ich an meinem Mangold Quiche Rezept ebenfalls sehr praktisch finde, ist, dass ich vieles vorbereiten kann. Den Quicheteig kann ich schon am Vortag zubereiten und im Kühlschrank lagern. Wenn Besuch kommt, ist das eine große Hilfe, weil ich am nächsten Tag nicht mehr alles von vorne machen muss. Auch die fertige Quiche lässt sich sehr gut aufwärmen und schmeckt am nächsten Tag noch wunderbar.

Und natürlich muss es nicht immer bunter Mangold sein. Wenn du auf dem Markt nur grünen Mangold bekommst, kannst du die Quiche mit Mangold genauso backen. Für mich sind die bunten Stiele einfach ein kleines Extra, weil sie die Quiche so schön aussehen lassen. Geschmacklich macht es keinen großen Unterschied – und genau deshalb würde ich die Quiche auch backen, wenn gerade nur grüner Mangold im Gemüsefach liegt.

Häufige Fragen zur Mangold Quiche

Du kannst für meine Mangold Quiche auch sehr gut TK-Mangold verwenden. Lass ihn vorher vollständig auftauen, drücke ihn gut aus und dünste ihn kurz an, damit die Quiche später nicht zu viel Flüssigkeit bekommt. Für einen schön knusprigen Quicheboden ist das Blindbacken besonders wichtig. Backe den Boden im gut vorgeheizten Ofen am besten auf dem Rost, damit die Hitze gleichmäßig zirkulieren kann.

Meine Quiche mit Mangold kannst du wunderbar vorbereiten und am nächsten Tag wieder aufwärmen. Ich finde sogar, dass sie nach dem Durchziehen noch aromatischer schmeckt. Beim Käse bist du ebenfalls flexibel: Neben Comté und Gruyère passen auch Emmentaler, Bergkäse oder kräftiger Cheddar sehr gut. Wenn du einen milderen Geschmack bevorzugst, kannst du Gouda oder Edamer verwenden.

Für eine vegetarische Mangold Quiche lässt du den Bacon einfach weg. Geröstete Pinienkerne oder gehackte Walnüsse geben der Quiche dann einen schönen Biss und passen sehr gut zum Mangold und zum Käse. Im Kühlschrank hält sich die fertige Quiche etwa 2–3 Tage. Du kannst sie warm, lauwarm oder auch kalt essen. Reste eignen sich deshalb auch wunderbar als Mittagessen für den nächsten Tag.

Dieses Rezept für Mangold Quiche mit Bacon und Comté ist ein echter Klassiker, der immer gelingt. Sie vereint kräftige, herzhafte Aromen mit feinem Gemüse und einer buttrig-zarten Kruste. Ein Stück davon, noch leicht warm aus dem Ofen, erinnert mich jedes Mal an meinen Urlaub in Savoyen – und daran, warum ich die französische Küche so liebe.

Ob als Familiengericht, für Gäste oder zum gemütlichen Abendessen: Diese Quiche mit Mangold ist ein Stück kulinarischer Herbst, einfach, bodenständig und unglaublich lecker.

Noch mehr herzhafte Quiche-Rezepte

Wenn du genauso gerne herzhafte Quiche isst wie wir, findest du auf Kochen aus Liebe noch viele weitere Varianten mit unterschiedlichen Gemüsesorten und Zutaten. Neben meiner Quiche Lorraine und der würzigen Quiche mit Chorizo und Paprika kannst du auch meine Quiche mit Lauch, die Zucchini Quiche ohne Boden oder meine herbstliche Quiche mit Pilzen ausprobieren. Besonders lecker für die kältere Jahreszeit ist auch meine herzhafte Quiche mit Birne, Saint Albray und würzigem Bacon. So kannst du je nach Saison und Geschmack immer wieder eine andere Quiche auf den Tisch bringen

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Letzte Aktualisierung: 18.08. 2026

Warum ich diese bunte Mangold Quiche so gerne backe

Wenn ich im Herbst auf dem Markt bin und dort die schönen Bündel mit buntem Mangold sehe, kann ich meistens nicht daran vorbeigehen. Besonders die leuchtend gelben, orangefarbenen und roten Stiele finde ich wunderschön. Ich nehme dann gerne ein großes Bündel mit nach Hause, weil ich sofort Lust bekomme, daraus meine Mangold Quiche zu backen. Ich liebe diese Quiche, weil sie herzhaft, würzig und trotzdem nicht schwer ist. Der Mangold wird mit Schalotte und Knoblauch kurz gedünstet und kommt anschließend zusammen mit dem knusprigen Bacon auf den vorgebackenen Mürbeteig. Darüber kommt die cremige Eier-Sahne-Masse mit dem würzigen Comté. Diese Kombination schmeckt uns einfach richtig gut.

Besonders freue ich mich immer, wenn meine Enkel die Quiche gerne essen. Emil, Mats und Lasse mögen sie nämlich erstaunlich gerne, obwohl Mangold sicher nicht das Gemüse ist, bei dem jedes Kind sofort begeistert „Ja“ ruft. Ich glaube, durch den würzigen Käse, den knusprigen Speck und die cremige Füllung schmeckt man das Gemüse nicht so kräftig heraus.

Bei uns darf deshalb gerne ein großes Stück auf dem Teller liegen.

Ich backe meine Mangold Quiche mit Bacon und Comté besonders gerne im Herbst, wenn die Tage wieder etwas kühler werden. Dann darf es bei uns ruhig ein herzhaftes Essen sein, das im Ofen schön duftet und anschließend noch lauwarm auf den Tisch kommt. Dazu gibt es meistens einen einfachen grünen Salat oder einen Tomatensalat. Mehr brauche ich für ein gemütliches Abendessen eigentlich gar nicht.

Wenn ich die Quiche vegetarisch zubereiten möchte, lasse ich den Bacon einfach weg. Dann gebe ich gerne etwas Feta, Ziegenkäse oder geröstete Nüsse dazu. So kann ich das Rezept immer wieder ein bisschen verändern, ohne dass es seinen ursprünglichen Charakter verliert.

Für mich ist diese herzhafte Mangold Quiche deshalb ein richtig schönes Familienrezept geworden. Sie verbindet meine Freude am Einkaufen auf dem Markt mit einem Gericht, das wir zu Hause alle gerne essen. Und wenn ich dann sehe, dass auch die Kinder und Enkel zugreifen, weiß ich jedes Mal wieder, warum ich dieses Rezept so gerne backe

Herzhaftes Mangold Quiche Rezept

Mit den roten und gelben Mangold Stielen kann man ein tolles Mangold Rezept zaubern. Für die herzhafte Mangold Quiche wird der Mangold kurz gedünstet und kommt dann mit geriebenen Comté, Crème fraîche Guss, und dem Bacon auf den Quiche-Boden aus Mürbeteig. Die Quiche mit Mangold schmeckt ohne den Bacon auch vegetarisch sehr lecker.

4.61 von 23 Bewertungen

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Vorbereitungszeit 25 Minuten Min.

Zubereitungszeit 30 Minuten Min.

Gesamtzeit 55 Minuten Min.

Gericht Backen, Einfach, Gemüse, Gut vorbereiten, Hauptspeise, Herbst, Quiche, Snack

Küche Deutschland

Portionen 8 Portionen

Kalorien 537 kcal

Kochutensilien

• 1 Quicheform 26 cm
• 1 Schneidbrett
• 1 Schälmesser
• 1 Messer
• 1 Schüssel
• 1 Schneebesen
• 1 Durchschlag (Sieb)
• Hülsenfrüchte z.b. Erbsen, Linsen oder kleine Tonkugeln zum Blindbacken
• 1 Backpapier
• 1 Löffel

Zutaten

  

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Mangold-Quiche

• 750 g Mangold
• 200 g Crème Fraiche
• 100 ml Sahne
• 150 g Comté herzhafter Hartkäse
• 3 Eier
• 120 g Bacon durchwachsener Speck
• 0,5 TL Salz
• Pfeffer schwarz
• 1 Muskatnuss gute Prise frisch gerieben
• 1 große Schalotte
• 1 EL Butterschmalz zum braten
• 1 TL Maizena oder Speisestärke
• 1 Knoblauchzehe

Quiche Teig

• 250 g Mehl
• 125 g Butter kalt gewürfelt
• 1 Ei
• 0,5 TL Salz
• 30 ml Wasser
• 50 g Comté oder ein anderer würziger Hartkäse gerieben

Anleitung

 

Mangold-Quiche

• Alle Zutaten bereitstellen, den Mangold gründlich waschen
  
• Die Mangold Stiele klein schneiden, die Stiele sollten nicht in zu große Stücke geschnitten werden.
  
• Den Bacon mit der Schalotte in etwas Butterschmalz leicht anbraten, den Speck aus der Pfanne nehmen
  
• Die Eier, Crème fraîche und Sahne mit Salz, Pfeffer, Muskat und der Speisestärke verrühren.
  
• Die Mangold Stiele im Bratfett vom Bacon mit der kleingeschnittenen Knoblauchzehe ca. 5 Minuten weich dünsten und etwas salzen. So behält der Mangold seine Farbe.
  
• Dann die kleingeschnittenen Mangoldblätter dazu geben und weitere 4-5 Minuten dünsten.
  
• auf den vor gebackenen Quiche Boden den abgetropften Mangold verteilen den Bacon über den Mangold streuen.
  
• Den Crème fraîche Guss vorsichtig über die Quiche gießen, dann kommt die Quiche in den vorgeheizten Ofen bei 180 Grad für ca. 25-30 Minuten
  

Quiche – Teig

• Aus dem Mehl, der kalten in Würfel geschnittenen Butter, dem Ei, geriebenem Käse und Wasser einen Teig kneten und diesen 30 Minuten im Kühlschrank kühlen
  
• eine Tarte / Quiche Form fetten und mit dem Teig auslegen
  
• Backpapier auf den Teig legen und mit Hülsenfrüchten befüllen.
  
• Den Quiche-Boden im vorgeheiztem Ofen bei 190 ℃ Ober- und Unterhitze auf der mittleren Schiene ca. 12 Minuten blind backen

Nährwerte

Kalorien: 537kcalKohlenhydrate: 30gEiweiß: 18gFett: 39gGesättigte Fettsäuren: 21gCholesterin: 183mgNatrium: 624mgKalium: 873mgFiber: 4gZucker: 1gVitamin A: 7015IUVitamin C: 28.4mgKalzium: 419mgEisen: 4.4mg

Keyword Mangold Quiche Rezept

Kochen ist meine große Leidenschaft. Seit über zehn Jahren teile ich auf meinem Foodblog „Kochen aus Liebe“ meine erprobten Lieblingsrezepte, die in meiner Küche immer wieder auf den Tisch kommen. Besonders wichtig ist mir, dass meine Gerichte alltagstauglich sind, zuverlässig gelingen und der ganzen Familie schmecken.

Viele meiner Rezepte begleiten mich schon seit meiner Kindheit und stammen aus unserer Familienküche. Gleichzeitig lasse ich immer wieder neue Ideen und Inspirationen aus meinen Reisen sowie meinen eigenen Erfahrungen einfließen. Durch meine Teilnahme an „MasterChef Deutschland“ und verschiedene TV-Auftritte, unter anderem beim WDR & RTL, durfte ich meine Leidenschaft fürs Kochen weiter vertiefen.

Einige meiner Rezepte wurden außerdem in Kochbüchern und Magazinen veröffentlicht. Heute entwickle ich täglich neue Rezepte für meine Familie und meine Leserinnen und Leser – mit viel Liebe zum Detail, langjähriger Erfahrung und der Freude, andere für gutes, selbst gekochtes Essen zu begeistern.

Ich wünsche dir ganz viel Freude beim Nachkochen!
Deine Regina