Aprikosen Quarkkuchen mit Streusel

Aprikosen Quarkkuchen mit knusprigen Mandelstreuseln nach Omas Rezept

Heute gibt es einen herrlich saftigen Aprikosen Quarkkuchen mit knusprigen Mandelstreuseln, ein echter Familienklassiker aus meiner Kindheit. Dieses Rezept stammt noch von meiner Oma und ist seit Generationen in unserer Familie beliebt. Die Kombination aus cremiger Quarkfüllung, fruchtigen Aprikosen und buttrigen Streuseln macht den Kuchen zu einem perfekten Sommergebäck.

Auf dem Wochenmarkt konnte ich besonders aromatische französische Aprikosen ergattern, süß, saftig und mit einer leichten Säure, die wunderbar mit der milden Quarkcreme harmoniert. Damit der Kuchen noch einen Extra-Knusper bekommt, röste ich die Mandelblättchen vorab kurz in der Pfanne an. Anschließend werden sie unter den Streuselteig gemischt, so erhält der Kuchen ein zartes Nussaroma und einen feinen Crunch.

Das Schöne an diesem Rezept: Du brauchst nur wenige Zutaten, frische Aprikosen, Quark, etwas Mehl, Zucker, ein Ei, Butter und Mandeln und schon kannst du loslegen. Der Aprikosen Quarkkuchen ist unkompliziert und gelingt auch Backanfängern.

Mein Tipp: Am besten schmeckt er gut gekühlt. Ich backe ihn gerne am Vortag, denn so lässt sich die Quarkmasse perfekt schneiden und der Geschmack zieht noch einmal richtig durch.

Quarkkuchen mit Aprikosen und Streusel

Wenn im Spätsommer die Aprikosen-Saison beginnt, freue ich mich jedes Jahr auf diesen Kuchen. Schon meine Oma hat den Aprikosen-Quarkkuchen mit Streuseln für uns gebacken und der Duft, der damals durchs Haus zog, ist bis heute für mich pure Kindheitserinnerung. Die Kombination aus saftigen Aprikosen, cremiger Quarkmasse und buttrigen Mandelstreuseln ist einfach unwiderstehlich. Besonders schön ist, dass dieses Rezept nicht nur köstlich, sondern auch unkompliziert ist genau so, wie man es von echten Familienrezepten kennt.

Zutaten für Omas Aprikosen Quarkkuchen mit Mandelstreuseln

Für den Streuselteig:

225 g Mehl, am besten Weizenmehl Type 405 für feine, mürbe Streusel

150 g Zucker und 160 g Butter, kalt in Würfel geschnitten. Ein 1 Ei (Größe M) und 150 g Mandelblätter, goldbraun angeröstet für extra Crunch und Aroma

Für die Quarkcreme & den Belag

500 g Magerquark, gut abgetropft

2 große Eier

1 Päckchen Bourbon Vanillezucker, 1 TL Vanilleextrakt für feines Aroma und 80–100 g Zucker, je nach Süße der Aprikosen. 2–3 EL Lavendelhonig für eine dezente, blumige Süße

1,5 EL Maizena oder Speisestärke zur Bindung

750 g Aprikosen, reif, aber noch fest

1,5 cl Aprikosenlikör (optional) für eine feine, fruchtige Note

50 g Mandelblätter, ungeröstet, als Topping

So einfach und schnell wird Omas Aprikosen-Quarkkuchen mit Mandelstreuseln zubereitet

Streuselteig vorbereiten: Mehl, Zucker und kalte Butterwürfel in eine große Rührschüssel geben. Das Ei hinzufügen und mit den Händen oder den Knethaken der Küchenmaschine zu einem krümeligen Streuselteig verarbeiten. Die gerösteten Mandelblätter unterheben, sie geben den Streuseln ein besonders feines Aroma und extra Biss.

Springform füllen: Etwa die Hälfte des Streuselteigs gleichmäßig auf dem Boden einer mit Backpapier ausgelegten Springform (Ø 26 cm) verteilen und leicht andrücken. Das sorgt für einen stabilen, knusprigen Boden.

Aprikosen vorbereiten: Die Aprikosen gründlich waschen, trockentupfen, halbieren und entsteinen, je nach Größe vierteln. Die Früchte auf dem Streusel-Boden verteilen. So bleibt die Früchte beim Backen saftig und gibt ihre Aromen gleichmäßig an den Teig ab.

Quarkcreme anrühren: Quark, Eier, Vanillezucker, Zucker, Vanilleextrakt, Speisestärke und Lavendelhonig in einer Schüssel zu einer glatten Creme verrühren. Wer mag, gibt noch den Aprikosenlikör hinzu er verstärkt die fruchtige Note.

Creme und Streusel schichten: Die Quarkcreme gleichmäßig über die Aprikosen gießen, sodass alle Früchte bedeckt sind. Den restlichen Streuselteig darüber verteilen und leicht andrücken. Zum Schluss die ungerösteten Mandelblätter darüberstreuen und mit etwas Lavendelhonig beträufeln.

Backen: Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 175-180 °C Ober-/Unterhitze etwa 60 Minuten goldbraun backen. Falls die Oberfläche zu schnell bräunt, nach der Hälfte der Zeit locker mit Alufolie abdecken.

Abkühlen lassen und genießen: Den Kuchen vollständig in der Form auskühlen lassen, damit die Quarkmasse beim Anschneiden nicht zerläuft. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Mein Profi-Tipp: Für ein besonders intensives Aroma kannst du die Aprikosenhälften vor dem Belegen leicht karamellisieren, einfach mit etwas Zucker bestreuen und kurz in der Pfanne anrösten. Sie sind dann aber etwas weicher im Kuchen.

Dieser Kuchen ist der perfekte Begleiter für gemütliche Nachmittage auf der Terrasse, zum Sonntagskaffee oder als Dessert bei einem Sommerfest. Durch die knackigen, gerösteten Mandeln im Streuselteig bekommt er einen leichten Crunch, der perfekt mit der weichen Quarkfüllung harmoniert.

Aprikosen Quarkkuchen Rezept

Im Moment haben die Aprikosen (Marillen) Hochsaison und man bekommt wirklich saftig süße Früchte. Mehlige trockene steinharte Aprikosen mag ich überhaupt nicht! Deshalb kaufe ich sie auch nur, wenn sie wirklich Saison haben.

Besonders gern mag ich die französischen Früchte aus der Provence. Die Aprikosen sind echte Power Früchte und haben unglaublich viele Vitamine E, B1 B2, B3, B4 und B6 Betacarotin und Mineralstoffe wie Phosphor, Kalium, Magnesium und Eisen. Sie haben besonders viel Carotine.

Ich habe den Quarkkuchen einen Tag zuvor gebacken und dann kühl gestellt. Wir haben den Kuchen nach unserem Sonntagsspaziergang dann mit einem Löffel Vanille-Sahne gegessen. Wenn ihr gern mit Aprikosen backt, habe ich noch eine sehr leckere Aprikosen Tarte auf dem Blog.

So einfach wird der Aprikosen Quarkkuchen mit Streusel zubereitet

Ihr lieben, ich wünsche euch einen super schönen Tag! Hier bei mir ist es heute Morgen ziemlich trüb und die Sonne will sich so gar nicht zeigen. Für mich geht zum Glück auch bald in den Urlaub! Ich freue mich auf den südfranzösischen Spätsommer!

Mein Zutaten-Tipp: Wenn du keine frischen Aprikosen bekommst, kannst du auch gut abgetropfte Aprikosenhälften aus dem Glas verwenden, diese sind ganzjährig verfügbar, aber etwas süßer im Geschmack.

Aufbewahrung & Haltbarkeit, damit dein Aprikosen Quarkkuchen lange frisch bleibt

Im Kühlschrank: Der Aprikosen Quarkkuchen sollte nach dem Abkühlen luftdicht verpackt oder gut abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. So bleibt er 2–3 Tage frisch und behält seine Saftigkeit.

Transport-Tipp: Für Picknicks oder Familienfeiern den Kuchen am besten in der Springform transportieren, so bleibt die empfindliche Quarkmasse stabil.

Nicht einfrieren: Dieser Kuchen eignet sich nicht zum Einfrieren, da sich beim Auftauen die Konsistenz der Quarkcreme und der frischen Aprikosen stark verändert.

Bester Geschmack: Am aromatischsten ist er am zweiten Tag, wenn sich die Aromen von Quark, Aprikose und Streusel vollständig verbunden haben.

Saisonaler Tipp: Frische Aprikosen bekommst du in Deutschland meist von Juni bis August – dann sind sie besonders aromatisch und süß. Wenn du den Kuchen außerhalb der Saison backen möchtest, kannst du auf gut abgetropfte Aprikosen aus dem Glas oder der Dose zurückgreifen. Diese solltest du vor dem Belegen gut abtropfen lassen, damit der Kuchenboden nicht zu feucht wird.

Zum Rezept

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Letzte Aktualisierung: 11.08.2025

Aprikosen Quarkkuchen mit Streusel

Saftiger Aprikosen Quarkkuchen mit Streusel. Das Quarkkuchen Rezept mit frischen Aprikosen und knusprigen Mandelstreuseln ist ganz einfach zu backen. Der Aprikosenkuchen wird mit einem einfachen Streusel Teig gebacken. Statt der Aprikosen kannst du ihn auch mit Kirschen oder Pfirsichen backen. Der Quarkkuchen ist schön saftig und er schmeckt auch super am nächsten Tag noch lecker.

4.90 von 28 Bewertungen

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Vorbereitungszeit 20 Minuten Min.

Zubereitungszeit 1 Stunde Std.

Gesamtzeit 1 Stunde Std. 20 Minuten Min.

Gericht Aprikosen, Backen, Einfach, Gut vorbereiten, Quarkkuchen

Küche Deutschland

Portionen 12 Stück

Kalorien 401 kcal

Kochutensilien

• 1 Springform 26 cm
• 1 Schüssel
• 1 Schälmesser
• 1 Waage
• 1 Mixer,
• 1 Schälmesser
• 1 Backpapier

Zutaten

  

1x2x3x

Aprikosen Quarkkuchen

• 225 g Mehl
• 150 g Zucker
• 160 g Butter
• 1 Ei
• 150 Mandelblätter geröstet

Quark & Aprikosen

• 500 g Magerquark
• 2 große Eier
• 1 Bourbon Vanillezucker
• 80-100 g Zucker
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1,5 EL Maizena oder Speisestärke
• 2-3 EL Lavendelhonig
• 750 g Aprikosen
• 1,5 cl Aprikosenlikör muß nicht sein
• 50 g Mandelblätter ungeröstet
• Puderzucker Deko

Anleitung

 

• Alle Zutaten bereitstellen, die Aprikosen waschen und trocken tupfen.
  
• Das Mehl mit dem Zucker vermischen, die klein gewürfelte kalte Butter und das Ei mit dem Mehl zu Streuseln mischen.
  
• 150 g Mandelblätter in einer Pfanne rösten, dabei gut aufpassen, dass die Mandelblätter nicht zu dunkel werden
  
• die gerösteten Mandelblätter mit dem Streuselteig vermischen
  
• Den Boden einer 26 cm Springform mit Backpapier auslegen. Ca. die Hälfte von dem Teig mit einem Löffel auf dem Boden etwas an drücken
  
• nun die halbierten Aprikosen auf den Mandelstreuselboden legen und mit etwas Aprikosenlikör betröpfeln, wer mag.
  
• für die Vanille Quarkcreme, Vanilleextrakt, Vanillezucker, Quark, Zucker, Eiern und Maizena gut verrühren
  
• Die Quarkcreme auf die Aprikosen geben und vorsichtig glatt streichen
  
• die 50 Gramm ungerösteten Mandelblätter unter den Mandelstreuselteig heben und diese dann auf dem Kuchen verteilen.
  
• Den Lavendelhonig mit einem Löffel über Streusel verteilen und den Aprikosen-Quarkkuchen dann bei 180 Grad ca. 60 Minuten backen.
  
• Nach 40 Minuten habe ich den Kuchen mit Backpapier abgedeckt, damit die Mandeln nicht zu dunkel werden, den Kuchen in der Form gut auskühlen lassen.
  

Nährwerte

Kalorien: 401kcalKohlenhydrate: 46gEiweiß: 13gFett: 20gGesättigte Fettsäuren: 8gMehrfach ungesättigte Fettsäuren: 3gEinfache ungesättigte Fettsäuren: 8gTrans Fat: 1gCholesterin: 43mgNatrium: 109mgKalium: 313mgFiber: 4gZucker: 27gVitamin A: 1561IUVitamin C: 6mgKalzium: 62mgEisen: 2mg

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