Französische Aprikosentarte mit Rosmarin – sommerlich, fruchtig & herrlich aromatisch
Hallo Ihr lieben, heute habe ich eine französische Aprikosentarte mit frischem Rosmarin für Euch. Ich habe die ersten reifen Aprikosen aus der Provence auf dem Markt gesehen und konnte einfach nicht wieder stehen. Sodass ich diese leckere Tarte mit Aprikosen, Rosmarin und Rosmarin Honig unbedingt mal wieder backen musste! Die Kombination aus sonnengereiften Aprikosen, feinem Rosmarin und einem knusprig buttrigen Mandelmürbeteig macht diese französische Tarte zu einem echten Highlight im Sommer.
Die Aprikosen werden kurz in Butter und etwas Honig geschwenkt, was ihr Aroma wunderbar intensiviert. Der Rosmarin sparsam eingesetzt, gibt der Tarte eine leicht herbe, mediterrane Note, die perfekt mit der Süße der Frucht und dem zarten Crème-fraîche-Guss harmoniert. Das Aprikosenkuchen Rezept ist ganz unkompliziert und schmeckt herrlich nach Sommer.
Original französische Aprikosentarte mit Rosmarin
Saftige fruchtige Aprikosentarte mit Rosmarin
Diese Tarte schmeckt einfach himmlisch lecker, sie ist fruchtig, süß, hat einen knusprigen Boden aus einem Mandelmürbeteig und eine leckere Creme aus Crème fraîche und Eiern. Dadurch das die Aprikosen in etwas Butter und Honig geschwenkt und leicht karamellisiert werden sollten die Aprikosen auch nicht zu weich sein.
Diese Zutaten brauchst du für meinen Kuchen mit Aprikosen
Dieses besondere Rezept für Aprikosentarte stammt von meiner lieben französischen Freundin Laurence und ich backe es seit vielen Jahren in genau dieser Kombination. Die Tarte ist ein wunderbares Beispiel für die einfache, aber raffinierte französische Landküche: aromatisch, fruchtig, buttrig und mit einem Hauch Kräuterwürze. Der Duft beim Backen erinnert mich immer an unsere Sommer in der Provence.
1 kg Aprikosen – reif, aber nicht überreif
Die Aprikosen sind das Herzstück dieser Tarte. Achte auf reife, saftige Früchte mit fester Schale – sie sollten süß duften, dürfen aber nicht zu weich sein, damit sie beim Backen ihre Form behalten. Halbiert und entsteint kommen sie direkt auf die Crème-Füllung.
3 Eier und 300 g Crème Fraîche
Diese beiden Zutaten bilden die klassische französische Gussmasse, die beim Backen leicht stockt und wunderbar cremig wird. Crème fraîche bringt eine feine Säure und passt perfekt zur Fruchtigkeit der Aprikosen. Die Eier sorgen für Bindung und Struktur.
2–3 EL Zucker und 4 EL Rosmarinhonig oder Lavendelhonig
Die Kombination aus wenig Kristallzucker und aromatisiertem Honig sorgt für eine dezente, natürliche Süße. Der Rosmarinhonig bringt eine feine mediterrane Kräuternote, die besonders mit den Aprikosen harmoniert. Wer es blumiger mag, kann auch Lavendelhonig verwenden, dies ist typisch provenzalisch!
1 EL frischer Rosmarin oder Lavendelblüten
Der fein gehackte Rosmarin gibt der Tarte Tiefe und Charakter. Alternativ passen getrocknete oder frische Lavendelblüten sehr gut, aber bitte dann sehr sparsam dosieren, damit das Aroma nicht zu dominant wird.
40–50 g Butter und 1 EL Speisestärke (Maizena)
Die Butter wird zum Teil für die Fruchtgarnitur verwendet und sorgt für Glanz und Aroma. Die Speisestärke bindet überschüssige Flüssigkeit aus den Aprikosen und stabilisiert den Guss beim Backen.
1–2 EL Aprikosenmarmelade zum Bestreichen
Ein Trick aus der französischen Pâtisserie: Die Marmelade wird leicht erwärmt und nach dem Backen über die Aprikosen gestrichen, das sorgt für Glanz und einen fruchtigen Kick.
So einfach backst du den französischen Aprikosenkuchen:
Für den süßen Mürbeteig
Der Boden wird mit einem klassischen pâte sucrée (süßer Mürbeteig) zubereitet. Die Mandeln sorgen für einen nussigen Geschmack und eine zarte mürbe Textur, dies ist ganz typisch für französische Obsttartes.
200 g Mehl & 50 g gemahlene Mandeln
Der Boden wird mit einem klassischen pâte sucrée (süßer Mürbeteig) zubereitet. Die Mandeln sorgen für einen nussigen Geschmack und eine zarte Textur – ganz typisch für französische Obsttartes.
125 g Butter, 1 Ei & 1 Prise Salz
Weiche Butter und Ei machen den Teig geschmeidig. Eine kleine Prise Salz rundet den Geschmack ab und bringt Tiefe in den süßen Teig.
80 g Zucker & das Mark einer halben Vanilleschote
Vanille und Zucker sorgen für feines Aroma im Teig – das passt perfekt zu den Aprikosen und dem Rosmarin. Wer möchte, kann auch Vanillezucker verwenden, aber echtes Vanillemark bringt deutlich mehr Geschmack.
In den letzten Jahren habe ich sie in unserem Ferienhaus im Languedoc-Roussillon einige Male gebacken. So sind bei dieser leckeren Aprikosentarte, hier noch einige Rezept-Fotos aus dem Urlaub mit dabei. Ich backe sie manchmal im Urlaub ausnahmsweise auch schonmal mit einem fertigen französischen Butterblätterteig.
Französische Aprikosentarte saftig, süß, lecker!
Die Aprikosentarte backe ich auch gern mit ein paar frischen Lavendelblüten und einem Lavendel-Honig. Wobei man aber mit dem Lavendel immer sehr sparsam umgehen sollte. Da viele Menschen ihn im Geschmack etwas seifig finden. So streue ich immer nur ein paar von den kleinen Blüten über die Tarte.
Diese Tarte backe ich am liebsten mit frischen französischen reifen Aprikosen, die schön saftig sind und viel Aroma haben. Mich schüttelt es immer zu Hause, wenn bei uns steinharte und trocken mehlige Aprikosen im Supermarkt verkauft werden. Sodass ich sie nur auf dem Markt oder Gemüsehändler kaufe, wenn er mir eine durchschneidet und ich sie probieren darf.
Französische Tarte mit Aprikosen und knusprigem Mandelboden
*Heute nach einem guten Jahr, habe ich die Tarte dann mal wieder gebacken und dieses Mal mit meinem Grundteig für süße Tarteböden, mit einem Mandelmürbeteig und so schmeckt mir um einiges besser als mit dem Blätterteig.
Französische Tarte mit Aprikosen und Rosmarin
Ihr solltet, wie ich es in meinem Grundteig beschrieben habe, den Tarte Boden auf jeden Fall blind vorbacken. Alles andere könnt Ihr so wie ich es im Rezept beschrieben habe machen, wenn Ihr Lust habt, backt sie mal nach. Wir essen immer sehr gern einen Klecks Sahne zu dieser sommerlichen Tarte.
Kleine FAQ für die französische Aprikosentarte
Kann ich statt Rosmarin auch andere Kräuter verwenden?
Ja, Lavendel oder Thymian passen auch sehr gut zu den Aprikosen, die Kräuter sollten aber genau wie der Rosmarin, nur sparsam dosiert werden, damit der feine Fruchtgeschmack nicht überdeckt wird.
Kann ich die Tarte auch mit anderen Früchten backen?
Absolut! Statt Aprikosen kannst du auch Pfirsiche, Nektarinen oder Zwetschgen verwenden. Wichtig ist, dass die Früchte nicht zu saftig sind, damit der Boden schön knusprig bleibt.
Wie verhindere ich, dass der Tarteboden durchweicht?
Du kannst den vorgebackenen Mürbeteigboden vor dem Belegen ganz dünn mit ein paar Zwieback oder Löffelbisquit Bröseln bestreuen. Das hilft, überschüssige Feuchtigkeit zu binden. Wenn der Boden aber vorgebacken ist, ist dies eigentlich nicht nötig.
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Über mich
Kochen ist meine große Leidenschaft, seit über zehn Jahren teile ich meine Lieblingsrezepte auf meinem Foodblog Kochen aus Liebe. Besonders wichtig ist mir, dass meine Familienrezepte alltagstauglich, gelingsicher und voller Geschmack sind. Ich liebe es, traditionelle Gerichte mit einem kreativen Touch zu verfeinern und immer wieder neue Kreationen zu entwickeln, so wie ich es bei der Fernseh-Kochsendung MasterChef Deutschland und in den WDR Backduellen gemacht habe.
Einige meiner Rezepte wurden bereits in Kochbüchern wie Pinipas Pfannkuchen Rezepte oder “100 Foodblogger haben wir gefragt“ und Zeitungen veröffentlicht – eines davon im Lecker Magazin. Mit meiner Erfahrung als leidenschaftliche Hobbyköchin und Foodbloggerin möchte ich dich inspirieren, neue Rezepte ausprobieren und die Freude am Kochen zu entdecken.
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Letzte Aktualisierung: 29.07.2025
Französische Aprikosentarte mit Rosmarin
Kochutensilien
- 1 Tarteform 26 cm
- 1 Waage
- 1 Schüssel
- 1 Schneidbrett
- 1 Messer
- 1 Pfanne
- 1 Hülsenfrüchte zum Blindbacken
- 1 Backpapier
- 1 Löffel
Zutaten
Aprikosen Tarte Rezepte
- 1 kg Aprikosen reife Früchte
- 3 Eier
- 300 g Crème Fraiche
- 2-3 EL Zucker
- 1-2 EL Aprikosen Marmelade
- 1 EL Rosmarin frisch klein gehackt oder Lavendelblüten
- 4 EL Rosmarinhonig oder Lavendelhonig
- 40 – 50 g Butter
- 1 EL Maizena oder Speisestärke oder Maizena
Mürbeteig Grundteig – süß
- 200 g Mehl
- 50 g Mandeln
- 1 Ei
- 125 g Butter
- 1 Prise Salz
- ½ Mark einer Vanilleschote
- 80 g Zucker
Deko
- 1 EL gehackte Pistazien
- 1 tl Puderzucker
Anleitung
Aprikosen Tarte
- Alle Zutaten abwiegen, den Rosmarin kleinhacken und die Aprikosen
- waschen und halbieren
- In einer Pfanne die Butter schmelzen, 2 EL Rosmarin, Honig und 1 EL gehackten Rosmarin verrühren.
- Die halbierten Aprikosen zufügen und alles auf kleiner Flamme ca.4-5 Minuten köcheln. Aufpassen, damit die Aprikosen nicht zu weich werden.
- die Früchte etwas abkühlen lassen.
- Die Crème fraîche mit den Eiern, 2 EL Rosmarin, Speisestärke und ca. 3 EL von dem Aprikosen Sud verrühren.
- Den Crème fraîche Guss auf den blind vor gebackenen Tarte Boden füllen
- Die Aprikosen nun darauf verteilen, wer es etwas süßer mag, streut 1 El Rohrzucker darüber. Die Tarte bei 180 Grad je nach Backofen ca. 25 -30 Minuten backen
- den restlichen Aprikosensud mit der Aprikosenmarmelade verrühren
- und 5 Minuten bevor die Backzeit um ist, auf die Aprikosen streichen.
Mürbeteig Tarteboden
- Für den Mürbeteig-Boden das Mehl und die gemahlenen Mandeln mit dem Zucker und dem ausgekratzten Mark der Vanilleschote vermischen. Mit dem Ei und der kalten Butter den Mürbeteig kurz verkneten. Den Teig 15 Minuten kühlen und dann dünn auf Backpapier ausrollen und in eine 26 cm Tarteform legen. Den Teigboden mit einer Gabel einige Male einstechen. Ein Backpapier auf den Teigboden legen und mit Hülsenfrüchten befüllen.
- Den Boden im vorgeheiztem Backofen bei 180 Grad Umluft 15 Minuten blind vorbacken. Die Hülsenfrüchte entfernen und den Tarteboden einige Minuten auskühlen lassen. Auf den vor gebackenen Boden den Crème fraîche Guss füllen. In meinem Grundrezept für Quiche und Tarteteig ist das blind Backen Schritt für Schritt erklärt.
Deko
- Die Tarte mit den gehackten Pistazien bestreuen und mit etwas Puderzucker bestäuben
Liebe Regina,
das Rezept liest sich unbeschreiblich lecker – der Rosmarin ist ganz sicher das i-Tüpfelchen! Ich liebe Rosmarin! ????
Bin total gespannt, wie die Tarte schmecken wird???? ??
Lieben Gruß an Dich, Sanne
Liebe Sanne,
Das freut mich sehr das Du Sie ausprobieren möchtest !!! Ich habe zu dem frischen Rosmarin auch Rosmarin Honig genommen. Ich finde wenn man das so sagen kann das nach Südfrankreich schmeckt 🙂
Meine Liebe ich wünsche Dir noch einen wunderschönen Sonntag !
Herzliche Grüße Regina :*
Hi Trici das freut mich das dir die Aprikosentarte geschmeckt hat. Ich mache sie auch manchmal mit Lavendelhonig
und streue auch ein paar kleine Lavendel Blüten drüber. Ich fahre in ein paar Wochen in die Provence und hoffe das ich dort noch leckere
saftige Aprikosen bekomme!
Liebe Grüße Regina
Sehr leckere Tarte. Ich habe mit 180 Grad Ober-Unterhitze ein etwas helleres Ergebnis erzielt, beim nächsten Mal würde ich 200 Grad nehmen. Oder Heißluft.
Hallo Ute, zu Hause backe ich die Tarte bei 180 Grad Umluft im Elektroofen. In unserem Ferienhaus in Frankreich habe ich einen Gasbackofen
dort backe ich sie mit einem Thermometer bei 180 Grad.
Ich wünsche Dir eine schöne Woche!
Viele Grüße Regina
Liebe Regina, ich liebe dieses Rezept. Frankreich pur- besonders der Lavendelhonig in Kombination mit dem Rosmarin ist soooo aromatisch. Meine Gäste und ich erleben jedes Mal eine kleine Geschmacksrevulotion auf der Zunge,…
In diesem Jahr gibt es schon aromatische Aprikosen, so steht die Tarte schon früher als sonst auf meiner Kaffeetafel. Danke für diesen besonderen Leckerhappen. Bea
Liebe Beatrice das freut mich sehr, das dir das Rezept so gut gefällt! In einer Woche fahren wir in die Provence
worauf ich mich sehr freue! Letzten Sommer mussten wir wie viele andere auch unseren Frankreich Urlaub absagen.
Das war der erste Sommer nach 35 Jahren, den ich nicht in Frankreich verbracht habe. Ich habe mir schon vorgenommen
beim ersten Marktbesuch Aprikosen zu kaufen und die Tarte für uns zu backen! Dieses Jahr werden wir dann, wenn wir Glück haben die Lavendelfelder in voller Blüte sehen können. Ich wünsche dir einen wunderschönen und sonnigen Sonntag! Liebe Grüße Regina
Die Tarte ist der Hammer…
war zuerst etwas skeptisch…
Aber ist ein Träumchen…jeder der sie probiert hat, war ebenso begeistert…wird wieder gebacken…
Liebe Yvonne, das freut mich sehr das dir das Rezept gefällt und lecker war! Die Aprikosentarte gab es gestern auch bei uns!
Ich backe diese Tarte seit vielen Jahren und wir lieben sie auch sehr!
Ich wünsche dir noch eine schöne Woche!
Liebe Grüße Regina
Danke fürs Rezept, die Tarte schmeckt super lecker!
Liebe Mara das freut mich das dir die Tarte geschmeckt hat!
Hallo Regina, danke für das Rezept, die Tarte schmeckt super lecker und meine Familie war begeistert! Einen wirklich tollen Blog hast Du, ich habe schon vieles nachgekocht und gebacken es war immer lecker! Liebe Grüße Barbara
Liebe Barbara, das freut mich sehr, dass Du schon einige Rezepte ausprobiert hast und sie lecker waren! Herzlichen Dank für deine Bewertung und Zeilen!
Ich wünsche Dir noch einen sonnigen, schönen Tag! L.G. Regina
Vielen Dank für das Rezept! Ich habe die Tarte gestern zum Geburtstag meines Mannes gebacken, sie schmeckt himmlisch lecker und alle waren begeistert! Und für uns war sie eine schöne Erinnerung an unseren letzten Urlaub in der Provence! Liebe Grüße Petra
Liebe Petra, das freut mich sehr, dass dir das Rezept gefällt und die Tarte so gut angekommen ist! Wir holen uns auch immer ein bisschen Provence Urlaub zurück, wenn ich sie für uns backe!
Ich wünsche dir noch einen schönen Tag! Liebe Grüße Regina
Liebe Regina, DAS Rezept ist einfach himmlisch! Ich habe die Tarte schon mehrfach gebacken und ich kann es jedes Jahr kaum abwarten, bis es Aprikosen gibt. Wenn ich die Augen zumache bin ich in Frankreich und sitze in einem kleinen Kaffee…..ein Traum.
Herzlichen Dank für einen kleinen Urlaub, der einfach aus meinem Backofen kommt!!
Liebe Grüße, Claudia
Guten Morgen liebe Claudia, das freut mich unglaublich, dass dir die Tarte so gut schmeckt! Mir geht es auch immer so, wenn ich sie backe! Ich war vor 3 Wochen in der Provence, leider waren die Aprikosen noch nicht reif. Morgen ist Markt bei uns und ich hoffe, mein Obsthändler hat welche da. Ich verbinde mit der Aprikosentarte auch immer Urlaub und ich freue mich jetzt schon auf Ende August, wenn wir nochmal in die Provence fahren und dann die Blaubeeren und Feigensaison anfängt. Ich nehme immer eine Tarteform mit in den Urlaub und backe dann auch gern im Gite (Ferienhaus) Ich wünsche dir einen schönen und sonnigen Start in den Tag! Liebe Grüße Regina
Danke für das tolle Rezept-sie schmeckt himmlisch und ist eine tolle Sommertorte für Feinschmeckerzungen!
Liebe Iris, vielen Dank für das wunderbare Feedback! Es freut mich sehr, dass dir die Aprikosentarte so gut schmeckt! Liebe Grüße Regina