Französische Apfeltarte mit Rahmguss

Französische Apfeltarte mit Rahmguss, Tarte aux pommes klassisches Rezept aus der Normandie

Diese französische Apfeltarte mit Rahmguss gehört zu meinen liebsten Apfelkuchen überhaupt und das schon seit über 30 Jahren. Zum ersten Mal habe ich sie in der Normandie gegessen, in der wunderschönen Region Calvados, wo die Apfelbäume im Herbst voll hängen und der Duft von gebackenen Äpfeln und Vanille in der Luft liegt. Damals hat mir unsere herzliche Ferienhausvermieterin ihr Familienrezept verraten, und seitdem backe ich diese köstliche Tarte jeden Herbst. Für mich gibt es keinen besseren Apfelkuchen als diesen französischen Klassiker mit zartem Mürbeteig, saftigen Apfelscheiben und einem cremigen Rahmguss, der beim Backen eine leichte Karamellnote bekommt.

Die französische Apfeltarte mit Rahmguss ist ein Kuchen, der einfach immer gelingt und mit seiner feinen Balance aus süß, cremig und fruchtig begeistert. Der Boden ist herrlich mürbe, aber stabil genug, um die cremige Füllung zu tragen. Die Äpfel werden fächerförmig aufgelegt, was nicht nur wunderschön aussieht, sondern auch für gleichmäßiges Garen sorgt. Besonders wichtig ist die Qualität der Äpfel: Ich verwende am liebsten leicht säuerliche Sorten wie Elstar, Boskop oder Braeburn sie behalten beim Backen ihr Aroma und ergänzen den süßen Rahmguss perfekt.

Das Schöne an diesem Rezept ist, dass du die Apfeltarte wunderbar vorbereiten kannst. Ich backe sie oft am Vortag, denn leicht durchgezogen schmeckt sie sogar noch besser. Lauwarm serviert mit etwas Schlagsahne oder Vanilleeis ist

Diese köstliche Tarte aux pommes vereint den Geschmack von saftigen Äpfeln, einer cremigen Mandelcreme und einem knusprigen Mürbeteig. Sie ist nicht nur unglaublich lecker, sondern auch schnell zubereitet. Mit meinem einfachen Rezept kannst du die einfache Apfeltarte schnell backen. Die Grundlage dieser Tarte mit Äpfeln bildet ein knuspriger Mürbeteig. Der Belag besteht aus einem cremigen Rahmguss und Apfelspalten, die der Tarte eine leckere Saftigkeit geben.

Die Tarte mit Äpfeln ist ein Klassiker aus der Normandie, auch als Tarte Normande bekannt, oft wird sie dort mit einem Schuss Calvados gebacken. Der Apfelbrand verleiht der Tarte einen besonderen Geschmack und rundet das Aroma der Äpfel perfekt ab.

Apfeltarte französisch mit Calvados

Ich backe diese Tarte am liebsten mit leicht säuerlichen Äpfeln wie Elstar, Boskop oder Braeburn. Sie behalten beim Backen ihre Struktur und harmonieren perfekt mit der süßen Creme. Besonders praktisch: Das Rezept gelingt auch, wenn du keine große Backerfahrung hast. Mit meiner Schritt-für-Schritt-Anleitung kannst du die einfachste Apfeltarte Frankreichs ganz leicht selbst backen.

Mit diesem Rezept gelingt euch der Klassiker aus der Normandie auf jeden Fall. In Frankreich wird die Apfeltarte sehr gern als Dessert mit einer Karamellsauce oder auch einer Kugel Vanilleeis gereicht. Oder gleich mit beiden, dem Eis und der leckeren Karamellsauce! In der Normandie und auch oft in der Bretagne wird die Karamellsauce dann mit Salzbutter zubereitet. Im Herbst und Winter gehört diese französische Apfeltarte zu den Lieblingskuchen meiner Familie.

Französische Apfeltarte Rezept mit Rahmguss

Diese klassische Tarte normande backe ich wie in der Normandie, mit etwas Calvados. Dieser simple Apfelkuchen ist sehr lecker und saftig, durch die vielen Äpfeln. Und bekommt seinen typischen Geschmack, durch einen cremigen Mandel Rahmguss.

Dieser leckere Guss, wird aus gemahlen Mandeln, Eiern und einer Crème fraîche, Eiern und Calvados zubereitet. Wenn Kinder mitessen, lasse ich den Calvados (Apfelbrandwein) weg. In der Normandie wird viel mit Calvados gebacken und gekocht, er hat zwischen 40 und 45 % Alkohol. Ein Teil verfliegt zwar beim Backen, aber wenn Kinder mit essen sollte man auf jeden Fall darauf verzichten.

Tarte normande mit Calvados – Apfel Tarte

Welchen Apfel für Apfelkuchen, für diesen einfachen französischen Apfelkuchen, die Tarte aux pommes Apfeltarte nehme ich am liebsten diese Äpfel zum Backen. Einen säuerlichen Boskop oder Cox Orange Apfel. Diese Apfelsorten zerfallen nicht so schnell, wenn sie gebacken werden. Und haben viel Aroma und einen intensiven Geschmack! Wenn ihr diese Apfeltarte backen möchtet, solltet ihr wirklich eine dieser Apfelsorten dazu nehmen.

Französisches Apfeltarte Rezept mit Calvados

Für den Teig vermischt ihr das Mehl mit den Mandeln und dem Zucker und gebt dann die kalte in Würfel geschnittene Butter dazu. Dann wird der Teig mit dem Ei und dem Wasser verknetet. Dann forme ich den Teig zu einer Kugel und stelle ihn kalt. Nach 30 Minuten kann man den Teig verarbeiten und ausrollen. Damit ihr einen schönen knusprigen Boden bekommt, müsst ihr den Tarteboden blind backen. Bevor ihr ihn backt, solltet ihr den Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen.

Knuspriger Mürbeteig für den Boden der Apfel Tarte

Dies ist ganz einfach und unkompliziert, ihr rollt den Teig auf Backpapier aus, legt ihn in die Form. Dann müsst Ihr den Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen. Danach kommt ein zweiter Bogen Backpapier auf den Teig und Ihr befüllt die Form mit Hülsenfrüchten. Nach ca. 15 Minuten nehmt Ihr die Form aus dem Ofen, entfernt die Hülsenfrüchte und das Backpapier. Dies blind Backen mache ich grundsätzlich, wenn ich eine Tarte mit einem Mürbeteig-Boden backe.

In der Zwischenzeit könnt Ihr die Äpfel schälen, vierteln und in dünne Scheiben schneiden. Auf den vor gebackenen Boden könnt Ihr nun die Äpfel verteilen und dann den Crème fraîche Guss darüber gießen.

Die Tarte aux pommes findet man in ganz Frankreich bei jedem Bäcker. In Südfrankreich backt man die Apfeltarte meistens mit einem ganz dünnen sehr flachen Blätterteig, der dann dick mit ganz dünn geschnittenen Apfelscheiben belegt wird. Im Elsass wird die Tarte aux pommes auch mit einem Schmand / Eierguss ähnlich wie in der Normandie und Bretagne zubereitet. Jede Region in Frankreich hat da so ihre eigenen Apfeltarte / Apfelkuchen Spezialitäten.

Französische Apfeltarte Rezept mit Calvados

Für eine original französische Apfeltarte ist kalte Butter das A und O. Die Butter sollte in kleine Würfel geschnitten und rasch in den Teig gearbeitet werden – am besten mit den Fingerspitzen oder einem Teigmischer, damit sie nicht zu warm wird. So entstehen feine Butterschichten, die den Teig besonders mürbe und knusprig machen. Nach dem Kneten unbedingt mindestens 30 Minuten kühlen, damit der Teig beim Backen nicht schrumpft.

Ich backe meine Tarte gern auf einer Tarteform mit Hebeboden, so lässt sie sich perfekt lösen. Wenn du magst, kannst du dem Rahmguss etwas Calvados, Vanille oder Zitronenabrieb hinzufügen das verleiht der Tarte einen sehr feinen Geschmack.

Als Variante kannst du ein paar Mandelsplitter, gehackte Haselnüsse oder eine Prise Zimt über die Apfelscheiben geben. Die Tarte hält sich gut 2 Tage im Kühlschrank und lässt sich kurz im Ofen bei 100 °C wieder aufwärmen. Am besten schmeckt sie lauwarm mit einem Klecks Schlagsahne oder etwas Vanilleeis dazu.

FAQ – Häufige Fragen zur französischen Apfeltarte mit Rahmguss

Warum sollte die Butter für den Mürbeteig kalt sein?

Kalte Butter sorgt dafür, dass der Mürbeteig schön knusprig und mürbe wird. Wenn die Butter zu warm ist, verbindet sie sich zu stark mit dem Mehl, der Teig wird zäh statt zartblättrig. Deshalb die Butter in kleinen Würfeln rasch einarbeiten und den Teig anschließend immer kühlen.

Muss der Mürbeteig wirklich ruhen?

Ja, unbedingt. Durch das Ruhen im Kühlschrank entspannt sich das Gluten im Mehl, und der Teig lässt sich besser ausrollen, ohne zu reißen. Außerdem verhindert das Kühlen, dass der Teig beim Backen schrumpft. Ideal sind mindestens 30 Minuten Kühlzeit.

Kann ich die Apfeltarte ohne Calvados backen?

Natürlich! Der Calvados verleiht der Tarte nur ein feines Aroma, ist aber kein Muss. Du kannst ihn einfach weglassen oder durch etwas Apfelsaft, Vanilleextrakt oder Zitronenabrieb ersetzen so schmeckt die Tarte auch wunderbar fruchtig.

Ihr findet in meinem Rezepte Archiv viele süße Tartes mit unterschiedlichen Obstsorten. Im Herbst backe ich auch zum Beispiel sehr gern Tartes mit Feigen oder Birnen, das Rezept ist, dann ähnlich wie diese und ich tausche die Äpfel gegen andere Früchte aus.

Zum Rezept

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Letzte Aktualisierung: 14.10.2025

Französische Apfeltarte mit Rahmguss

Dieses leckere französische Apfeltarte Rezept ist mit etwas Calvados und einem Crème fraîche Mandelguss. Dieser klassische Apfelkuchen wird in der Normandie mit Calvados gebacken und ist ein echter Herbst-Klassiker. Am besten nimmt man für die Tarte einen Boskop oder Cox Orange Apfel der etwas säuerlich und Aroma hat.

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Vorbereitungszeit 20 Minuten Min.

Zubereitungszeit 45 Minuten Min.

Gesamtzeit 1 Stunde Std. 5 Minuten Min.

Gericht Backen, Dessert, Einfach, Französisch, Gut vorbereiten, Herbst, Kuchen – Torte, Molkerei-Produkt, Obst, Tartes

Küche Frankreich

Portionen 12 Portionen

Kalorien 403 kcal

Kochutensilien

• 1 Tarteform 26 cm
• 2 Backpapier
• 1 Waage
• 1 Schüssel
• 1 Hülsenfrüchte z.b. Erbsen, Linsen oder kleine Tonkugeln zum Blindbacken
• 1 Gabel
• 1 Schälmesser
• 1 Sparschäler
• 1 Apfelausstecher

Zutaten

  

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Apfeltarte Rezept

• 1200 g Apfel Boskop / Cox Orange
• 200 g Crème Fraiche
• 1 Vanilleschote das Mark auskratzen
• 50 ml Sahne
• 100 g Mandeln gemahlen
• 40 ml Calvados
• 70 g Zucker oder Rohrzucker
• 3 Eier

Dekoration

• 30 g Mandeln Blätter
• 30 g Zucker Rohrzucker
• 10 g Puderzucker

Süßer Mürbeteig Tarteboden

• 200 g Mehl
• 50 g Mandeln
• 125 g Butter
• 60 g Zucker
• 1 Ei
• 1-2 EL Wasser
• 1 EL Vanillezucker
• 1 Prise Salz

Anleitung

 

Apfeltarte Rezept

• Als Erstes backe deinen Tarteboden blind vor, dann stelle dir deine Zutaten bereit, wasche die Äpfel und schäle sie. Mit einem Apfelausstecher steche das Kerngehäuse aus und schneide die Äpfel in Spalten
  
• die Eier, Crème fraîche, Sahne, gemahlene Mandeln und den Zucker mit dem Calvados sehr gut verrühren. Das Mark der Vanilleschote zu dem Guss geben.
  
• Nun die Apfelscheiben auf den vor gebackenen Tarte Boden geben. Einige Apfelscheiben von ca. einem Apfel zurückbehalten, den Guss über die Äpfel gießen.
  
• Nun die zurückgehaltenen Apfelscheiben in den Guss stecken
  
• Die Mandelblätter und den Zucker darüber verteilen und bei 175 Grad Heißluft auf der mittleren Schiene ca. 45 Minuten nach dem Abkühlen die Apfeltarte mit Puderzucker bestäuben.

Tarteboden

• Das Mehl mit den gemahlenen Mandeln, Zucker, Salz, Puderzucker vermischen. Mit den Butterwürfeln und dem verkneten. Den Teig ca. 20 Minuten im Kühlschrank kühlen. Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche ausrollen und in eine mit Backpapier ausgelegte Tarteform legen.
  
• Den Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen. Auf den Teig Backpapier legen und Hülsenfrüchte einfüllen. Den Tarteboden ca. 10 Minuten blind vorbacken. Im Grundrezept süßer Tarteteig ist dies genau beschrieben.
  

Nährwerte

Kalorien: 403kcalKohlenhydrate: 45gEiweiß: 8gFett: 22gGesättigte Fettsäuren: 9gCholesterin: 91mgNatrium: 112mgKalium: 172mgFiber: 4gZucker: 25gVitamin A: 559IUVitamin C: 5mgKalzium: 72mgEisen: 2mg

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