Baiser & Meringen einfach selber machen – klassisches Rezept mit vielen Tipps, Backwissen & Aufbewahrung
Baiser und Meringen gehören zu den Rezepten, die auf den ersten Blick ganz simpel wirken, und doch steckt viel Backwissen dahinter. Seit vielen Jahren backe ich Baiser in unterschiedlichsten Größen: kleine knusprige Tupfen für Desserts, große Baiserhauben für Kuchen oder feine Meringen als süße Nascherei zwischendurch. Gerade weil das Rezept nur aus wenigen Zutaten besteht, ist die richtige Zubereitung entscheidend.
In meiner Küche hat sich dieses klassische Baiser Rezept unzählige Male bewährt. Ich habe es über Jahre hinweg immer wieder gebacken, verfeinert und an verschiedene Backöfen angepasst. Ob als luftige Baiserhaube auf Zitronenkuchen, als Basis für Pavlova oder einfach pur zum Knabbern – Meringen sind sehr vielseitig, haltbar und lassen sich wunderbar vorbereiten.
Besonders praktisch: Gut durchgetrocknete Baisers bewahre ich gern in einem Schraubglas auf. So bleiben sie bei trockener Lagerung problemlos 3–4 Monate knusprig und sind jederzeit griffbereit für Desserts oder spontanen Besuch.
Meringen selbst backen ist ganz einfach! Und viel einfacher als du denkst: Mit meinem einfachen und leckeren Rezept bekommst du perfekte kleine Baise. Mit ein paar einfachen Zutaten kannst du diese vielseitige Leckerei zubereiten, mit der du perfekt Kuchen, Desserts, Eis und Torten dekorieren und verzieren kannst.
Baiser selber backen wie vom Bäcker
Für den Geburtstagskuchen meiner Tochter brauchte ich viele kleine Baise, die auch Meringen oder Meringues genannt werden. Für Ihren Number Cake habe ich zwei Bleche, bunte Baisers gebacken.
Mit diesen einfachen Zutaten kannst du ganz einfach Baiser selber machen
Für klassisches Baiser brauchst du nur wenige Zutaten: frisches Eiweiß (Zimmertemperatur), feinen Zucker oder Puderzucker und eine kleine Prise Salz. Optional verwende ich gern etwas Zitronensaft oder weißen Essig, das stabilisiert das Eiweiß und sorgt für besonders feine, feste Spitzen beim Aufschlagen. Wichtig ist, dass Schüssel und Rührbesen absolut fettfrei sind, damit das Eiweiß sein volles Volumen entfalten kann.
Die kleinen Baisertupfen sind nicht nur eine Süßspeise, du kannst damit super Kuchen, Dessert, Eis und Torten dekorieren. Mit nur ein paar Grundzutaten und ein paar Minuten Zeitaufwand kannst du mit dem Baiser Rezept die kleinen Meringue Tupfen zu Hause selber herstellen.
Was ist Baiser oder Meringue eigentlich, das Eiweiß-Schaumgebäck, ist wohl die reinste Form von Eischnee mit Zucker.
Einfache Tortendeko – Bunte Meringen selber backen ist ganz einfach
Wenn sie nach dem Backen gut getrocknet und ausgekühlt sind, kannst du sie in einem Schraubglas Monate aufbewahren und hast immer etwas Dekoration für deine Desserts und Torten schnell zur Hand. Dieses Rezept ist perfekt, wenn du übrig gebliebenes Eiweiß verbrauchen möchtest oder übrig hast.
Wie stellst du Baiser her?
Wichtig bei diesem Baiser Rezept ist, dass man den Eischnee sehr steif schlägt und gegen Ende, wenn das Eiweiß steif wird, den Zucker langsam unter die Eiweißmasse schlägt. Der Zucker muss sich komplett auflösen. Nimm dir die Zeit und schlage den Eischnee lieber etwas länger als zu kurz.
Statt des Haushaltszuckers könntest Du auch Puderzucker nehmen. Ich habe das Baiser mit etwas von meinem Macaron Farbpulver eingefärbt. Da es sehr intensiv ist, hat mir eine Messerspitze gereicht. Da ich die Tupfen leicht marmorieren wollte, habe ich von jeder Farbe eine kleine Portion etwas stärker eingefärbt. Beim Einfüllen in den Spritzbeutel werden 2–3 Kleckse von dem dunkleren Eischnee zu dem helleren gegeben.
Da du für dieses Meringue-Rezept nur das Eiklar benötigst, bereite ich sie immer als eine gute Resteverwertung, wenn ich z. B. meine Zitronencreme ein Lemon Curd koche oder meinen französischen Butterkuchen backe. Für beide Rezepte brauche ich nur das Eigelb.
Baise backen
Damit man das Eiweiß besser in den Spritzbeutel füllen kann, stelle ich den Spritzbeutel in einen kleinen runden Messbecher und stülpe den Rand vom Spritzbeutel etwas über den Becher.
Damit die zarten pastelligen Farben auch bleiben, trockne ich die Baisertupfen nur bei 75 Grad im Ofen zwei bis drei Stunden. So sind sie dann auch wirklich ganz trocken. Ich lasse sie nach dem backen noch 2 Stunden oder über Nacht im ausgeschaltenen Ofen.
Diese Temperatur reicht auch, wenn man Sorge wegen Salmonellen im Eiweiß hat. Diese werden bei 70 Grad abgetötet. So kann man die kleinen Baiser auch lagern.
Für Annis Number Cake zum 30. Geburtstag brauchte ich fast das ganze Baiser Rezept. Sehr wichtig ist, die Baisers immer erst kurz vor dem Servieren auf die Torte zu machen. Ich hatte den Geburtstagskuchen schon vormittags dekoriert und nach 1–2 Stunden hat man gesehen, dass, wenn etwas Feuchtigkeit durch die Creme in die farbigen Baisertupfen zieht, diese von unten etwas Farbe abgeben.
Bunte kleine Meringe: einfache Tortendeko
Es ist zwar nur minimal, hat mich aber gestört. Ich habe eine wirklich gute Pulverfarbe, die ich auch für meine Macarons nehme, genommen. Ich vermute, dass dies wohl immer passiert, wenn man eingefärbte Dekorationen auf eine Sahne oder Creme setzt. Dass die Feuchtigkeit in das Baiser eindringt und sie dann etwas von der Farbe abgeben.
Was ist Meringue oder Baiser?
Baiser, auch bekannt als Meringe, Meringues, Meringué, spanischer Wind Eiweiß-Tuffs, ist eine Schaumgebäckart, die aus gesüßtem Eiweiß hergestellt wird. Die Baiser werden ein bis zwei Stunden, auch länger, bei etwa bis zu 100 °C eher getrocknet als gebacken und sollten weiß bis hellgelb bleiben.
Was sind die Zutaten für Baiser?
Eiweiß, Zucker, Stärke, Essig und Farbstoff
Woher weißt du, wann Baiser fertig ist?
Wenn die Baisers ganz einfach und leicht, ohne dass etwas vom Eiweiß-Tuff auf dem Backpapier hängenbleibt, sind sie durchgetrocknet. Du solltest die Meringen im Backofen bei geöffneter Tür komplett auskühlen lassen.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Meringen?
Wenn deine Backtemperatur zu heiß, zu hoch eingestellt ist, werden die Meringen zu dunkel. Die Baiser sollen eher trocknen als gebacken werden. Wenn Du zu viel Feuchtigkeit, zum Beispiel durch flüssige Speisefarbe, in deiner Baisermasse hast, könnte diese klebrig werden.
Warum Baiser manchmal nicht gelingt
Sehr wichtig ist es, dass deine Arbeitsgeräte, die Schüssel und die Schneebesen von deinem Mixer fettfrei sind, da es sonst passieren kann, dass dein geschlagener Eischnee beim Aufschlagen nicht stabil genug wird. An besonders schwülen Tagen mit einer hohen Luftfeuchtigkeit solltest du Meringe backen auf einen anderen Tag verschieben, da die Baisermasse dann recht klebrig durch die Luftfeuchtigkeit wird und du sie schlechter verarbeiten und in Form spritzen kannst!
Baiser ist kein klassischer „Kuchen“, sondern eher ein getrockneter Eischnee. Deshalb wird er nicht heiß gebacken, sondern langsam bei niedriger Temperatur getrocknet. Wird der Ofen zu heiß, verfärben sich die Meringen oder werden außen braun und werden staubtrocken.
Die Luftfeuchtigkeit spielt eine riesengroße Rolle: An sehr feuchten Tagen ziehen Baiser schneller Wasser und werden klebrig. Deshalb empfehle ich, Meringen möglichst an trockenen Tagen zu backen und sie nach dem Abkühlen sofort luftdicht zu verpacken.
Varianten & Größen
Ich backe Baiser bewusst in unterschiedlichen Größen: kleine Meringen für Desserts, mittlere Tupfen zum Verschenken oder große Baiserplatten als Grundlage für Torten und Pavlova. Die Backzeit passt du einfach an die Größe an, je größer das Baiser, desto länger die Trockenzeit. Wichtig ist immer: Geduld zahlt sich aus.
Häufige Fragen rund um Baiser & Meringe mit Tipps aus Erfahrung
Warum wird mein Baiser nicht fest?
Meist war Fett im Spiel oder der Zucker wurde zu schnell zugegeben. Oder eine zu kurze Rührzeit kann der Grund sein.
Kann ich Baiser auch mit Puderzucker backen?
Ja, Puderzucker löst sich besonders fein auf und sorgt für eine glatte Oberfläche.
Warum wird Baiser klebrig?
Feuchtigkeit ist der Hauptgrund. Lagere Baiser immer luftdicht und möglichst trocken.
Wie lange sind Meringen haltbar?
In einem gut verschlossenen Schraubglas halten sie sich problemlos 3 Monate.
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Über mich
Kochen ist meine große Leidenschaft, seit über zehn Jahren teile ich meine Lieblingsrezepte auf meinem Foodblog Kochen aus Liebe. Besonders wichtig ist mir, dass meine Familienrezepte alltagstauglich, gelingsicher und voller Geschmack sind. Ich liebe es, traditionelle Gerichte mit einem kreativen Touch zu verfeinern und immer wieder neue Kreationen zu entwickeln, so wie ich es bei der Fernseh-Kochsendung MasterChef Deutschland und in den WDR Backduellen gemacht habe.
Einige meiner Rezepte wurden bereits in Kochbüchern wie Pinipas Pfannkuchen Rezepte oder “100 Foodblogger haben wir gefragt“ und Zeitungen veröffentlicht – eines davon im Lecker Magazin. Mit meiner Erfahrung als leidenschaftliche Hobbyköchin und Foodbloggerin möchte ich dich inspirieren, neue Rezepte ausprobieren und die Freude am Kochen zu entdecken.
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Letzte Aktualisierung: 04.01.2026
Baiser Rezept Meringen selber backen
Kochutensilien
- 1 Schüssel
- 1 Messbecher
- 1 Mixer oder Küchenmaschine
- 2 Backpapier
- Backblech
- 1 Löffel
- 1 Spritzbeutel, Tülle
- 1 Waage
Zutaten
- 3 Eiweiß Eier Größe L
- 190 g Zucker
- 1 TL Essig
- 1 Prise Salz
- 1 EL Maizena oder Speisestärke
- Speisefarbe Pulver oder Gel keine flüssige Farbe sie
Anleitung
Baiser Rezept
- Alle Zutaten bereitstellen und wiegen. Die Eier trennen und darauf achten, dass kein Eigelb mit in das Eiweiß kommt.
- Das Eiweiß mit einer Prise Salz in einer sauberen, fettfreien Schüssel zu Eischnee schlagen, Sobald es anfängt, zu Schnee zu werden, langsam den Zucker einrieseln lassen und weiter schlagen. Dann Essig und das Stärkemehl unter das Eiweiß schlagen, bis es glänzt und sich der Zucker aufgelöst hat und es ein fester Eischnee ist.
- Je nachdem, mit wie vielen Farben du deine Baisertuffs einfärben möchtest, fülle das steife Eiweiß in Schälchen. Ich habe das Eiweiß mit einer kleinen Messerspitze Macaron-Farbpulver eingefärbt. Da ich eine Marmorierung wollte, habe ich es nur leicht verrührt.
- Einen Spritzbeutel in einen Rührbecher stellen und das geschlagene Eiweiß vorsichtig in den Spritzbeutel füllen. Am besten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech spritzen.
- Im vorgeheizten Backofen bei 75 ℃ Umluft 2–3 Stunden trocknen lassen. Nach dem Backen noch ca. 2 Stunden im Ofen auskühlen lassen. Die Meringen am besten trocken in einer Keksdose aufbewahren
Danke für die vielen Tipps und das tolle Rezept!
Liebe Sarah, das freut mich das dir das Rezept und die Tipps gefallen haben! Liebe Grüße Regina
Vielen Dank fürs Rezept, meine Baise sind damit super geworden!
Liebe Kathi, das freut mich das dir das Rezept gefällt! Liebe Grüße Regina