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Vegetarische Brokkolisuppe mit Basilikum

Ihr Lieben, heute habe ich ein schnelles Süppchen eine leckere  vegetarische Brokkolisuppe mit Basilikum. Die Suppe ist super schnell gekocht und durch die Kartoffeln sättigt sie sehr gut. Nach den ganzen Feiertagen und dem reichhaltigen Essen liebe ich es, etwas Leichteres zu essen.

Cremige Brokkolisuppe mit Kartoffel und Basilikum

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Brokkolisuppe

Für die Pfunde, die sich über die Feiertage dann auf den Hüften gesammelt haben, ist dies für mich dann immer das richtige. Ich esse sehr gern Suppen und diese  man statt des Hühnerfond dann den Brokkoli und die Kartoffeln in Gemüsebrühe gart. Wenn ihr gerne Gemüsesuppen mögt schaut euch doch auch mal das Rezept meiner Blumenkohlsuppe mit Pesto und Flusskrebs an.

Ich wünsche Euch einen schönen Tag!

Liebe Grüße Regina

Brokkolisuppe mit Basilikum

Leckere cremige Brokkolisuppe mit Basilikum, Kartoffeln Pinienkernen, Creme fraiche und einer kleinen Brokkoli Rösschen ist eine schnelle vegetarische Suppe
5 von 4 Bewertungen
Vorbereitungszeit 10 Min.
Zubereitungszeit 25 Min.
Arbeitszeit 35 Min.
Gericht Abendessen, Mittagessen, Snack
Land & Region Deutschland
Portionen 4 Portionen
Kalorien 108 kcal

Equipment

  • Schneidbrett
  • Messer
  • Schälmesser
  • Großer Topf
  • Durchschlag (Sieb)
  • Stabmixer

Zutaten
  

  • 500 g Brokkoli
  • 200 g Kartoffeln mehlig kochend
  • 500 ml Gemüsefond oder Gemüsebrühe
  • 250 ml Wasser
  • 1 el Butter
  • 1 Schalotte
  • 1 Hand voll Basilikum
  • 3 Stengel glatte Petersilie
  • 1 Prise Muskatnuss
  • 2 el Pinienkerne
  • 1-2 el Creme Fraiche
  • Salz
  • ½ tl Piment d Espelette oder etwas Cayenne Pfeffer
  • 1 kleine Knoblauchzehe
  • 100 g Brokkoli Deko extra 3-4 Minuten in Salzwasser kochen

Anleitung
 

  • Den Brokkoli für die Einlage kurz in ganz kleine Rösschen schneiden und in Salzwasser 3-4 Minuten kochen und dann mit eiskalten Wasser abschrecken . Den Brokkoli waschen und zerkleinern vom Strunk nur ein bisschen abschneiden der Rest kann mit in der Suppe dann gekocht werden .
  • Die Kartoffeln schälen und würfeln. Die Schalotte und Knoblauch schälen und klein würfeln
  • Etwas Butter erhitzen und Schalotte und Knoblauchwürfel leicht andünsten
  • mit Wasser und dem Hühner oder Gemüsefond angießen und den Brokkoli und die Kartoffelwürfel mit der glatten Petersilie in die Brühe geben
  • die Suppe a 25 Minuten kochen lassen nun etwas geriebenes Muskat und das Piment de espelet und die Basilikumblätter in Brühe geben und 2-3 weitere Minuten kochen
  • die Brokkolisuppe mit dem Mixstab kurz pürieren und das Creme fraiche
  • Butter und etwas Bärlauchsalz zur Suppe geben alles gut verrühren und die Pinienkerne in einer Pfanne kurz etwas anrösten dabei muss man aufpassen da die Pinienkerne sehr schnell verbrennen.
  • Die Suppe mit ein paar Pinienkernen und einigen Brokkoli Rösschen garnieren und anrichten

Nutrition

Calories: 108kcalCarbohydrates: 20gProtein: 6gFat: 1gSodium: 542mgPotassium: 805mgFiber: 5gSugar: 3gVitamin A: 1050IUVitamin C: 153.9mgCalcium: 84mgIron: 1.9mg
Keyword Brokkolisuppe

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