Wenn es um ein klassisches und leckeres Fleischgericht geht, dann ist das Cordon bleu Rezept ein absolutes Muss. Das köstliche, goldbraune, knusprige Schnitzel, gefüllt mit saftigem Schinken und geschmolzenem Käse, ist eine wahrer Gaumenschmaus und Soulfood pur für jeden Fleischliebhaber. Aber wie brät man es richtig, fragst du dich bestimmt, um ein perfektes Cordon bleu? Mit meinem einfachen Rezept kannst du ganz einfach ein leckeres saftiges Cordon bleu selber machen.

Cordon bleu Rezept mit Kartoffeln und Gemüse

Cordon Bleu vom Schwein, mit Schinken und Käse gefüllt

Das Schnitzel schneide ich mit einem Schmetterlingsschnitt aus einem Schweinerücken und fülle dieses Schmetterlingssteak mit einer Schinken-Käsefüllung aus Kochschinken und einem Allgäuer Emmentaler. Statt des Schweinefleischs kannst du auch ein Hähnchenschnitzel oder Kalbsschnitzel auf die gleiche Weise füllen.

Was ist Cordon Bleu?

Das klassische Cordon bleu übersetzt [blaues Band] wird mit Kalbfleisch zubereitet. Das blaue Band ist das Ordensband eines Ritterordens in Frankreich und wurde später als ein Synonym für kulinarische ganz besonders gute Leistungen verwendet und es handelt sich auch um eine Auszeichnung für besonders gute Kochkunst, die man in Frankreich verleiht.

Es besteht aus einem dünnen Schnitzel, das mit Schinken und Käse gefüllt und dann paniert und gebraten wird. Obwohl Kalbsschnitzel für das klassische Cordon bleu Rezept verwendet wird, habe ich mich für eine Schweineschnitzel-Variante entschieden.

Cordon bleu mit Kartoffeln und Gemüse

gefülltes Schnitzel mit Käse und Schinken

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Für mein einfaches Cordon Bleu Rezept benötigst du folgende Zutaten:

Zutaten für vier Portionen

4 Schnitzel aus dem Schweinerücken (Schmetterlingssteak)

2 Eier

250 g Semmelbrösel

100 g Mehl

Salz und Pfeffer

Paprikapulver

4 Scheiben Kochschinken

8 Scheiben Emmentaler

Butterschmalz zum Braten

Cordon bleu Zubereitung für die Pfanne

Cordon bleu Fleisch: Wie für meine Wiener Schnitzel schneide ich die Schnitzel immer selber und kaufe dafür ein Stück Schweinerücken. In meinem Grundrezept fürs Schnitzel panieren kannst du genau sehen wie ich für die Schnitzel eine dicke Fleischscheibe abschneide und diese dann in der Mitte für das Cordon Bleu es nur fast durchschneide.

Dann kann man das Schnitzel aufklappen und es sieht wie ein Schmetterling aus. Ich lege dann das Schnitzel in einen Gefrierbeutel und klopfe es etwas breiter. Wenn du keinen Fleischklopfer hast, geht dies auch mit einer Nudelrolle oder Sprudelflasche.

Gefülltes Schnitzel mit Käse und Schinken

Wenn man die Schnitzel aus dem Schweinerücken schneidet und dann brät, sind sie viel zarter und saftiger als, wenn man Fleisch aus der Oberschale nimmt.

Die Füllung für Cordon bleu:

Für die Füllung der Schnitzel kannst du statt dem Emmentaler auch einen etwas kräftigeren Comtè, Gruyère oder Raclette Käse nehmen. Viele machen nur eine Scheibe Käse in das Cordon bleu, mein Mann und ich mögen es, aber super gern mit etwas mehr Käse. Bei dem Kochschinken wähle ich einen milden Hinterschinken

Cordon bleu selber machen

Schweineschnitzel mit Käse und Schinken füllen

Die Panade für das Cordon Blue

Für die knusprige Panade benötigst du Mehl, Eier und Paniermehl. Die gefüllten Schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen und dann werden sie als Erstes im Mehl, dann im verquirltem Ei und zuletzt in der Paniermehl-Mischung gewendet. Achte darauf, dass die Panade gut angedrückt ist.

Ich nehme, da ich kein großer Fan von Cornflakes bin, immer Semmelbrösel, die ich oft aus trockenen Brötchen selber reibe oder ein Paniermehl vom Bäcker kaufe.

Richtig Cordon bleu braten:

Nun kommen wir zum wichtigsten Teil des Cordon bleu Rezepts: dem Braten. Erhitze Butterschmalz in einer großen Pfanne und brate das Fleisch von jeder Seite bei mittlerer Hitze 4 bis 5 Minuten goldgelb an. Anstatt das Cordon bleu vollständig in der Pfanne zu garen, empfehle ich dir wie in der Rezeptkarte beschrieben es im Ofen fertig zu garen.

So bleibt das Cordon bleu schön saftig. Mir schmecken die gefüllten Schnitzel viel besser, wenn sie in Butterschmalz statt Öl gebraten werden.

Cordon bleu Beilage diese passen sehr gut zum gefüllten Schnitzel

Als Beilage zu dem Cordon bleu passen Pommes, Kartoffelpüree, schwäbischer Kartoffelsalat, etwas Gemüse wie Erbsen oder Gurkensalat.

Schnitzel mit frischen gebratenen Champignons und pommes — Schnitzel mit gebratenen Champignons

Zum Rezept

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