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Hallo ihr lieben, richtiges Schnitzel panieren. So einfach geht es und mit diesem Rezept bekommst du Schritt für Schritt alles genau erklärt und ein perfektes leckeres paniertes Schnitzel innen schön saftig und außen knusprig und kross! Durch die Panade werden die Schweine, Kalb oder Hähnchenschnitzel von innen schön saftig und außen sind sie dann knusprig und kross.
Hähnchen oder Putenschnitzel paniere ich auch manchmal statt mit den Semmelbröseln mit zerkleinerten und etwas zerstoßenden Cornflakes. Ein kleiner Tipp von mir, wenn ihr die Cornflakes in einen Gefrierbeutel füllt und dann einige male mit dem Nudelholz darüber rollt, bekommt ihr feine Brösel für die Panade.
Die Art des panieren bleibt in der Zubereitung gleich bevor es ans panieren geht klopfe ich die Fleischscheiben etwas man nennt dies auch plattieren so garen sie später gleichmäßiger. Dann werden die Schnitzel mit Salz, Pfeffer und etwas Paprika gewürzt und in Mehl gewendet das überschüssige Mehl abklopfen.
So geht’s ein Schnitzel Schritt für Schritt panieren




Danach wandern die melierten Fleischscheiben in verquirlten Eier, die ihr mit etwas Sahne strecken könnt. Das Ei etwas abtropfen lassen und dann werden die Schnitzel nochmal in Paniermehl, Panko oder Cornflakes Bröseln der Schnitzel Panade gewendet. In einer großen Pfanne das Fett erhitzen ca. (170 Grad) Hier darf man nicht am Fett sparen, weil nur so die Panierung richtig kross wird. Durch die richtige Temperatur saugt sich die Panade nicht zu sehr mit Fett voll. Die Schnitzel im Fett schwimmend braten so entsteht dann eine schöne goldbraune Kruste. Die Semmelbröseln schützt das Fleisch während dem Braten vor dem Austrocknen.
So einfach kannst du perfekt saftige und knusprige Schnitzel braten



Ihr solltet das Paniermehl beim Bäcker kaufen oder die Brösel selber machen. Ein Schnitzel schmeckt besser mit gutem Paniermehl.
Ihr Lieben ich habe für Euch ein paar meiner besten Lieblings Rezepte herausgesucht und möchte Euch zeigen, wie einfach Ihr perfekte Wiener Schnitzel oder auch Kotelett panieren und braten könnt. Und wie man ein paniertes Schnitzel richtig brät damit es zart, saftig und knusprig ist.
Wobei man beim original Wiener Schnitzel immer Kalbfleisch verwenden wird und eine Scheibe Zitrone darf bitte dann auch nicht fehlen. Meine Schweineschnitzel schneide ich immer selber aus dem Schweinerücken.
So geht’s Schweine Schnitzel erst in Mehl und Ei wenden und dann panieren

So geht’s, damit das Schnitzel panieren auch schnell und gut klappt, mache ich mir immer etwas Platz auf der Arbeitsfläche und nehme drei große Teller einen mit Mehl, in den zweiten kommt verrührtes Ei und in den dritten dann die Brösel trockener Brötchen So hat man gleich alles passend zum Panieren nebeneinander stehen. So geht s dann mit dem Wiener Schnitzel panieren und zubereiten schneller.
Oft mache ich Paniermehl, wenn ich genug alte trockene Brötchen übrig habe selber und reibe diese dann zu feinem Paniermehl (Panko). Man kann für die Panade statt der Semmelbrösel auch Cornflakebrösel nehmen. Ich mag aber bei den Schnitzeln lieber die klassische Panade aus Paniermehl.
Das Schnitzel am besten in einem tiefen Teller mit Panko panieren

Sehr wichtig ist auch das Ihr zum anbraten genügend Öl oder geklärte Butter in die Pfanne gebt. Ich nehme dazu am liebsten Butterschmalz, weil man dies sehr gut erhitzen kann und es nicht verbrennt. Wenn Ihr möchtet, könnt Ihr natürlich auch Öl beim braten verwenden. Da die Panade immer etwas vom Öl aufnimmt finde ich, das sie mit dem Butterfett viel besser schmeckt als wenn man Öl benutzt. Diese geklärte Butter eignet sich perfekt auch zum Kochen und backen.
Wenn die Schnitzel paniert sind, gebe nicht zu knapp Butterfett in die Pfanne damit ich die Schnitzel etwas hin und her bewegen kann. Nach dem Braten lege ich das Fleisch auf Küchenkrepp zum Abtropfen.
Saftiges Schnitzel Wiener Art mit knuspriger Panade

Ein paar Tipps für Euch für ein paniertes Schnitzel wie man es lecker mit Brie, Mozzarella oder Camembert und Tomatenscheiben überbackt habe ich Euch mit in die Rezepte unten geschrieben. Mein Mann mag die herzhafte Küche und besonders gern isst er das Schnitzel mit geschmorten Zwiebeln und Bacon oder gefüllt als Cordon bleu. Zur Spargelzeit mache ich ganz gern für uns auch ein leckeres Spargelschnitzel mit einer selbst gemachten Sauce Bearnaise. Sehr lecker ist auch die Variante des Holsteiner Schnitzels mit Spiegelei, Kapern und Sandellenfilets. Was ähnlich wie das Sauerländer Krüstchen mit Spiegelei auf Toast oder Brot ist.
Panierte Schnitzel Rezept mit Brie, Emmentaler und Tomate

Ihr könnt mit diesem Rezepten unglaublich viele Varianten mit überschaubaren Zutaten zubereiten. Das Schnitzel panieren geht so einfach und diese Schweineschnitzel schmecken um Längen besser als die fertig gekauften aus dem Kühlregal im Supermarkt! Sehr lecker schmecken die panierten Schmetterlingssteak auch mit gebraten Pilzen.
Im Herbst mache ich uns ganz gern Jägerschnitzel mit einer Pilzsoße oder gemischten Waldpilzen. Oder ein klassisches Zigeunerschnitzel mit Paprika, Zwiebeln, Mais, Gurke und etwas scharf gewürzt. Ich mag diese herzhafte Küche sehr gern.
Schweineschnitzel mit geschmorten Zwiebeln

Ein Tipp, wenn ich Schnitzel paniere, dann mache ich oft ein paar mehr, am ersten Tag essen wir sie klassisch mit Kartoffelpüree und Gurkensalat. Und am Folgetag werden sie unterschiedlich überbacken, so hat man gleich zwei verschiedene Rezepte und ein unterschiedliches essen. So kann ich sie immer so belegen, wie wir sie am liebsten mögen.

Mein Beilagen Tipp für dich zum paniertem Schnitzel
Gurkensalat mit Sahne und Dill
Am zweiten Tag belege ich sie und durch das Überbacken werden sie dann im Backofen warm. Wir nehmen die panierten Wiener Schnitzel auch gern als Reiseproviant mich. Sie schmecken auch kalt lecker und sind viel weicher als, wenn die Fleischscheiben aus der Keule geschnitten werden.
Hier einige häufig gestellten Fragen wie du perfekt ein Schnitzel panierst
- Wie lange muss ich das Schnitzel braten – Wenn das Fleisch flach geklopft ist braucht es ca. 7-8 Minuten von jeder Seite. Bei normaler Größe rechne ich ca. 20 min Garzeit.
- Welches Öl zum Braten – Ich nehme immer Butterschmalz zum Braten da man es sehr gut erhitzen kann und mir schmeckt die Panade besser als wenn man es in Öl brät.
- Warum soll ich das Schnitzel klopfen – Durch das Klopfen werden die Fleischscheiben viel gleichmäßig dick und braten besser durch.
- Welches Fleisch soll ich nehmen! Ich lasse meine Schnitzelfleisch immer aus dem Schweinerücken schneiden, dann sind sie für mich perfekt, denn sie sind dann viel saftiger als aus der Keule geschnitten.
- Warum soll man die Schnitzel in Mehl wenden? Durch das Mehl wobei man überschüssiges Mehl immer abklopfen muss haftet die Panade besser und das Fleisch bleibt schön saftig.
- Warum muss man Fleisch klopfen? Das Fleisch ist dadurch überall gleichmäßig dick und brät dann gleichmäßig durch
Wenn du eine Frage zum Rezept oder es schon ausprobiert hast, freue ich mich über deinen Kommentar und beantworte dir schnell deine Fragen!
Ich wünsche Euch ganz viel Spaß beim Lesen, Stöbern und beim Ausprobieren meiner Koch- und Back-Rezepte!
Schnitzel panieren so einfach geht es saftig und knusprig
Equipment
- 3 Teller
- 1 Schneidbrett
- 1 Messer
- 1 Große Pfanne beschichtet
- 1 Pfannenwender
- 1 Gabel
- 1 Löffel
Zutaten
Schnitzel panieren – 6 Schnitzel
- 1,2 kg Schweinerücken oder Schmetterlingssteak
- Salz
- Pfeffer
- Paprikapulver
- 150 g Mehl ca. 150 g
- 3 Eier
- 2-3 el Sahne
- 250 g Semmelbrösel ca. 250 g
- Butterschmalz zum braten
Schnitzel Rezepte – Zwiebel
- 2-3 Gemüsezwiebeln
- 100 g Baconscheiben
- 1 El Thymian gehakt
- 2 El glatte Petersilie klein geschnitten
- 2 El Butterschmalz zum braten
- Meersalz
- Pfeffer schwarz
Schnitzel Rezept mit Tomate und Käse
- 3-4 große Fleischtomate
- 200 g Emmentaler in Scheiben
- 100 g Mozzarella gerieben
Schnitzel Rezept – Brie –
- 3 dicke Scheiben Brie pro Schnitzel
- 2 el Hollandaise Sauce pro Schnitzel
Anleitung
Schnitzel panieren
- Die silberfarbene Haut mit einem scharfen spitzen Messer vom Schweinerücken schneiden. Etwas Fett am Fleisch lassen,
- dann den Schweinerücken in 6 dicke gleichgroße Scheiben schneiden. Jede Scheibe mit einem Messer in der Mitte fast durchschneiden. Und das Schnitzel dann auseinander klappen.
- Die Schnitzel in einen Gefrierbeutel stecken und mit einem Fleischklopfer oder einer vollen Sprudel Flasche etwas flacher klopfen
- Das Mehl und die Semmelbrösel in tiefe Teller geben und die Eier verrühren. Die Schweineschnitzel von beiden Seiten, salzen, pfeffern und etwas Paprikapulver drüber streuen.
- Die Fleischscheiben als erstes von beiden Seiten in Mehl wenden. Das Mehl etwas abklopfen und dann im Ei
- und danach im Paniermehl wenden.
- Die Semmelbrösel etwas andrücken
- In einer großen Pfanne reichlich Butterschmalz erhitzen und die panierten Schnitzel von beiden Seiten anbraten. Die Hitze sollte dann etwas runter geschaltet werden
- damit die Schnitzel nicht zu dunkel werden. Je nach dicke brauchen die Schnitzel dann ca. 15-20 Minuten. Ich brate sie von beiden Seiten an und stelle sie dann für ca. 15 Minuten bei 150 Grad in den Backofen.
Zwiebeln
- Die Gemüsezwiebeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Butterschmalz erhitzen und die Zwiebeln
- im Fett andünsten. Den Bacon und etwas klein gehackten Thymian dazugeben. Etwas salzen und pfeffern
- gegen Ende der Garzeit noch etwas kleingeschnittene Petersile zu den Zwiebeln geben. Die Zwiebeln brauchen ca. 15-20 Minuten. Ich brate sie auf kleiner Flamme damit sie nicht zu braun werden.
Tomaten – Käse
- Die Tomaten und den Käse in Scheiben schneiden
- die fertigen panierten Schnitzel mit Tomatenscheiben belegen. Die Tomaten leicht salzen und dann die Emmentaler Scheiben oder Scheiben vom Bergkäse, Conte auf das Schnitzel legen und bei 180 Grad im Backofen überbacken.
- Wer es mit noch etwas mehr Käse möchte kann auch noch etwas geriebenen Mozzarela drüber geben.
- Für das Schnitzel mit Brie ca. 2 El Bernaise oder Hollandaise Sauce auf das Schnitzel geben und dann mit den Brie oder Camembert Scheiben einige Minuten im Backofen überbacken.
Die Schnitzel waren total weich und saftig, ich habe die Zwiebelschnitzel
für uns gemacht super lecker die gibt es nun öfter!
Hallo Helen die Zwiebelschnitzel essen wir auch sehr gern! Ich wünsche dir
einen schönen Tag! Viele Grüße Regina
Vielen Dank für die gute Erklärung und das Rezept zum Schnitzel panieren.
Meine Schnitzel waren super saftig und zart! Ich werde sie nur noch aus dem Schweinerücken
braten!
Hallo Martina es freut mich, das dir das Rezept so gut gefällt und deine Schnitzel lecker waren!
Liebe Grüße Regina
Super Rezept! Die Schnitzel waren butterzart und lecker!
Ich werde nur noch aus dem Schweinerücken Schnitzel braten!
Ursula
Hallo Ursula das freut mich, das dir mein Rezept für die Schnitzel gefällt ich mache,
die Schnitzel auch nur noch aus dem Schweinerücken, weil sie uns auch viel besser schmecken!
Viele Grüße Regina
Super Rezept!
Freut mich das du mit dem Rezept gut Schnitzel panieren konntest!
L.G. Regina
Hallo Regina das Schnitzel panieren ging ganz leicht mit dem Rezept!
Und das Zwiebelschnitzel war super lecker!
Liebe Grüße Thalia
Hallo Thalia das freut mich, das dir das Schnitzel panieren so leicht gefallen ist.
Das Zwiebelschnitzel esse ich auch super gern!
Ich wünsche dir einen schönen Abend!
Liebe Grüße Regina
Vielen Dank fürs Rezept! Endlich hatte ich leckere knusprige saftige Schnitzel mit einer leckeren Panade!
Liebe Eva das freut mich das dir mein Rezept für knusprig panierte Schnitzel gefällt und sie lecker waren!
Liebe Grüße Regina
So super saftige Schnitzel hatte ich schon lange nicht mehr! 5 Sterne auch für das Zwiebelschnitzel!
Danke fürs Rezept!
Liebe Marlene das freut mich das dir die Schnitzel so gut gelungen sind und lecker waren!
Ich wünsche dir noch einen schönen Tag!
Liebe Grüße Regina
Tolles Rezept für ein perfektes paniertes Schnitzel! Mein Mann und ich fanden das
Zwiebelschnitzel super lecker! Vielen Dank für das tolle Rezept! #Liebe Grüße Sandra
Liebe Sandra das freut mich das Euch die Schnitzel so gut geschmeckt haben! Wir essen diese Variante auch sehr gern! Liebe Grüße Regina
Wie wird die Panada „fluffig“ wellig – beim braten ?
Hallo Bärbel ja sie erst knusprig und wellt sich dann.
Vielen Dank für das tolle Rezept mit den vielen Erklärungen! Das Zwiebelschnitzel hat super lecker geschmeckt!
Liebe Grüße Kolja
Hallo Kolja, das freut mich das dir das Rezept gefällt! Wir mögen das Zwiebelschnitzel auch sehr gern!
Liebe Grüße Regina
Danke für die tollen Rezepte, das überbackene Käseschnitzel hatte ich vor ein paar Wochen war super lecker! Gestern habe ich mich an das Zwiebelschnitzel gewagt, mega lecker! Herzlichen Dank! Michelle
Liebe Michelle, das freut mich sehr, dass dir meine Rezepte so gut gefallen und du schon einige ausprobiert hast und sie lecker waren!
Mein Mann liebe das Schnitzel mit Zwiebeln auch sehr! Liebe Grüße Regina