Schnitzel panieren, so einfach geht es

Schnitzel panieren ist ganz einfach, in meinem Rezept kannst Du sie perfekt zubereiten! Du bekommst Schritt für Schritt alles genau erklärt, um ein leckeres paniertes Schnitzel innen schön, saftig und außen knusprig und mit einer gewellten Panade zu braten! Du kannst mit dem einfachen Rezept ein perfektes Kalbsschnitzel, Hähnchenschnitzel oder Putenschnitzel panieren.

Durch die Panade mit Semmelbrösel werden die Schweine, Kalb, Hähnchenschnitzel oder auch Koteletts innen schön saftig und außen sind sie dann knusprig und kross.

Die Art des Panieren bleibt in der Zubereitung gleich. Bevor es ans Panieren geht, bereite ich den Schweinelachs vor. Mit einem spitzen scharfen Messer pariere ich den Schweinelachs und schneide ich die Sehne (Silberhaut) und das Fett weg. Danach wird mit einem scharfen Fleischmesser eine ca. 4-5 cm dicke Scheibe vom Fleisch geschnitten und mit einem Schmetterlings schnitt wird die Fleischscheibe in der Mitte fast geteilt. So verdoppelt sich die Größe deines Schnitzels, wenn Du es aufklappst. Man nennt sie auch Schmetterlingssteak. Du kannst dir beim Metzger die Schweineschnitzel auch direkt so schneiden lassen.

So einfach kannst du perfekt saftige, knusprige, panierte Schweineschnitzel braten

Schnitzel plattieren oder dünn klopfen:

Dann werden die Fleischscheiben plattiert, das bedeutet, dass ich sie es etwas klopfe, so garen sie später gleichmäßiger. Das Fleisch wird mit Salz, Pfeffer und etwas Paprika gewürzt und danach in Mehl gewendet, das überschüssige Mehl solltest du abklopfen.

Danach wandern die melierten Fleischscheiben in verquirlten Eier, die ihr mit etwas Sahne strecken könnt. Das Ei etwas abtropfen lassen und dann werden die Schnitzel in Paniermehl, Panko oder Cornflakes Bröseln der Schnitzel Panade gewendet. In einer großen Pfanne das Fett erhitzen ca. (170 Grad) Hier darf man nicht am Fett sparen, weil nur so die Panierung richtig kross wird. Durch die richtige Temperatur saugt sich die Panade nicht zu sehr mit Fett voll. Die Schnitzel im Fett schwimmend braten, so entsteht dann eine schöne goldbraune Kruste. Die Semmelbröseln schützt das Fleisch während dem Braten vor dem Austrocknen.

Hähnchen oder Putenschnitzel paniere ich auch manchmal statt mit den Semmelbröseln auch mit zerkleinerten und etwas zerstoßenden Cornflakes. Ein kleiner Tipp von mir, wenn ihr die Cornflakes in einen Gefrierbeutel füllt und dann einige Male mit dem Nudelholz darüber rollt, bekommt ihr feine Brösel für die Panade.

So geht’s in der Panierstrasse ein Schweineschnitzel Schritt für Schritt panieren

Ich habe für Euch ein paar meiner besten Lieblingsrezepte herausgesucht und möchte Euch zeigen, wie einfach Ihr perfekte Wiener Schnitzel oder auch Kotelett panieren und braten könnt. Und wie man ein paniertes Schnitzel richtig brät, damit es zart, saftig und knusprig ist.

Wobei man beim original Wiener Schnitzel immer Kalbfleisch verwenden wird und eine Scheibe Zitrone darf bitte dann auch nicht fehlen. Meine Schweineschnitzel schneide ich immer selber aus dem Schweinelachs, dies ist ein Stück Schweinerücken.

Schnitzel panieren mit Ei, das Schweine-Schnitzel erst in Mehl & Ei wenden und danach das Schnitzel mit Semmelmehl panieren!

So geht’s, damit das Schnitzel panieren auch schnell und gut klappt, mache ich mir immer etwas Platz auf der Arbeitsfläche, damit Du etwas Platz für deine Panierstraße hast! Nehme drei große Teller, einen mit Mehl, in den zweiten kommt verrührtes Ei und in den dritten dann die Brösel trockener Brötchen, So hat man gleich alles passend zum Panieren nebeneinander stehen. So geht s dann mit dem Wiener Schnitzel panieren und zubereiten schneller.

Paniermehl selber machen ist ganz einfach:

Du könntest Paniermehl beim Bäcker kaufen, aber es ist sehr empfehlenswert, es selbst zu machen, wenn du dein Schnitzel aufwerten möchtest. Die Herstellung von Paniermehl ist ein schneller Prozess, der nicht länger als 5 Minuten dauert, und die Verwendung von altem Weißbrot, Baguette oder Brötchen kannst Du einen noch besseren Geschmack bei dem Schnitzel hervorbringen. Um die beste Textur und Haftung am Fleisch zu gewährleisten, ist es ideal, einige Tage altes Brot zu verwenden. Du kannst das Brot schnell und einfach mit einer Küchenreibe reiben oder in einer Küchenmaschine zerkleinern.

Ich mache mein Paniermehl immer selber, wenn ich genug alte trockene Brötchen übrig habe. Und reibe diese dann zu feinem Paniermehl (Panko). Man kann für die Panade statt der Semmelbrösel auch Cornflakebrösel nehmen. Ich mag aber bei den Schnitzeln lieber die klassische Panade aus Paniermehl.

Panierte Schnitzel in heißem Fett soufflieren und knusprig braten

Wenn die Schnitzel paniert sind, gebe Butterschmalz in eine große Pfanne mit einem hohen Rand. Für die Zubereitung von Schnitzeln ist es wichtig, die Pfanne gut zu erhitzen und das Fleisch im heißen Fett schwimmen zu lassen. Dann kannst Du die Pfanne schwenken, damit eine wellenförmige Panade entsteht, dies ist in der Kochsprache der Köche als soufflieren bekannt. Es ist wichtig, dass Du diese Schritte einhältst, um sicherzustellen, dass das Schnitzel richtig gegart wird.

Sehr wichtig ist auch, dass Du zum Anbraten genügend Öl oder Butterschmalz in die Pfanne gibst. Beides hat einen hohen Rauchpunkt und lässt sich sehr gut erhitzen. Ich nehme dazu am liebsten Butterschmalz, weil man dies sehr gut erhitzen kann und es nicht verbrennt. Wenn Ihr möchtet, könnt Ihr natürlich auch Öl beim Braten verwenden.

Da die Panade immer etwas vom Öl aufnimmt, finde ich, dass sie mit dem Butterfett viel besser schmeckt als, wenn man Öl benutzt. Diese geklärte Butter eignet sich perfekt auch zum Kochen und Backen. Beim Schweineschnitzel braten achte auf die Temperatur, sie sollte nicht zu heiß sein, damit deine Panade nicht zu dunkel wird oder verbrennt. Nach dem Braten lege ich das Fleisch auf Küchenkrepp zum Abtropfen.

Saftiges Schnitzel Wiener Art mit knuspriger Panade

Diese Beilagen und Saucen passen gut zum Schnitzel

Ein paar Tipps für Euch für ein paniertes Schnitzel wie man es lecker mit Brie, Mozzarella oder Camembert und Tomatenscheiben überbackt habe ich Euch mit in die Rezepte unten geschrieben. Mein Mann mag die herzhafte Küche und besonders gern isst er das Schnitzel mit geschmorten Zwiebeln und Bacon oder gefüllt als Cordon bleu. Zur Spargelzeit mache ich ganz gern für uns auch ein leckeres Spargelschnitzel mit einer selbst gemachten Sauce béarnaise. Sehr lecker ist auch die Variante des Holsteiner Schnitzels mit Spiegelei, Kapern und Sandellenfilets. Was ähnlich wie das Sauerländer Krüstchen mit Spiegelei auf Toast oder Brot ist.

Ihr könnt mit diesem Rezepten unglaublich viele Varianten mit überschaubaren Zutaten zubereiten. Das Schnitzel panieren geht so einfach und diese Schweineschnitzel schmecken um Längen besser als die fertig gekauften aus dem Kühlregal im Supermarkt! Sehr lecker schmecken die panierten Schmetterlingssteak auch mit gebraten Pilzen.

Schnitzel mal anders, im Herbst mache ich uns ganz gern Jägerschnitzel mit einer Pilzsoße oder gemischten Waldpilzen und Bratkartoffeln. Oder mein Zigeunerschnitzel Rezept klassisch, mit Paprika, Zwiebeln, Mais, Gurke und etwas scharf gewürzt. Ich mag diese herzhafte Küche sehr gern.

Wenn ich Schnitzel paniere, dann mache ich oft ein paar mehr, am ersten Tag essen wir sie klassisch mit Kartoffelpüree und Gurkensalat. Und am Folgetag werden sie unterschiedlich überbacken, so hat man gleich zwei verschiedene Gerichte und unterschiedliches Mittagessen. So kann ich sie so belegen, wie wir sie am liebsten mögen.

Am nächsten Tag belege ich sie und durch das Überbacken werden sie dann im Backofen warm. Wir nehmen die panierten Wiener Schnitzel auch gern als Reiseproviant mit. Sie schmecken auch kalt lecker und sind viel weicher als, wenn die Fleischscheiben aus der Keule geschnitten werden.

Was zeichnet mein Rezept aus:

Meine panierte Schnitzel haben sich seit vielen Jahren schon auf vielen Familienfesten, Picknicks, und Feiern bewährt. Die Schnitzel sind saftig und die Panade ist goldgelb und knusprig. Die panierten Schnitzel sind einfach zuzubereiten und man kann mit verschieden Saucen und Beilagen immer wieder verschiedene Gerichte wie z.b. ein Jägerschnitzel, Paprika oder Zwiebelschnitzel zubereiten. Die Schnitzel eignen sich da als Reiseproviant und Fingerfood. Sie lassen sich im Backofen auch gut am nächsten Tag erwärmen, ohne trocken zu werden.

Hier sind ein paar Tipps und Tricks, um ein perfektes paniertes Schnitzel zuzubereiten:

Verwende frisches Fleisch: Verwende frische, dünne Schnitzel, um sicherzustellen, dass das Fleisch beim Braten zart und saftig bleibt.

Klopfe das Fleisch dünn: Verwende einen Fleischklopfer, um das Fleisch dünn und gleichmäßig zu klopfen. Dadurch verkürzt sich die Garzeit und das Schnitzel wird schneller und gleichmäßiger durchgegart.

Würze das Fleisch vor dem Panieren: Würze das Fleisch mit Salz und Pfeffer oder anderen Gewürzen nach Geschmack, bevor Du es in Mehl, Ei und Semmelbrösel panierst.

Würze das Fleisch vor dem Panieren: Würze das Fleisch mit Salz und Pfeffer oder anderen Gewürzen nach Geschmack, bevor Du es in Mehl, Ei und Semmelbrösel panierst.

Machen Dir eine „Panierstraße“: Richte drei flache Schalen ein – eine mit Mehl, eine mit geschlagenem Ei und eine mit Semmelbröseln. Dadurch kannst Du das Fleisch einfach durch die einzelnen Schalen ziehen und sicherstellen, dass es gleichmäßig mit der Panade bedeckt ist.

Drücke die Panade fest an: Drücke die Semmelbrösel fest auf das Fleisch, um sicherzustellen, dass sie haften bleiben.

Lassen das Schnitzel vor dem Braten ruhen: Lasse das panierte Schnitzel etwa 10-15 Minuten ruhen, bevor Du es brätst. Dadurch kann die Panade etwas trocknen und wird beim Braten knuspriger.

Brate das Schnitzel in heißem Öl oder Butterschmalz: Erhitze das Öl in einer Pfanne und braten das Schnitzel bei mittlerer Hitze, bis es goldbraun und knusprig ist. Drehen es dabei gelegentlich um.

Lassen das Schnitzel auf einem Gitter abtropfen: Legen das gebratene Schnitzel auf ein Gitter, um überschüssiges Öl abtropfen zu lassen und es knusprig zu halten.

Ich hoffe, diese Tipps helfen Dir bei der Zubereitung eines perfekt panierten Schnitzels! Wenn du eine Frage zum Rezept oder es schon ausprobiert hast, freue ich mich über deinen Kommentar und beantworte dir schnell deine Fragen!

Ich wünsche Euch ganz viel Spaß beim Lesen, Stöbern und beim Ausprobieren meiner Koch- und Back-Rezepte!

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