Spargelschnitzel mit Sauce bearnaise
Hallo ihr Lieben, eigentlich ist so ein Spargelschnitzel sehr einfach zu zubereiten , es sollte aber auf keinen Fall hart oder zäh oder trocken sein. Deshalb nehme ich grundsätzlich nur Schweinerücken aus dem ich mir dann Schmetterlingssteak schneide . Damit das Schnitzel weich und zart und saftig bleibt brate ich es nicht zu heiß in Butterschmalz an und gebe es dann für ca. 20 Minuten in den Backofen.
Eigentlich wird die original Sauce Bearnaise mit einer Schalotte und zerstoßenen Pfefferkörner gemacht, die mit etwas Essig und Wein aufgekocht und dann reduziert wird. Ich habe einen sehr guten französischen Schalotten Essig, so dass dieses Rezept meine schnellere Variante zur original Bearnaise ist. Sie schmeckt uns genauso gut . Die Semmelbrösel für die Schnitzel mache ich auch immer selber, in dem ich ein paar trockene Brötchen dafür reibe. Mir schmeckt diese Panade besser als das man dafür gekauftes Paniermehl nimmt. Wenn ihr gern grünen und weißen Spargel esst, dann habe ich noch ein paar leckere Spargelrezepte für Euch auf dem Blog
Ich wünsche Euch ein schönes Wochenende!
Liebe Grüße Regina
Spargelschnitzel mit Sauce bernaise
Zutaten
Schnitzel
- 4 Schmetterlingssteak aus dem Schweinerücken
- 2 Ei
- 6 el Mehl
- 200 gramm Semmelbrösel aus alten Brötchen selbst gerieben
- Salz
- Pfeffer
- 4-5 El Butterschmalz
Spargel
- 700 gramm Spargel weiß
- 300 gramm Spargel grün
- 1 te Salz
- 1/2 Zucker
- 1 1 /2 Wasser
Sauce bearnaise
- 3 Eigelb sehr frische
- 1 te Senf
- 1 el Creme Fraiche
- 1 te Zucker gestrichen
- 1 Salz
- 2 -3 el Essig
- 2 el Weisswein
- 4-5 triebe Estragon frisch
- 1 /2 te Estragon getrocknet
- Pfeffer schwarz
- 150 gramm Butter
Anleitung
Spargelschnitzel
- Die Eier das Mehl und die Semmelbrösel in Teller geben und die Schnitzel
- mit Salz und pfeffer würzen
- nun als erstes die Schnitzel leicht in Mehl wenden
- und dann durch die verschlagenen Eiern ziehen
- um sie dann in den Semmelbröseln zu wenden
- das Butterschmalz erhitzen und die Schnitzel von jeder Seite ca. 3 -4 Minuten braten . Sie dürfen nur auf mittlerer Flamme nicht zu heiß gebraten werden.
- Eine Schale mit Backpapier auslegen und die Schnitzel nun im vorgeheiztem Backofen bei 150 Grad 20 Minuten weiter braten lassen
Spargel
- Den weißen Spargel schälen und die Enden abschneiden der grüne muss nicht geschält werden . Das Wasser mit Salz und Zucker zum kochen bringen und den weißen Spargel in das Wasser geben nach 10 Minuten den grünen Spargel mit für 10 weitere Minuten kochen . Das Wasser sollte nur sieden nicht sprudelnd kochen
Sauce bearnaise
- Die Eier trennen --- das Eiweiß was man nicht braucht kann man z.b. für Macarons später nehmen
- die Eigelb , den Senf , Creme fraiche , die Gewürze und den Essig
- mit dem Wein gut mit dem Schneebesen rühren . Den frischen klein geschnittenen Estragon und den getrockneten zufügen
- und alles 3 Minuten aufschlagen
- ich nehme dazu eine Schüssel aus Metall . Den Spargel aus dem Wasser nehmen und auf einer Platte zu den Schnitzeln in den Ofen geben den man nun ausschaltet . Ich stelle nun die Schüssel mit der Bearnaise in den Topf in dem das heiße Spargelwasser ist .
- und schlage nun die Soße mit dem Schneebesen 2 -3 Minuten bis sie etwas andickt . Wichtig den Topf vom Herd nehmen das Wasser sollte nur heiß sein . Damit es kein Rührei gibt wenn es zu heiß ist .
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